bloggang.com mainmenu search
เม็ดขนุน 2011




ที่บอกว่า เม็ดขนุน 2011 ก็เพราะเป็นการอัพเดท การทำเม็ดขนุนล่าสุด

ทำเที่ยวนี้ได้ผลเป็นที่น่าพอใจอย่างยิ่ง จึงอยากเก็บเอาไว้เพื่อเป็นประโยชน์ต่อคนที่อยากจะหัดทำขนมไทยแบบง่ายๆนี้



เม็ดขนุน ทำจาก ถั่ว ไข่แดง กะทิ น้ำตาลทราย

เริ่มด้วยการนำถั่วเขียวที่กระเทาะเปลือกแล้ว ไปแช่น้ำค้างคืนไว้หนึ่งคืน



สัดส่วนถั่วที่จะใช้ทำ ถ้าทำรับประทานเอง เริ่มสัก ครึ่งกิโล หรือ ห้าขีดก่อนจะดี ไม่มากไม่น้อยเกินไป

เมื่อแช่ถั่วค้างคืนไว้หนึ่งคืนแล้ว เช้าขึ้นมาก็นำถั่วไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วใส่กระชอนพักไว้สักครู่



มีรังถึง ก็ใช้รังถึง ใส่น้ำตั้งไฟ มีผ้าขาวบางรอง ก็ใช้ผ้าขาวรอง แต่ป้าไม่มีผ้าขาวรอง ก็ไม่ได้ใช้ นำถั่วเกลี่ยให้ทั่วรังถึง นึ่งไปครึ่งช.ม.



คอยดูอย่าให้น้ำในรังถึงแห้ง ใส่น้ำด้านล่างให้เยอะหน่อย นึ่งจนถั่วเปื่อยดีแล้ว



นำถั่วดังกล่าว มาเทใส่หม้อหรือกระทะทองอีกใบหนึ่ง ใส่น้ำตาลทรายลงไป กะดูให้พอหวาน ใช้วิธี กวนไปชิมไป



ตามน้ำกะทิ ถ้าอยู่เมืองไทย ก็ใช้กะทิที่คั้นสดๆ ถ้าอยู่ต่างประเทศ ก็คงต้องใช้กะทิกระป๋อง
สัดส่วนการใช้กะทิ ส่วนมากกะทิกระป๋องที่ขายที่ต่างประเทศจะเป็นกระป๋องมาตราฐาน การใช้ก็ประมาณค่อนกระป๋อง
คือไม่ต้องหมดกระป๋องดี เพราะเดี๋ยวถั่วจะแฉะเกินไป ใช้เวลากวนนาน เราต้องการเพียงความหวานมันของกะทิ



กวนถั่ว น้ำตาล กะทิ จนเข้าเนียนแห้ง เปิดไฟอ่อนๆอย่าใช้ไฟแรง ใจเย็นๆอย่าให้ถั่วไหม้ อาจจะใช้เวลาหน่อย



เมื่อถั่วแห้งดีแล้ว นำถั่วมาใส่อ่างอีกใบ รอให้ถั่วคลายร้อนหน่อย จึงนวดถั่วให้เนียนเข้ากัน



ดังภาพนี้



ถั่วที่เนียนดีแล้ว



เพื่อความสะดวกในการปั้น ให้เม็ดขนุนมีขนาดเท่าๆกัน เราก็แบ่งถั่วให้เป็นเส้นยาวๆ คลึงให้ได้ขนาด



เวลาจะปั้นเม็ดขนุน ก็นำถั่วดังกล่าว มาตัดแบ่งให้ได้ขนาดเท่าๆกัน เพื่อสะดวกในการปั้นรูปเม็ดขนุน



หยิบถั่วมาหนึ่งชิ้น ใส่บนฝ่ามือ



ประกบมือลงไป แล้วคลึงให้ออกยาวๆรีๆ หมุนมือไปมาจนได้รูปเม็ดขนุน



ดังภาพ



ทำจนหมดถั่วกวน



จัดเรียงใส่ภาชนะเอาไว้เพื่อรอการชุบไข่แดง



เม็ดขนุนของเราใกล้เสร็จแล้ว

วิธีทำน้ำเชื่อม

อาจจะต้องใช้น้ำตาลทรายเยอะหน่อย ถ้าได้น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีจะยิ่งดี เพราะสีเม็ดขนุนจะเข้มยิ่งขึ้น

นำหม้อขนาดกลาง หรือจะเป็นกระทะทอง (ถ้ามี) ใส่น้ำตาลทรายลงไปอย่างน้อยครึ่งกิโล หรือมากกว่านั้น

