จานเด็ด 77 จังหวัด





ส้าผักกาดน้อย



ผักกาดกวางตุ้ง ผักกาดเขียว พืชปลูกง่ายโตเร็ว ไม่นานก็ได้กิน จะกินสดๆ ก็มีประโยชน์ หรือจะนำมาปรุงอาหารก็ได้หลากหลาย

ต้นอ่อนงอกได้ไม่เกินครึ่งคืบก็นำมายำ หรือที่คนเหนือเรียกว่า "ส้า"
โตกว่านี้อีกหน่อยนำมาแกงผักกาดใส่เนื้อหรือหมู

เมื่อมีดอกบานเหลืองก็นำมาทำแกงผักกาดจอใส่มะขามก็อร่อย หรือนำมาลวกจิ้มกินกับน้ำพริกก็ได้

ปฤษณา กองวงค์ ข่าวสด ลำปาง ขอแนะนำ "ส้าผักกาดน้อย" ของกิ๋นลำทำง่ายสไตล์พื้นบ้าน

เครื่องปรุงและส่วนผสมหาได้ง่ายทั้ง ผักกาด มะเขือขื่น พริกแห้ง กระเทียม ข่า มะกอกป่า น้ำปลา หมูสับติดมันนิดหน่อย ปลาร้าสับ และต้นหอมผักชี


วิธีทำ

ซอยมะเขือขื่นหรือที่คนเหนือเรียกว่า มะเขือแจ้ไว้บางๆ จะได้ไม่เหนียวแล้วนำไปแช่น้ำ ใช้มือขยำๆ ให้เมล็ดออก ทำแบบนี้สัก 3 หนพักไว้จะไม่คัน

จากนั้น ต้มหมูสับกับปลาร้า โขลกพริกแห้ง กระเทียมและข่าให้ละเอียดเติมลงไปก็ได้น้ำพริกทั้งหมด

แต่บางพื้นที่ไม่ใช้หมูปรับเป็นปลาย่าง หรือเติมปลา กระป๋องลงไป ตามด้วยมะเขือขื่น ผักกาดน้อยที่ล้างสะอาดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ปรุงรสด้วยน้ำปลาและมะกอกซอย โรยหน้าด้วยผักชีเป็นอันเสร็จ


หากได้ข้าวเหนียวร้อนๆ กินกับส้าผักกาดน้อย แนบด้วยแคบหมูติดมันอร้อย...อร่อย จนต้องหยุดไม่อยู่อย่างแน่นอน

หน้า 21



ขอบคุณ
ข่าวสดออนไลน์
จานเด็ด 77 จังหวัด
คุณปฤษณา กองวงค์

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