MPN ภัยแอบแฝงในเมล็ดแปะก๊วยแสนอร่อย
เมล็ดแปะก๊วยเป็นอาหารราคาแพงที่แสนอร่อย แต่การกินมากเกินไปจะอาจจะก่อให้เกิดพิษได้ การเกิดพิษนั้นมีสาเหตุมาจากสารชื่อ 4-methoxypyridoxine (MPN) (อนุพันธ์ของ vitamin 6 ที่มี methoxy group (CH3O-)) ที่มีอยู่ในเมล็ดแปะก๊วย โชคร้ายที่ MPN นั้นทนต่อความร้อนการปรุงให้สุกไม่สามารถทำลายสารพิษตัวนี่ได้
กลไกการเกิดพิษสามารถอธิบายได้ดังนี้ ร่างกายของเราจะมีการสร้างสารสื่อประสาทชื่อ gamma-aminobutyric acid (GABA) จากกรดอะมิโน glutamate โดยมีเอนไซม์ glutamate decarboxylase เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาดังสมการข้างล่าง ในการทำงานของ glutamate decarboxylase จะต้องอาศัย pyridoxal phosphate ซึ่งก็คือ vitamin B6 ในรูปฟอสเฟต เป็น coenzyme เนื่องจาก MPN เป็นตัวยับยั้งแบบแข่งขันของ pyridoxal phosphate ดังนั้น MPN จึงยับยั้งการสร้าง GABA

glutamate decarboxylase
glutamate ---------------------------------> GABA
pyridoxal phosphate

ดังนั้นเมื่อเรากินเมล็ดแปะก๊วยเข้าไปมากเกินไปจะทำให้เกิดผล 2 ประการคือ 1. ปริมาณของ GABA ลดลง ซึ่งจะให้การส่งสัญญาณกระแสประสาทลดลง และ2. มีการเพิ่มขึ้นของ glutamate (ซึ่งเป็นตัวกระตุ้นให้เกิดการชักกระตุก)
การรักษาพิษทำได้โดยการให้ pyridoxal phosphate เพื่อแข่งขันกับ MPN ที่ยับยั้งการทำงานของ glutamate decarboxylase
จำนวนของเมล็ดแปะก๊วยที่ก่อให้เกิดอันตรายเมื่อกินเข้าไปตามที่มีการรายงานคือ 15-574 ชิ้น

จบแร้น

Reference://pediatrics.aappublications.org/cgi/content/full/109/2/325?ck=nck



Create Date : 07 กันยายน 2550
Last Update : 7 กันยายน 2550 18:49:06 น.
Counter : 7506 Pageviews.

14 comments
  
ขออภัยด้วย font สมการมันเลยแปร่งๆ หวังว่าคงอ่านรู้เรื่องนะครับ
โดย: mirror man (mirror man ) วันที่: 7 กันยายน 2550 เวลา:18:58:19 น.
  
ขอบคุณที่เอามาฝากนะคะ จะกินแปะก๊วยให้น้อยลง อิอิ กลัวเหมือนกันนะเนี่ย
โดย: BakedMonkey IP: 203.146.63.183 วันที่: 8 กันยายน 2550 เวลา:17:20:43 น.
  
เพื่งรู้นะครับ กินแป๊ะก๋วยมากๆๆ จะมีผล ถามต่อว่ากินปริมาณเท่าไรถึงจะระดับไม่ปลอดภัย
โดย: appendiculata191 วันที่: 23 กันยายน 2550 เวลา:16:08:12 น.
  
ตามที่มีการรายงานปริมาณตําสุดที่ก่อให้เกิดพิษคือ 15 เมล็ด แต่อาจแตกต่างกันไปขึ้นกับระดับความเข้มข้นของ pyridoxal phosphate ในร่างกายครับ ถ้ามีมากปริมาณของแปะก๊วยที่ก่อให้เกิดพิษก็จะมากขึ้นด้วย
โดย: mirror man IP: 124.121.104.94 วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:15:23:23 น.
  
หวาดดีค่ะ

ขอเชิญเยี่ยมชมงาน EDUCA 2007 ที่ ไบเทค วันที่ 25-28 ตค. นี้ค่ะ



//www.bangkok-educa.com
โดย: zMee วันที่: 12 ตุลาคม 2550 เวลา:22:58:01 น.
  
กำลังกินเม็ดแปะก๊วยเพลินๆ อยู่พอดีเลยค่ะ คงต้องพอได้แล้ว
โดย: pat IP: 122.154.33.43 วันที่: 23 ตุลาคม 2550 เวลา:20:52:14 น.
  
ไม่เคยกินเลยครับ ดีแล้วล่ะ 55+

อืม ขอบคุณมากนะครับที่เข้าไปสมัครสมาชิกเว็บ
โดย: paipure IP: 203.172.89.165 วันที่: 30 ธันวาคม 2550 เวลา:13:35:43 น.
  
ยินดีครับ ก็ถือว่าช่วยๆกัน
โดย: mirror man IP: 124.121.110.254 วันที่: 18 มกราคม 2551 เวลา:14:02:25 น.
  
ไรเนี่ย สมุนไพร ป้องกันโรค แต่พอกินมากๆ ก็เกิดอันตราย เฮ้ออออ กำลังกินอยู่พอดี
โดย: ชอบทานแปะก๊วย IP: 124.120.4.34 วันที่: 9 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:23:09:33 น.
  
ไม่ค่อยชอบกินอยู่พอดี - -"
โดย: iamZEON วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:20:00:27 น.
  
กินไปเยอะมากแล้ว ทำไงดี
โดย: ์๊NUMf IP: 118.174.89.121 วันที่: 20 พฤษภาคม 2555 เวลา:15:05:27 น.
  
เราชอบมากเลย แต่ก็ยังดีที่ไม่กินบ่อย เมื่อกี้กินไปแล้วกระป๋องเล็ก 1 กระป๋อง เมื่อวาน 1 กระป๋อง แย่จัง พึ่งเข้ามาอ่าน ต้องหยุดยาวๆเลยนิ ขอบคุณทุกข้อมูลที่ให้ความรู้นะคะ
โดย: วัยทองคะนองเดช IP: 110.49.242.179 วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:15:43:05 น.
  
อะไรๆกันเยอะเกินไปก็ไม่ดีทั้งนั้น กินสลับสับเปลี่ยนไปเรื่อยๆดีกว่า
โดย: เพชร IP: 171.96.33.35 วันที่: 16 ตุลาคม 2556 เวลา:14:06:22 น.
  
เขียนได้กระชับและเข้าใจง่ายดีครับ ชอบตรงที่มี pathway และ reference ด้วย ^ ^
โดย: PS YerDua (PS YerDua ) วันที่: 27 ตุลาคม 2556 เวลา:10:37:17 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Mirrorman.BlogGang.com

mirror man
Location :
กรุงเทพฯ  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]