BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : แอปเปิ้ล-น้ำปลาหวาน

แอปเปิ้ล-น้ำปลาหวาน

ส่วนผสม
น้ำตาลปีบ
น้ำปลา
กุ้งแห้ง
กะปิ (ไม่ชอบไม่ต้องใส่ค่ะ)
น้ำผึ้ง (ไม่มีไม่ต้องใส่ค่ะ)
หัวหอมแดง
พริกขี้หนู

หากชอบใส่พริกแห้งด้วยก็เพิ่มไปค่ะ
หากชอบใส่พริกป่นด้วยก็เพิ่มไปค่ะ

น้ำตาลปีบ เลือกอย่างดีค่ะ ไว้สำหรับทำขนม ไม่ผสมน้ำตาลทราย ที่เห็น 1/2 กิโล 14 บาท แบ่งทำเพียง 200 กรัม ได้ถ้วยเท่าที่เห็นนะคะ

หัวหอมแดง ตอนนี้ขึ้นราคาค่ะ ปกติเมื่อก่อนแบบที่ตัดจุกแล้วและหัวเล็ก ๆ เสียเวลาในการปอก กิโลละ 45 บาท ตอนนี้ขึ้นราคามาเป็น 55-60 บาท ส่วนหัวใหญ่ขึ้นมาหน่อย ปอกไม่ลำบาก เมื่อก่อนกิโลละ 50-55 บาท ตอนนี้ 70 บาทค่ะ ตอนซื้อทำหน้าเอ๋อไปเลย ปกติจะซื้อทีละ 1/2 กิโลค่ะ

พริกขี้หนู เก็บจากต้นในบ้าน กินไม่ทันเลยค่ะ ต้องฟรีซไว้

กะปิ วันก่อนไปชลบุรีก็ดันลืมซื้อมา เดี๋ยววันไหนไปสยามพารากอนจะต้องซื้อกะปิคลองโคนมากินเสียหน่อย วันนี้เลยใช้กะปิยี่ห้อที่เห็นนะคะ พอกล้อมแกล้มไปค่ะ หากไม่ชอบกลิ่นของกะปิไม่ต้องใส่ แต่สาวหมวยคนนี้ชอบค่ะ

กุ้งแห้งสวยดี แต่ไม่ได้ซื้อจากชลบุรีนะ ตลาดบางใหญ่พอมีร้านขายของทะเลแห้งอยู่บ้าง ถึงจะไม่มากนัก แบบนี้ขีดละ 45 บาทค่ะ ที่เห็นนี่ 2 ขีดค่ะ ซื้อมาแล้วรัดยางดี ๆ ซ้อนถุงอีกชั้น ใส่กล่องเข้าตู้เย็น อย่าให้ชื้น อยู่ได้นานค่ะ

หัวหอมแดง ปอกเปลือกออก ล้าง ซอยบาง ๆ ตามความยาวหัวค่ะ หากอ่อนไหวต่อหัวหอม ปอกแล้วต้องเสียน้ำตา เอาหัวหอมที่ล้างน้ำแล้วไปแช่ตู้เย็นสัก 1/2 ชั่วโมงก่อนนะคะ หรือจะแช่น้ำเกลือก็ได้ค่ะ

หัวหอมแดงที่ซอยแล้วจุ๋มใช้ประมาณ 1/3 ถ้วยค่ะ เพิ่ม-ลด ตามชอบนะคะ

พริกขี้หนู ล้างน้ำ ปลิดขั้วทิ้ง หั่นไม่หนาและไม่บางมาก มากน้อยตามชอบค่ะ

หากชอบพริกแห้ง ก็หั่นพริกแห้งใส่ไปด้วยนะคะ หรือชอบพริกป่นก็เตรียมไว้ค่ะ

กุ้งแห้ง วันนี้ใช้โขลกเอาค่ะ แต่เอากุ้งแห้งเก่าในตู้เย็นมาใช้ก่อน สีเลยไม่แดงเหมือนของใหม่ค่ะ จุ๋มชอบโขลกแบบป่นบ้างไม่ป่นบ้าง ไม่ละเอียดยิบ ๆ เสียทีเดียวนะคะ เคี้ยวแล้วจะได้สัมผัสเนื้อกุ้งบ้างค่ะ ประมาณ 1/2 ถ้วย เพิ่ม-ลด ตามชอบ

น้ำตาลปีบใส่หม้อค่ะ ที่เห็นแบ่งมา 200 กรัม (2 ขีด) ถ้าใช้แบบที่เป็นฝา ๆ แนะนำให้ใช้มีดฝาน ๆ ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนนะคะ จะได้ละลายง่าย ๆ ค่ะ

หากรสนิยมต้องใจกับกะปิแล้ว ใส่ก็อร่อยดีค่ะ แต่มากไปก็ไม่ไหว กลิ่นมันจะแรงเกิน เกรงใจคนนั่งทำงานข้าง ๆ เวลาอ้าปากคุยกัน เดี๋ยวเขาจะเมินหน้าหนีเราไปซะก่อน คนไม่ชอบก็ไม่ชอบนะ

เคยอ่านเจอในเวป เขาแนะนำให้ใส่น้ำผึ้งไปหน่อยนึง รสชาติจะกลมกล่อมขึ้น พอดีมีน้ำผึ้งติดบ้าน และก็เก่าจนสีเข้มแล้วด้วย ใส่ไปหน่อยนึงค่ะ ไม่มีไม่ต้องใส่นะคะ

และอย่าลืมน้ำปลา ของขาดไม่ได้สำหรับ "น้ำปลาหวาน" ใส่ไปประมาณ 1 + 1/2 ทัพพีก่อนค่ะ เดี๋ยวค่อยไปเพิ่มหากเค็มไม่พอ อย่าลืมว่าต้องเติมกุ้งแห้งป่นอีกซึ่งมีความเค็มอยู่บ้าง เผื่อไว้ตรงนั้นด้วยนะคะ

นำไปตั้งไฟกลาง ๆ หรือกลางไปทางอ่อน แล้วแต่เตาค่ะ อย่าแรงมาก มันจะไหม้เสียก่อน

น้ำตาลปีบจะค่อย ๆ ละลาย อย่าลืมเอาทัพพีบี้ ๆ ให้กะปิกระจายด้วยค่ะ อย่าให้เป็นก้อน

หากว่ามันแลดูข้นไปเติมน้ำเปล่าได้ 1/2-1 ทัพพีค่ะ ไม่ต้องมากมายไปกว่านี้ สักพักมันจะเริ่มเดือด

และเดือดแรงขึ้นเรื่อย ๆ พอเดือดแรงแล้วลดไฟลงอ่อน หากขืนยังไฟแรงอยู่มีหวังได้ล้นหม้อได้ง่าย ๆ ลองชิมดูค่ะว่าเค็มหวานเหมาะเจาะกันไหม หากไม่พอใส่เพิ่มไป แล้วเคี่ยวต่อสักพักหากอยากได้น้ำปลาหวานข้น ๆ แบบจิ้มติดในภาพ

เคี่ยวข้นได้ที่แล้วใส่กุ้งแห้งป่นค่ะ ลองเช็คความข้นดูก่อนได้ ตักหยอดจากทัพพีให้น้อยกว่านมข้นหวานหน่อย หากข้นมากเท่านมข้นหวานเดี๋ยวมันตึกตักไปค่ะ

เค้าจะเดือดฟองเล็ก ๆ แบบนี้นะคะ หากเคี่ยวได้ที่

ใส่หัวหอมแดงซอยค่ะ

ตามด้วยพริกขี้หนูซอย

เอาทัพพีคนพอเข้ากันนะคะ

เคี่ยวต่อสักพักให้เข้ากัน หัวหอมจะออกน้ำนิดหน่อยค่ะ เดี๋ยวจะโจ๋งเจ๋งไป หากทำเยอะ ๆ จะได้ฆ่าเชื้อไปด้วยในตัว ได้ความข้นได้ที่แล้วปิดเตา ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น หากทำเยอะใส่ขวดแช่ตู้เย็นเก็บไว้ได้นานค่ะ

จบข่าว "น้ำปลาหวาน" ค่ะ

ตอนจะกินจะซอยพริกขี้หนูและหัวหอมแดงเพิ่ม โรยกุ้งแห้งตัว ๆ สักหน่อยหรือไม่ตามแต่ชอบใจนะคะ

วิธีการเตรียมแอปเปิ้ล
- เตรียมน้ำสะอาด 3-4 ถ้วย ใส่กะละมังใบย่อม ๆ บีบน้ำมะนาว 1 เสี้ยวลงไป ใส่เกลือป่น 1/2 ช้อนชา คน ๆ ให้เกลือป่นละลาย
- ผ่าแอปเปิ้ลครึ่งลูกตามยาว เอา 1/2 นึงแช่ในน้ำที่เตรียมไว้ก่อน
- ครึ่งแรกเอามาฝานเป็นเสี้ยว ๆ แล้วเฉือนไส้ในทิ้ง
- แอปเปิ้ลเสี้ยวที่ทำแล้วแช่ในน้ำที่เตรียมไว้
- หยิบแอปเปิ้ลส่วนอีกครึ่งลูกที่ยังไม่ได้ฝานเสี้ยวมาทำเหมือนตอนแรก
- ทำจนหมด ทิ้งไว้ 10 นาที สงแอปเปิ้ลขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
- นำไปจัดใส่จานค่ะ