Japanese Strawberry Shortcake
สูตรจากหนังสือ All about cake ชุด Foam Egg by Whole eggส่วนประกอบเนื้อเค้ก1.ไข่เบอร์ 1 3 ฟอง2.น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย3.วานิลลา4.แป้งเค้กร่อนก่อนตวง 3/4 ถ้วย5.เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ ส่วนประกอบครีมตามตำรา1.Pastry Cream 1 ถ้วย2.Whipped cream 1 ถ้วย3.น้ำเชื่อมทำตามกันไปเป็นข้อ ๆ นะครับ1.หลังจากอุ่นเตาอบไว้ที่ 190 องศา ใส่เนยไว้ให้ละลาย ก็มาเตรียมทำ Batter ครับ2.ใช้วิธีการตั้งไฟให้น้ำเดือดในหม้อก่อนครับ3. นำเอาโถที่ทนความร้อนมาตั้งบนหม้อแล้วใส่ไข่กับน้ำตาล ตีให้ละลายครับ4.จากนั้นก็นำมาตีต่อครับ ใช้ความเร็วปานกลาง ตีจนเป็นฟอง Ribbon stage5.หลังจากไข่สีอ่อนลงและเป็นโฟมสวย ๆ ร่อนแป้งใส่ลงไปผสมครับ6.โฟล Batter เข้ากับเนยละลายอุ่น ๆ แล้วอบเค้กนี้ใช้ไฟบนล่างครับ (1 ปอนด์)7.อบเสร็จคว่ำไว้ครับ ให้เค้กอยู่ตัว8.ปาดดดด บาง ๆ ครับ แล้วก็ทาน้ำเชื่อม (ก็น้ำ+น้ำตาลไง)9.ทำครีมครับPastry Creamก็คือคัสตาร์ดนั่นเอง ขั้นแรกทำคัสตาร์ทก่อน ขั้นนี้ไม่ได้ถ่ายมาครับ ถ่ายมาแต่ตอนตีครีมการทำ Custard1.ไข่แดง 2 ฟอง ไข่ไก่ 1 ฟอง2.นม 200 CC และ 25 CC3.น้ำตาล 5 ชต.และ 1 ชต.4.แป้งข้าวโพด 2 ชต.ขั้นตอนทำนะครับ 1.ผสมแป้งข้าวโพด น้ำตาล 1 ชต.นม 25 cc และไข่ เข้าด้วยกัน2.ต้มนมในหม้อให้ร้อนเติมน้ำตาล 5 ชต.3.นำส่วนผสมข้อ 1 มาใส่แล้วกวนไปเรื่อย ๆ จนกว่าส่วนผสมจะข้นได้ใจ เอ๊ยได้ที่ครับจากนั้นก็ตีวิปครีมครับ กะให้ปริมาณเท่า ๆ กัน ชอบหวานก็ปรุงน้ำตาลเพิ่มครับ ชิมคัสตาร์ดของเราก่อนด้วย10.เอามาป้าย ราด บีบ ตามสบายครับ แล้วตกแต่งด้วย Strawberry ให้แน่นครับ11.แช่เย็นหลังจากที่วางชั้นบนทับนะครับ อย่าลืมป้ายน้ำเชื่อมอะ12.อย่าลืมใส่ Tupperware ก่อนแช่นะครับไม่งั้น เนื้อเค้กจะแข็งนะ พอเย็นได้ใจก็เอามาโรย ไอซิ่งครับ แล้วก็ตัดเสริฟได้เลย
กุ้งอบวุ้นเส้น ของเก่าเล่าใหม่ กลิ่นหอมเย้ายวนใจ ใครหนอชอบกิน(แต่วุ้นเส้น)
อิอิอิ หลายคนใช่ไหม ชอบกินกุ้งอบวุ้นเส้น แต่แหม หม้อนึงร่วม ๆ ร้อย บอกทางร้านไม่เอากุ้ง ก็บอกว่าได้เคอะราคาเดิม ชิ!! ทำเองซะเลย ใส่กุ้งเป็นพิธี แฮ่~ ของที่ท่านต้องมี1.หม้อที่จะใช้อบวุ้นเส้น หม้อดิน หม้อหิน หม้อปูน หรือแม้แต่หม้อหุงข้าวจ้า เช่นเดียวกะที่ จขบ.ใช้2.วุ้นเส้น รักยี่ห้อไหน เชิญ++3.กุ้งครับ จริง ๆแล้วเนี่ย ผมกะแกะเนื้อไปทำอย่างอื่นแล้วเอาหัวกะเปลือกมาอบเอากลิ่นนะเนี่ย แต่มีคนบอกว่า U-BARD ฮี่ฮี่4.ขิงแก่ เม็ดพริกไทย อ่อน แก่ เขียว ดำ ได้หมด5.น้ำซอสถั่วเหลือง ซีอิ้วขาว พริกไทย เกลือ ซอสหอย6.น้ำมันงา7.กระเทียม รากผักชีบุบ8.เบคอน หรือหมูมันย่อง8.ผักคื่นช่าย(ขออภัยหากเขียนผิด)เริ่มทำกันได้เลยจ้าก่อนสิ่งอื่นใด กรุณาบุบรากผักชีสัก สอง สาม ราก แล้วสับละเอียดรวมกับขิงแก่ ใส่ เม็กพริกไทยลงไปด้วยตำโขลกกันให้ละเอียดยิบ จากนั้นก็ปรุงรสนะครับ เอาให้รสจัดหน่อยเพราะเดี๋ยวต้องคลุกกับวุ้นเส้น ใส่ซอสถั่วเหลือง ซอสหอย เกลือ พริกไทยตามชอบ มันจะออกเค็ม ๆ ปะแล่ม ๆ (ปรุงเพิ่มได้จ้า)จากนั้นเอามาผัดกับน้ำมันงาและน้ำเปล่าสักเล็กน้อย กะพอให้ใส่เส้นแล้วอบมันจะอาบเปียก ๆ ไม่แฉะหรือขลุกขลิกหอมไหมทำแล้วเราแบ่งเป็นสองถ้วยไว้นะเผื่อเหลือเผื่อขาด(เหรอ) เพราะตอนที่ทำ ทำไม่พอต้องทำเพิ่ม อิอิ เลยอร่อย เอาวุ้นเส้นที่แช่น้ำไว้ นั่นแน่ ยังไม่แช่ละสิ รีบแช่เร้ว (ทำไมไม่บอกก่อน) เอาวุ้นเส้นมาคลุกเคล้า ๆ ๆพักไว้ก่อนนะ อยากชิมก็เชิญ (ยังไม่อร่อยหรอก ขอบอก)เตรียมอบ!!สูตรไหนไม่รู้ครับ สูตรนี้มั่ว (มีคนบอกให้เรียงตามความแรงของรสด้วยล่ะ)ใส่เบคอน ใส่กระเทียม ใส่รากผักชี เม็ดกระเทียม วางขิงลงไปเป็นชั้น ๆ แล้วเราก็ราดน้ำที่ทำไว้ลงไปสักหน่อยนึง(อย่าหมด)ทีนี้เอาวุ้นเส้นลงครับ วางกุ้งแล้วราดน้ำซอสที่เหลอลงไปให้ทั่ว ๆ แล้วเราก็ อบโลด เอ่อ ผมเป็นคนชอบกลิ่นคื่นช่ายเลยใส่ลงไปด้วยเลย แต่จริง ๆ แล้วเป็นผักที่สุกง่าย มักใส่ทีหลังตอนอบเกือบเสร็จนะครับ ผมเลยใส่สองรอบเลย ตอนจะเสร็จใส่อีกทีแอ่นแอ๊น ARE YOU READY?ขอบอกว่ากลิ่นดี หอมยวนใจมากๆน่ากินไหมเอ่ยเบคอนก็กินนะ ไม่สนแล้ว Cholesteral (สนนิดก็ดี)
ทำลาซานญ่า แบบง่าย ๆ แต่อร่อยกินกันเถอะจ้า(ไม่ง้อร้านอิตาเลี่ยน)
หลังจากที่ทำ คาโบนารานั่นแล บรรดาคนที่มาชิมก็ชื่นชอบ แล้วกถามว่าสามารถทำ ลาซานญ่าได้ไหม ก็เลยหาสูตรตามที่ต่าง ๆ แต่ด้วยไม่อำนวยด้านวัตถุดิบเลย ดัดแปลงสูตเอากะว่าทำออกมาให้อร่อย ซึ่งเจ้าของสูตรมาดูอาจจะฟันธงว่านี่บ่แม่น ลาซานญ่าก็เป็นได้ ...ก็ดี จะได้คิดชื่อใหม่เป็น LasangDoc(tor)รายละเอียด1.ต้องมีใจอยากจะทำ2.