MPN ภัยแอบแฝงในเมล็ดแปะก๊วยแสนอร่อย

เมล็ดแปะก๊วยเป็นอาหารราคาแพงที่แสนอร่อย แต่การกินมากเกินไปจะอาจจะก่อให้เกิดพิษได้ การเกิดพิษนั้นมีสาเหตุมาจากสารชื่อ 4-methoxypyridoxine (MPN) (อนุพันธ์ของ vitamin 6 ที่มี methoxy group (CH3O-)) ที่มีอยู่ในเมล็ดแปะก๊วย โชคร้ายที่ MPN นั้นทนต่อความร้อนการปรุงให้สุกไม่สามารถทำลายสารพิษตัวนี่ได้
กลไกการเกิดพิษสามารถอธิบายได้ดังนี้ ร่างกายของเราจะมีการสร้างสารสื่อประสาทชื่อ gamma-aminobutyric acid (GABA) จากกรดอะมิโน glutamate โดยมีเอนไซม์ glutamate decarboxylase เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาดังสมการข้างล่าง ในการทำงานของ glutamate decarboxylase จะต้องอาศัย pyridoxal phosphate ซึ่งก็คือ vitamin B6 ในรูปฟอสเฟต เป็น coenzyme เนื่องจาก MPN เป็นตัวยับยั้งแบบแข่งขันของ pyridoxal phosphate ดังนั้น MPN จึงยับยั้งการสร้าง GABA

glutamate decarboxylase
glutamate ---------------------------------> GABA
pyridoxal phosphate

ดังนั้นเมื่อเรากินเมล็ดแปะก๊วยเข้าไปมากเกินไปจะทำให้เกิดผล 2 ประการคือ 1. ปริมาณของ GABA ลดลง ซึ่งจะให้การส่งสัญญาณกระแสประสาทลดลง และ2. มีการเพิ่มขึ้นของ glutamate (ซึ่งเป็นตัวกระตุ้นให้เกิดการชักกระตุก)
การรักษาพิษทำได้โดยการให้ pyridoxal phosphate เพื่อแข่งขันกับ MPN ที่ยับยั้งการทำงานของ glutamate decarboxylase
จำนวนของเมล็ดแปะก๊วยที่ก่อให้เกิดอันตรายเมื่อกินเข้าไปตามที่มีการรายงานคือ 15-574 ชิ้น

จบแร้น

Reference://pediatrics.aappublications.org/cgi/content/full/109/2/325?ck=nck

Create Date : 07 กันยายน 2550 Last Update : 7 กันยายน 2550 18:49:06 น. Counter : 7506 Pageviews.		14 comments
Share Tweet