จานเด็ด 77 จังหวัด








เมนูแกงรสจัดจ้านที่คุ้นลิ้นคนภาคกลางอาจมีให้เลือกชิมหลากหลายอย่าง

ยุทธศักดิ์ สุขเจริญ ข่าวสดกาญจนบุรี ขอแนะนำเมนูแกงพื้นบ้านที่ทำเองได้ไม่ยาก อย่าง "แกงคั่วมะระปลาดุก" โดยฝีมือของ นางประสาร สุขเจริญ ภรรยาและเป็นคนพื้นเพในจังหวัด

มะระที่เลือกใช้ในเมนูนี้เป็นมะระจีน เพราะมีขนาดใหญ่ รับประทานได้ทั้งครอบครัว อีกทั้งยังหาซื้อได้ง่ายในพื้นที่

ที่สำคัญยังมีความขมน้อยกว่ามะระขี้นกด้วย


วัตถุดิบหลักในการทำ ประกอบด้วย

มะระจีน หัวกะทิ หางกะทิ พริกแกงเผ็ด ปลาดุก ใบมะกรูด น้ำตาลปีบและน้ำปลา


เริ่มแรก

ตั้งกระทะด้วยไฟแรงปานกลาง เทหัวกะทิที่คั้นด้วยมือใส่ลงไปในกระทะ

ตามด้วยพริกแกงเผ็ดสูตรเฉพาะที่ตำเองกับมือ ซึ่งครบครันไปด้วยเครื่องแกงที่หาได้ในพื้นที่

ก่อนใส่ลงไปผัดกับหัวกะทิให้แตกมัน โดยปริมาณของหัวกะทิควรให้พอเหมาะกับพริกแกงเผ็ด

จากนั้นตามด้วยปลาดุกที่หั่นไว้ชิ้นกำลังดีและล้างด้วยน้ำสะอาด

โรยใบมะกรูดตามลงไปเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความหอมและดับกลิ่นคาวของปลา

แล้วปรุงรสเพิ่มความอร่อยด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ

ก่อนผัดปลาดุกให้สุกและเทหางกะทิใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟทิ้งไว้อีกสักพักให้กะทิเดือด

สุดท้ายใส่มะระจีนที่หั่นเตรียมไว้ชิ้นพอดีคำลงไป
เพียงแค่นี้ก็ได้แกงคั่วมะระปลาดุกที่รสชาติกลมกล่อม

หากต้องการเพิ่มรสชาติความเผ็ดก็ซอยพริกขี้หนูใส่ลงไปเล็กน้อย
เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ รับรองอร่อยเด็ดแน่นอน

หน้า 21




ขอบคุณ
ข่าวสดออนไลน์
จานเด็ด 77 จังหวัด
คุณยุทธศักดิ์ สุขเจริญ

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