ต้องมีอุปกรณ์ให้ความร้อนที่พอทำให้เนื้อสัตว์สุก3.มีเตาอบไม่จำกัดขนาดและความไฮโซส่วนของวัตถุดิบ1.เครื่องที่จะใส่ เช่นเห็ด หมูสับ ปลาแซลมอน !!!2.มะเขือเทศ หัวหอม กระเทียมและผักซอย ๆ ตามชอบ3.ซอสมะเขือเทศ สำเร็จรูปหรือไม่ก็ได้ เช่นของ campbell's4.ชีส Cottage,cheddar,parmesan,mozzarella,ครีม ชีส และอื่น ๆ ที่ท่านชอบ5.เส้นลาซานญา ถ้าไม่มีจะทำได้ไง(รึทำแบบเกาเหลา)6.เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงกลิ่นเช่น ออริกาโน7.ไข่ไก่1-2 ฟองตามสะดวกโชว์ซอสกระป๋องก่อน มันมีหลายแบบนะ หมู เนื้อ เห็ด อันนี้เห็ดเริ่มทำจากตัวซอสก่อนเนอะ ขอย้ำว่าไม่ละเอียดนะ โดยภาพ เพราะทำไปบางทีลืมถ่ายก็มี แต่จะขอบรรยายให้ครบ ตัวซอสเนี่ยก็เอาซอสกระป๋อง ใส่หม้อแล้วก็ต้มตุ๋นให้ร้อน ใส่ซอสมะเขือเทศแบบขวดใส่ด้วยก็ได้ แล้วก็ใส่พืชที่ต้องการให้นุ่ม เช่นหอม มะเขือเทศ ผักชีโรยหน้าเตรียมเนื้อสัตว์ที่จะใส่ หุหุหุ แซลมอนจริง ๆ ด้วยอ่อ ย้อนไปนิดหนึ่ง เราควรจะเตรียมพวกชีสไว้ให้พร้อมเลยช่วงที่ทำซอส ก็คือซอยเชดด้าไว้ ตั้งครีมชีสทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องให้นุ่ม ๆ ขูดพาเมซานไว้ ฝานมอสซาเรลลาไว้อล้วเราก็ทำซอสเสียให้เสร็จ สำหรับคนที่มีหม้อหลายใบ(อย่าคิดหลายแง่นะ) สามารถต้มเส้นไปพร้อม ๆ กันได้โลดรูปบน ชักรู้สึกไหมว่าเหมือนแกงแดงของไทย หุหุหุ TT อย่าลืมปรุงรสนา เกลือ พริกไทยใส่เข้าไป ออริกาโนใส่เลยก็หอมดีเอาล่ะครับ ใส่ ๆ ลงไปโลด เอาให้สุกพอดี ๆ แล้วก็ต้มเส้นครับ นี่เป็นตัวอย่างเล่นลาซานญ่าที่ใช้ หาได้ตามห้างซอสพร้อมครับเอาล่ะ มาดูบรรดาชีสเตรียมไข่ไก่ผสมกะ คอทเตจชีสไว้ครับ เราจะเทไปเทมาเป็นชั้น ๆ ตัวอย่างชีสที่เตรียมนะ น่าจะเชดด้าทีนี้ก็ถึงตอนสนุกแล้ว วางเส้น เทซอส เทชีสคอทเจต+ไข่ เทเส้น เทซอส เทเชดด้า เทเส้น บิรีมชีส ใส่ซอส บลา ๆ ตามแต่นึกฝันราดๆๆๆๆเอาเข้าไปอบ ไม่บอกนะครับไฟเท่าไหร่ บนหรือล่าง เพราเจ้าตัวเล็กนี่ปรับอะไรไม่ได้เลย ก็ย่าง ๆ ไป พอให้สุก ๆ ใครรู้เวลาแน่นอนกรุณาบอกเพื่อน ๆ จะเสร็จแล้ว เราโปรย มอสซาเรลลาลงไป เยอะ ๆ เลย ผมชอบ แล้วก็เข้าไปอบอีกแป๊ปเดียว ไม่ก็รอดูไว้ถ้าเริ่มเกรียมนิด ๆ โอเคเลยเสร็จแล้วจะออกมาหน้าตาเป็นแบบนี้ครับ จะอร่อยไหมนะ ^^
อากาศมันร้อน! ทำไอติมง่าย ๆ ไม่ต้องมีผงไอติมและเครื่องทำ!!!