เทน้ำสะอาดลงไปก่อนสองถ้วย ยกขึ้นตั้งไฟ ค่อยๆให้น้ำตาลละลาย จนเหนียวเข้มข้น เป็นน้ำเชื่อม



หมายเหตุ ให้ยกพายที่กวนน้ำเชื่อมขึ้นสูงๆ ถ้าน้ำเชื่อมไหลเข้มไม่ใส มีความเหนียวพอ ก็ใช้ได้

จากนั้น ก็นำไข่ไก่หรือไข่เป็ด ฟองขนาดใหญ่ เพราะต้องการไข่แดงที่มากกว่าปรกติ
แยกไข่แดงออกมารวมกันไว้ในชาม อย่าให้ไข่ขาวติดมามาก



ใช้ไข่ไก่หรือไข่เป็ดประมาณ แปดถึงสิบฟอง แล้วแต่ความมากน้อยของถั่ว



ใช้มือคนไข่แดงให้เข้ากัน อย่าให้เกิดฟองอากาศ



นำถั่วที่ปั้นไว้ลงชุบไข่แดง ขั้นตอนนี้ ให้ตั้งน้ำเชื่อมไว้บนเตา เปิดไฟอ่อนๆให้น้ำเชื่อมร้อน
แต่อย่าให้น้ำเชื่อมเดือด ต้องการเพียงให้น้ำเชื่อมมีความร้อนอยู่ในตัว ถ้ากลัวว่าจะเดือด
เมื่อน้ำเชื่อมเดือดได้ที่แล้ว ให้ยกลงจากเตา หรือปิดไฟ น้ำเชื่อมต้องนิ่งๆแต่ร้อนจัด

นำถั่วที่ชุดไข่แดง เคลือบให้ทั่วเม็ดถั่ว ยกมือให้สูงขึ้นเพื่อให้เกิดสายไข่ หย่อนเม็ดถั่วลงไปไนน้ำเชื่อม



หย่อนถั่วที่ชุบไข่แดง



น้ำเชื่อมที่มีความร้อนอยู่ในตัว จะทำให้ไข่แดงจับเม็ดถั่ว



ชุบถั่วจนเต็มหม้อหรือกระทะ แล้วช้อนเม็ดขนุนที่เสร็จแล้วขึ้นมาใส่ถาด



........



ทำจนหมดถั่ว ถ้าน้ำเชื่อมเริ่มข้น ก็เติมน้ำ แล้วให้เข้มข้นเหมือนเดิม จึงหยอดถั่วต่อไป อย่าให้น้ำเชื่อมเหนียวเกินไปเหลวเกินไป



ถั่วครึ่งกิโล สามารถทำเม็ดขนุนได้ประมาณร้อยกว่าเม็ด



เป็นอันเสร็จขั้นตอนการทำเม็ดขนุน



ลองทำทานกันดู อาจจะเสียเวลาในการปั้นอยู่บ้าง แต่เป็นงานอดิเรกที่ให้ความเพลิดเพลิน
ทำให้ใจอยู่กับตัวไม่วอกแวก เหมือนเป็นการทำสมาธิอย่างหนึ่ง เมื่อทำเสร็จแล้ว จะเกิดความภูมิใจในผลงานนั้น



จะทำเล่นทำจริง นำไปเป็นของขวัญของฝากเพื่อนฝูงญาติมิตร ก็จะได้รับความชื่นใจกลับมา



ขอขอบคุณทุกท่านที่กรุณาสละเวลาแวะเข้ามาทักทาย คอมเม้นท์เป็นกำลังใจให้ป้า
อย่างที่เคยกล่าวทุกครั้งว่า ป้าทำอาหารไม่เก่ง มาลองถูกลองผิดที่ญี่ปุ่นนี้ เพราะไปซื้อเขาก็แพง ทำกินเองดีกว่า

Create Date :03 มีนาคม 2554 Last Update :14 ธันวาคม 2555 9:48:03 น. Counter : Pageviews. Comments :29
  • น่าทานมาก ๆ เลยค่ะป้า
    โดย: น้องธรรมคุณ IP: 67.216.114.146 3 มีนาคม 2554 10:11:09 น.
  • ป้าทำขนมเหมือนเป็นมืออาชีพเลยคะ
    โดย: เด็กหญิง IP: unknown, 193.5.216.100 3 มีนาคม 2554 12:11:04 น.
  • ขอชื่มชมเลยค่ะ หลายขั้นตอนจัง มายกมือว่าเป็นของโปรดเลยค่ะ
    โดย: love*ing 3 มีนาคม 2554 17:32:46 น.
  • คุณป้าทำขนมเก่งจัง สีสวยด้วยค่ะ
    เดี๋ยวลองทำดูบ้าง
    ดูเหมือนง่ายนะคะ
    แต่ไม่รู้จะออกมาแบบใหน
    โดย: new IP: 124.120.16.152 3 มีนาคม 2554 18:30:18 น.
  • เดี๋ยวจะลองเอาสูตรของคุณป้าไปลองทำดูบ้างค่ะ แต่ไม่รู้จะออกมาดูดีน่าทานเหมือนของคุณป้าหรือเปล่าค่ะ
    โดย: nongmacki 3 มีนาคม 2554 18:43:13 น.
  • สวยงามมากค่ะ น่าทานสุดๆเลย
    โดย: NokJbz 3 มีนาคม 2554 22:02:02 น.
  • น่ามากเลยค่ะ คุณป้าพนอจันเดี๋ยววันหยุดสุดสัปดาห์นี้น้องจะลองทำดู แต่จะออกมาสวยเหมือนคุณป้าทำรึเปล่าไม่รู้นะคะ :-)
    โดย: น้อง IP: 24.63.34.220 4 มีนาคม 2554 11:51:58 น.
  • เห็นข่าวแผ่นดินไหว ป้าเป็นไงบ้างค่ะ ที่บ้านไหวไหม สบายดีหรือเปล่าค่ะ ขอให้แคล้วคลาดนะค่ะ
    โดย: su IP: 2.97.181.41 25 มีนาคม 2554 7:35:28 น.
  • น่าทานมากค่ะจะลองทำดู
    โดย: เจ IP: 124.121.210.143 27 มีนาคม 2554 11:42:25 น.
  • น่าทานมากค่ะ ของโปรดเลยหละค่ะ เม็ดขนุนถั่วละเอียดๆกวนเหนียวๆและหอมๆว้าว นึกถึงที่ร้านแถวบ้านเลยค่ะ แต่ยังไม่เคยได้ลองทำทานเองเลยค่ะ ขอฝากไว้นึดนึงค่ะ สำหรับเพื่อนๆคนไหนที่ชื่นชอบข้าวเหนียวมะม่วงกันหรือว่าจะเป็นข้าวแช่นะค่ะ เรามีความอร่อยและสดใหม่มากบอกกันค่ะ กับที่นี่ค่ะห้องอาหารโกล์ดทีคและเรือนริมรญาที่อยู่ในโรงแรมเดอะทวินทาวเวอร์ ที่พร้อมเสริฟความอร่อยทุกๆวันๆตลอดเดือนเมษายนกันเลยค่ะ ลองไปทานกันดูนะค่ะ สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมที่ โทร 0-2216-9555 ต่อ 11449 วันนี้ หรือดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่นี่ค่ะ //www.thetwintowershotel.com/
    โดย: ฟ้า IP: 124.120.237.29 1 เมษายน 2554 10:25:01 น.
  • คุณพนอจันบอกสูตรแบบไม่กั๊กเลยนะคะละเอียดยิบเลย ทำออกมาน่าทานมาก มืออาชีพเลยละ แบบวันนี้เที่ยวเปิดเมล์คนอื่นอ่าน เห็นน่าสนใจ พออ่านแล้วติดใจ พอติดใจก็นึกได้ว่าเคยเห็นกันที่ไหนเอ่ย ใน คส.คส. นั้นเอง ชอบคุณมาก ๆ ค่ะ
    โดย: ฟ้าใส IP: 58.8.144.127 18 เมษายน 2554 20:13:17 น.
  • จะรีบเอาสูตรของป้ามาทำทานคะ เห็นขนมไทยแล้วทำให้คิดถึงเมืองไทยจังคะ


