ขั้นตอนการชงกาแฟ (อบรม) มาถึงขั้นตอนการชงกาแฟ ก็ต้องทำการบดกาแฟก่อน การบดกาแฟควรบดแล้วใช้ชงที่ต่อที่ (บดแล้วควรชงกาแฟเลย) ไม่แนะนำให้บดกาแฟไว้เยอะๆ เพราะว่าอากาศและความชื้น จะทำให้ผงกาแฟที่จะชงแก้วต่อแก้วนั้นไม่ได้คุณภาพที่ดี โดยทำให้กลิ่นและรสชาดของกาแฟสูญเสียไป กาแฟที่บดแล้วจะลงไปที่ตัวโถ dosed (ที่พักผงกาแฟ) จากนั้นนำด้ามอัดกาแฟ (Portafilter) ออกมา กดล้างทำความสะอาด (ถ้าเราเอาด้ามอัดกาแฟ (Portafilter) ออก อุณหภูมิของ filter ข้างในจะลดต่ำลง พอจะชงก็มีผลต่อรสชาดกาแฟได้เหมือนกัน) เช็ดทำความสะอาด Portafilter แล้วใส่ผงกาแฟลงไป สิ่งสำคัญของการชงกาแฟอีกอย่างหนึ่ง คือปริมาณผงกาแฟที่ใส่ลง portafilter ถ้าเราใส่มากหรือน้อยก็จะมีผลต่อการไหลของน้ำกาแฟได้เช่นเดียวกัน ดังนั้นสิ่งที่ผู้ชงกาแฟ (Barista) จะต้องทำทุกๆ ครั้ง คือชงให้เหมือนกัน จะเคาะ จะแพ็คหนักเบาให้ทำแบบเดียวกันทุกครั้ง ทำการแพ็คกาแฟด้วย Tamper (ควรใช้ Tamper ที่เป็นเหล็กจะดีกว่าแบบพลาสติก) การแพ็คกาแฟจะต้องไม่ให้ Tamper เอียงไปฝั่งใดฝั่งหนึ่ง โดยใช้เทคนิคคือ ใช้นิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือประคองอยู่ขอบของ Tamper ทั้งสองด้านก็จะรู้ว่าเอียงหรือไม่เอียง ทำความสะอาดบริเวณขอบของ Portafilter ที่อาจจะมีผงกาแฟติดอยู่ (ใช้มือปัดหรืออาจจะใช้แปรงสะอาดปัด) เพราะไม่อย่างนั้นเวลาเอาเข้าหัวชงแล้ว จะทำให้ผงกาแฟที่ติดขอบของ Portafilter นั้นหล่นลงแก้ว ทำให้กาแฟนั้นเสียคุณภาพได้ หรืออาจจะทำให้ผงไปติดที่หัวชงทำให้ยุ่งยากในการทำความสะอาด เปิดสวิทช์ล้างหัวชงเพื่อรักษาอุณหภูมิของหัวชงอีกหนึ่งครั้ง (เพราะว่า การนำ Portafilter ออกมานานเกินไป อาจจะทำให้อุณหภูมิของหัวชงลดต่ำลง) นำ Portafilter เข้าหัวชงแล้วกดสวิทช์เครื่องให้ทำงานทันที น้ำกาแฟที่ไหลออกมาจะได้เป็นดับเบิ้ลช็อต (Double shot = น้ำกาแฟ 2 แก้ว) เรียกเป็นเอสเปรสโซ่ ทำความสะอาด Portafilter โดยนำไปเคาะให้กากกาแฟออก (ทุกครั้งที่ชงกาแฟแล้วต้องถอด Portafilter ออกมาทำความสะอาด อย่าปล่อยทิ้งไว้นาน เพราะถ้าปล่อยไว้จะเคาะกากกาแฟออกได้ยาก และช่วยยืดอายุการใช้งานของหัวชงด้วย) จากนั้นนำ Portafilter ไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วเก็บล็อกไว้ในหัวชง  เอสเปรสโซ่ (Espresso) ที่ดี ขึ้นอยู่ปริมาณและระยะเวลาเป็นตัวกำหนด การเติมส่วนผสมอื่นลงในเอสเปรสโซ่ จะทำให้รสชาดเปลี่ยนไป และจะเรียกชื่อต่างกันออกไป เช่น ใส่นมในเอสเปรสโซ่ จะเรียกว่า คาปูชิโน่ (Cappuccino) ใส่นมมากหน่อย ในเอสเปรสโซ่ จะเรียกว่า คาเฟราเต้ (Caff'e Latte) ใส่ผงโกโก้หรือผงซ็อกโกแล็ต ในเอสเปรสโซ่ จะเรียกว่า มอคคา (Mocha Coffee) ใส่น้ำร้อนในเอสเปรสโซ่ จะเรียกว่า อเมริกาโน่ (Americano) ที่มา: https://www.youtube.com //www.squidoo.com |
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [