"แป้งกล้วย" ทางออกของกล้วยตกเกรด ?

วันนี้ผมลุกจากที่นอนมาด้วยความลนลาน หลังจากแม่มาบอกว่าวันนี้มีนักวิชาการด้านอาหารมาใช้โรงงานขนมเล็กๆที่บ้านทดลองทำ"แป้งกล้วย" ต่อมอยากรู้อยากเห็นเรื่องชาวบ้านก็หลั่งฮอโมนออกมาทันทีตาสว่าง ล้างหน้าแปรงฟันใน 5 นาที คว้าหมวกคลุมผมวิ่งเข้าไปดูแบบไม่มีใครเชิญ

ที่ทำงานแม่ของผมรับซื้อกล้วยจากชาวบ้านในจังหวัดเพชรบุรี โดยต้องเป็นกล้วยผู้ดี Organic เต็มรูปแบบ ห้ามใส่ยา ห้ามใส่ปุ๋ย ห้ามบ่ม ห้ามหัวแตก ประมาณว่าใส่น้ำอย่างเดียวเลยละกัน   ต้องเพอร์เฟคทุกประการเพื่อส่งขายญี่ปุ่น

ปัญหาคือมันเหลือกล้วยตกเกรดที่ส่งขายญี่ปุ่นไม่ได้เพียบเลย ปรกติแล้วจะนำไปขายให้แม่ค้าในไทยกิโลกรัมละ 7 บาท แต่ปัญหาคือมันรับซื้อจากชาวบ้านมากิโลกรัมละ 14 บาท ขาดทุนมั้ยหล่ะแบบนี้

เลยมาลองแปรรูปให้เป็นแป้งเพื่อเพิ่มมูลค่ากันครับ






แป้งกล้วยนั้นทำมาจากกล้วยครับ  ทีมที่จะมาทดลองเค้าเอาตัวอย่างกล้วยตกเกรดมาหม้อนึงเป็นกล้วย 75 เปอร์เซนต์(สุกมา 75 เปอร์เซนต์) ไม่แน่ใจว่าผ่านการต้มมารึปล่าว ผ่ามาบางๆอย่างที่เห็นครับ วัตถุดิบที่เห็รนี้มีต้นทุนอยู่ที่ 14 บาทต่อกิโลกรัม เดี๋ยวตามมาดูกันต่อครับว่าจะเพิ่มได้อีกซักเท่าไร



ผมนึกว่าจะมีอะไรซับซ้อน จริงๆแล้วแค่เอากล้วยที่เห็นนั่นแหละมาแผ่ๆบนถาด แล้วโยนเข้าเตาอบแห้ง หรือ กระบวนการอบแห้งอะไรก็ได้ ที่ 70องศาเซลล์เซียส นาน 4 ชั่วโมง



4 ชั่วโมงผ่านไปน้ำในกล้วยที่มีอยู่กว่า 60 เปอร์เซนก็ได้ระเหยออกไป เหลือไว้เพียงแต่เนื้อกล้วยแห้งๆ กลายเป็นกล้วยซอมบี้ในที่สุด



กล้วยตกเกรดไร้มูลค่ากำลังจะแปลงร่างเป็น"แป้งกล้วย"ในไม่ช้า



โดยไม่มีใครอนุญาติ ผมคว้าชิ้นส่วนแห้งๆนั้นไปตำให้ละเอียเแบบหยาบๆ ได้เป็นแป้งกล้วยออกแบบแบบนี้

เสร็จแล้ว

แป้งกล้วยนั้น 1 กิโลกรัมจะใช้ต้นทุนวัตถุดิบ 28 บาท แล้วสามารถจะขายให้แก่ตลาดได้ในราคากิโลกรัมละ 60 บาท ถ้าหักลบต้นทุนอื่นๆแล้ว จะมีกำไรถึงกิโลกรัมละ 20 บาท เลยทีเดียว



สำหรับกล้วยตกเกรดชั้นดีนั้น มันก็ยังเป็น Organic อยู่ น้าผมเลยออกแบบกล่องผลิตภัณฑ์ สำหรับขายเป็นของฝากด้วย เจ๋งมั้ยครับ

เห็นมั้ยครับ กล้วยที่หลายคนมองว่าเป็นกล้วยไร้ค่าตกเกรด แต่หากเราได้มองมันดีๆแล้วมันสามารถแปลงร่างเป็นสิ่งที่มีค่ามีราคาขึ้นมาในทันใด

อย่าตัดสินใครเร็วเกินไป ด้วยการมองที่ภายนอกอย่างผิวเผินนะครับ 

Create Date : 28 พฤษภาคม 2555 Last Update : 28 พฤษภาคม 2555 0:58:35 น. Counter : 15974 Pageviews.		14 comments
Share Tweet