เส้นหมี่หมูย่างเวียดนาม
เมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมานี้ แบบว่าอยากกินบะหมี่หมูย่างมาก ๆ เคยไปกินที่ไหน ๆ แล้วก็ไม่ถูกใจจอร์ด ก็เลยคิดว่า เอ ถ้าทำเองมันจะหย่อยเป่า เพราะว่าเราทำน้ำจิ้มเริดรสสไตส์เวียดนามมะเป็นกะเค้าเลย ก็เลยไปค้นหา web แทบตาย ไปเจอมาอยู่ web นึง โอ้ พระเจ้า จอร์ด !! มันยอดมาก รวบรวม น้ำจิ้มเวียดนามมาอยู่ที่เดียวกันเลย อยากรู้ใช่ม่า เราแอบ save link ไว้แล้ว หันไปมองทางขวามือเลยนะคร้าบ !!!
แต่เรื่องของเรื่อง เราจะใช้สูตรน้ำจิ้มอะไรดีล่ะ ให้มันเข้ากับลิ้นเรา ที่เราอยากจะกินใจแทบขาด เลือกไปเลือกมา สูตร 1 ดูเหมือนจะเข้าตากรรมการมากที่สุดเลยล่ะ แต่ ดูจากส่วนผสมแล้ว ท่าทางมันจะเหนียวไปนะ เราไม่อยากให้มันเหนียวขนาดนั้นนินา ทำไงดีล่ะ
- นี่เลย สูตรเรา ง่าย ๆ แบบไม่มีสัดส่วนเป็นพิเศษ
นำน้ำสะอาด น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ใส่หม้อตั้งไฟเคี่ยวแต่ไม่ต้องถึงขนาดเหนียวมาก ให้ใสพอ ๆ กับอาจาดที่กินกับทอดมันน่ะ เสร็จแล้ว ยกลง ใส่กระเทียมสับ หัวไชเท้าขูดฝอย แครอทขูดฝอย น้ำมะนาว เกลือและน้ำปลา พริกชี้ฟ้าสีแดง(หั่นแล้วตำละเอียด) คนให้เข้ากัน ยกลงปล่อยให้เย็น
- ก็เอาเส้นหมี่ไวไวนะแหละมาลวก แล้วผ่านน้ำเย็นซัก 1 ที ก่อนที่จะนำมาคลุกกับน้ำมันงา และน้ำมันมะกอก เพื่อไม่ให้เส้นติดกันหนึบหนับ จากนั้นก็ม้วน ๆ ๆ เป็นก้อนกลม ๆ ขนาดกำลังพอดี ๆ ไม่เล็ก ไม่ใหญ่เกินไป - จากนั้นก็ ทำน้ำมันเจียวหอม แล้วก็ไปราดในถ้วยที่ใส่ต้นหอมซอยอยู่ (เอาเฉพาะส่วนเขียว ๆ) ขณะที่น้ำมันยังร้อน ๆ - เอาน้ำมันเจียวหอมผสมต้นหอมซอยมาโรย ๆ ตกแต่งบนเส้นหมี่ ตั้งไว้รอเสริฟ
อันนี้เราใช้วิธีขี้โก้ง ขี้โกง แบบว่าร้านส้มตำเจ๊หวานที่ตึก True อร่อยมาก ๆ เราเลยแอบซื้อคอหมูอบโอ่ง (คอหมูย่างนะแหละ) มา 3 กล่อง เยอะมาก ๆ มาเข้าไมโครเวฟ แล้วก็หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ผักที่จะต้องใช้ ตามแบบฉบับอาหารเวียดนาม ก็จะมี ผักเยอะแยะมากมายมาเป็นเครื่องเคียง เช่น โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม และผักสลัดอื่น ๆ, ใบสะระแหน่, ผักแพรว (หาซื้อไม่ง่ายนะเนี่ย) และอื่น ๆ แล้วแต่ว่าอยากกินอะไร
- ขั้นตอนการเสริฟและรับประทาน
อาจจะสงสัยว่ามันไม่เหมือนร้านทั่วไปยังไงนะ อ้อลืมบอกไปว่า ต้องเตรียมถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ๆ เหมือนกินกับทอดมันด้วย เยอะ ๆ เลย เพราะต้องใช้เยอะถึงจะร้อยแรง ส่วนวิธีการกินก็เริ่มจาก เอาผักใส่จานก่อน ใส่เยอะ ๆ เลย แล้วเอาเส้นหมี่ใส่ตาม วางซ้อนด้วยหมูย่าง โรยถั่วลิสงเยอะ ๆ แล้วราดด้วยน้ำจิ้มเยอะ ๆ เจี๊ยะเลยจ้า
รับรองสูตรนี้ ไม่แพ้ใครเล้ย เสียดาย ไม่มีรูปให้ดู พอดีวันนั้น เด็กที่บ้านทำเส้นหมี่ผิดสูตรไปหน่อย มันเลยไหม้ ๆ ดำ ๆ มะกล้าถ่ายมาให้ดูอ่ะดิ
แต่เรามีรูปจากร้านอาหารในเวียดนามมาให้ดูแทน แต่ขอบอกว่ามันไม่สวยเท่าของเรานะ ถึงแม้ว่าของเราจะดำ ๆ ก็ตาม แต่ของเรา อร่อยกว่าชัวร์ เพราะมันเป็นสูตรขี้โกง แต่เน้นว่าต้องใส่ผักเยอะ ๆ นะ ในรูปใส่ผักน้อยอย่างนี้ กินแล้วไม่หนำใจคนรักผักอ่ะ
Create Date : 02 สิงหาคม 2549 |
|
7 comments |
Last Update : 30 มิถุนายน 2550 13:55:40 น. |
Counter : 2101 Pageviews. |
|
|
|
พี่จอยตามมาป่วน blog เหอะ เหอะ