วิธีเลือกซื้อเนื้อวัวส่วนต่างๆ ให้เหมาะสมกับการปรุง และการทำสเต็ก
ในเมื่อเขียนเรื่องเนื้อหมูแล้ว ไหนๆ ก็เอาเนื้อวัวขึ้นมาด้วยแล้วกันนะคะ เดี๋ยวคนรักเนื้อเค้าจะน้อยใจกันค่ะ
จริงๆ แล้วคนเขียนเองเนี่ยแหล่ะที่ชอบเป็นนักเป็นหนา หุหุ แต่ทานติดต่อกันหลายวันไม่ดีค่ะ ย่อยยากก
เนื้อสามารถอยู่ในร่างกายของคนเราได้ถึง 7 วันค่ะ อะไม่ต้องเกริ่นเยอะเข้าเรื่องเลยดีกว่านะคะ

เนื้อในสิงคโปร์ ก็มี Cut อยู่สองแบบเช่นเดียวกัน แล้วแต่แหล่งโรงงาน หรือแหล่งเนื้อว่ามาจากที่ไหนนะคะ
ไม่รู้ทำไม อังกฤษ กะ อเมริกา เค้าต้องไม่เหมือนกัน อย่างว่านะคะ คนละโรงเรียน อิอิ ไปดูภาพกันค่ะ

แบบแรก "American Cut"



แบบสอง "British Cut" แบบอังกฤษ


ไล่ไปทีละส่วนนะคะ

1. Chunk: เนื้อสันคอ เหมาะสำหรับ อบ กับ สตูค่ะ ได้เนื้อนิ่ม อร่อย
2. Rib: เนื้อส่วนซึ่โครง แบ่งได้อีก
- Short Rib: เป็นเนื้อติดซี่โครง โค้งๆ ค่ะ ใช้ย่าง เผา อบ
- Rib eye: เนื้อล้วนๆ ไม่มีซี่โครงติดมาด้วย นิยมใช้ทำ สเต็ก ย่าง ทอด มีมันแทรกนิดหน่อยพอประมาณ
- Prime Rib: เนื้อล้วนๆ คล้ายๆ Rib eye เหมือนกัน ทำ สเต็ก ย่าง ทอด มีมันมากกว่า Rib eye
3. Loin: เนื้อสัน เนื้อส่วนนี้ใช้ทำสเต็ก อบ ย่าง เผา เป็นส่วนที่ราคาค่อนข้างแพง
- Short Loin ตัวนี้เอามาทำสเต็ก ค่ะ Strip Steak ชื่อดัง อย่าง New York Steak หรือ อีกชื่อว่า Strip loin ค่ะ เนื้อส่วนนี้มีราคาสูง เพราะว่าเนื้อนุ่ม กล้ามเนื้อของวัวช่วงนี้ไม่ค่อยได้ทำงานก็เลยเนื้อไม่เหนียวค่ะ แต่ความนุ่มยังไม่เท่ากับ Rib eye หรือ Tenderloin เพราะส่วน Tenderloin มีไขมันเยอะกว่าค่ะ
- Sirloin เนื้อสันนอกติดมัน สำหรับทำสเต็ก ย่าง อบ มีราคาแพง
- Top Sirloin กับ Bottom Sirloin เนื้อนุ่ม ทำสเต็ก ใช้ ย่าง เผา
- Tenderloin เนื้อนุ่ม ตามชื่อค่ะ Tender ใช้ย่าง ทำ BBQ ก็อร่อย ติดมัน
- Fillet เนื้อสันใน นุ่ม ใช้ผัด ทอด ตามใจชอบค่ะ ค่อนข้างนุ่ม
- T-bone เป็นเนื้อที่ตัดส่วนกระดูกออกด้วยได้รูปตัว T เป็นช่วงระหว่าง Strip loin กับ Tenderloin ใช้ทำสเต็กค่ะ ราคาสูง

4. Round: เนื้อสะโพก ใช้อบ ย่าง ทำเนื้อบด ผัด ทำสเต็ก ก็ยังได้ มันน้อย
5. Brisket: ส่วนติดอกของวัวเหมาะสำหรับย่าง ทำ BBQ
6. Shank: ส่วนติดกับขา ทำสตู ทำซุป
7. Plate: หรือส่วน Belly หรือท้องนั่นแหล่ะ ใช้ในการ อบ ย่าง หรือทำสเต็ก มีชื่อว่า "Outside Skirt Steak" ราคาถูก และมันเยอะค่ะ คนไทยเราชอบเอามาทำสตูว์ น้ำสต๊อก เนื้อเปื่อย เนื้อตุ๋นค่ะ
8. Flank: เนื้อสีข้าง ทำสเต็กได้ แต่ไม่นุ่มค่ะ มีไขมัน แล่ออกบางๆ เอามาทำเนื้ออบ หรือเนื้อบดก็ดีค่ะ
เวลาทำต้องมีการหมักค่ะนานค่ะ เนื้อถึงจะนุ่มขึ้น
9. กระดูกวัว สำหรับทำต้มซุป
10. ลิ้นวัว เอามาเคี่ยวทำสตูว์

วิธีเลือกซื้อเนื้อ
เนื้อสีแดงสด กดไม่บุ๋ม ไม่มีสีเขียวคล้ำปะปน ไม่ช้ำเลือดช้ำหนอง เหมือนต่อสู้มาหลายข้าศึก
ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า

