สัญญากับตัวเองว่าถ้ายังทำรีวิวเรื่องเที่ยวไม่เสร็จจะไม่แวะมาเรื่องทำขนมแต่ก็ผิดสัญญาอีกจนได้ วันที่พฤหัสบดีที่ผ่านมาแวะไปถวายปัจจัยที่ได้จากการดูไพ่ถวายกฐินที่วัดสนามใน ก็เลยทำกุ้งอบวุ้นเส้น และเค้กส้มไปถวายเพลด้วย

ตั้งใจถ่ายรูปไว้งวดนี้ขั้นตอนครบ แต่ภาพยังไม่ชัดเหมือนเดิม แปลว่าแก่ทั้งคนและกล้อง งวดวิธีตีอีกแบบนะคะ ไม่ใช้ที่รีวิวไปก่อนหน้านี้สูตรอยู่ล่างสุดนะคุ

วัตถุดิบที่เราจะใช้กันตกรูปเกลือไปนะ มีเกลือด้วย วันนี้ทำสปันจ์เค้กสูตร 3 ปอนด์ ของทุกอย่างต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องไข่ถ้าเก็บในต้องเย็นต้องทิ้งให้คายเย็นก่อน แต่ถ้ารีบให้เอาน้ำอุ่นๆแช่ไข่สักครู่ (แช่ทั้งเปลือกนะตัว)

ในแป้งนี้มีผงฟูอยู่ด้วยแล้ว แบ่งน้ำตาลจากในสูตร ใส่ในแบ่งหน่อยหนึ่งเวลาร่อนแป้งจะช่วยให้แป้งละเอียดขึ้น

คราวก่อนใช้เครื่องใหญ่วันนี้มาทำแบบรุ่นเล็กบ้าง ถ้าทำสูตรเล็กๆ ตีด้วยเครื่องตัวเล็กเนื้อที่ได้จะดีกว่านะคะ

ส่วนตัวคิดว่าเอาเกลือใส่กับส่วนผสมอื่นๆดีกว่าไปใส่ร่อนกับแป้งนะคะ เนื่องจากเกลือจะไปลดประสิทธิภาพของผงฟูลง งั้นก็ใส่เกลือ, น้ำสะอาด, น้ำตาล, ไข่ ไข่ควรตอกใส่ภาชนะอื่นก่อนค่อยใส่ในอ่างจะดีกว่า ชอบง่ายๆ ตอกใส่ลงไปเลยที่เดียว จนวันหนึ่งโดนจนได้ ทำสูตร 6 ปอนด์เจอไข่เน่าใบสุดท้ายพอดี เป็นบทเรียนอย่ามักง่ายตอกที่ละใบดีกว่า

Spป้ายหัวตะกร้อหรือ จะใส่ลงไปเลยก็ได้ แต่วันนี้ตั้งใจถ่าย ก็ต้องตามตำราหน่อยหนึ่ง (sp เคยพูดหลายครั้งแล้วรวมทั้งวิธีการเก็บรักษา วันนี้จึงข้ามไปนะคะ)

ตีด้วยสปรีดเบอร์ 1 ให้ส่วนผสมเข้ากันครบเวลาแล้ว เอาพายคนๆให้ทั่วอ่างสักนิดหนึ่ง มักจะมีน้ำตาล และ sp นอนติดก้นอ่างก็ช่วยคนๆ จะได้กระจายตีขึ้นง่ายๆ

เปลี่ยนเป็นสปรีดสูงสุดเบอร์5 เพื่อเอาฟองอากาศเข้าไปตามตำราว่าไว้ไข่จะขึ้นสูงสุดที่เวลา 5 นาที แต่อย่าเถรตรงเรื่องเวลามากนัก ยังที่หลายๆคนบอกไว้มันมีปัจจัยหลายอย่างมาเกี่ยวข้อง ส่วนตัวกับเจ้าotto มักจะตั้งให้เลยไปนิดหน่อย

ผ่านไป2-3 นาที ไข่เริ่มขึ้นเนื้อจะข้นขึ้น จนสามารถที่จะยกขึ้นได้ (ใครที่เคยทำโดยเอานมใส่ไปตั้งแต่ตอนแรกแล้วตีนานกว่าจะขึ้น แนะนำให้เอามาใส่ตอนหลังพร้อมเนยคะ เดี๋ยวทำให้ดูนะ)

มาร่อนแป้งรอ แป้งมีผงฟูอยู่ด้วยแล้ว ควรเอาช้อนคนๆ ให้ผงฟูกระจายไปทั่วๆ เราได้แบ่งน้ำตาลนิดหน่อยมาใส่ไปในตอนแรกแล้ว  น้ำตาลจะช่วยขัดให้แป้งละเอียดขึ้นเวลาร่อนนะคะ ก็ร่อนสัก 2 รอบแล้วกัน เสร็จแล้วก็พักไว้ก่อน

วันนี้จะตีไล่ฟองอากาศก่อนที่จะใส่แป้ง  เป็นการตีอีกแบบหนึ่ง  เพื่อหลีกเลี่ยงขนมเหนียว หากเราใส่แป้งไปแล้วตีนานเกินภาพแรกเมื่อครบเวลาในการตีด้วยความเร็วสูง ยกหัวตะกร้อขึ้นแล้ว เนื้อจะต้องมีความข้นอยู่ตัว  แสดงมีความแข็งแรงพอที่จะรับน้ำหนักแป้งได้  ถ้ายังเหลวๆ อยู่ก็ตีต่อไปก่อน อันนี้ได้แล้วก็ตีไล่ฟองอากาศด้วยความเร็วต่ำสัก 5 นาที ภาพที่สองคือเมื่อครบเวลาแล้วเนื้อจะเหลวลงหน่อยไม่ต้องตกใจนะ

ต่อมาเปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำๆ ทยอยใส่แป้งที่ร่อนไว้ ใส่แป้งหมดแล้ว  เอาพายยางช่วยกวาดขณะที่เครื่องตีไปด้วย  เอาสักหนึ่งนาทีพอ รูปที่สองคือเมื่อครบหนึ่งนาที  จะเห็นว่ายังมีแป้งเป็นเม็ดๆ อยู่เ ราจะไม่ตีต่อแล้วนะคะ  เอาอ่างออกจากเครื่องใช้หัวตะกร้อ  หรือพายยาง  เอามาผสมต่อด้วยมือข้างนอก ไม่นานหรอก แป๊บเดียวเท่านั้น ผสมเข้ากันง่าย

เมื่อแป้งเข้ากันแล้ว ก็พักไว้ ก่อนหน้าเอาเนยไปอุ่น เอานิ้วจุ่มดูถ้ายังร้อนเกินก็เอาช้อนคนๆ ให้ความร้อนลดลงสักหน่อย ไม่ต้องรีบ เนื้อเค้กรอได้คะเพราะในสูตรเรามีsp พออุ่นๆ ก็ใส่นม และกลิ่น เอาช้อนคนๆ ให้เข้ากัน

เอาอ่างกลับเข้าเครื่อง เปิดด้วยความเร็วต่ำเบอร์ 1 ทยอยใส่เนยลงไปช้าๆ ใครถนัดทยอยใส่ที่ละช้อนก็ได้ เอาตามถนัด

ใส่เนยหมดแล้ว เอาพายยางช่วยปาดเผื่อมีเนยที่นอนก้นอยู่ ข้อดีของเครื่องรุ่นเล็ก  ก็คือเอาพายช่วยในขณะที่เครื่องทำงานอยู่ได้ อยากบอกว่าอย่ากลัวเรื่องเค้กเป็นไต  ถ้าเนื้อเค้กที่ตีได้ในตอนแรกมีความข้นอยู่ตัว เวลาใส่เนยแล้วไม่แยกอยู่ตัวใครตัวมัน  โอกาสที่เค้กจะเป็นไตจะน้อย ขั้นตอนนี้ไม่ได้จบเวลา  แต่ใช้สังเกตดูว่าเนยเข้ากับเนื้อเค้กดีแล้วก็พอ เพราะเราตีไล่ฟองอากาศมาแล้วก่อนหน้า เนื้อเค้กที่ได้หลังจากการใส่เนย จะเหลวลงอีกก็เป็นเรื่องปกตินะคะ แต่ไม่ใช้เหลวเป็นน้ำเลยไม่ได้นะ อันนั้นเรียกว่าผิดปกติแล้ว

วันนี้ทำใส่ฟอยด์เบอร์4507 ถ้าจำไม่ผิด สปันจ์เค้กถ้าทำใส่ถ้วยฟอยด์  ต้องใส่ให้เยอะกว่าปกติหน่อยเพราะเนื้อเค้กจะเกาะฟอยด์ไม่ค่อยอยู่ แต่วันนี้จงใจใส่ให้น้อยเพราะอยากใส่หน้าเยอะๆ อบที่180 องศา ประมาณ 12 นาที

เสร็จแล้วหดมากมาย แต่ตั้งใจและจงใจให้หด

เพื่อจะได้ราดหน้าได้เยอะๆชอบหน้าหนาๆ เนื้อเค้ก 3 ปอนด์แต่ทำหน้าส้มที่ 6ปอนด์นะคะ บางถ้วยยังไม่เต็มเลย ใช้พายกวาดที่ติดหม้อออกมาทำให้บางถ้วยหน้าเลยดูไม่เรียบ ก็เอาไม้ปลายแหลมทำลายสะเลยพอเย็นแล้วเหมือนลายกุหลาบเลยอ่ะ

สูตรเค้กสปันจ์ ต้นฉบับน่าจะเป็นคุณแหม่ม เทียร่า นะคะ

1.แป้งเค้ก 100 กรัม

2.ผงฟู ½ ช้อนชา

3.เกลือ ¼ ช้อนชา

4.น้ำตาล 100 กรัม

5.น้ำสะอาด 40 กรัม

6.นม 40 กรัม

7.เนยสด 80 กรัม

8.ไข่ 3 ฟอง

9.กลิ่นวานิลา ½ ช้อนชา

10. sp 10 กรัม

สำหรับสูตรหน้าส้มขอเป็นรีวิวถัดไปนะคะ วันนี้ขอบคุณเจ้าของสูตร และ ทุกคนที่แวะมาเยี่ยมคะ

Create Date : 03 พฤศจิกายน 2555
Last Update : 6 มกราคม 2557 21:09:10 น.		10 comments
Counter : 59818 Pageviews.
Share Tweet