สูตรและวิธีทำกิมจิ วิธีทำกิมจิ ๑. ล้างผักกาดขาวให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กเล็ก ผักหนึ่งโลเจ็ดขีด คลุกกับเกลือ สามช้อน ช้อนซุป ปาดเรียบ ไม่ให้เกลือพูนขึ้นมา (อัตราส่วนก็ลองคำนวณดูตามจำนวนผักกาดขาวนะคะว่าจะใส่เกลือมากน้อยเท่าไหร่ ที่ให้คือที่ลองทำค่ะ) หมักไว้สองชั่วโมง จะมีน้ำจากผัก ซืมออกมา รินน้ำทิ้งสามขีด ๒. ใส่กระเทียมบดละเอียด หกหัวเล็ก (กระเทียมไทยนะคะ ไม่ใช่กระเทียมที่มาจากจีนหัวใหญ่ใหญ่ กระเทียมหัวใหญ่ใหญ่นั้นก็ทำได้ค่ะ น่าจะอยู่ที่ประมาณเจ็ดถึงแปดกลีบ) ๓. ใส่ขิงสับละเอียด หนึ่งช้อนชา ๔. แครอทหั่นเป็นเส้น ปริมาณประมาณหนึ่งนิ้วความยาวแครอท (เพิ่มสีสันให้สวยงามค่ะ) ๕. ต้นหอม สิบต้น ทุบหัวให้แหลก แล้วหั่นความยาวประมาณหนึ่งนิ้ว ๖. น้ำปลา สามช้อน ช้อนซุป ๗. พริกสำหรับทำกิมจิ สิบสองช้อน (เรากระหน่ำใส่หน่อย เพราะกลัวมันจะเสีย เข้าใจเอาเองว่า พริกมันเป็นของแห้ง พอใส่ลงไปแล้ว มันจะไปดูดซับน้ำ จากผัก พอน้ำมันน้อยลง ความเข้มข้นสูง โอกาสขึ้นรา มันก็น้อยลง) ๘. คลุกส่วนผสมที่สองถึงเจ็ดให้เข้ากัน เราเก็บในกล่องคัฟเปอร์แวร์ แต่ไม่ได้ปิดฝาสนิทมากนัก ตอนกรอกใส่ คัฟเปอร์แวร์ ให้กดผักให้แน่น ให้จมน้ำ ไม่ควรใส่จนเต็มเกินไป ใส่ประมาณแปดส่วนของบรรจุภัณฑ์ ก็พอ เพราะพอหมักแล้วจะเกิดฟองอากาศ มันจะดันผักขึ้นมาในระดับหนึ่ง สำหรับกระเทียม กับขิง เราสับเสร็จแล้วก็เอาลงครกตำให้แหลกละเอียดอีกที ครั้งแรกเราทำเค็มกว่าสูตรที่ให้ วันที่สองถึงเปรี้ยว แต่สูตรข้างบน เราทำเมื่อวาน วันนี้ก็เปรี้ยวแล้ว พอเปรี้ยวก็ให้เก็บในตู้เย็น ถ้าลืมเก็บก็จะเปรี้ยวมากมาก สำหรับล็อตแรก เราใส่เกลือหนึ่งช้อน ต่อผักกาดขาวครึ่งกิโล ทิ้งน้ำไป ขีดครึ่ง เติมส่วนผสมอื่นอื่น พอประมาณ เติมน้ำปลา อีกสองช้อน ก็เคยเค็ม เพื่อนเพื่อนจะลองทำแบบค่อนข้างเค็มก่อนก็ได้นะคะ เพราะถ้าเค็มไม่พอแล้ว มันจะขึ้นรา พริกสำหรับทำกิมจิ ซื้อได้ที่ เซ็นทรัลเวิร์ด เพื่อนเราเพิ่งไปซื้อมา ครึ่งกิโล หนึ่งร้อยยี่สิบห้าบาท แต่วันหมดอายุที่พิมพ์ที่ถุง เหลือน้อยมาก คงนำเข้ามาแล้วขายไม่ค่อยออก หรือโรงงานกำหนดอายุการใช้งานน้อยไปก็ไม่รู้ พริกมันไม่เผ็ดเลย เราก็ยังไม่ได้ลองทำ แบบที่เอาพริกเม็ดใหญ่ของไทย ที่เขาว่ากันว่า เอาไว้ทำพริกแกง มาทดลองทำดู ป้าเราว่า น่าจะเป็นพริกตัวนั้น เพื่อนอีกคนบอกว่า ที่คาร์ฟูก็มีขายนะ กิมจิที่ได้ จะกินแก้มเนื้อโดยตรง หรือจะเอาไปผัดกับเนื้อหมูก่อนก็ได้ ก็ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน ใส่เนื้อหมู แล้วก็ใส่กิมจิลงไป ผัดให้หมูสุก และกิมจิร้อน เพื่อความสบายใจขึ้นมาระดับนึง เพราะของหมักของดอง ก็คือเชื้อจุลินทรีย์ดีดี นี่เอง ปล. ไม่ได้ลงรูป เพราะยังลงรูปไม่เป็นค่ะ Free TextEditor   Create Date : 14 พฤศจิกายน 2550 32 comments Last Update : 19 กรกฎาคม 2552 13:46:51 น. Counter : 4961 Pageviews. Share Tweet

