======พาสต้ามีกี่ชนิด...เกร็ดความรู้เล็ก ๆ น้อย ๆ ค่ะ======= ![]() เรียกโดยรวมว่า พาสต้า (pasta) พาสต้า (อิตาลี: pasta) คือชื่อเรียกโดยรวมของอาหารอิตาเลียนประกอบด้วยเส้นที่ทำจากแป้งสาลี น้ำ และไข่ จากนั้นจึงนำมารีดเป็นแผ่นและตัดเป็นเส้น ทำให้สุกโดยการต้ม รับประทานกับซอสหลากหลายประเภท ที่มักมีส่วนประกอบหลักคือ น้ำมันมะกอก ผัก เครื่องเทศ และเนยแข็ง เส้นพาสต้าเป็นชื่อเรียกโดยรวมของเส้นหลากหลายประเภท ปัจจุบันมีการผลิตเส้นสำเร็จรูปแบบอบแห้งในลักษณะอุตสาหกรรม ถูกใช้แพร่หลายมากกว่าเส้นแบบสดเนื่องจากสะดวกไม่ต้องใช้เวลาและความชำนาญมากในการจัดเตรียม นวดจากแป้งสาลี น้ำ ไข่ จากนั้นนำมารีดเป็นแผ่นแล้วตัดเป็นเส้นหรืออัดเป็นรูปทรงต่าง ๆ ก่อนนำไปอบแห้ง คุณสมบัติแป้งจะมีโปรตีนสูงกว่าแป้งทั่วไป เมื่อเราจะกินก็ทำให้สุกโดยการต้ม ปรุงได้หลากหลาย ทั้งเบื้องต้นแบบที่ กินราดซอสหลากหลายประเภทที่มักมีส่วนประกอบหลักคือน้ำมัน มะกอก ผัก เครื่องเทศ และเนยแข็ง หรือแบบผัดต่างๆ พาสต้ามีกว่า 600 ชนิด หากแบบตามรูปแบบจะได้ 4 แบบใหญ่ๆ ได้แก่ 1.ชนิดเส้นยาว (long goods) เส้นยาวขนาดเล็ก 2.ชนิดมีรูกลวง (short goods) เส้นกลมใหญ่ มีรูตรงกลาง มีขนาดเส้นทั้งยาวและสั้น 3.ชนิดรูปร่างพิเศษ (specialty items) มีขนาดใหญ่และรูปร่างแปลก 4.บะหมี่ไข่ (egg noodles) มีไข่เป็นส่วนผสมอยู่ 5.5% ![]() 1. สปาเกตตี (Spaghetti) แบบเส้นกลมยาว และมะกะโรนี (Macaroni) แบบเส้นกลมยาวมีรูกลมตรงกลาง ![]() 2. มะกะโรนีเอลโบ (Elbow Macaroni) ลักษณะเป็นหลอดโค้งๆ เหมือนข้อต่อ ยาวประมาณ 1 นิ้ว ส่วนใหญ่ใช้ต้มเป็นซุปมะกะโรนี ![]() 3. ลิงกวินี (Linguine) เป็นเส้นยาวแบนเล็กน้อย เส้นผ่าศูนย์กลางเพียง 1/8 นิ้วเท่านั้น กินกับซอสหอยลายขาว ซอสเพสโต(โหระพา) และซอสที่ใช้น้ำมันเป็นส่วนประกอบ ![]() 4. ฟูซิลี (Fusilli) แบบเส้นเกลียวสั้นเหมือนสกรู มีความหนากว่าเส้นสปาเกตตีหรือพาสต้าทั่วไป ทานกับซอสเนื้อตำรับดั้งเดิม หรือใช้กับเมนูที่เป็นพาสต้าอบกับชีสชนิดต่างๆ ![]() 5. เพนเน (Penne) แบบท่อขนาดกลาง ตัดเฉียงที่ปลายทั้งสองด้าน ![]() 6. ริกาโทนี (Rigatoni) แบบท่อสั้นขนาดใหญ่ พื้นผิวด้านนอกหยัก ![]() 7. ราวิโอลี (Ravioli) แป้งพาสต้าแบบแผ่นห่อไส้ผัก หรือชีส หรือเนื้อสัตว์ คล้ายเกี๊ยว ![]() 8. ฟาร์ฟาเล่ (Farfalle) รูปผีเสื้อตัวแบนๆ มีรอยพับตรงกลาง กินกับซอสมะเขือเทศ หรือซอสที่ทำจากเนยแข็ง ![]() 9. เฟตตุชินี (Fettucini) เส้นยาวแบน กว้าง 0.5 นิ้ว เหมือนเส้นริบบิ้น ส่วนใหญ่ทานกับซอสขาวข้นๆ หรือซอสเห็ด ![]() 10. ลาซานย่า (Lasagna) แผ่นบางขนาด 3x3 นิ้ว ขอบจีบเป็นหยักๆ ส่วนใหญ่นิยมอบกับชีสวางซ้อนกันหลายๆ ชั้น วิธีการต้มเส้นพาสต้า เริ่มจากนำหม้อทรงสูงก้นลึกมาใส่น้ำประมาณ 1/2 หรือ 3/4 ของหม้อ ตั้งไฟ ใส่เกลือป่นลงไปประมาณ 1-2 ช้อนชา ตามด้วยน้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืช) ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อไม่ให้เส้นเกาะตัวกัน เมื่อน้ำเดือดดีแล้วใส่เส้นพาสต้าที่ต้องการลงไปต้ม โดยค่อยๆ ทยอยใส่เส้นลงไปทีละน้อยติดต่อกันไปเรื่อยๆ อย่าใส่เส้นลงไปพร้อมกันทั้งหมดในคราวเดียว เพราะเส้นพาสต้าจะกอดกัน ทำให้สุกไม่ทั่วถึงกันได้ และอย่าลืมใช้ทัพพีคนเส้นบ่อยๆ (อย่างเบามือ) เพื่อไม่ให้เส้นติดก้นหม้อ เมื่อเส้นพาสต้าสุกได้ที่แล้วให้ตักใส่กระชอนหรือเทใส่ตะแกรงแล้วราดด้วยน้ำเย็นทันที ไม่เช่นนั้นความร้อนที่มีอยู่ในเส้นจะทำให้เส้นระอุไปเรื่อยๆ ทำให้เส้นพาสต้าที่ต้มสุกแล้วเละได้ เมื่อราดเส้นด้วยน้ำเย็นแล้ว ทิ้งไว้ให้ สะด็ดน้ำแล้วนำมาคลุกด้วยเนยละลาย หรือน้ำมันมะกอก พร้อมสำหรับปรุงสารพันเมนู ระยะเวลาที่ใช้ในการต้มเส้น ระยะเวลาที่ใช้ในการต้มเส้น หากเป็นเส้นพาสต้าสดจะใช้เวลาต้มไม่นาน คืออยู่ระหว่าง 3-5 นาที แต่ส่วนใหญ่มักจะนิยมใช้เส้นพาสต้าแบบแห้ง ดังนั้นระยะเวลาในการต้มเส้นแต่ละชนิดควรต้มตามคำแนะนำที่มีระบุไว้ข้างกล่องหรือข้างซอง เพราะแต่ละผลิตภัณฑ์อาจใช้เวลาในการต้มไม่เท่ากัน แต่ส่วนใหญ่แล้วมักจะอยู่ที่ระหว่าง 8-12 นาที ![]() ได้ความรู้เยอะเลยคะ
แต่ชอบฟูซิลี (Fusilli) ผัดเสร็จแล้วน่าทานดีคะ Happy New Year Ka โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด
![]() สวัสดีค่ะ
อยู่นี่มาจะเข้าสี่ปีแล้ว ยังกินไม่ครบทุกแบบเลย เพราะมันเยอะจัดจริงๆ แต่ที่ชอบก็มีสปาเก็ตตี้ เพนเน่ ฟูซิลี่ และพวกเส้นสดทั้งหลาย ขอเพิ่มเติมอีกหนึ่งทางเลือกว่า เวลาต้มเส้นที่บ้านจะใส่เส้นลงหม้อทีเดียวแล้วใช้ช้อนส้อมคนเบาๆสักสี่ห้านาทีแรก เส้นจะไม่ติดกันค่ะ และที่นี่จะไม่นิยมต้มเส้นไว้ก่อนทำน้ำซอส เราจะใช้หม้ออีกใบต้มเส้น แล้วกะทะอีกใบก็ทำน้ำซอสไป พอน้ำซอสเริ่มได้ที่ เส้นก็สุกพอดี เอาเส้นเทใส่กระชอน แล้วเอาเส้นลงคลุกกับน้ำซอสใสกะทะที่หรี่ไฟอ่อนๆแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานหม่ำได้เลยค่ะ ลองทำดูนะคะ รับรองความอร่อยค่ะ และอาหารจำพวกพาสต้า อย่าใส่ซอสมะเขือเทศแบบบ้านเราเพราะมันจะออกหวานไป ใช้เนื้อมะเขือเทศในกระป๋องจะอร่อยกว่าค่ะ ปล ถ้าเจ้าของบล็อกรู้อยู่แล้ว อย่าถือสาหาความกันเลยค่ะ แค่แชร์ความรู้ร่วมกันค่ะ สวัสดีปีใหม่ด้วยค่ะ โดย: settembre
![]() ขอบคุณสำหรับความรู้ค่ะ
น่าหม่ำทั้งนั้น ![]() สวัสดีปีใหม่ค่ะ ![]() โดย: T+c+ake Time 2002
![]() สามีพี่นกเป็นลูกครึ่งอิตาเลียนค่ะ แต่ไม่รู้เรื่องๆอาหารเลย ส่วนพี่นกเป็นสะใภ้อิตาเลียนก็รู้ไม่หมด รู้เท่าที่ทำค่ะ อิอิ
ต้องมาอาศัยอ่านบ้านจูนนี่แหละค่ะ ขอบคุณข้อมูลดีๆค่ะ ![]() โดย: MommyKitchen
![]() สุดยอดคะ ได้ความรุ้สุดๆ
โดย: ปูน IP: 124.122.202.107 วันที่: 5 มกราคม 2553 เวลา:2:13:19 น.
อ่านแล้วได้ความรู้ดีน้องจูน .... จนป่านนี้พี่ยังจำชื่อเส้นไม่ได้ทั้งหมดหรอก ตัวเล็ก จำได้ดีทีเดียว .... เวลาใช้เขาไปหยิบ พี่จะบอกลักษณะ เอา ^^"
![]() สบายดีนะคะ .... งานยุ่งมั้ยเอ่ย :)) โดย: Tristy
![]() น้องจูนสบายดีรึป่าวจ๊ะ หายไปนานเลยน่ะ
พี่นกคิดถึงน่ะ ![]() โดย: MommyKitchen
![]() น่าทานๆค่ะ ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมเรานะคะ
![]() โดย: on (tony_on2003
![]() สวัสดีค่ะน้องจูน ... สบายดีนะคะ
เล็คเชอร์เรื่องพาสตานานไปแล้วน้า ... เอาขนมใหม่มาฝากวันวาเลนไทน์เร็ว ![]() โดย: Tristy
![]() น้องจูนจ๋า คงยุ่งอ่ะจิท่า ไม่อัพบล็อกเลย มาอัพบล็อกรับวาเลนไทน์เร็ว อยากรู้เรื่องความรักของน้องจูน อิอิ แบบน่ารัก ประมาณว่าเจือกอ่ะค่า
![]() โดย: MommyKitchen
![]() มาต่อแถวตัวเองอีกแล้วค่า อิอิ
คิดถึงน๊ะค่ะน้องจุน มาทวงอีกแล้ว ว่าเมื่อไหร่จะอัพบล็อกให้ได้ชมมั่งค่ะเนี่ย อิอิ ![]() อวยพรย้อนหลังวาเลนไทน์แอนด์ตรุษจีนน่ะคะ ขอให้มีรักมากมายและมีตางค์เยอะๆ ค่า ![]() โดย: MommyKitchen
![]() คนข้างบนมาคุยกับจูนด้วยทุกวันเลย สงสัยว่างมาก
![]() สนุก ๆ กับงานนะคะ :)) โดย: Tristy
![]() ดีจัง จะได้เรียกชื่อเส้นแต่ละอย่างได้ถูกซะที
ขอบคุณจ้า ![]() ![]() โดย: บ้านหวานเย็น
![]() น้องจูนไม่ได้คุยกันซะนานเลยค่ะ พี่นกแวะมาเอาเส้นพาสต้าไปทำอาหารน่ะคะวันนี้ อิอิ (ล้อเล่นค่า)
จูนสบายดีหรือเปล่า พี่นกก็ตามประสาค่ะ ช่วงนี้ครอบครัวพี่นกเป็นหวัดกันบ่อยจังเลย เป็นแล้วหายยาด้วยค่ะ ไอกันทั่วหน้า บ้านเราก็คงร้อนหน้าดูแล้วเน้อช่วงนี้ เห็นมีแต่คนบ่น น้องจูนก็ดูแลร่างกายดีๆเน้อ ![]() โดย: MommyKitchen
![]() อยากรู้จักเนทั้ง600กว่าชิดจัง
โดย: booza50คะ IP: 119.42.87.192 วันที่: 3 มิถุนายน 2553 เวลา:19:26:27 น.
//www.weloveshopping.com/shop/client/000046/kapong09pum/
https://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pangkaspy&group=5 แวะมาทักทายนะคร้า โดย: สาวสะตอใต้
![]() สวัสดีค่ะน้องจูน ... หายไปนานมาก ๆๆๆๆๆ จริง ๆ
![]() คิดถึงนะคะ ... ขอบคุณที่แวะไปคุยที่บล็อกพี่ด้วยค่ะ xoxo โดย: Tristy
![]() ![]() |
ขอบคุณค่ะ
และก็สวัสดีปีใหม่ด้วยนะคะ ขอให้มีความสุขมาก ๆ ค่ะ