แิอแคลร์ ก็คือครีมพัฟ

วันนี้เอารูปที่ลองทำแอแคลร์ไว้นาน....หลายเดือนแล้วกว่าจะได้เอามาลง นานจนลืม ไม่แน่ใจว่าก๊อปปี้สูตรใครมาวันนี้เอารูปและขั้นตอนไปก่อนนะคะ ขอติดสูตรไว้ก่อน

ที่ต้องทำมีในส่วนของตัวเปลือกและ ตัวครีม คือมันทำง่าย กินง่าย ทำเสร็จแล้วใส่กล่องปิดดีๆเข้าตู้เย็นอยู่ได้หลายวันเลยคะ

เริ่มที่ตัวเปลือก่อน

1. เอาแป้งร่อนกับผงฟูแล้วก็พักไว้

2. ใส่เนยลงในน้ำเปล่า

3. เอาไปตั้งไฟ

4. รอให้เดือด ปิดไฟใส่แป้งรีบๆคน

5. เปิดไฟอ่อน ค่อยผัดไปตัวแป้งจะค่อยๆ ร่อน จากขอบหม้อ (แนะนำว่าใช้ไม้พายดีกว่าใช้ตะกร้อครีมมันชอบเข้าไปติดในกระกร้อม ต้องค่อยสะบัดออก )เอาให้แห้งกว่าในรูปหน่อยนะคะ

6. พอแป้งได้แล้ว ก็ยกลงเอาเครื่องตี ตีแป้งสะหน่อย ให้ความร้อนลดลง เหลืออุ่นๆ

7. ตอกไข่ใส่กลิ่นวนิลาและตีให้เหมือนไข่เจียวแต่เอาแค่พอเข้ากันพอ ไม่ต้องตีให้ฟูเหมือนตอนจะเจียวไข่นะ ค่อยๆใส่ไข่ใน แป้งต้องอุ่นแล้วถ้าใส่ไปตอนที่แป้งยังร้อนอยู่ไข่จะสุกสะก่อน(แนะนำว่าใครมีเครื่องตีไข่แบบมือถือก็ได้ ใช้เครื่องจะผสมเข้ากันง่ายกว่าใช้ตะกร้อมือ)ก็ตีให้แป้งกับไข่เข้ากัน

8. เอาแป้งที่ตีเสร็จแล้วใส่ถุงหรือ ถุงบีบเค้ก บนถาดที่ทาเนยขาวไว้ วันนี้บีบบนถาดที่ทากระดาษเคลือบไข (ใครเตาเล็กอบไม่หมดส่วนที่เหลือไปพักรอในตู้เย็นได้คะ)

9. อบด้วยไฟสูงหน่อยนะ 220 c ประมาณ 10-12 นาที

10. อบสุกแล้วเอามาพักบนตะแกรงให้เย็น ถ้ายังไม่บีบก็เก็บใส่กล่องไว้ อย่าทิ้งตากลมไว้เดี๋ยวจะแข็งสะเปล่า

ต่อไปมาดูส่วนของไส้ครีมบ้าง

1. ส่วนผสมตัวไส้ครีม

2. เอาเกลือใส่ลงไปในน้ำ

3. ไข่กับน้ำตาลใส่ในอ่างตีให้เข้ากันเป็นครีม (อันนี้มีมือขยันมาช่วย น้ำตาลยังไม่ค่อยเข้ากัน ก็ไม่เอาแล้ว เพราะหนูเมื่อยมือคะ) ก็เลยเอาแค่พอเข้ากัน

4. เติมน้ำ ,นม ,แป้ง

5. นำไปตุ๋นบนเตา(ตุ๋นโดยเอาหม้อสองใบซ้อนกัน วิธีนี้จะช่วยให้ไส้เนียนและไม่ไหม้ด้วยคะแต่อาจจะสุกช้ากว่าการเอาไปตั้งไฟโดยตรง)

6. พอครีมเดือดเห็นรอยตะกร้อ ก็ปิดไฟใส่เนย

7. คนให้เนยละลายเข้ากันกับเนื้อครีมใส่กลิ่นวนิลา ก่อนจะเอามาบีบใส่ตัวเปลือกต้องทิ้งให้ครีมเย็นก่อนนะคะ ไม่งั้นจะเสียง่าย

8. บีบไส้ไม่สวยนะคะ ยังกะไม่ถูกว่าจะใส่ประมาณไหนก็ใส่ไปจนไส้ปลิ้นถึงหยุด

ลองชิมดูไส้รสชาดOKนะคะ หวานมัน แต่เปลือกแข็งไปหน่อย เปลือกกลวงดีใส่ไส้ได้เยอะ กินไม่หมดใส่กล่องไว้ในตู้เย็นนะคะ จะเก็บได้หลายวัน กินเย็นอร่อยดีคะ

 ปล. ภาพอาจไม่ครบทุกขั้นตอน แต่ลองดูนะคะทำง่ายมากๆ สูตรติดไว้ก่อน จะมาแปะให้ทีหลัง แต่ถ้าจำไม่ผิดจะเป็นสูตรคุณตรีนะคะ

........................................................................................................

แปะสูตรแล้วคะ 

ส่วนผสมตัวเปลือก

1.แป้งสาลีบัวแดง หรือ ว่าว 110 g

2.น้ำสะอาด 195 g

3.เนยสด 95 g

4.ไข่ไก่#0 3 ฟอง

5.ผงฟู 1  ชช.

6.น้ำตาลทราย ½ ชต.

ไส้ครีม

1.น้ำตาลทราย 155 g

2.ไข่ไก่ 2 ฟอง

3.นมข้นจืด 240 g

4.เกลือ ¼ ชช.

5.น้ำสะอาด 240 g

6.แป้งข้าวโพด 50 g

7.เนยสด 50 g

Create Date : 11 มกราคม 2556		4 comments
Last Update : 17 มกราคม 2556 13:22:23 น.
Counter : 3563 Pageviews.
Share Tweet