ห่างหายไปหน่อยไม่ได้อัฟบล็อคเลย ไม่รู้คนอื่นเป็นเหมือนกันไหม ทำไมเวลาจะเขียนบล็อคแต่ละเรื่องมันใช้เวลานานจัง คนที่เขียนบล็อคเก่งๆ เข้าทำไงหน่า

เพิ่งผ่านช่วงไหว้พระจันทร์มาไม่นาน อยากจะเขียนเกี่ยวกับเรื่องทำขนมไหว้พระจันทร์ด้วย แต่ว่ามีภาพไม่ครบเนื่องจากเป็นการทำครั้งแรก ยังไม่ค่อยมั่นใจเลย ทำไม่ถนัดถ่ายไปมีไม่กี่รูปพอทำออกมาแล้วยังไม่ค่อยพอใจเท่าไหร่ด้วย ทำไมเปลือกขนมมันดีพองๆ(เดี๋ยวลงภาพให้ดู) แต่สำหรับวันนี้มาดูเรื่องขนมเปี๊ยะกัน

เป็นการทำครั้งแรกเหมือนกันแต่พยายามจะถ่ายรูปให้ครบทุกขั้น

มาเริ่มกันเลยขนมเปี๊ยะ ประกอบไปด้วย 3 ส่วน คือ แป้งเปลือกนอก,เปลือกใน, แล้วก็ไส้

แป้งชั้นนอกประกอบด้วย แป้งบัวแดง, แป้งว่าว,น้ำตาลไอซิ่ง, น้ำมันพืช, น้ำเปล่า และสีเหลืองไข่ (สีนี้จะใส่ หรือ ไม่ก็ได้ ตามสูตรไม่มีแต่ที่ใส่เพราะอยากให้เปลือกมีสีนวลๆหน่อย จริงๆต้องใส่มากกว่านี้หน่อย)

1. เอาส่วนของ ของแห้ง(แป้งบัวแดง, แป้งว่าว, น้ำตาลไอซิ่ง) ร่อนรวมกัน 1 ครั้ง

2. ทำหลุมตรงกลางใส่น้ำเปล่า (เอาสีใส่ลงไปในน้ำเลย)

3. ใส่น้ำมันพืชตามลงไป

4. เอาพายยางช่วยผสมให้เข้ากัน

5. วันนี้จะขอใช้เครื่องช่วยนะคะจะใช้หัวตะขอ ในการนวด (จริงๆไม่ต้องใช้เครื่องเลย ใช้มือนวดได้สบายปรือนวดง่ายมาก)

6. เครื่องนวดไป เราก็ไปเตรียมชั่ง ส่วนของแป้งชั้นใน ประกอบด้วย แป้งบัวแดง, แป้งว่าว,  น้ำมันพืช

7. หันกลับมาเครื่องก็นวดเสร็จแล้ว จะได้ก้อนแป้งมาก้อนหนึ่งหน้าตาแบบนี้ เสร็จแล้วก็หาอะไรมาคลุมไว้ด้วย

8. มาทำแป้งชั้นในต่อคะ ทำเหมือนตอนทำแป้งชั้นนอก คือ เอาแป้งทั้งสองชนิด ร่อนรวมกัน     สักครั้ง ทำหลุมตรงกลาง ใส่น้ำมันลงไปค่อยๆ วนแป้งจากด้านในออกมาด้านนอก

9. เอามือนวดๆก็ได้มา แบบในรูป แป้งที่ได้ค่อนข้างร่วนกว่าแป้งนอกนะคะ ทำเสร็จแล้วก็หาอะไรมาคลุมไว้ด้วย

จบขั้นตอนกา รเตรียมแป้งทั้งสองส่วนแล้ว ต่อมาทำไส้คะ จริงๆ ควรทำไส้ ก่อนเตรียมแป้งนะคะเพราะว่าไส้ใช้เวลานานกว่า แป้งค่อนข้างเยอะ วันนี้จะทำไส้ถั่วกวน และ ชาเขียว

