อาหารนี้ได้ไอเดียมาจากตำราอาหารญี่ปุ่น ที่เขานำผักกาดขาวไปห่อพวกหมูแล้วมาทำน้ำจิ้มหรือน้ำซอสราด

แต่ที่ลองทำครั้งนี้จะให้เนื้อปลากรายแทน เพราะว่าช่วงนี้เบื่อเนื้อหมู เลยมาทานปลาแทน ปลากรายก็เป็นปลาน้ำจืดที่มีรสอร่อยมาก ราคาเนื้อปลากรายที่ขูดแล้ว ของแท้ไม่ผสม ก็ กก. ละ 200 - 250 บาท แล้วแต่ไปซื้อที่ตลาดใหน ถ้าไปเจอเนื้อปลากรายราคาถูก ก็แน่ใจได้เลยว่ามีการผสมเนื้อปลาอื่นเข้าไป ตรวจสอบได้หรือไม่ ก็บอกตามตรง ไม่รู้เหมือนกัน บังเอิญรู้จักกับคนขายดี ก็เลยได้ของแท้แน่นอน

ปัญหาของการทำปลากรายคือการนวดเนื้อปลากรายให้เหนียว เป็นงานที่ต้องใช้เวลามากและต้องออกแรงพอสมควร ตามปกติเราก็จะใส่ครกตำพร้อมกับเติมน้ำเกลือ ตำไปเรื่อยๆจนกระทั่งเนื้อปลากรายจับะป็นก้อนเหนียว ถึงมาปั้นเป็นลูกชิ้นปลาแบบต่างๆ นำไปแกงเขียวหวานก็อร่อย

ปัจจุบัน ง่ายมาก ใช้ Food Processor มานวดเนื้อปลากรายแทนการใช้ครกตำ ใช้เวลาน้อยมาก ได้ผลออกมาดีมาก เนื้อปลาเหนียว เวลาไปทำลูกชิ้นปลา ทำทอดมัน รับรองได้ว่า เนื้อปลาจะเหนียวหนึบ โดยไม่ต้องใช้สารแคมีช่วย

เครื่องปรุง
- ผักกาดขาว 2 หัว
- เนื้อปลากราย 1 กก. (น้อยกว่านี้เขาไม่ขาย)
- กระเทียม 1 หัว
- รากผักชี 5 ราก หรือมากกว่า ถ้าชอบ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะผสมน้ำ 1 ถ้วย ไว้หยอดใส่เวลาบดเนื้อปลาในเครื่องบด
- ต้มหอมซอยละเอียด 5 ต้น
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ

เนื้อปลากราย 1 กก. แบ่งนวดครั้งละ 1/2 กก.


ต้นหอมซอย

รากผักชี+กระเทียม+พริกไทย ตำให้ละเอียด


นำปลาและเครื่องปรุงใส่เครื่องบด รวมทั้งเหล้าจีน และเติมน้ำเกลือ 2 - 3 ครั้ง

ปั่นหรือบดจนเนื้อปลาจับเป็นก้อน

เนื้อปลาที่นวดเรียบร้อยแล้ว นำไปแช่ในตู้เย็น 30 นาที เนื้อปลาจะเหนียวขึ้น


นำใบผักกาดขาวใบใหญ่ประมาณ 15 ใบไปลวกน้ำร้อนประมาณ 1-2 นาที นำแช่น้ำเย็น
นำมีดมาเฉือนหรือปอกก้านผักกาดขาวที่หนาให้บางลง จะได้มว้นผักกาดขาวได้โดยง่าย
นำใบผักมาวางนำเนื้อปลากรายปั้นเป็นก้อนยาววางบนก้านผัก

ทำการม้วนผักหุ้มเนื้อปลา

ม้วนหมดแล้วใส่จานนำไปนึ่งจนสุกประมาณ 10 - 15 นาทีแล้วแต่ปริมาณ

นึ่งเรียบร้อยแล้ว



ปลากรายที่เหลือก็ปั้นเป็นลูกชิ้นยาวนำไปนึ่งเพื่อใช้ทำอาหารอย่างอื่นและปั้นเป็นแผ่นกลมนำไปทอดคล้ายแฮมเบอร์เกอร์


ลูกชิ้นปลาที่นึ่งแล้วและที่ทอดแล้ว


สนุกดี ใช้เวลาประมาณ 90 นาที