เคยคิดจะหัดลองทำทานค่ะ เพราะชอบทานกิมจิมากๆๆเลยค่ะ ดีเหมือนกันที่มาเจอสูตร ขอบคุณค่ะ...   โดย: Madam_Hatyai 14 พฤศจิกายน 2550 8:20:03 น.

ยากเหมือนกันแฮะ   โดย: fairy_tells 14 พฤศจิกายน 2550 8:41:54 น.

ชอบมั่กๆๆ ค่ะ แบบว่า ชอบหนุ่มเกาหลี อิๆ คงจะแซบเหมือน "กิมจิ" แน่เลย   โดย: โมชิ โมชิ..จุ๊บๆ 14 พฤศจิกายน 2550 9:01:01 น.

ง่า ตัดสินใจแล้ว ซื้อกินเหมือนเดิม อิอิ   โดย: bonazz IP: 202.28.179.3 14 พฤศจิกายน 2550 12:15:50 น.

ต้องลองซะแล้ว   โดย: แม่นายโน๊ต 15 พฤศจิกายน 2550 23:08:01 น.

ชอบทานกิมจิมากๆ ขอบคุณนะค่ะ   โดย: นก IP: 124.120.202.106 24 พฤศจิกายน 2550 17:59:57 น.

ชอบทานกิมจิเหมือนกัน รสชาติเผ็ดนิด ๆ อร่อยดี ขอบคุณค่ะ   โดย: pat IP: 125.27.24.237 24 พฤศจิกายน 2550 18:59:04 น.

ชอบกินกิมจิมาก แต่ไม่ได้เหอดาราเกาหลีนะ คงจะชอบกินเหมือนที่คนอีสานชอบปลาแ_กนั้นแหละ ตอนแรกก้อลองซื้อมากินดู สรุปว่าอาร่อยมาก ก้อเลยจะทำกินเอง แต่พออ่านวิธีทำแล้ว ชักจะยาก ที่ว่ายากแน่ๆ น่าจะเป็นพริกเกาหลีนั้นแหละ จะไปหาได้ที่ไหนน่ะนั้น ใช้พริกชี้ฟ้าแทนได้ปะ ถ้าแทนได้ก้อเจ๋งเลย (อยู่แหลมฉบังจะไปหาพริกเกาหลีได้ที่ไหนว่ะเนี่ย)   โดย: Nut IP: 202.149.24.145 4 ธันวาคม 2550 23:38:01 น.

พอดีไปซื้อพริกสำหรับทำกิมจิแต่ไม่ใช่แบบแห้ง ซื้อมาเป็นกระปุกอ่ะคะ ถ้าอย่างนี้ยังต้องทำตามขั้นตอนที่ให้เหมือนกันรึเปล่า หรือว่าสามารถเอาพริกที่ซื้อมาทาที่ผักได้เลย   โดย: Peach IP: 124.120.100.80 2 มกราคม 2551 16:01:42 น.

ชอบทานกิมจิคะ แต่ไม่ชอบหนุ่มเกาหลี เพราะปิ๊งหนุ่มญี่ปุ่นก่อน เสียดายจริงๆ ไม่งั้นคงได้ไปกินถึงเมืองกิมจิแล้วนะเนี้ย ฮาๆ แต่สรุปต้องกลับมากินส้มตำปูปลาร้าที่บ้านคะ   โดย: คนชอบกิมจิ IP: 124.120.191.232 28 มกราคม 2551 19:00:43 น.

ยากจังอยากลองกินแต่ก้อไม่เคยกินแต่ที่อ่านมาทำน่าอร่อยนะ 55+   โดย: กิมจิ IP: 124.120.94.133 6 เมษายน 2551 0:10:52 น.