ส่วนประกอบของไส้ ถั่วเขียวเลาะเปลือก, น้ำตาล,กะทิ (ตามสูตรใช้น้ำมัน แต่ส่วนตัวชอบกะทิ เลยใช้กะทิแทน  แต่ถ้าใครสะดวกอยากใช้น้ำมันก็ได้คะ)

1.นำถั่วไปล้างน้ำ ควรล้างหลายๆ น้ำ เนื่องจากถั่วประเภทนี้ ผู้ผลิตได้มีการใช้สีเคลือบให้ถั่วสีสวยและเคลือบเคมีบางอย่าง เพื่อป้องกัน มอดแมลง (อันนี้ฟังเขามาอีกที) เวลาล้างน้ำถั่ว จะเป็นสีเหลืองมากๆ ล้างสักสามสี่น้ำ น้ำก็ใสแล้ว  หลังจากนั้นก็แค่น้ำไว้สักหนึ่งคืน วันรุ่งขึ้นก็นำมานึ่ง วันนี้นึ่งไป 45 นาที

2.เอาถั่วที่นึ่งเสร็จแล้ว เอาตอนร้อนๆ อยู่นะคะ ใส่น้ำตาล และกะทิ ลงไปคนๆ หน่อย น้ำตาลจะละลายได้ดีเลย แล้วก็เอาไปปั่น ใช้เครื่องปั่นธรรมดาๆนี้แหละ  แบ่งปั่นสักสองรอบ จะได้ปั่นง่ายๆ เสร็จแล้ว  ก็เอาไปกวนบนเตา ค่อยๆกวนไป ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน อย่าใช้ไฟอ่อนมากๆ เพราะกะทิจะแตกมัน ถ้าใครมีกะทะทองเหลือง  ก็ควรใช้ เพราะว่ากวนเสร็จแล้วสีของถั่วจะไม่เปลี่ยน  (ไม่มีภาพให้ดูนะคะเพราะกวนยากมาก ปวดแขนถึงตอนนี้)

3.ภาพหมู่ของทั้งหมด เราจะเอามาประกอบร่างเข้าด้วยกัน

4. ไส้ชาเขียวก็แบ่งจากถั่วที่กวนเสร็จ ตักที่จะเป็นถั่วกวนธรรมดาออก อยากได้มากน้อยแค่ไหนก็ตามสบายเลยคะ วันนี้ขอเยอะหน่อย ก็ใส่ผงชาเขียวลงไปตามชอบ ใส่เยอะก็หอมดี อันนี้ใส่ไป 2 ช้อนชาพูนๆ ยี่ห้อนี้คะ ยี่ห้ออื่นไม่รู้นะไม่เคยใช้

5. เสร็จแล้วก็ปั้นเป็นก้อนๆตามสูตร ก้อนละ 12 กรัม แล้วก็ใส่ไข่แดงเค็ม โดยแบ่งไข่แดงหนึ่งฟอง ให้ได้แปดส่วน แต่วันนี้ไม่ได้ใส่นะคะ เพราะไม่ชอบขอแบบถั่วล้วนๆ แล้วกัน ปั้นไปก้อนละ 18 กรัม

6. แป้งนอก สีเข้มกว่า แบ่ง 20 ก้อน ก้อนละ 38 กรัม

แป้งใน สีอ่อนกว่า แบ่ง 20 ก้อน ก้อนละ 18 กรัม

7.ขั้นตอนต่อไป  แผ่แป้งชั้นนอกออก ใช้มือนี่แหละ กดให้แบออก ใส่แป้งชั้นในลงไป

8. แล้วก็รวบขอบแป้งชั้นนอกเข้ามา ปั้นๆ ให้กลมหน่อย

9.เอาไม้กลิ้ง กลิ้งแป้งให้มีลักษณะยาวๆ แบบนี้คะ

10. พับด้านล่าง ขึ้นไป , พับด้านบนลงมา แล้วก็หัน 90 องศา

11. เอาไม้คลึง คลึงแป้งให้แบนๆ ยาวๆ

12. ม้วนแป้งจากขอบด้านล่าง ม้วนออกจากตัว จะได้เป็นก้อนยาวๆ ก็แบ่งให้ได้เป็นสี่ส่วน

13. หั่นแล้วหงายขึ้น จะได้ลายของแป้ง

14. เอามือกดแป้งให้แผ่ออก

15. ใส่ไส้ที่ปั้นรอไว้แล้วใช้นิ้วค่อยๆ ดันแป้งให้ขึ้นมาหุ้มไส้ (แป้งนุ่มมากปั้นง่ายคะ)

16. หุ้มไส้มิดแล้วก็เก็บตะเข็บให้เรียบร้อย พยายามอย่าเอามือคลึงก้อนแป้งมากนัก ไม่งั้นลายของแป้งจะเลือนนะคะ

17. วางบนถาดไม่ต้องทาไขมันนะคะ เพราะแป้งค่อนข้างมัน แต่ในรูปนี้ ใช้กระดาษเคลือบไข

18. เราจะทาหน้าด้วยไข่แดง(ใช้ไข่แดง 1 ใบใส่น้ำเปล่าไปสักหน่อย)

19. ทาไข่บนหน้าขนม วันนี้เอาด้านก้นของไม้ลูกชิ้น จุ่มสีจะได้แยกถูกว่าอันไหนไส้อะไร แต้มแล้วสวยดีคะ จะได้มีสีสัน

20. เสร็จแล้วก็เอาไปอบ
วอร์มเตาไว้ก่อนนะคะ ใช้ไฟบนล่าง 180c ประมาณ 25 นาที (กลับถาดที่ 12 นาทีสีจะได้สม่ำเสมอทั่วกัน) เสร็จแล้วพักบนตะแกรงให้เย็น

21. เย็นแล้วใส่กล่องปิดฝาใครจะอบควันเทียนก็ได้คะ ใส่ลงไปในตอนนี้ แต่วันนี้ไม่ได้ใส่   เพราะไม่มีคะ

22. สูตรคะ ขอบคุณเจ้าของสูตรด้วยคะไม่ได้จดมาว่าของใคร ขออนุญาตมาเผยแพร่ต่อนะคะ

ขนมเปี๊ยะ (เปลือกนุ่ม)

แป้งชั้นนอก

1. แป้งบัวแดง 250 กรัม

2. แป้งว่าว 175 กรัม

3.น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม

4.น้ำมันพืช 150 กรัม

5.น้ำเย็น 180 กรัม

แบ่งแป้ง 20 ก้อน ก้อนละ 38 กรัม

แป้งชั้นใน

1. แป้งบัวแดง 150 กรัม

2.แป้งว่าว 125 กรัม

3.น้ำมันพืข 100 กรัม

แบ่งแป้ง 20 ก้อน ก้อนละ 18 กรัม

ไส้ถั่วกวน

1.ถั่วเขียวเลาะเปลือก 300 กรัม

2.น้ำตาลทราย 320 กรัม

3.น้ำมันพืช 50 กรัม

(ในสูตรที่ใช้วันนี้ไม่ได้ใช้น้ำมัน ใช้กะทิแทน ใส่ไป 200 มล.)

แบ่งไส้ก้อนละ 12 กรัม + ไข่แดง (ไข่แดงเค็ม 1 ใบ แบ่งได้ 8 ชิ้น)

ถ้าไม่ใส่ไข่ แบ่งก้อนละ 18 กรัม (ถ้าไม่ใส่ไข่ไส้จะได้น้อยกว่าแป้ง)

Create Date : 01 ตุลาคม 2555
Last Update : 8 กันยายน 2559 12:19:12 น.		6 comments
Counter : 56977 Pageviews.
Share Tweet