Bloggang.com : noonagist : Le Cordon Bleu Class : 11 st week Basic Cuisine, Pan fried sole meuniere

Le Cordon Bleu Class : 11 st week Basic Cuisine, Pan fried sole meuniere

Pan fried sole meuniere หรือ ปลาโซลทอด ราดด้วยซอสเนยนั่นเองค่ะ อาหารจานนี้เป็นอาหารที่มีมาตั้งแต่โบราณ สมัยก่อนนั้นเค้าก็นิยมเสริฟอาหารจานนี้กับถาดสีเงินค่ะ ความอร่อยของจานนี้ก็อยู่ที่เนย ความสดของปลา ส่วนของเคียงที่ทานด้วยก็เป็นพวกมันฝรั่ง Pommes Vapeur ซึ่งในสมัยก่อนจะนึ่งไอน้ำเหมือนข้าวเหนียวอ่ะคะ

ปลา Sole สูตรนี้ใช้ทอดทั้งตัว (เสริฟทั้งหัว)โดยจะมาเสริฟที่โต๊ะ และพนักงานจะแล่เนื้อปลาให้ มาดูขั้นตอนกันนะคะ จริงๆการทำปลาไม่ใช่เรื่องยากเลยค่ะ เพียงแต่ว่าต้องลองทำดูถึงจะรู้ค่ะ วิธีการทำก็ตามนี้เลยค่ะ

1. ใช้หลังมีดขอดเกล็ด (พยายามอย่าล้างปลา เพราะจะทำให้กลิ่นทะเลหายไป)) เอาเหงือกออก ใช้กรรไกรตัดครีบ บน-ล่าง ตัดหางออกนิดนึง เพราะจะทำให้ไหม้ง่าย ปลา Sole นี้เค้าไม่ทานด้านหนังสีดำกันนะคะ ก็ให้ลอกออกแบบนี้ ส่วนด้านสีขาวก็เก็บไว้

2. ปลา Sole ต้องแช่ในน้ำนมเพื่อล้างคราบเลือดโดยแช่ไว้ในตู้เย็นนานเป็นชั่วโมงค่ะ

3. เอาปลาออกมาจากนม แล้วไปคลุกกับแป้งให้ทั่ว สะเด็ดแป้งส่วนเกินออก (น้ำนมให้ทิ้งไปเพราะมีเลือดปลาอยู่นะคะ)

4. ใช้กระทะ Oval ทอดปลาโดยใช้น้ำมันพืชนิดหน่อย เพิ่มจุดเดือดให้เนย เอาปลาลงทอด (ด้านหนังสีขาวลง) ใส่เนยลงไปเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เนยไหม้ ใส่เนยลงไปพอสีสวยก็กลับด้าน ใช้ช้อนตักเนยราดปลาด้านบน

5. ปลา sole นิยมเสริฟด้วยถาดเงิน วางปลาลงบนจานเลย แล้วเทน้ำมันออกเล็กน้อย เทเนยลงไปขูดๆ เอารสชาติที่กระทะออกด้วย แล้วก็ผัดเนยจนเป็นสี Hazelnut ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทยขาว พอสีเข้มเป็นสี Hazelnut แล้ว กรองออก ใส่ Parsley สับหยาบลงไป เทมะนาวลงไปนิดนึง คนๆ แต่งจานด้วยมะนาวฝานรอบแล้วเอาเนยราดบนปลา เสริฟร้อนๆ

6. วิธีเสริฟบนโต๊ะ กระดูกในปลาสามารถดึงออกมาได้เลย ใช้มีดค่อยๆแซะดันก้างออกมาให้หมด รอบๆ อันนี้อาจจะต้องฝึกหน่อย แต่ก็ไม่ยากนะคะ ถ้าขี้เกียจก็ทานไปแกะไปก็ได้ ทานเองแกะเอง ยังไงก็อร่อยเนอะ

สุขสันต์วันปีใหม่ไทยล่วงหน้ากันนะคะ พรุ่งนี้จะหนีไปเที่ยวแล้ว บ๊ายบายคร่า

Create Date : 07 เมษายน 2554

Last Update : 19 เมษายน 2554 11:55:48 น.

3 comments

Counter : 5155 Pageviews.

สวัสดีคะน้องนุ่น เอ ปกติเห็นน้องนุ่นและน้องบอลล์ทำอาหารเก่งแล้วน๊ะ
เวลาไปบ้านลุงยุ่นเคยเห็นช่วยคุณตุ๊ทำ เก่งแล้วต้องไปเรียนเพิ่มอีกเหรอคะ
ชอบภาพที่น้องสองคนใส่หมวกไปงานเลี้ยงวันเกิดลุงยุ่นน่ารักมาก
ช่างเป็นคู่เลิฟที่น่ารักและเหมาะสมกันมาก หญิงสวย ชายหล่อล่ำ
พี่ไปบ้านลุงยุ่นหลายครั้งแต่ไม่เคยได้พบน้องทั้งสองเลยนะคะ

โดย: บ่งบ๊ง

วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:19:56:26 น.

Greeddddddd มาบังเอิญเจอพี่นุ่นในนี้ หมวกคุ้นๆ หุหุ

โดย: ploybabe

วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:22:26:11 น.

อยากเรียนที่นี่ แต่ไม่มีโอกาส ขอมานั่งชมก็ยังดี ยินดีที่ได้รู้จักค่ะ

โดย: Lathyrus

วันที่: 10 เมษายน 2554 เวลา:8:27:16 น.