มาอ่าน อยากกินกิมจิ แถวๆ บ้านไม่มีให้กินเลย ต้องไปถึงหาดใหญ่ อ่านแล้วให้ความรู้สึกถึงกลิ่นอายของเด็ก Food เลยแฮะ   โดย: เพื่อนเก๋ (pocha_t ) 12 เมษายน 2551 15:45:20 น.

ชอบกิมจิมาก ๆ ค่ะ เข้ามาอ่านก็น่าทำ แต่เราอยู่แถวภูเก็ต หาพริกทำกิมจิไม่ได้ ส่วนมาก็ซื้อกิมจิที่อิมพอร์ตเข้ามา ของเกาหลีแท้ ซื้อที่ เซ็นทรัลเฟสติวัล ภูเก็ตน่ะ เคยลองทานกิมจิที่ทำในไทย ( ดรงงานจากเชียงใหม่ ) มาได้ทานของเกาหลีแท้ ๆ ยอมรับว่ารสชาติของแท้อร่อยจริง ๆ เราชอบทางกับบะหมี่ ทานกะข้าวต้ม น้ำกิมจิคลุกข้าวสวยยังอร่อยเลย ขอบอก   โดย: dhevee IP: 118.174.20.243 8 พฤษภาคม 2551 16:59:31 น.

สูตรนี้ผิดคับ ทำแร้วผักจะเน่าและไม่น่านำไปใช้คับ   โดย: wat IP: 58.97.32.126 31 พฤษภาคม 2551 11:15:58 น.

ชอบทานกิมจิมากทานทุกมื้อขาดไม่ได้เลยถ้าได้ลองแล้วจะติดใจไม่เชื่อลองทานดูสิ อ้อ!เวลาทำอย่าใส่ต้นหอมเยอะนะมันจะฉุนมาก   โดย: คนบ้ากิมจิ IP: 222.123.179.16 8 กันยายน 2551 16:45:03 น.

ขอบคุณคะ อยากลองทำดู แต่ยุ่งกว่าที่คิดนะเนี่ย ปล.เคยซื้อจากที่เซ็นทรัลมาทานก็อร่อยดีคะ   โดย: เมบลู IP: 202.12.73.18 23 กันยายน 2551 18:45:01 น.

อ่านแล้วโม่นแต่แท้เน้อขอบเจ๋อหลายๆสิลองไป่เอ็ดเบิ่งจั๊กหนะเป็นแนวเลอซาวผู้ไทยบ้านด่านม่วงคำ   โดย: 789 IP: 118.175.222.108 10 ตุลาคม 2551 14:26:47 น.

พริกหาซื้อที่ ข้างซอยสุขุมวิท12 ลงรถไฟฟ้า BTS อโศกฝั่งสุขุมวิท12 แล้วเดินขึ้นไปอีกนิดหนึ่ง เดินเลยซอยไปก่อนแล้วคอยดูด้านซ้ายจะเห็นบันไดเลี่อน เดินเข้าไปในนั้นก็เจอ มี 2 ร้าน เวลาไป เอาปากไปด้วยหาไม่เจอ "ถาม"   โดย: พรปวีณ์ IP: 124.120.90.167 11 ตุลาคม 2551 19:44:19 น.

ชอบกิมจิค่ะ อร่อย ทำเหมือน "ส้มผัก" อาหารอีสานบ้านเฮาเลย เพียงแต่เติมพริกป่นกิมจิเข้าไปเท่านั้นเอง ที่เหลือเหมือนกันหมด :)..   โดย: ratchie IP: 123.51.1.125 19 ตุลาคม 2551 11:49:30 น.

