Praline Meringue Cake with strawberries เค้กมาแร็งสองชั้น สอดไส้สตรอเบอรี่

จริงๆสัญญากับตัวเองไว้เลยว่า ถ้ากระเป๋าที่จะทำยังเย็บไม่เสร็จ จะไม่อบขนม แต่สุดท้ายก็ทนไม่ได้คะ เมื่อได้รับ จดหมายข่าวเล่มล่าสุดของร่วมโต๊ะ ที่อ. ปริศนา เพิ่ม column ใหม่ "Showcase Challenge" ให้ทำขนมตำราที่กำหนด แล้วส่งรูปไปให้ สามท่านแรก จะได้ ช๊อคโกแลต 1 กก พออ่านถึงแค่ จะได้ ช๊อคโกแลต 1 กก ตะบะ ก็แตกทันที (ความอยากได้เข้าตาคะ) กระเป๋าเลยต้องรอถูกเย็บต่อไป

ต้องออกตัวก่อนคะ สูตรที่ลงเนี่ย ก็ดัดแปลงมาจากสูตรที่ อ.ปริศนาให้มาใน จดหมายข่าวคะ สูตรที่น๊อตดัดแปลงมานี่ ตัวเมอแรงสีเข้มกว่า เพราะว่าน๊อตใส่น้ำตาลทรายแดงที่สีเข้ม และปริมาณมากกว่าของสูตรเดิม แล้วลด น้ำตาลทรายขาวลงไป (ลดกว่าสูตรเดิมเยอะเหมือนกัน เพราะไม่ชอบหวานมากคะ) เปลี่ยนจาก น้ำส้มสายชูไวน์ขาว มาเป็น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลคะ ส่วนตรงครีมน๊อตปั่นสตอร์เบอรี่แล้วผสมกับวิบครีมเลย เพราะฉะนั้น จะยังมีเนื้อ สตอร์เบอรี่อยู่อย่างเห็นได้ชัดคะ แล้ว วิบครีมแท้ ก็หาซื้อไม่ได้ งงเหมือนกัน ทำไม ทุกที่พร้อมใจกันของหมด ก็เลยใช้ non daily วิบครีมยี่ห้อ rich แทน รสชาติ ก็ ต่างไปจากวิบครีมแท้ แล้ว จะคงรูปมากกว่า ข้นกว่าคะ

ถ้าใครอยากทราบสูตร original ของอาจารย์ แนะนำให้ สมัครสมาชิกจดหมายข่าวคะ ช่วงนี้ มีโปรโมชั่นด้วย รับตัวอย่างฟรี สนใจไปดูรายละเอียด ตามlinkได้เลยคะ

Praline Meringue Cake with Strawberries

15 กรัม อัลม่อนทั้งเม็ดคั่วแล้ว สับ
80 กรัม อัลม่อนป่น
60 กรัม น้ำตาลทราย
120 กรัม น้ำตาลทรายแดงสีเข้ม
120 กรัม ไข่ขาว
1 1/2 ชช แป้งข้าวโพด
1 ชช Apple Cider Vinegar
300 กรัม สตอเบอรี่แช่แข็ง
20 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
250 ML วิบครีม
** วิบครีมที่ใช้ เป็น non daily ของริช มีความหวานอยู่แล้วน๊อตเลยใส่ ไอซิ่งแค่ 20 กรัมคะ นอกจากที่ วิบครีม มีความหวานอยู่แล้ว วิบครีมตัวนี้ยังมี กลิ่นวนิลา แล้วด้วยคะ
สตอเบอรี่สด สำหรับตกแต่ง

เปิดเตาอบ 140C เตรียมกระดาษไข วาดวงกลม สองวง โดยวาง พิพม์กลม ขนาด6" เป็นแบบ ปูลงถาด โดยให้รอยดินสออยู่ข้างล่าง จะได้ไม่ถูกขนมคะ

ผสมน้ำตาลสองชนิดเข้าด้วยกัน

ตีไข่ขาวด้วยความเร็ยวสูงจนยอดอ่อน

ใส่ส่วนน้ำตาลทีละน้อย ตีจนข้นมันวาว

ใส่แป้งข้าวโพด น้ำส้มสายชู ตีให้เข้ากัน

โรยอัลม่อนป่นและสับ ตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือ

ตักใส่วงกลมที่วาดไว้ เกลี่ยให้กลม เรียบ

เข้าอบ 45-60 นาที จนแห้ง และ แซะ ออกได้ง่ายไม่ติดกระดาษเลย ปิดไฟ เตาอบ ทิ้งไว้ในเตา อีก 1 ชม หรือ จนเย็นสนิท

ปั่นสตอเบอรี่ ให้ละเอียด พักไว้
ตีวิบครีม กับน้ำตาลไอซิ่งจนตั้งยอดแข็ง ตะล่อมเข้ากับสตอเบอรี่

ประกอบ โดยวางมาแร็ง สลับ กับ ครีม ตกแต่งด้วย สตอเบอรี่สดตามชอบ

เอารูป fondant ที่ทำ ไว้เมื่อคืนมาให้ดูคะ เป็นสูตรใส่ glycerin อยากส่งประกวดโครงการแม่ปู เห็นรางวัลแล้วอยากได้เป็นเจ้าของ แต่ตอนนี้คงได้แค่ฝึกฝีมือไปก่อนคะ

ปิดท้ายด้วย เค้กชาเย็นคะ ทำตามออเดอร์ พี่ภัท คนสวย

Have a good baking day.
Cheers!

Create Date : 08 มกราคม 2552 Last Update : 8 มกราคม 2552 11:41:57 น. Counter : 1781 Pageviews.		31 comments
Share Tweet