ทอดมันปลา ครื่องปรุง - ปลาแซลมอน กะเอาประมาณครึ่งกิโลนะ - น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนกินข้าวพูนๆ - น้ำปลา - น้ำตาล - ถั่วฝักยาว ถั่วแขก หรือถั่วพู หั่นฝอยๆ (เลือกเอาตามชอบและแหล่งซื้อละกัน) วันนี้ใช้ถั่วแขกเพราะหาอย่างอื่นไม่ได้จ้ะ - ใบโหระพา - ใบมะกรูดหั่นฝอยๆ ไม่ต้องมาก - ไข่ 2 ฟอง วิธีทำ 1. เริ่มจากจัดการเอาปลามาขอดเกล็ดก่อนนะจ๊ะ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จะลอกหนังออกก็ไม่ว่ากันนะ แต่หมูแดงใส่หมดเลย เพราะเห็นว่าหนังปลามีประโยชน์ต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยสารโอเมก้าทรี (Omega-3) ช่วยลดคอเรสเตอรอลได้จ้ะ 2. จากนั้นจัดการเอาปลาที่หั่นใส่เครื่องปั่น ตามด้วยเครื่องปรุงที่เหลือ (ยกเว้นถั่วและใบโหระพา) ใส่ทุกอย่างลงไปพร้อมกันทั้งหมด แล้วปั่นให้เนื้อปลาแหลกและเข้ากันดีกับเครื่องแกง สังเกตดูว่าเนื้อปลาจะเหนียวจับกันเป็นก้อนเลยนะ 3. เอาปลาที่ปั่นไว้ออกมาคลุกกับถั่วและใบโหระพา จากนั้นตักออกมาซักช้อนนึงใส่ในถ้วยเล็กๆ เข้าไมโครเวฟ ๑ นาที จากนั้นชิมดูว่ารสชาติใช้ได้หรือยัง อ่อนเค็ม อ่อนหวาน เติมเอาตามชอบเลยจ้ะ จนได้รสที่ถูกใจแล้วทีนี้ก็เตรียมทอด 4. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ปั้นทอดมันลงทอด จะปั้นลูกเล็ก ลูกใหญ่ ทรงกลม ทรงแบน ไม่เป็นทรง ตามสบาย ทอดกลับไปกลับมาจนเหลืองทั่วกันก็ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันแล้วเสริฟได้จ้ะ 5. น้ำจิ้มทำง่ายๆแค่น้ำจิ้มไก่ ผสมน้ำร้อน ใส่แตงกวาหั่นชิ้นเล็กๆ แค่นี้เอง วันนี้ขี้เกียจเลยไม่ทำน้ำจิ้มเอง ใครอยากทำเองก็จัดการเคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำส้มให้พอหนืดๆ จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้าตำ ใส่แตงกวาจ้ะ   Create Date : 06 พฤศจิกายน 2556     Last Update : 6 พฤศจิกายน 2556 15:13:28 น. Counter : 871 Pageviews.   Share Tweet

ทอดมันกุ้ง กุ้ง 500 กรัม มันหมูแข็ง 50 กรัม เกลือป่น 1-2 ชช. พริกไทยขาวป่น 1/2 ชช. น้ำตาลทราย 1 ชช. ผงขนมปังป่น 1 ถ้วย สับกุ้งหยาบๆพักไว้ หั่นมันหมูให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วสับให้ละเอียด ผสมกับเนื้อกุ้ง เติมเกลือ พริกไทย นวดให้เข้ากัน อยากให้เหนียวเด้ง นวดนานหน่อย ปั้นกลม จี้มเกล็ดขนมปัง แล้วทอด   Create Date : 06 พฤศจิกายน 2556     Last Update : 6 พฤศจิกายน 2556 15:13:51 น. Counter : 542 Pageviews.   Share Tweet

พิชช่า แป้งขนมปัง 2 1/2 ถ้วย (230 กรัม) -> หนังสือว่าใช้แป้งตราหงส์ขาวค่ะ - แป้งเค้ก 1 ถ้วย (100 กรัม) -> อันนี้ก็แป้งบัวแดงค่ะ - ยีสต์ 2 ชช. (5 กรัม) - แพ็ตโก้-3 2 ชช. (5.5 กรัม) -> วันนี้ไม่ได้ใส่ค่ะ แต่ก็ออกมานิ่มแล้ว - น้ำ 3/4 ถ้วย (190 กรัม) วิธีทำ: 1. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นวดรวมเป็นก้อน นำไปหมักจนขึ้นเป็นใยหยาบ หรือประมาณ 1 ชั่วโมง พอดีไม่ใส่แพ็ตโก้-3 หมักไว้หนึ่งคืน ส่วนผสมโด: - แป้งขนมปัง 1 1/2 ถ้วย (170 กรัม)* - ยีสต์ 1 ชช. (2.5 กรัม) - น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย (70 กรัม) - เกลือป่น 1 ชต. (8.2 กรัม) - น้ำ 1/4 ถ้วย (50 กรัม) - ไข่ไก่ 1 ฟอง (50 กรัม) - นมข้นจืด 1/4 ถ้วย (50 กรัม) ที่ทำใช้นมสดธรรมดาค่ะ - เนยสด 1/3 ถ้วย (70 กรัม) วิธีทำ: 1. ผสมแป้งขนมปังและยีสต์เข้าด้วยกัน พักไว้ 2. ละลายน้ำตาลทราย, เกลือ, น้ำ, ไข่ไก่, นมข้นจืดเข้าด้วยกัน เทลงในส่วนผสมแป้ง นวดให้เข้ากัน 3. เติมส่วนสปันจ์ นวดให้เข้ากัน เติมเนยสดทีละชิ้น สลับกับนวดไปเรื่อยๆจนกระทั่งส่วนผสมเนียนได้ที่ ขึงได้เป็นแผ่นฟิลม์บางๆ 4. ตัดน้ำหนักก้อนละ 50 กรัม (เอามาทำเป็นพิซซ่าแล้วค่อนข้างใหญ่ไป ล็อตหลังๆเลยใช้ก้อนละ 35 กรัมค่ะ) คลึงโดที่ได้เป็นก้อนกลม คลุมผ้าชึ้นพักไว้ 10 นาที 5. แผ่แป้งเป็นทรงกลมแบนๆหน่อย ประมาณ 1/4 นิ้ว เดี๋ยวพอพักแป้งแล้วจะพองขึ้นมาอีก แล้วเวลาอบก็จะพองขึ้นกว่านั้นอีกค่ะ วางบนถาดรองกระดาษไขหรือแผ่นรองอบ คลุมผ้าชึ้นแล้วพักไว้ประมาณ 45-60 นาที หรือจนขึ้นสองเท่า 6. อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 ฟาเรนไฮต์ จากนั้นทาขอบพิซซ่าด้วยไข่เจือน้ำ (ไข่ไก่ 1 ฟอง ผสมน้ำ 1 ชต.) ทาพิซซ่าซอสโดยเว้นตรงขอบไว้ แต่งหน้าพิซซ่าตามชอบ บีบด้วยสลัดครีม นำไปอบประมาณ 15-20 นาที เตาที่บ้านอบ 18 นาทีค่ะ ได้ขนมปังทั้งหมดน่าจะประมาณ 30 กว่าก้อน พอดีลืมนับไว้ค่ะ *เพิ่งสังเกตุเห็นว่าตรงส่วนสปันจ์ สูตรบอกว่าแป้งขนมปัง 2.5 ถ้วย = 230 กรัม (ถ้วยละ 92 กรัม) แต่ตรงโด แป้งขนมปัง 1.5 ถ้วย = 170 กรัม ตกถ้วยละ 113 กรัม งงๆเนอะ ยังไงก็ยึดสูตรชั่งเป็นหลักแล้วกันนะคะ เพราะที่ทำใช้วิธีนั้นได้ผลดีค่ะ   Create Date : 06 พฤศจิกายน 2556     Last Update : 6 พฤศจิกายน 2556 15:14:12 น. Counter : 756 Pageviews.   Share Tweet

เค้กชิฟฟ่อน แป้งเค้ก 1 ถ้วย - น้ำตาลทราย(1) 1 ถ้วย - ผงโกโก้ (แบบ unsweetened) 3/4 ถ้วย - ผงฟู 2 ชช. - เบคกิ้งโซดา 1 ชช. - เกลือป่น 1/4 ชช. - ไข่แดง 4 ฟอง - ไข่ขาว 6 ฟอง - น้ำตาลทราย(2) 1/2 ถ้วย - ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ชช. (ไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ) - น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย - กลิ่นวานิลลา 1 ชช. - น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ รองกระดาษไขที่ก้นพิมพ์และรอบๆพิมพ์ขนาด 8 นิ้ว 2 พิมพ์ 2. ร่อนแป้ง+น้ำตาลทราย(1)+ผงโกโก้+ผงฟู+เบคกิ้งโซดา+เกลือป่น เข้าด้วยกัน พักไว้ 3. ผสมน้ำมันพืช+กลิ่นวานิลลา+น้ำสะอาดเข้าด้วยกัน พักไว้ 4. ตีไข่แดงด้วยความเร็วสูงประมาณ 1 นาที เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ เทส่วนผสมของน้ำมันพืชลงไปทีละน้อย ตีให้เข้ากันดี 5. ค่อยๆเติมส่วนผสมแป้งลงไป ตีจนส่วนผสมเข้ากันแล้วหยุดตี ถ้าตีต่อนานเกินไปจะเป็นการสร้างตัวของกลูเต็น ทำให้เค้กออกมาเหนียวนะคะ 6. จากนั้นเริ่มตีไข่ขาว โดยภาชนะและหัวตีต้องสะอาดไม่มีไขมันติดอยู่ เพราะไม่งั้นไข่ขาวจะไม่ตั้งยอด ถ้าใช้ที่ตีอันเดียวกับที่ใช้ตีไข่แดงก็ให้ล้างให้สะอาดแล้วลวกน้ำร้อน เช็ดให้แห้งก่อนจะนำมาใช้ หรือถ้ายุ่งยากตอนตีไข่แดงใช้ตะกร้อมือตีเอาก็ได้ค่ะ แล้วพอตีไข่ขาวก็ค่อยใช้เครื่องตีไฟฟ้า เริ่มด้วยตีไข่ขาวให้เป็นฟองแฟ้บ เติมครีมออฟทาร์ทาร์ ตีต่อให้ตั้งยอดอ่อนๆแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลทรายลงไป ตีให้ตั้งยอดและเป็นเงา (แต่ไม่ถึงกับตั้งยอดแข็ง) 7. ตักส่วนไข่ขาวประมาณ 1/3 ส่วนลงผสมกับส่วนไข่แดง คนตะล่อมให้เข้ากันดี เติมไข่ขาวที่เหลือลงไป คนตะล่อมอย่างเบามือจนส่วนผสมเข้ากัน 8. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ให้สูงประมาณไม่เกินครึ่งพิมพ์ เพราะเวลาอบเค้กจะเกาะขอบพิมพ์ขึ้นมาอีก อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ อบ 30-40 นาที (แล้วแต่ปริมาณเค้กในพิมพ์) เช็คสุกโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มดู หรือใช้นิ้วแตะเบาๆที่หน้าเค้กแล้วเค้กเด้งกลับเป็นใช้ได้ค่ะ อบเสร็จนำออกจากเตา พักไว้ให้เย็นในพิมพ์ ก่อนแซะออกมาแต่งหน้าด้วยบัตเตอร์ครีม   Create Date : 06 พฤศจิกายน 2556     Last Update : 6 พฤศจิกายน 2556 15:14:32 น. Counter : 840 Pageviews.   Share Tweet

เค้กกาแฟ - แป้งเค้ก 180 กรัม - ผงฟู 2 ชช. - เนยสดอ่อนตัว 135 กรัม - น้ำตาลทราย 185 กรัม - เกลือ 1/4 ชช. - ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง - นมข้นจืด 1/3 ถ้วย - กาแฟ 1 1/2 ชต. (ลด-เพิ่มได้แล้วแต่ยี่ห้อกาแฟ) - กลิ่นกาแฟ 1/2 ชช. 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ร่อนแป้งเค้ก+ผงฟู+เกลือ เข้าด้วยกัน พักไว้, เตรียมพิมพ์ขนาด Ø 8 1/2 นิ้ว โดยทาเนยขาวและรองกระดาษไขให้รอบพิมพ์ พักไว้ 2. นำนมข้นจืด+น้ำตาลทราย+กาแฟใส่หม้อใบเล็กๆ นำไปตั้งไฟอ่อนให้น้ำตาลและกาแฟละลาย จากนั้นนำไปกรอง พักไว้ให้เย็น พอเย็นแล้วเติมกลิ่นกาแฟลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ 2. ตีเนยสดให้อ่อนตัว เติมน้ำตาลทรายลงไป ตีต่อจนขึ้นฟูเบา (ถ้าอากาศร้อนให้รองก้นอ่างด้วยถาดรองน้ำแข็ง จะทำให้ตีเนยได้ขึ้นฟูดีขึ้นค่ะ) 3. เติมไข่ไก่ทีละฟอง ตีด้วยความเร็วสูงให้เข้ากันดีก่อนเติมฟองต่อไป ตีต่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี 4. เปลี่ยนเป็นใช้ความเร็วต่ำ เติมส่วนผสมแป้งสลับกับส่วนผสมนมข้นจืด โดยเริ่มด้วยแป้งก่อนและปิดท้ายด้วยแป้ง 5. เทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ อบ 30-40 นาที หรือจนกระทั่งสุก แซะออกจากพิมพ์แล้วทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรงก่อนนำไปแต่งหน้าด้วยบัตเตอร์ครีมกาแฟ วิธีทำแบบเติม อีซี 25 เค ทำได้โดยตีเนย+อีซี 25 เคให้อ่อนตัว เติมส่วนผสมทั้งหมดลงไป ตีประมาณ 5 นาที (หมั่นปาดอ่างผสมด้วยพายยาง) จากนั้นเทใส่พิมพ์อบได้เลยค่ะ เค้กที่ได้จะนุ่มกว่าแบบไม่เติมแม้จะแช่ตู้เย็นแล้ว   Create Date : 06 พฤศจิกายน 2556     Last Update : 6 พฤศจิกายน 2556 15:14:50 น. Counter : 2567 Pageviews.   Share Tweet