เน„เธ›เน€เธ—เธตเนˆเธขเธงเน€เธเธฒเธซเธฅเธตเธกเธฒ1 เธญเธฒเธ—เธดเธ•เธขเนŒเธเธดเธกเธˆเธดเธกเธตเธ—เธธเธเธกเธทเน‰เธญเน€เธฅเธขเนเธ•เนˆเนเธ„เนˆเธŠเธดเธก เธšเธฒเธ‡เธฃเน‰เธฒเธ™เธ—เธณเธญเธฃเนˆเธญเธข เธšเธฒเธ‡เธฃเน‰เธฒเธ™เน„เธกเนˆเธญเธฃเนˆเธญเธข เธŠเธญเธšเธขเธณเธชเธฒเธซเธฃเนˆเธฒเธขเธกเธฒเธเธเธงเนˆเธฒเธ„เนˆเธฐ เนเธ•เนˆเธ‚เธญเธšเธ„เธธเธ“เน€เธˆเน‰เธฒเธ‚เธญเธ‡เธชเธนเธ•เธฃเธ™เธฐเธ„เนˆเธฐ เธšเธฒเธ‡เธญเธขเนˆเธฒเธ‡เน„เธกเนˆเธ„เธฃเธšเธ•เธฒเธกเธ•เธณเธฃเธฒเธ—เธตเนˆเธ„เธ™เน€เธเธฒเธซเธฅเธตเน€เธฅเนˆเธฒเนƒเธซเน‰เธŸเธฑเธ‡เธ„เนˆเธฐ เธเน‡เธ›เธฃเธฐเธขเธธเธเธ•เนŒเนƒเธŠเน‰เนเธฅเน‰เธงเธเธฑเธ™เน€เธžเธฃเธฒเธฐเธ—เธตเนˆเธ™เธตเนˆเน€เธกเธทเธญเธ‡เน„เธ—เธข   โดย: เน€เธ„เธขเธเธดเธ™เธ—เธตเนˆเน€เธเธฒเธซเธฅเธต IP: 203.146.128.138 7 พฤศจิกายน 2551 14:16:33 น.

เราอยากลองกินดูว่ามันเปรี้ยวมากไหมพอดีเราอ้วนเพื่อจะได้กินน้อยๆอาจผอมได้อิอิ   โดย: คนอยากรู้ IP: 117.47.92.3 29 พฤศจิกายน 2551 20:40:19 น.

หน้าจะมีเบอร์ไว้ให้ติดต่อเวลาไขใจนะค่ะ แหะๆ   โดย: ส้มค่ะ IP: 119.42.68.237 13 ธันวาคม 2551 20:53:36 น.

น่าทำอยู่นะแต่ยากจัง   โดย: อาร์มมี่ IP: 203.172.222.105 19 มกราคม 2552 12:43:20 น.

มีวิธีทำที่ง่ายกว่านี้มั๊ยเนี่ย   โดย: แม่ครัวมือใหม่ IP: 124.122.171.205 1 กุมภาพันธ์ 2552 21:52:55 น.

ขอบคุณมากๆนะค่ะ สำหรับวิธีทำกิมจิแสนอร่อย   โดย: แม่ครัวจำเป็น IP: 125.27.84.223 6 กุมภาพันธ์ 2552 14:42:17 น.

ขอบคุณมากนะคะ ไว้จะไปลองทำดู ^^   โดย: พิมพ์ IP: 114.128.180.78 8 กุมภาพันธ์ 2552 20:19:51 น.

เป็นประโยชน์นะคะไปชื้อกินก็แพงไปหน่อยถ้าทำแล้วอร่อยก็ขอบคุณมากๆนะถ้าไม่อร่อยก็ไม่เป็นไรเพราะไมไช้ของบ้านเกิดเมีองนอนแค่ตั้งใจบอกกันก็ดีใจแล้วค่ะ   โดย: เจเจ IP: 58.9.132.124 27 มีนาคม 2552 10:12:45 น.

อยากลองทำจังเลย เพราะดูหนังเกาหลีมากเกินไปหน่อยก็เลยอยากทำเป็นมั่ง เคยลองทำแพนเค้กครั้งนึงด้วยล่ะ กินจะเบื่อไปเลย อิอิ ขอบคุณนะค๊ะที่ลงให้ จะลองทำดู   โดย: JA IP: 124.157.137.220 31 มีนาคม 2552 21:27:34 น.

ขอบคุณคะจะเอาไปบอกแม่ให้ทำเพราะวันนี้เพิ่งซื่อกิมจิมากินกันที่บ้านกับแม่ แม่ก็เลยบอกว่าให้หาสูตรมาหน่อยจะลองทำทานกันดู   โดย: ซี IP: 116.58.231.242 7 เมษายน 2552 21:58:36 น.

คาร์ฟูมีขายนะ 190 บาท   โดย: oop IP: 202.149.25.225 20 กรกฎาคม 2552 17:19:42 น.

ท่านใดสนใจอยากได้พริก "เกาหลีสด" ไปลองใช้ปรุงอาหาร ผมมีให้ทดลอง ขณะนี้ผมกำลังทดลองวิจัยการปลูกอยู่ ท่านใดสนใจติดต่อมาได้ที่กระผม นาย วุฒิสุพงศ์ โทร 081-6036339   โดย: วุฒิสุพงศ์ IP: 58.9.199.48 30 สิงหาคม 2552 11:25:36 น.

//www.bsian.com   โดย: fuji IP: 125.26.124.162 13 กุมภาพันธ์ 2553 14:39:33 น.