วิธีเก็บรักษา
ล้างเนื้อให้สะอาด ซับให้แห้ง เก็บเข้ากล่องพลาสติก ปิดให้มิดชิด ใส่ไว้ในตู้เย็นช่องไว้เนื้อสัดว์
หรือเก็บในช่องแข็ง เวลาหั่นตัดขวางนะคะ อย่าหั่นทางยาวไปกะเนื้อ มันจะเหนียวค่ะ

เอาเป็นว่าจะไม่เขียนทั้งหมด เปรียบเทียบรูปกันเอาเองนะคะว่าตรงไหนคืออะไรส่วนไหน มันก็จะคล้ายๆ กันค่ะ บางทีมันคนละชื่อ ระหว่าง อเมริกัน กับอังกฤษค่ะ ใครที่ทานเนื้อจากด้าน ออสเตรเลีย ชื่อเค้าก็ไม่หนีกันซักเท่าไหร่ค่ะ
หวังว่าคงจะเป็นประโยชน์ไม่มากก็น้อยนะคะ เนื้อราคาแพง ซื้อมาจะได้ไม่เสียของ ยิ่งเวลาไปสั่งสเต็กด้วย เราจะได้ในส่วนที่เราอยากทานค่ะ เหมือนเดิมค่ะ ใครมีอะไรเพิ่มเติม ถ้าแนทตกหล่นอะไรเพิ่มได้เลยนะคะ
ขอบคุณค่าา



Create Date : 13 สิงหาคม 2552
Last Update : 14 สิงหาคม 2552 13:22:14 น.
Counter : 18057 Pageviews.

11 comments
กะปิ เป็นเครื่องปรุงรสอย่างหนี่งที่แพร่หลายในทวีปเอเซียตะวนออกเฉียนใต้ newyorknurse
(19 ต.ค. 2564 03:44:11 น.)
Blog 184(24) Food For Fun#64 เมนูโปรดในดวงใจ (ข้าวต้ม คะน้าปลาเค็มเจ) เริงฤดีนะ
(14 ต.ค. 2564 16:55:14 น.)
เค้กชาเขียวมัชชะ ใส้ถั่วเเดง สมาชิกหมายเลข 3661152
(10 ต.ค. 2564 11:38:40 น.)
Food For Fun : Hot Wok Misson #64 : เมนูโปรดในดวงใจ "ลูกชิ้นหมูผัดเผ็ดถั่วฝักยาวหมูสับ" ฟ้าใสวันใหม่
(9 ต.ค. 2564 10:12:02 น.)
  
thanks for info na ka K'Nat :)
โดย: tiktok IP: 58.8.7.138 วันที่: 15 กันยายน 2552 เวลา:16:39:09 น.
  
thanks a lot na ka
โดย: maii IP: 125.24.81.112 วันที่: 19 กันยายน 2552 เวลา:17:47:11 น.
  
OMG.!!! This is awesome dude.!!!
โดย: Newbie IP: 64.222.122.128 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:6:57:59 น.
  
Excellent!!! Thanx for all that.
โดย: LannaRhyme IP: 114.128.8.88 วันที่: 14 พฤษภาคม 2553 เวลา:17:25:11 น.
  
test
โดย: addy IP: 124.122.121.7 วันที่: 16 ตุลาคม 2553 เวลา:17:12:17 น.
  
มีเพิ่มเติมให้ครับ ขอคอมเม้นท์แค่ส่วนเดียวก่อน เพราะหลุดสุดๆ คุณแนทบอกว่าtenderloin มีไขมันเยอะ เข้าใจผิดมากมาย เพราะว่าส่วนนี้คือเนื้อสันในไม่มีไขมันเลยแม้แต่น้อย ชิ้นเนื้อเป็นเส้นยาวๆประมาณท่อนแขน ส่วนนี้ไม่ได้ใช้งานการเคลือนไหวไม่มีเนื้อจึงนุ่มครับแต่ไม่ฉ่ำ เวลาปรุงควรใส่น้ำมันมะกอกหรือเนยช่วยถึงจะฉ่ำครับ ส่วนมากนิยมนำไปทำฟิเลมิยอง เพราะจะได้ความฉ่ำจากเบคอน อร่อยครับ
โดย: addy IP: 124.122.121.7 วันที่: 16 ตุลาคม 2553 เวลา:17:20:52 น.
  
ชอบทานอ่ะคร่า
โดย: www.24hotcasino.com IP: 61.19.66.68 วันที่: 2 มกราคม 2554 เวลา:16:01:32 น.
  
ขอบคุณมากๆเลยค่ะ
โดย: วี IP: 223.205.26.168 วันที่: 19 กันยายน 2554 เวลา:20:02:10 น.
  
ขอบคุณนะคะ ขอแชร์นะคะ
โดย: ดีดี IP: 171.96.36.162 วันที่: 21 มิถุนายน 2555 เวลา:17:07:24 น.
  
ขอบคุณสำหรับข้อมูลค่ะ ขอเเชร์นะคะ
โดย: นกกนก IP: 192.99.5.126 วันที่: 13 มิถุนายน 2557 เวลา:9:27:33 น.
  
เป็นความรู้ที่ดีมากครับ
โดย: The Blizzard วันที่: 4 เมษายน 2559 เวลา:3:36:33 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Madamlee.BlogGang.com

DeadKiss
Location :
Bangkok  Singapore

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [?]