|
| 1 | 2 | 3 |
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|
|
|
|
|
|
กินเค็มจัด เสี่ยงสารพัดโรค
ระวัง!...กินเค็มจัด เสี่ยงสารพัดโรค บริโภคเกลือน้อยกว่า 6 กรัมต่อวัน กันไตพังก่อนเวลา รสเค็มน่าจะเป็นอีกรสชาติหนึ่งที่หลายคนชื่นชอบ ทั้งที่ต่างรู้กันดีอยู่แล้วว่าความเค็มที่ มากเกินไปจะเป็นปัญหาต่อสุขภาพ
พูดกันถึงบทบาทของเกลือ มันค่อนข้างจะมีฐานะดีกว่าน้ำมันและน้ำตาล เนื่องจากเกลือเข้าไปมีส่วนสำคัญในวิถีชีวิตของมนุษย์มาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ เป็นอาหาร เป็นส่วนประกอบของยา ใช้ถนอมอาหาร ใช้เป็นเครื่องบ่งชี้สถานะทางสังคม เป็นพาหะสำคัญในการส่งถ่ายสารไอโอดีน และยังถูกใช้ในโรงงานที่ทำสารเคมีที่ใช้ ในการผลิตพลาสติก อะลูมิเนียม สบู่ และแก้ว คนช่างสังเกตเก็บข้อมูลไว้ว่ามี การประยุกต์ใช้เกลือมากกว่า 14,000 รูปแบบ
ในเรื่องอาหารการกินต้องถือว่าอาหารไทยหลายชนิดมีส่วนผสมของเกลือปริมาณสูง และยังซุกซ่อนอยู่ในอาหารสำเร็จรูปหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นขนมถุง บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป อาหารกระป๋อง ผักดอง ซอสต่างๆ และถ้าเรารวมโซเดียมซึ่งเป็นส่วนประกอบของเกลือ เข้าไปด้วย ย่อมต้องถือว่าเกลือยังแอบอยู่ในผงชูรส เนย มาการีน เป็นต้น
นอกจากนี้ในอาหารธรรมชาติบางอย่างก็มีโซเดียมสูงโดยที่ยังไม่ต้องปรุงรส เช่น อาหารทะเล หรือเนื้อสัตว์ต่างๆ หรือในอาหารบางประเภทที่ไม่มีรสเค็มก็ยังมี โซเดียมผสมอยู่ด้วย เช่น มายองเนส หรือนมผงสำหรับทารก นั่นหมายความว่าเวลา เราจะรับประทานอะไรควรต้องระมัดระวังในการปรุงรสพอสมควร มิฉะนั้นอาจสุ่มเสี่ยง ต่อโรคภัยที่เกิดจากการบริโภคโซเดียมสูงเกิน
ถึงแม้ว่าร่างกายคนเราจะใช้โซเดียมเพื่อการอะไรหลายๆ อย่าง เช่นการควบคุมความ เข้มข้นของของเหลวภายนอกเซลล์ ควบคุมการเต้นของหัวใจ เป็นต้น และใช้คลอไรด์ ช่วยในการย่อยอาหาร แต่เอาเข้าจริงๆ ร่างกายของคนเรากลับต้องการโซเดียมเพียง เล็กน้อยเท่านั้นในแต่ละวัน
ความเข้าใจที่รู้กันดีคือการทานเค็มมากๆ จะทำให้เป็นโรคไต ความดันโลหิตสูง แต่ไม่ใช่เท่านั้น ยังมีอัมพฤษ์ โรคหัวใจ อาการบวมและหัวใจวาย ริดสีดวง ไมเกรน และภาวะกระดูกบางอีกที่เป็นผลพวงตามมา ข้อมูลทางการแพทย์ยังพบอีกว่าการทาน เกลือให้น้อยลง จะส่งผลให้การทำงานของอินซูลีนดีขึ้น
ถามว่าปัจจุบันนี้พฤติกรรมการบริโภคเกลือของคนไทยอยู่ในภาวะที่น่าห่วงแค่ไหน ก่อนอื่นต้องบอกกล่าวก่อนว่าข้อมูลทางโภชนาการของแร่ธาตุโซเดียมที่เป็นส่วน ประกอบของเกลือยังไม่สมบูรณ์ บวกกับปัจจัยแวดล้อมอื่นๆ จึงทำให้ยังไม่มีรายงาน การบริโภคเกลือที่ชัดเจนสำหรับคนไทย
ทานเกลือแค่ไหนจึงจะไม่ทำร้ายตัวเอง เรื่องนี้ทางนักโภชนาการเขาไม่ได้กำหนดไว้ เป็นปริมาณเกลือ แต่กำหนดเป็นปริมาณโซเดียม ซึ่งถือเป็นส่วนประกอบประมาณ ร้อยละ 40 ของเกลือ
สำหรับคนไทยที่อายุตั้งแต่ 60 ปีขึ้นไป กำหนดว่าไม่ควรเกิน 2,400 มิลลิกรัม หรือเทียบ เป็นปริมาณเกลือ ก็เท่ากับ 6 กรัม แต่ความเป็นจริงปริมาณของโซเดียมที่คนไทยบริโภค กันตอนนี้กลับสูงถึง 4,500 มิลลิกรัมต่อวัน และยิ่งถ้าเป็นคนชอบทานรสเค็มก็จะสูงถึง 5,800 มิลลิกรัม
สังคมจะต้องใส่อกใส่ใจกับพฤติกรรมการกินที่ไม่เหมาะสมนี้ และเร่งหาทางออกกันเสียแต่เนิ่นๆ เพราะผลของการบริโภคอาหารที่มีน้ำมัน น้ำตาล เกลือที่สูงเกินไป ล้วนเป็นปัจจัยเสี่ยง ต่อการเกิดปัญหาโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง ซึ่งเป็นสาเหตุการตายอันดับแรกของคนไทย ในปัจจุบัน เรื่องแบบนี้เราสามารถป้องกันได้ก่อนที่จะเกิดการสูญเสีย
Create Date : 03 พฤษภาคม 2551 |
Last Update : 3 พฤษภาคม 2551 15:45:23 น. |
|
0 comments
|
Counter : 521 Pageviews. |
|
|
|
|
|
|
|