    โดย: วากายาม่า IP: 218.220.105.166 30 เมษายน 2554 0:04:27 น.
  • สวัสดีค่ะ พลอยเป็นสมาชิกใหม่ของ Blog นี้ค่ะ มีแต่อาหารน่าทานทั้งนั้นเลย เป็นกำลังใจให้นะคะคุณป้า ^^
    โดย: LoLyPopZ IP: 202.28.62.245 30 เมษายน 2554 19:55:03 น.
  • การสอนทำเม็ดขนุนของคุณป้า เข้าใจง่าย จะลองนำไปหัดทำดูน่ะคะ คุณป้าเก่งจังเลย ขอบพระคุณมากค่ะ
    โดย: ลดาวัลย์ ใจทัน IP: 101.108.103.225 7 พฤษภาคม 2554 20:57:23 น.
  • ป้าคะ เม็ดขนุนน่ากินมากกกกก ชอบกินเม็ดขนุนไปพร้อมๆกับทองหยอด ว่าแล้วไปกินถั่วตัดในตู้เย็นดีกว่า
    โดย: พิมพ์ IP: 115.87.113.57 22 พฤษภาคม 2554 10:38:56 น.
  • เป็นประโยชน์มากทีเดียว สำหรับคนไกลบ้าน ที่อยากทานแต่ทำไม่เป็น เป็นแฟนคลับคุณพนอจันมานานมาก แต่ไม่กล้าแสดงตัว แต่วันนี้ อดใจไม่ไหว เพราะ ต้องการเข้ามาขอบคุณ สำหรับสิ่งดี ๆๆ เหล่านี้ และ ขอเป็นกำลังใจให้กับคุณพนอจัน ในทุก ๆๆ สิ่ง คะ
    โดย: จิตนุช IP: 93.228.76.4 3 มิถุนายน 2554 4:13:09 น.
  • เม็ดสวย น่าทานมากเลยค่ะป้า ไว้จะหาวันหยุดหัดทำค่า ขอบคุณสำหรับวิธีทำทีดูแล้วสุดแสนจะง่ายค่า
    โดย: แพม IP: 115.187.253.250 1 สิงหาคม 2554 3:37:37 น.
  • วันนี้จะทำจริงๆ แล้ว
    หลังจากอ่านมาสามเดือน 55
    กลับมาเปิดบลอกทบทวนการทำ
    ได้ผลอย่างไร แล้วจะมารายงานค่ะ

    ป้าสบายดีนะค่ะ คิดถึงค่า
    โดย: ภูเก็ต-ป่าตอง (ภูเก็ต-ป่าตอง ) 2 สิงหาคม 2554 20:32:17 น.
  • น่ากินมากกกคะ
    โดย: maria IP: 171.4.92.237 24 กันยายน 2554 13:16:19 น.
  • ฮู้ย..ถั่วครึ่งกก.ได้ร้อยกว่าเม็ด
    รู้งี้ทำเองตั้งนานแล้ว ซื้อเค้านิดเดียวเอง
    10-20 บาทแล้ว ขอบคุณค่ะ ^..^
    โดย: Pinaam IP: 223.206.156.135 17 พฤศจิกายน 2554 16:22:05 น.
  • ขนมเม็ดขนุนเนี่ย

    คุณแม่ และญาติๆสามีชาวจีนมาเลยเซีย

    ของป้านพชอบมากๆเลยค่ะ

    จะหาโอกาสทำทานเองดูบ้าง นะคะ

    ขอบคุณค่ะ


    โดย: ป้านพ (PaNop ) 25 ธันวาคม 2554 12:55:45 น.
  • คิดถึงค่ะ ปีใหม่ผ่านมา 3 เดือนแล้วนะคะ
    โดย: ฟ้าใส IP: 115.87.246.199 2 เมษายน 2555 21:34:13 น.
  • มืออาชีพเลยค่ะคุณป้า คุณป้าดูสดใสร่าเริงจังค่ะ
    โดย: Risar Trirat IP: 1.47.47.39 7 เมษายน 2555 17:48:32 น.
  • ขอบคุณมากครับ เป็นเมนูที่ดูไม่น่าจะยาก และนากินมากเลยครับ
    โดย: บอม IP: 192.188.242.172 23 มิถุนายน 2555 22:36:35 น.
  • ขนมของคุณป้าน่ากินมากค่ะ
    โดย: ไอมิจัง IP: 101.109.8.242 24 มิถุนายน 2555 19:42:09 น.
  • ชอบมากๆค่ะ ทั้งขนมและคนทำน่ารักมาก
    โดย: devaluck IP: 124.122.90.106 29 กรกฎาคม 2555 18:27:19 น.
  • ขอบคุณสำหรับสูตร จะลองทำค่ะ

    โดย: นันท์นภัส IP: 27.130.2.79 2 กันยายน 2555 21:59:17 น.
  • ขอบคุณสำหรับสูตร จะลองทำค่ะ

    โดย: นันท์นภัส IP: 27.130.2.79 2 กันยายน 2555 22:00:27 น.
  • ขอบคุนป้าพนอจันมากๆนะคะ ชอบการทำของป้ามากเลย เป็นการทำที่อธิบายไม่ยาก เข้าใจง่าย จะลองหัดทำดูค่ะ ขอบคุนค่าาาาาา
    โดย: สัตตบงกช IP: 27.55.12.53 29 ตุลาคม 2555 17:40:18 น.