เกี๊ยวซ่า แป้งเกี๊ยวซ่าที่จุ๋มซื้อสำเร็จมาจากวิลล่าแบบนี้นะคะ ห่อนึงมี 24 แผ่น ราคา 27 บาทค่ะ เป็นของยี่ห้อ UFM ที่วิลล่ามี 2 ยี่ห้อค่ะ อีกยี่ห้อก็ราคาพอ ๆ กัน แต่พอดีของ UFM วันหมดอายุมันยาวกว่าเลยเลือกมาค่ะ หากว่าใครหาซื้อแป้งเกี๊ยวซ่าสำเร็จไม่ได้ ลองใช้สูตรนี้ค่ะ เคยจดเอาไว้จากเวปไหนสักแห่ง ส่วนผสมแป้งเกี๊ยวซ่า ( ทำได้ 30 แผ่น ) แป้งสาลีโปรตีนต่ำ แป้งที่ใช้ทำเค้ก 100 กรัม แป้งสาลีโปรตีนสูง แป้งที่ใช้ทำขนมปัง 100 กรัม น้ำอุ่น 100 ซีซี เกลือป่น เล็กน้อย วิธีทำ 1. นำแป้งทั้งสองชนิดใส่กะละมังใบโต ๆ คลุกเคล้าให้เข้ากันดีแล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง 2. นำเกลือป่นใส่ลงในน้ำอุ่น 3. คนให้เกลือละลาย 4. นำน้ำอุ่นที่ผสมเกลือในข้อ 3 ค่อย ๆ เททีละน้อยลงไปในแป้ง 5. ใช้ไม้พายหรือตะเกียบคนแป้งระหว่างเทน้ำอุ่นลงไป แต่ถ้าพอทนร้อนไหวก็ให้ใช้มือคลุกเคล้าจะดีกว่า 6. ตะล่อมแป้งเข้ามาในวงแล้วเริ่มนวด 7. แป้งเริ่มจับเป็นก้อน 8. นวดจนแป้งเหนียวเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ติดมือ 9. นำแผ่นพลาสติกใสห่อก้อนแป้ง หรือจะใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด ๆ ปิดคลุมแป้งทั้งก้อนทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง 10. ก้อนแป้งที่หมักไว้แล้วจะขึ้นเป็นนวล 11. นำแป้งที่หมักได้ที่แล้วแบ่งเป็น 3 ก้อน (1/3 ของแป้งทั้งหมด) แล้วนำมาคลึงให้เป็นเส้นยาว ๆ 12. ใช้มีดตัดเส้นแป้งที่คลึงไว้ให้มีความกว้างชิ้นละประมาณ 3 ซม. จะได้ราว ๆ 30 ชิ้น 13. ใช้ไม้คลึงแป้งแผ่กว้างเป็นวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 8-9 ซม. หนาประมาณ 1 มม. โดยให้ตรงกลางของแป้งหนากว่าส่วนขอบเล็กน้อย ถ้าแป้งติดไม้ใช้แป้งสาลีเพียงเล็กน้อยเป็นแป้งนวลได้ 14. สำหรับแผ่นแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ถ้ายังไม่ได้ใช้ทันทีให้นำใส่กล่องหรือใช้แผ่นพลาสติกใสคลุมไว้ เพื่อป้องกันลมแป้งได้ไม่แห้ง หลังจากนั้นจึงนำไปใช้ห่อไส้ ส่วนผสมไส้เกี๊ยวซ่า ตามวัตถุดิบที่จุ๋มมี ดูจากหลายเวปปนกันไปหมดเลยค่ะ หมูสับ 200 กรัม กะหล่ำปลี 200 กรัม ต้นหอม 2 ต้น กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ขิงแก่สับ 1/2 ช้อนโต๊ะ เห็ดหอมดอกใหญ่ 1 ดอก น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำมันงา หากใครมีใบกุยช่ายแนะนำให้ใส่ด้วยนะคะ กะหล่ำปลีผ่าครึ่งหัวแล้วแกะเป็นกาบ ๆ ล้างน้ำ สงใส่ตะกร้าไว้ ตั้งน้ำ 1 หม้อ เพียงพอที่จะลวกกะหล่ำปลี ไฟแรง รอน้ำเดือดจัดใส่เกลือป่นลงไป 1 ช้อนชา น้ำเดือดจัดแล้วใส่กะหล่ำปลีลงไปลวก ใช้เวลาประมาณ 4-5 นาที ลวกให้กะหล่ำปลีนิ่มพักนึงค่ะ แล้วช้อนกะหล่ำปลีขึ้นเอาไปใส่ในน้ำเย็นเพื่อหยุดสุก เอากะหล่ำปลีขึ้นจากน้ำเย็น บีบน้ำออกให้หมด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมูสับเลือกใช้ที่ติดมันนิดหน่อย ไส้จะได้ไม่แข็งกระด้างเกินไปค่ะ เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม บีบน้ำทิ้งให้หมด หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ ต้นหอมตัดโคนตัดปลายทิ้ง ล้างน้ำ ซอยบาง ๆ กระเทียมปอกเปลือกออกให้หมด ล้างน้ำ สับละเอียด ขิงแก่ปอกเปลือกออก ฝานเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเอามาซอยเป็นเส้น ๆ สับให้ละเอียด ขิงแก่และกระเทียมใส่ถ้วยใบเล็ก ๆ น้ำตาลทรายประมาณ 1 ช้อนสั้น ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนสั้น ล้นออกมาหน่อย น้ำมันหอย 1 ช้อนสั้น ล้นออกมาหน่อย เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ใส่ตามลงไปค่ะ คนให้เข้ากันพักไว้ก่อน หมูสับใส่ชามผสมใบใหญ่หน่อย โรยพริกไทยป่นมากน้อยตามชอบ เอามือเคล้าให้ทั่วกัน ใส่กะหล่ำปลี ต้นหอม และเห็ดหอมลงไปค่ะ ใช้มือเคล้าให้เข้ากัน เทเครื่องปรุงที่ผสมไว้เมื่อกี้ลงไป เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันงา เคล้าให้เข้ากันแล้วลองเอาไปเวฟให้สุก ชิมดูค่ะ ขาดเหลือเติมเอาเอง ให้รสจัดนิดนึงเพราะเราต้องไปใส่ไส้ค่ะ แป้งสำเร็จ เส้นผ่าศูนย์กลาง 10 ซม. ค่ะ ตักไส้ใส่พอประมาณ น้อยไปเคี้ยวไม่เจอ มากไปห่อลำบาก ปิดไม่มิดค่ะ แล้วจับริมแป้งด้านใดด้านหนึ่งไปจรดกับอีกด้านหนึ่ง ดูจากด้านข้างประมาณนี้ค่ะ ด้านหน้าค่ะ จีบวิธีที่ 1 จากด้านใดด้านหนึ่งซ้ายหรือขวา รวดเดียว 3 จีบ ไล่จากตรงกลางไปด้านนอก เวลาจีบหยิบเฉพาะแป้งด้านหน้าในนะคะ ไม่ต้องจีบด้านหลังมาด้วยค่ะ อีกด้าน เวลาจีบพยายามให้จีบเท่า ๆ กันจะสวยค่ะ และริมแป้งเท่า ๆ กันจะสวย ตัวแรกยังไม่สวยไม่เป็นไร ตัวต่อ ๆ ไปจะพัฒนาขึ้นไปเองค่ะ จีบวิธีที่ 2 แบบสมมาตร จีบแรกของด้านในแต่ละด้านก่อนค่ะ ไล่มาจีบที่ 2 ของทั้ง 2 ด้าน และจีบที่ 3 ของทั้ง 2 ด้านค่ะ ดัดให้โค้งงอเพื่อสวยงามเล็กน้อยและพยายามบีบริมแป้งให้สนิทกันค่ะ ทำจนหมด เรียง ๆ ไว้ ตอนทำจริง ๆ แป๊บเดียวเองนะคะ เร็วกว่าปาดเค้ก 3 ชั้นก้อนนึงอีก ทำจนหมดค่ะ ทำน้ำจิ้มก่อน เอาสูตรมาจากน้องตรีคนสวย ขอบคุณค่ะ ส่วนผสมน้ำจิ้ม ซอสคิโคแมน ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย น้ำมันงา พริกป่น ที่บ้านมีแต่พริกป่นไทยแต่ใช้แบบละเอียดค่ะ ซอสคิโคแมน 2 ช้อนสั้น ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนสั้น น้ำต้มสุก 2 + 1/2 ช้อนสั้น (น้องตรีใส่ 3 + 1/2 ช้อนนะคะ) น้ำส้มสายชู 1 ช้อนสั้น น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนสั้น ใส่ถ้วยคนรวมกัน ชิม เพิ่มลดตามชอบ น้ำมันงานิดหน่อยและพริกป่นเพิ่มความแซ่บค่ะ จุ๋มเหยาะซีอิ๊วดำไปนิดหน่อยเพื่อสีสันค่ะ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนสั้น เอียง ๆ ให้น้ำมันทั่วกระทะ หยิบเกี๊ยวซ่าลงไปจี่ด้วยไฟกลางให้เหลืองตามชอบ ทั้งด้านก้นและด้านหน้านะคะ เหลืองพอใจแล้วเติมน้ำเปล่าไปประมาณ 1/2 ของความสูงของตัวเกี๊ยวซ่า หาฝาหม้อปิดไว้ ลดไฟลงอ่อนนิดหน่อย สัก 3 นาทีแล้วไปกลับตัวเกี๊ยวซ่าให้ด้านบนไปอยู่ด้านล่าง ทอดกึ่งนึ่งจนเกี๊ยวสุกนิ่ม เป็นอันเสร็จ หากน้ำงวดลงก่อนเกี๊ยวซ่าสุกให้เติมน้ำได้ตามความเหมาะสมค่ะ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม   Create Date : 25 พฤษภาคม 2551 20 comments Last Update : 26 พฤษภาคม 2551 8:40:18 น. Counter : 2866 Pageviews. Share Tweet

มาปูเสื่อจองที่ค่ะ ฮี่ๆๆ เกี๊ยวซ่าน่ากินสุดๆเลยค่ะพี่จุ๋ม   โดย: Complicatedgirl 25 พฤษภาคม 2551 15:11:58 น.

น่าทานจัง...   โดย: vintage 25 พฤษภาคม 2551 15:44:52 น.

ภาพใหญ่ได้ใจจริงๆ เลย เห็นละอยากคีบออกมาจัง...   โดย: uter 25 พฤษภาคม 2551 15:59:48 น.

น่าทานดี จ๊ะ ว่าจริงๆ แล้วเกี๊ยวมันซ่าตรงไหน ออกจะนุ่มนิ่ม อ่อนโยน เสียงเค้าว่ากันพรรณนั้น   โดย: บ้าได้ถ้วย 25 พฤษภาคม 2551 16:53:05 น.

อยากหม่ำจังค้าแม่สลิ่มขา มีวิธีทำไม๊ค้า หนูอยากทำทานเองบ้าง   โดย: anuch.k IP: 125.24.10.97 25 พฤษภาคม 2551 17:26:00 น.

ถ้าเปลี่ยนจากหมูเป็นไก่ก็เยี่ยมยอดที่ซู๊ดเลย เพราะทานหมูไม่ได้จ๊า งึมงึมอร่อยแน่ๆเยย...   โดย: สมหวังน้อย IP: 124.121.216.207 25 พฤษภาคม 2551 18:48:22 น.

อ่ะ หิวซะแล้วสิ   โดย: FreShyNice 25 พฤษภาคม 2551 19:21:32 น.

ยากที่แป้งนี่แหละคะ น่าหม่ำมากๆ เลยค่ะ   โดย: Your Grace 25 พฤษภาคม 2551 19:42:48 น.

หิวอีกแล้ว   โดย: นิเฟอซัง 25 พฤษภาคม 2551 20:02:59 น.

โดย: Gigg_Pat (Gigg_Pat ) 25 พฤษภาคม 2551 20:10:15 น.

มาช้าไปหน่อย.....ขอซักชิ้น   โดย: nnk IP: 61.91.193.191 25 พฤษภาคม 2551 21:34:31 น.

น่าทานมาก มากเลย ทำอะไรที่น่าจะทำยากให้ดูง่ายมาก มาก ขอบคุณ   โดย: t IP: 125.24.225.72 26 พฤษภาคม 2551 11:00:22 น.

ตามมาเจิมในบล๊อกอีกนะคะพี่จุ๋ม จุ๊ชอบเกี๊ยวซ่ามากๆ แต่อยู่เขาหลัก(พังงา)หากินยากเหลือเกิน ขอจดสูตรไปนะค๊า ~มุเกี๊ยว~   โดย: จุ๊~มุเกี๊ยว~ IP: 118.173.64.93 26 พฤษภาคม 2551 11:16:25 น.

น่ากินมากมากเลย ครับ อยากทำเป็นมั่ง นะ ครับ หิว หิว หิว   โดย: Sarayuth19 IP: 222.123.127.6 26 พฤษภาคม 2551 11:22:03 น.

มาทานเกี๊ยวด้วยคนค่ะ น่าทางจังเลย ยังไม่เคยลองทำค่ะ ขอชิมก่อนแล้วกัน   โดย: Compute 26 พฤษภาคม 2551 17:34:59 น.

้ได้ทีเลยค่ะ ขอชิมตรงนี้ ขอสูตรไปทำต่อที่บ้าขอบคุณค่ะ   โดย: งัวขาว IP: 58.64.82.249 26 พฤษภาคม 2551 17:51:26 น.

น่าหม่ำท้างน้านเลย ขอบคุณสำหรับสูตรไว้ลองทำแล้วส่งการบ้านนะค้า   โดย: anuch.k 26 พฤษภาคม 2551 18:49:32 น.

รูปชัดจัง ภาพสวยมาก หิวข้าวเลยค่ะ   โดย: MiMiMinie 27 พฤษภาคม 2551 12:58:29 น.

ฝีมือระดับเทพเลยค่ะ อยากทานมาก ของกินสะกัดดาวรุ่ง ที่กะลังลดความอ้วน อิอิ   โดย: ฟ้าทลายโจร (ป้าอิ่ม ) 27 พฤษภาคม 2551 16:18:50 น.

พี่จุ๋มเก่งจังนะคะ ทำอาหารได้ตั้งหลายอย่าง จุ๋มอย่างทำได้มั่งจัง ตอนนี้อยู่บ้านเฉย ๆ เบื่อจะแย่อยู่แล้วขอเอาไปลองทำดูบ้างนะคะ   โดย: น้องจุ๋ม IP: 222.123.240.73 28 พฤษภาคม 2551 13:23:58 น.