ขั้นตอนการชงกาแฟ (อบรม) มาถึงขั้นตอนการชงกาแฟ ก็ต้องทำการบดกาแฟก่อน การบดกาแฟควรบดแล้วใช้ชงที่ต่อที่ (บดแล้วควรชงกาแฟเลย) ไม่แนะนำให้บดกาแฟไว้เยอะๆ เพราะว่าอากาศและความชื้น จะทำให้ผงกาแฟที่จะชงแก้วต่อแก้วนั้นไม่ได้คุณภาพที่ดี โดยทำให้กลิ่นและรสชาดของกาแฟสูญเสียไป กาแฟที่บดแล้วจะลงไปที่ตัวโถ dosed (ที่พักผงกาแฟ) จากนั้นนำด้ามอัดกาแฟ (Portafilter) ออกมา กดล้างทำความสะอาด (ถ้าเราเอาด้ามอัดกาแฟ (Portafilter) ออก อุณหภูมิของ filter ข้างในจะลดต่ำลง พอจะชงก็มีผลต่อรสชาดกาแฟได้เหมือนกัน) เช็ดทำความสะอาด Portafilter แล้วใส่ผงกาแฟลงไป สิ่งสำคัญของการชงกาแฟอีกอย่างหนึ่ง คือปริมาณผงกาแฟที่ใส่ลง portafilter ถ้าเราใส่มากหรือน้อยก็จะมีผลต่อการไหลของน้ำกาแฟได้เช่นเดียวกัน ดังนั้นสิ่งที่ผู้ชงกาแฟ (Barista) จะต้องทำทุกๆ ครั้ง คือชงให้เหมือนกัน จะเคาะ จะแพ็คหนักเบาให้ทำแบบเดียวกันทุกครั้ง ทำการแพ็คกาแฟด้วย Tamper (ควรใช้ Tamper ที่เป็นเหล็กจะดีกว่าแบบพลาสติก) การแพ็คกาแฟจะต้องไม่ให้ Tamper เอียงไปฝั่งใดฝั่งหนึ่ง โดยใช้เทคนิคคือ ใช้นิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือประคองอยู่ขอบของ Tamper ทั้งสองด้านก็จะรู้ว่าเอียงหรือไม่เอียง ทำความสะอาดบริเวณขอบของ Portafilter ที่อาจจะมีผงกาแฟติดอยู่ (ใช้มือปัดหรืออาจจะใช้แปรงสะอาดปัด) เพราะไม่อย่างนั้นเวลาเอาเข้าหัวชงแล้ว จะทำให้ผงกาแฟที่ติดขอบของ Portafilter นั้นหล่นลงแก้ว ทำให้กาแฟนั้นเสียคุณภาพได้ หรืออาจจะทำให้ผงไปติดที่หัวชงทำให้ยุ่งยากในการทำความสะอาด เปิดสวิทช์ล้างหัวชงเพื่อรักษาอุณหภูมิของหัวชงอีกหนึ่งครั้ง (เพราะว่า การนำ Portafilter ออกมานานเกินไป อาจจะทำให้อุณหภูมิของหัวชงลดต่ำลง) นำ Portafilter เข้าหัวชงแล้วกดสวิทช์เครื่องให้ทำงานทันที น้ำกาแฟที่ไหลออกมาจะได้เป็นดับเบิ้ลช็อต (Double shot = น้ำกาแฟ 2 แก้ว) เรียกเป็นเอสเปรสโซ่ ทำความสะอาด Portafilter โดยนำไปเคาะให้กากกาแฟออก (ทุกครั้งที่ชงกาแฟแล้วต้องถอด Portafilter ออกมาทำความสะอาด อย่าปล่อยทิ้งไว้นาน เพราะถ้าปล่อยไว้จะเคาะกากกาแฟออกได้ยาก และช่วยยืดอายุการใช้งานของหัวชงด้วย) จากนั้นนำ Portafilter ไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วเก็บล็อกไว้ในหัวชง ![]() เอสเปรสโซ่ (Espresso) ที่ดี ขึ้นอยู่ปริมาณและระยะเวลาเป็นตัวกำหนด การเติมส่วนผสมอื่นลงในเอสเปรสโซ่ จะทำให้รสชาดเปลี่ยนไป และจะเรียกชื่อต่างกันออกไป เช่น ใส่นมในเอสเปรสโซ่ จะเรียกว่า คาปูชิโน่ (Cappuccino) ใส่นมมากหน่อย ในเอสเปรสโซ่ จะเรียกว่า คาเฟราเต้ (Caff'e Latte) ใส่ผงโกโก้หรือผงซ็อกโกแล็ต ในเอสเปรสโซ่ จะเรียกว่า มอคคา (Mocha Coffee) ใส่น้ำร้อนในเอสเปรสโซ่ จะเรียกว่า อเมริกาโน่ (Americano) ที่มา: https://www.youtube.com //www.squidoo.com |