Schedule day ตารางการทำงานบนเรือ
เรื่อง Schedule ตารางการทำงานของแผนก Restaurant service มีแบบไหนอะไรบ้าง เราเคยเกริ่นๆกันไปบ้างแล้วในกระทู้แรกๆเลยอันนั้นจะเป็นในส่วนของคนที่มาคอนแทรคแรกทีีเพิ่งมาขึ้นเรือ หรือตำแหน่ง Assist wait. เท่านั้น เท้าความเดิมก่อนว่า ทุกคนที่มาขึ้นเรือครั้งแรกจะต้องเริ่มจาก ห้องอาหารพนักงานทั้งสิ้นซึ่งแบ่งออกเป็น 4 ห้องอาหารด้วยกันโดยหัวหน้าจะเลือกตามความเหมาะสมของแต่ละคน 1. Crewmess คือห้องอาหารพนักงานทั่วไปทุกคนเป็น buffet self-serviceใช้ห้องนี้ได้หมดตั้งแต่ต่ำแหน่งล่างถึงบนค่ะ เราไม่ต้องทำอะไรมากแค่เติมผลไม้ สลัดบาร์ ทำความสะอาดทั่วไป 2.Staff mate ห้องอาหารพนักงานที่เหมือนเราต้องบริการเค้าบางอย่างเช่นรับออเดอร์ไข่ต่างๆ A La Carte ต้องเติมอาหารเองในไลน์ทั้ง Hot Line และ Salad bar พนง.ที่ใช้ห้องนี้ได้คือ พวกแผนก entertainment , spa, photo, HR, Shore ex เป็นต้น เป็นห้องอาหารที่วุ่นวายที่สุดก็ว่าได้ (บางทีพนักงานจะเยอะกว่าแขกอีกค่ะ) 3.Officer mate ห้องอาหารสำหรับชาว officer หรือพวกอิตาเลี่ยนนั่นเองส่วนใหญ่จะอยู่ฝ่าย engine (ห้องนี้ส่วนใหญ่จะเลือกยุโรปหรือไม่ก็เอเชียที่ลุ๊กเก๋ๆสวยๆไม่รู้สิส่วนใหญ่เห็นมาแบบนี้ทั้งนั้น) ซึ่งห้องอาหารนี้ทุกอย่าง Take order เองหมดเป็น A La Carte ต้องเซ็ทโต๊ะ พับnapkin เปลี่ยนแบบทุกวัน ห้องจะเล็กกว่าห้องอาหารอื่นๆแต่ความรับผิดชอบเยอะ คนทำงานห้องนี้มี 2-3 คนเท่านั้น บางทีคนเดียวถ้าถูกดึวตัวไปช่วยที่อื่น 4. Captain mess ห้องนี้โชว์เดี่ยวทำคนเดียวจ้าา คนที่ถูกเลือกคือคนที่ถูกชะตากับคนขับเรือเท่านั้นแล้วคนที่อยู่ห้องนี้ส่วนใหญ่ได้ทำแล้วจะย้ายไปที่อื่นยากเพราะกัปตันจะอยากเจอคนบริการแต่คนเดิมๆ คนที่มาใช้ห้องนี้คือพวก Staff Captain, Captain หรือคนอื่นไปที่ถูกกัปตันเชิญมา เท่านั้น step การทำงานคือเสิร์ฟตั้งแต่ไวน์และเมนูคอร์สต่างๆเป๊ะเหมือนห้องอาหารแขกคือเสิร์ฟตั้งแต่ไวน์และเมนูคอร์สต่างๆ
นี่คือรายละเอียดคร่่วๆนะคะสำหรับการจำแนกห้องอาหาร เวลาการทำงานจะแบ่งเป็น 3 เวลา โดยประมาณเพราะตารางจะเปลี่ยนแปลงตามการเดินเรือ ถ้า Sea day จะยาวกว่า Port day ค่ะ 1. Breakfast (06:00-09:00) 2. Lunch ( 11:00-14:00) 3. Dinner ( 18:00-21:00) ********* Exceptionnel*** เฉพาะ Crewmess จะมีเพิ่มมาคือ 4. Tea time 5. Midnight buffet ตารางที่แจ้งไปเป็นเวลาเปิด-ปิด ห้องอาหารเท่านั้นนะคะ และแน่นอนเราต้องมาก่อนห้องอาหารเปิด ประมาณ15- 30นาที และอยู่ปิดเลยไปอีก 15-30 นาทีเช่นกัน ไม่ต้องห่วงนะคะว่า Crewmess จะทำงานเยอะกว่าเพื่อน เพราะเรามี Team night shift แยกอีกต่างหากค่ะ โดยเราจะมาเริ่มเข้าเรื่องตารางกะกลางคืนกันแล้ว