ทำไอติมกินเอง ถามสูตรจากคุณปุ้ย PUPPADOOWAB ได้ง่าย ๆ มาอันนึง ลองทำดู แฮ่~ใช้ของแค่เนี๊ยประมาณว่า1.ไข่แดงสองฟอง ไข่ขาวสองฟอง2.วิบครีมถ้วยนึง ประมาณ 250cc ได้3.เกลือ น้ำตาล กลิ่นที่ชอบ เช่น วานิลลา4.เวเฟอร์ชอกโกแลตไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วไฮโซ คิทแคทน่าจะอร่อยสุดมั้งขั้นตอนการทำง่าย ๆ ตีไข่แดงกะน้ำตาลแล้วก็วานิลลาให้ขึ้นฟู ๆ หน่อย แล้วทิ้งไว้นะ(ถ้าทำแล้วไม่อร่อยจะเปลี่ยนจากทิ้งไว้เป็นทิ้งไปเลยก็ได้)หันมาตีไข่ขาวกะเกลือ ขอย้ำ ใส่หยิบมือเดียว หรืออาจจะไม่ใส่ เพราะข้าพเจ้าตามสูตรจัดใส่ 1/4 ช้อนชา ออกมาเค็มจัด ตีให้ฟูฟอดเลยนะครับต่อไปก็ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอด เอาแบบว่ายอดอ่อน ๆ นุ่ม ๆ เนียน ๆเทไข่แดงใส่วิปครีมแล้วผสมเบามือ(เอาวิปครีมใส่ไข่ก็ได้มั้ง) ส่วนของไข่ขาวเนี่ย ระวังอย่าให้ยุบเยอะ เดี๋ยวไอติมไม่กรอบฟู !!? โรยเวเฟอร์ที่บิ ๆ หน่อยแล้วลงไปแล้วเราก็เอาไปแช่ชองแข็ง ทิ้งเอาไว้เลยจนมันเซทตัวสวยงามไม่ได้ถ่ายรูปมา !! จากนั้นตักใส่จานราดทอปปิ้ง ให้สวยงามแล้วก็เทให้เจ้าตูบกิน ... เย๊ย กินเองก็ด้ายยยปล.มีสูตรอีกมากมาย อันนี้ทำง่าย รสชาดก็เหมาสมกับความพยายามอะนะครับ ไม่ได้อร่อยเทพ
Spaghetti cabonara สูตรนี้ต้องกินยาลดไขมันตาม
บล๊อกส่วนนี้ รูปจะมาก่อนคำบรรยายนะ อย่า งง ฮิฮิมาทำสปาเกตตี้คาโบนารากันเนอะ จริง ๆ แล้วใช้ เฟตตูชินี่ทำจะอร่อยกว่า ยิ่งถ้าเส้นหมึกก็ยิ่งเด็ด แต่เบี้ยน้อยหอยน้อย ก็ทำไปตามเรื่องวัสดุอุปกรณ์1.หม้อที่ใช้ต้มเส้น กระทะที่ใช้ผัด อ่า...ใช้รวมกันได้อะนะ2.เส้นตามที่ชอบ3.แฮมตามแต่เบี้ยที่มี4.เบคอน มันไม่ตามตามชอบ5.Pasley สับ6.Parmesan cheese ขูด ๆ7.เกลือ พริกไทย น้ำมันพืช8.เห็ดแชมปิญอง หรือเห็ดฟาง9.วิปครีม และหน่ม น๊ม เล็กน้อย10.ไข่ไก่ แล้วแต่ชอบนะบางทีใส่น้อยใส่มากก็ต่างกันที่ความข้มเล็กน้อย จะแยกไข่ขาวออกรึไม่ก็คล้าย ๆ กัน(มักง่ายเนอะ)11.กระเทียมคือว่า ต้มเส้นตามสูตรข้างถุงอะครับ ให้เส้นกรุบ ๆ เป็น Alden te นะ อร่อยมากๆ ต้มไปชิมไป อย่าเขิน(ทำให้สะอาดนะ ระวังร้อนด้วย)เตรียมส่วนน้ำคาโบนาราไว้ เอาไข่ ตีกับวิปครีม ใส่เกลือ พริกไทยตามชอบ ใส่ใบพาสลีย์สับลงไปและชีสขูดนิดหน่อย ไม่ต้องไปตีจนวิปครีมมันด๋อยนะครับ ตีให้เข้ากันกะไข่อะเนี่ย ทอดเบคอนก่อนเลย เอาให้น้ำมันออกมาแล้วทิ้งไปหน่อยก็ดี น่ากลัว จากนั้นก็ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม ใส่แฮม เห็ด พาสลีย์กะเกลือลงไปรวน ๆ ประมาณนี้ย้ำ บางที่เขาจะให้อุ่นเส้นไว้แล้วก็เอามาใส่ในน้ำคาโบเลยเพื่อให้มันสุกน้อย ๆ แต่ก็ว่ามันน่าจะดิบเกิน ทางนี้เลยใช้การลดไฟลง แล้วก็ใส่น้ำราดลงไปเลย แล้วก็กวน ๆ ให้พอเหนียว ๆ (ไข่มันจะสุกไปทีละน้อย ๆ อย่าให้เป็นไข่ตุ๋นนา)แล้วเราเอาเส้นลงไปเข้าคุก!!! เอ่อ เอาไปคลุกนะ ให้เข้ากัน ชอบแห้งก็คลุกนาน ๆ ให้ไข่สุกเกาะเส้น ถ้าชอบเปียก ๆ ก็เอาแค่พอชุ่ม ๆ ปกติผมใส่นมสดลงไปหน่อยนึงด้วยเพราะชอบเปียกนิดนึงตักใส่จาน ตกแต่งแบบรูปแรก แล้วกินซะดีดี
วัสดุอุปกรณ์
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [