Bloggang.com : noonagist : Le Cordon Bleu Class : 8&9&10 th week Basic Cuisine, Salmon, Chive butter sauce & Moroccan Party

Le Cordon Bleu Class : 8&9&10 th week Basic Cuisine, Salmon, Chive butter sauce & Moroccan Party

ช่วงนี้อากาศแปรปรวน เดี๋ยวหนาว เดี๋ยวฝนตก เดี๋ยวร้อนแทบแย่ บรรยากาศก็อึมครึม เดายากว่าวันนี้จะเป็นฤดูอะไร ...เมื่อวานจัดงานปาร์ตี้ที่บ้าน ไม่มีเทศกาล รู้แต่ว่าอากาศหนาวๆแบบนี้มันต้องรีบจัด

เลยรวมพลกระทันหัน ชวนเพื่อนแก๊งค์สนิทมาประมาณ 9 คนจัด Candle light dinner จุดเทียนอย่างเดียว ทั้งบ้าน งานนี้ให้ชื่อ Theme ว่า "Crazy Cool Party in Summer season" Party at Noon's food cave แหะแหะ ประโยคหลังนี้เพื่อนเติมให้เอง เพราะว่ามันมืดมาก 55 แต่ก็ได้บรรยากาศไปอีกแบบนึง เสียดายไม่ได้ถ่ายรูปโต๊ะอาหารไว้ วันนี้จัดดอกไม้ด้วย ลืมถ่ายอีกเช่นกัน ถ่ายไว้แต่มุมไหนก็ไม่รู้ รู้แต่เทียนหมดบ้านเลยงานนี้ 55

ไม่ได้ลงบล๊อคหลายอาทิตย์เนื่องจาก... เหตุผลสั้นๆ ขี้เกียจคร่า แหะแหะ เปิดมาเขียนแล้วเขียนอีก ไม่จบซะที วันนี้ได้ฤกษ์เลยขอนิสนุง เอาเมนูง่ายๆ ทานอร่อยๆกันดีกว่านะคะ จานนี้เป็นปลาแซลมอน แล่กันทั้งตัว แต่ว่าถ้าใครอยากทำทาน ง่ายๆ ให้เค้าแล่ให้เป็นชิ้น เอาหนังไว้นะคะ

Salmon, Chive butter sauce

วิธีทำก็ง่ายมากค่ะ

1. แล่ปลา ไว้หนัง เอาก้างออก หั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1 นิ้ว ใช้ปลาแซลมอนอย่างดี มีป้ายติดไว้แบบนี้ค่ะ

2. ซับหนังปลาให้แห้ง โรยเกลือป่นนิดหน่อย ทอดปลาโดยใช้กระทะ Non stick ใสน้ำมันลงไป ไฟกลาง ไม่ต้อง ร้อนจัด เอาด้านหนังลง กดกระทะให้แบนๆ ทอดไฟกลาง
3. ท้องปลา ให้เริ่มจากกระทะเย็น เอาปลาลงไปทอด ด้านหนังขึ้น
4. พอสีเริ่มเปลี่ยน ความร้อนขึ้นมาแล้วครึ่งนึงให้กลับด้านปลา แป๊บเดียวแล้วนำขึ้นมาเลย ด้านหนัง ~8 นาที ด้านเนื้อ~ 2นาที พักบนตะแกรงหงายด้านหนังขึ้น พักไว้บนที่อุ่น

การทำ Chive butter sauce
1. นำน้ำตั้งไฟให้ร้อน ใส่Cayenne พริกลงไปแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ ทยอยใส่เนยทีละน้อยแล้วคน Whisk ตลอดเวลา ปิดไฟยกลงจากเตาพักไว้ใส่น้ำมะนาว 1 ชช ชิมรส แล้วเติม Chive ลงไปก่อนเสริฟ
2. ผัดผักโขมกับเนย ผัดพริกไทย เกลือ Nutmeg เอาส้อมจิ้มกระเทียม คนๆให้มีกลิ่นติดผักทีละน้อย
3. นำปลาที่ทอดแล้วอบไฟ 200 c 2-3 นาที (เอาด้านหนังปลาขึ้น ให้อบกรอบๆ)
4. ทำหนังปลาตกแต่ง โดยเอาหนังปลาเลาะเนื้อออกให้หมด ทาเนบางๆ แล้วนำกระดาษไขปิดหน้า-หลัง เอาถาดหนักๆวางซ้อน 2 ใบให้ตรงๆ แล้วนำเข้าอบไฟ 120 C ประมาณ 15-20 นาที นำออกมาจากเตาอบแล้วต้องรีบตัดตอนร้อนๆ ไว้ตกแต่ง

วันนี้มาเร็ว ไปเร็ว (แต่ใช้เวลาเขียนนานมากกก

) ขอเสนอเมนูขนมหวานอีกเมนู เมนูนี้ทำง่าย อร่อยๆทุกบ้าน มีสิบบ้าน ชอบกันสิบบ้าน นั่นก็คือ Caramel Custard นั่นเอง

เป็นของหวานที่ทำง่ายมากๆ ใช้อุปกรณ์และวัตถุดิบน้อยที่สุดในโลก มีแค่ น้ำตาล ไข่ และนม 3 อย่างแต่อร่อยทานง่ายจริงๆค่ะ

เริ่มจากทำคาราเมล โดยตั้งน้ำตาล 30 g ให้เดือด เปลี่ยนเป็นสีคาราเมล (อย่าให้ไหม้นะจ๊ะ) พอได้ที่พักให้เย็นลง เทนมลงไป 400 ml ตั้งไฟ คนให้คาราเมลละลาย

ตีไข่ น้ำตาล สำหรับคาราเมล น้ำตาล 50 g ไข่ 1 ฟอง ไข่แดง 4 ฟอง ตีให้สีอ่อนลงนิดนึง แล้ว นำนม+น้ำตาลคาราเมลที่ต้มไว้เทลงมาในส่วนผสมไข่ โดยคนตลอดเวลา (อย่าให้ไข่เป็นตัวนะคะ)

เปิดเตาอบระบบนึ่ง อบที่ 70 c ขนาดเล็ก ประมาณ 12 นาที พอ 10 นาทีลองเช็คดู ให้ตรงกลางยังกระดุกกระดิกอยู่ ถ้าใครไม่มีเตาอบ ใช้เถานึ่งๆได้เลยจ้าระวังน้ำลงไปในถ้วย ปิด Rap เอาไว้นิดนึงก็ดี เช็คสุกดูมันไม่ดุกดิกที่ขอบก็โอเคขึ้นมาพักแล้วเอาแช่ตู้เย็นก่อนทาน ชื่นใจ ทานแป๊บเดียวหมด จะทำคาราเมลราดหน้าไปด้วยยิ่งอร่อย ชื่นพุงยิ่งนัก..55

จริงๆมีอีกหลายสิบเมนูที่เรียนไป แต่ไม่มีเวลามาลงเพิ่ม เดี๋ยวจะค่อยๆทะยอยลงละกันนะคะ

อันนี้เป็น หมู Roast Pork with herb stuffing ทานกับ Byron Potatoes เป็นมันฝรั่งที่เสียเวลาทำมากก เพราะต้องเอาไปอบจนสุก แล้วก็เอามา Mash กับ ไข่แดง เนย แล้วก็เอาไปบีบเป็นวง แล้วต้องทำ Bechamel ชีส ใส่ไว้ด้านใน แล้วไปอบอีกที แต่รสชาติออกมาอร่อย เนียนมากค่ะ

ส่วนจานนี้เป็น Stuffed chicken breasts with mushroom sauce

จานนี้ต้องทำ Stuffing โดยการบดไก่ แล้วทำไส้คล้ายวิธีการทำไส้กรอก แล้วนำไปยัดไส้ไก่อีกที วันนี้เรียน Turn เห็ดด้วย ขอขอกว่า การ Turn เห็ด ให้ออกมาหน้าตาสวยงามนี่มันยากไม่ใช่เล่น แบบนี้อ่ะคะ ดูง่ายๆ แต่แรงนิดเดียวก็ช้ำหมดแล้ว เวลา Caramelize ออกมาแล้วไม่สวย

ขอจบด้วยภาพ Party เมื่ออาทิตย์ก่อน งานนี้มี Theme Moroccan Party อาหารจะเป็นไสตล์ออกเครื่องเทศเผ็ดๆ หาทานยากมากกก งานน้ เพื่อนเราที่เป็นเชฟเป็นคนทำให้ทานค่ะ ไม่ได้ทำเอง ไปเป็นลูกมือเค้าเฉยๆ

เป็น Sitdown dinner ที่บ้านบรรยากาศสบายๆ กันเอง อาหารไสตล์นี้หาทานนอกบ้านยากค่ะ ทุกคนติดใจกันหมด อย่างจานนี้เป็น Lamb T-bone with quinces, figs, orange zwste and honey รสชาติออกจะหวานกลมกล่อมมาก

จานนี้เด็ดจริงๆ เป็น Spicy kefta tagine of lamb shoulder with lemon, rosemary, apricots and bell pepper

เป็นลูกบอลแกะ รสชาติออกเผ็ดร้อน ด้วยพริก รสชาติหอมเครื่องเทศมาก อร่อยจริงๆค่ะ

ส่วนอีกจาน Chicken Tagine with lemon, green olives, harissa and green grapes จานนี้ออกเปรี้ยวเล็กน้อยจากมะกอก และมะนาว แต่ทานได้ไม่เบื่อ ทานคู่กับคูส คูส อร่อยมากค่ะ

นี่แค่แซมเปิ้ล มีอาหารอีกหลายอย่างคะ อร่อยๆทั้งนั้น วันนี้ไปก่อน เดี๋ยวไว้อาทิตย์หน้ามาลงใหม่ แหะแหะ คราวนี้อาจจะนานหน่อยค่ะ เพราะจะหนีไปเที่ยวสงกรานต์ด้วย เดี๋ยวจะเอาภาพมาให้ชมนะคะ ไป Cruising อีกแล้วค่ะ แอบติดใจ (ก็มันสบาย สบ๊าย สบ๊าย) คนชอบเที่ยวแบบเราประทับใจมั่กก อิอิ แล้วมาใหม่นะคะ บ๊าย บาย

Create Date : 31 มีนาคม 2554

Last Update : 19 เมษายน 2554 11:55:53 น.

3 comments

Counter : 3600 Pageviews.

ตะลึง ตะลึง ตะลึง!!! อาหารน่าทานทั้งนั้นเลยค่ะ

บรรยากาศก็ดี๊ดีค่ะ

โดย: Ananas99

วันที่: 31 มีนาคม 2554 เวลา:18:15:55 น.

น่าอร่อยทั้งนั้นเลยค่ะ

โดย: TwinMoM IP: 202.3.71.10 วันที่: 4 เมษายน 2554 เวลา:11:52:19 น.

Stuffed chicken breasts with mushroom sauce ดูน่ากินจังเลค่ะ เห็นแล้วอยากทำเป็นจัง

โดย: หัวหน้านางฟ้า IP: 125.24.71.198 วันที่: 5 เมษายน 2554 เวลา:21:26:24 น.