น้ำตะไคร้ วันนี้นึกครึ้ม อยู่ดีๆก็เปรี้ยวปากอยากกินน้ำตะไคร้ขึ้นมาซะงั้น ประกอบกับกอตะไคร้หลังบ้านกำลังเจริญเติบโตงอกงาม(มากไปแระ) เลยจัดการลดจำนวนประชาการตะไคร้ลงซะหน่อย และแล้ววววว เมนูวันนี้ก็คือ คือ คือ คือ (ecco) ====น้ำตะไคร้==== วัตถุดิบ - ตะไคร้สด - น้ำเปล่า วิธีทำ - ล้างตะไคร้ให้สะอาด ตัดแบ่งเป็น2ส่วน คือ ใบ และ ลำต้น - ส่วนลำต้นให้เอาไปทุบๆๆ(คิดซะว่าตะไคร้เป็นหน้าคนที่เราเหม็นหน้ามัน) ทุบๆๆๆ (อย่าทุบแรงมากล่ะ เดี๋ยวมันจะไม่เหลือซากให้เอาไปต้ม) ทุบให้พอแหลกๆ ส่วนใบ เอามาม้วนๆๆๆ เหมือนที่เค้าใส่ในพุงปลาเผาอ่ะ - จากนั้น จากนั้น จากนั้น ต้มน้ำให้เดือด (เราใช้น้ำ2/3ของหม้อ ตะไคร้4ต้น) - พอน้ำเดือดแล้ว ก็ยืนดู -*- จะยืนดูทำไมเล่า ใส่ใบตะไคร้ลงไปเซ่ - เราจะสังเกตได้ว่า น้ำต้มเราจะเปลี่ยนสี รอให้ได้สีเขียวจากใบตะไคร้เข้มตามต้องการ จากนั้น ก็ปิดแก๊สซะ (จริงๆ ไม่ได้พูดเล่น) - พอเราปิดแก๊สแล้ว เราก็จะโยนส่วนของล้ำต้นมันลงไป ตูมๆๆๆ - ปิดฝาซะ รอให้เย็น - จากนั้นน้ำไปกรอง ใส่ขวด แช่เย็น หมายเหตุ ***จะสังเกตุได้ว่า น้ำตะไคร้ที่เราทำเราจะไม่ใส่น้ำตาล คือ ไม่ใช่อะไรหรอก กลัวอ้วน 555 แล้วที่สำคัญเราสามารถดื่มแทนน้ำเปล่าได้เลย เพราะมันไม่มีน้ำตาลน่ะสิ แค่นี้เราก็ไม่อ้วนแล้ววววว ***ที่เราใส่ลำต้นหลังจากปิดแก๊สทันทันแล้วปิดฝา เพราะว่าในตะไคร้จะมีน้ำมันหอมระเหยอยู่(volatile oil) ซึ่งน้ำมันนี้จะระเหยไปเมื่ออุณหภูมิสูง(เกินเท่าไหร่ไม่รู้จำไม่ได้ -*-) ถ้าเราใส่ตอนกำลังต้มน้ำเดือด น้ำตะไคร้เราจะไม่มีกลิ่นหอม วิธีนี้ เค้าเรีกว่า fussion เราจำได้ตอนเรียนbotany(ซึ่งอย่าถามว่าได้เกรดอะไร 55)และวิธีนี้แหละ น้ำตะไคร้เราจะมีกลิ่นหอมแบบ lemon grass essence มั่กม๊าก   Create Date : 13 พฤษภาคม 2552 6 comments Last Update : 13 พฤษภาคม 2552 16:05:33 น. Counter : 1860 Pageviews. Share Tweet

ได้ความรู้ดีค่ะ ขอบคุณค่ะ พี่ก็ชอบแบบไม่ใส่น้ำตาลค่ะ จะลองไปทำแบบปิดแก๊สแล้วค่อยเอาต้นใส่ลงไปน่ะค่ะ   โดย: พี่เป็ดค่ะ IP: 124.121.22.188 13 พฤษภาคม 2552 21:15:05 น.

มิน่าล่ะ ทำไมเราถึงต้มแล้วไม่อร่อยเลย เพราะมัวแต่คอยเคี่ยวมันทั้งต้นทั้งใบ คิดว่ามันจะหอมด้วยการเคี่ยวนาน ที่ไหนได้ กลับกลายเป็นว่าไม่ต้องต้ม 555 ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับนะคะ   โดย: moon IP: 125.25.13.169 13 พฤษภาคม 2552 22:40:19 น.

ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับการต้มน้ำตะไคร้ให้หอม ขอเก็บสูตรไปทำบ้างนะคะ ชอบดื่มเหมือนกัน เดี๋ยวเจอกันเร็ว ๆ นี้คะ   โดย: kuky 14 พฤษภาคม 2552 13:24:56 น.

คุณพี่เป็ดค่ะ,คุณmoon,คุณkuky >>>>ลองทำดูนะคะ เผื่อเวิร์ค 555   โดย: พุดดิ้ง 18 พฤษภาคม 2552 22:00:02 น.

เวลาต้มน้ำตะไคร้ แล้วเป็นสีเข้ม ขุ่นๆ ไม่ใสเหมือนในรูปเลย เวลาต้ม สามารถต้มในหม้อสแตนเลสได้หรือเปล่า หรือต้องต้มในหม้อเคลือบ ขอบคุณล่วงหน้า   โดย: tingting IP: 203.146.192.203 11 สิงหาคม 2552 12:47:20 น.

อยากรู้ว่าถ้าเราต้มขายจะเก็บได้กี่วันคะ   โดย: สวยค่ะ IP: 110.49.249.209 4 พฤษภาคม 2555 0:09:24 น.