สวัสดีค่ะเพื่อนบล็อคทุกคน ห่างหายจากการเขียนบล็อคไปนานมาก ๆ
วันนี้ว่างค่ะ นั่งเฝ้าออฟฟิศอยู่คนเดียว เลยถือโอกาสปัดฝุ่นบล็อคซะเลย ^___^
เมนูที่นำเสนอวันนี้ "ขนมจีน้ำยากะทิใต้" ....เผ็ดร้อนอีกตามเคย
วันนี้ใช้ปลาทับทิมค่ะ เนื้อฟูหวานดีมาก ๆ ตอนแกะแอบชิมไปหลายชิ้น
ตั้งน้ำ ใส่เกลือ ตะไคร้ กระเีทียม ต้มให้เดือด แล้วใส่ปลาลงไปต้่มจนสุก
สุกแล้วตักชิ้นปลาออกมาพักจนหายร้อน แล้วแกะเอาแต่เนื้อ
เราลอกหนังออกด้วยค่ะ จริง ๆ ใส่ไปก็ไม่เป็นไร แต่น้ำแกงจะไม่ค่อยสวยค่ะ
น้ำต้มปลาอย่าทิ้งนะคะ กรองเอาแต่น้ำ ตะไคร้ และกระเทียมไว้ เศษก้าง ๆ ทิ้งไป
กะทิสดค่ะ ขูดสด ๆ คั้นสด ๆ หอม หวาน มัน อร่อย อิอิ
เครื่องแกงเผ็ดใต้ + กะปิ
เครื่องแกงที่บ้านจะตำกินเองค่ะ เพราะซื้อร้านไหน ๆ ก็ไม่ถูกใจคุณที่บ้านซะที พี่สาวอยู่บ้านว่าง ๆ เลยจะทำเก็บไว้ให้
เอาสูตรมาลงไว้เผื่อใครสนใจค่ะ สูตรนี้เคยทำขาย ขายดีมาก ๆ ด้วย แต่ทำไม่ไหว เพราะตำมือ อีกอย่างวัตถุดิบแพงด้วย ไม่ค่อยคุ้มเหนื่อยค่ะ
พริกแกงเผ็ดใต้ (สูตรนี้ได้พริกแกงประมาณ 1 กก.)
พริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็ก 200 กรัม
พริกขี้หนูสด 60 กรัม
กระเทียม 200 กรัม
หอมแดง 100 กรัม
ตะไคร้ 200 กรัม
ข่า 100 กรัม
ผิวมะกรูด 20 กรัม
พริกไทยดำ 100 กรัม
เกลือ 100 กรัม
ขมิ้น 100 กรัม
พอเนื้อปลาคลายร้อน แกะเอาแต่เนื้อ โขลกรวมกับเครื่องแกงและกะปิ
เราไม่ชอบโขลกให้ละเอียดมาก เพราะน้ำแกงจะเป็นโคลน ๆ ไม่อร่อย ชอบเนื้อปลาฟู ๆ มากกว่า
นำกะทิตั้งไฟ ใส่ตะไคร้ที่เก็บไว้ลงไป
รอจนกะทิร้อน คอยคนอย่าให้เดือดเพราะเดี๋ยวแตกมันกะทิเป็นลูกไม่อร่อยค่ะ
พอร้อนใส่เนื้อปลาที่โขลกไว้ลงไป คนให้แตกตัว ปล่อยให้เดือดปุด ๆ ถ้าน้ำน้อยใช้น้ำต้มปลาเติมลงไปได้ค่ะ
ลองชิมรสดูถ้าไม่เค็มเติมเกลือ ใส่มะขามแขกลงไปซัก 3 แว่น ถ้าไม่มีมะขามเปียกก็ได้ค่ะซักฝักนึง
ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ชิมรสได้ที่แล้วปิดไฟได้เลยค่ะ
ขนมจีนน้ำยาใต้ ขาดไม่ได้เลยคือผักเหนาะ
วันนี้ำมี มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ถั่วงอก กะหล่ำปลี แตงกวา ยอดมะกอก ผักชีล้อม
ขนมจีน ผักสด ราดน้ำยาชุ่ม ๆ หรอยแรงค่ะ
ขอบคุณที่เข้ามาทักทายกันนะคะ
แล้วพบกันใหม่ในวันว่าง ๆ (หายากมว๊ากกก)
โดย: โอน่าจอมซ่าส์ 28 กันยายน 2555 11:32:22 น.
โดย: บ้านฟ้าซอย 5 28 กันยายน 2555 13:06:46 น.
โดย: ~ sิมน้ำ_VOUฟ้า ~ (rimnam_kobfa ) 28 กันยายน 2555 13:26:25 น.
โดย: บ้านฟ้าซอย 5 28 กันยายน 2555 15:09:22 น.
โดย: Enjoy with me 28 กันยายน 2555 15:34:30 น.
โดย: ชาวสวนตัวน้อย 28 กันยายน 2555 17:34:05 น.
บ้านนี้ใช้ปลาทับทิม หาทานยากนะคะ
แหม๋ ถูกใจที่สุดตรงใส่ส้มแขกนี่แหละค่ะ เป็นสูตรบ้านป้าอิ๋วเลยนะคะเนี่ย
โดย: Sai Eeuu 28 กันยายน 2555 20:25:06 น.
โดย: Febie 29 กันยายน 2555 1:18:27 น.
โดย: บ้านฟ้าซอย 5 29 กันยายน 2555 16:07:07 น.
@ป้าอิ๋ว บางทีหาพวกปลาช่อนปลาแดงไม่ได้ค่ะ ปลาทับทิมแทนได้อย่างดีเลยค่ะ
@ คุณ Febie บางทีชอบกินแบบเกาเหลาค่ะ อร่อยดี
โดย: บ้านฟ้าซอย 5 29 กันยายน 2555 16:09:29 น.
โดย: supersupy 5 ตุลาคม 2555 22:47:46 น.
มาทักทายจร้า
ห่างหายไปนานเลย
สบายดีนะคะ
น้ำยากับหนมจีนน่ากินมากๆ
โดย: NENE77 23 มกราคม 2556 13:20:48 น.
โดย: NENE77 26 มกราคม 2556 13:46:13 น.
โดย: สายัน สุรรัศมี IP: 114.109.179.107 30 สิงหาคม 2558 13:24:10 น.
โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 29 ตุลาคม 2562 12:22:45 น.