Dinning room team หรือ Restaurant Service คือชื่อที่เค้าใช้เรียกพวกเราชาวเด็กเสิร์ฟค่ะโดยแบ่งเป็นดับดังนี้ 1. Assistant waiter/waitress 2. Assistant team Waiter/waitress 3. Team Waiter/waitress 4.Team Head waiter /Waitress 5. Supervisor 6. Assistant manager บนเรือเรียก Assist. Maître de 7. Maître de 8. Senior maître de (หัวหน้าใหญ่ในแผนกเรา) ข้อสังเกตุ:ห้องอาหารพนักงานทั้งหมดที่กล่าวมาจะมีคำเรียกอีกอย่างคือ Back dinning ด้วยค่ะ เรามาเริ่มเข้าเรื่องตารางของแต่ละช่วงในตำแหน่่่ง Assistant TEAM, Team wait และ Head waitressกันบ้างค่ะ *Morning Shift * คือคนที่ทำ breakfast, Lunch และ Dinner ค่ะ จะแบ่งได้ 4 ส่วนหลักๆด้วยกันคือ 1. Back dinning ( ห้องอาหารพนักงาน) 2. Breakfast Dinning Room 3. Lido buffet breakfast 4. Silver day บางวันจะมีพิเศษคือ Dr. Sue's breakfast เป็นอาหารเช้าสำหรับเด็กค่ะ Lunch** แบ่งได้เป็น 1.dinning room - seaday brunch - special lunch - tea time 2. Back dinning 3. Silver day 4. Lido buffet lunch Dinner** เรียงตามเดิมค่ะยกเว้น silver day จะไม่มีเพราะทุกคนในทีมต้องมาทำ dinning roomหมด ✓✓ ต่อไปมาถึงชาว Midnight buffet shift กันบ้าง เรียกได้ว่าเป็นตารางที่ได้นอนยาวๆหน่อยก็ว่าได้เพราะเข้างานบ่ายโมงทุกวันค่ะ ได้ออกไปข้างนอกเกือบทุก Port ถ้าเรือdockเช้า ✓✓ ตารางงาน โดยประมาณ * 13:00-16:00 Lido biffet * 18:00-22:20 Dinning Room * 23:30- 01:30 Lido buffet เราจะเห็นว่าเวลาพักคือจะได้นอนยาวๆตั้งแต่หลังตี1ไปถึงบ่ายโมงเลยทีเดียวแต่ข้อเสียคือถ้า เราเหนื่อยมาจากไดนิ่งรูมแล้วต้องมาทำต่ออีกโดยเฉพาะถ้าวันspecial cleaningอาจมียาวเลิกตี3 ตี4 ได้เลย ถ้าเรา day off ตารางจะเปลี่ยนคือมาเข้า 16:00-17:00 แทนค่ะ ส่วนตารางอันอื่นคงเดิม ตารางแต่ละเรือแต่ละลำไม่เหมือนกันนะคะไม่ว่าจะเป็น Carnivalด้วยกันก็ตามตารางบริษัทเดียวกันยังไม่เหมือนกันเลยค่ะอยู่ที่หัวหน้าจัดให้แต่ standardคงไม่หนีไปจากนี้มาก ที่กล่าวมายังไม่หมดนะคะังมีอีกเดี๋ยวเรามาต่อกันค่่่่่ะ......ในตอนถัดไป
Create Date : 21 ตุลาคม 2562 |
Last Update : 21 ตุลาคม 2562 8:06:31 น. |
|
0 comments
|
Counter : 1026 Pageviews. |
|
|