สลัดกุ้งชุบแป้งทอด

Fried shrimp salad

เตรียมกุ้งสดสำหรับทอด

(Prepare shrimp before frying)

1. ล้างทำความสะอาดกุ้งสดค่ะ จะใช้กุ้งขาว กุ้งแชบ๊วย หรือ กุ้งกุลาดำ แล้วแต่ชอบนะคะ

2. ปอกเปลือกและ ขา กุ้ง ออกให้หมด เว้นส่วนหางไว้ค่ะ ถ้าใครไม่ชอบหัวกุ้งก็ดึงออกได้เลยค่ะ แต่ caramel ชอบทานมันตรงส่วนหัวเลยเก็บไว้นะคะ

3. ใช้มีดคม ๆ กรีดหลังกุ้งและดึงเส้นดำ ๆ ข้างหลังออกให้หมดนะคะ 

4. ใช้มีดกรีดช่วงท้องกุ้ง 2- 3 รอย ไม่ต้องลึกค่ะ และใช้นิ้วกดหลังกุ้งเบา ๆ ให้ตัวตรงค่ะ

5. ขูดส่วนหางของกุ้งเพื่อทำให้สะอาดค่ะ

6. ซับตัวกุ้งให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูเอนกประสงค์แผ่นใหญ่ ๆ หนา ๆ และพักไว้ก่อนค่ะ

เตรียมแป้งสำหรับทอด

(Make flour batter)

7. ตอกไข่ลงในถ้วยค่ะ ใส่น้ำแข็งก้อนลงไปเลยค่ะ อุณหภูมิของแป้งที่เย็น จะทำให้เวลาทอดกุ้งในน้ำมันได้กุ้งชุบแป้งทอดที่ออกมาสวยงามค่ะ

8. ใช้ตะเกียบตีไข่กับน้ำแข็งค่ะ ไม่ต้องให้เข้ากันมากเหมือนทำไข่เจียวนะคะ

9. ใส่แป้งลงไปผสมเลยค่ะ เวลาทำสลัดกุ้งทอด caramel ชอบใช้แป้งมัน หรือ แป้งข้าวโพดค่ะ แต่ใครจะทำกุ้งเทมปุระก็ใช้แป้งเทมปุระ หรือแป้งสาลีได้เลยนะคะ ขั้นตอนเหมือนกันค่ะ ความข้นของแป้งแล้วแต่ชอบค่ะ caramel ชอบแป้งน้อยไข่เยอะค่ะ

10. ผสมแป้งกับไข่ ไม่ควรผสมทิ้งไว้นานนะคะ ระหว่างรอน้ำมันร้อนได้ที่ ค่อยผสมก็ได้ค่ะ

เตรียมน้ำมันสำหรับทอด

(Heat oil for frying)

11. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ หรือ หม้อก้นลึก น้ำมันปาล์มจะเหมาะสำหรับปรุงอาหารทอดค่ะ ให้ได้อุณหภูมิที่ประมาณ 340 องศา F ค่ะ

วิธีเช็คอุณหภูมิน้ำมันง่าย ๆ คร่าว ๆ นะคะ ให้หยดแป้งลงในน้ำมันค่ะ ถ้าแป้งที่หยดลงไปจมลงไปครึ่งหนึ่งของระดับน้ำมันแล้วลอยขึ้นมา ใช้ได้ค่ะ แสดงว่าได้ประมาณหรือใกล้เคียง 340 องศา F แล้ว แต่ถ้าแป้งไม่จมลงไปแต่ลอยเลยแสดงว่าอุณหภูมิสูงไปให้ลดความร้อนลง หรือถ้าจมไปก้นหม้อแล้วใช้เวลานานกว่าจะลอยขึ้นมา แสดงว่าอุณหภูมิต่ำไปให้เพิ่มความร้อนขึ้นค่ะ

12. เมื่อน้ำมันได้ที่ คลุกกุ้งกับแป้งสำหรับทอดค่ะ อย่าคลุกทิ้งไว้เยอะนะคะ คลุกไปทอดไปค่ะ

13. จุ่มกุ้งลงในแป้งสำหรับทอดค่ะ ถ้าใครชอบเกล็ดขนมปัง ก็เอาไปคลุกเกล็ดขนมปังก่อนทอดอีกครั้งค่ะ ทอดเสร็จพักให้สะเด็ดน้ำมันไว้นะคะ

เตรียมสลัดผัก-ผลไม้

(Prepare vegetable & fruit salad)

14. เตรียมผัก และ ผลไม้ สำหรับทำสลัดค่ะ ผักกาดแก้ว แครอทขูดฝอย กระหล่ำม่วงหั่นฝอย มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่ง ส่วนผลไม้ แก้วมังกร แคนตาลูป ฝรั่ง สัปปะรดศรีราชา มากน้อยแล้วแต่ชอบนะคะ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมกะขนาดให้สวยงามค่ะ แช่เย็นไว้ค่ะ เวลาทานจะได้กรอบอร่อย เวลาทานราดน้ำสลัด วันนี้ใช้ของโครงการหลวงค่ะ ชอบแบบราดชุ่ม ๆ นะคะ รสแล้วแต่ชอบเลยค่ะ หรือมีเวลาทำน้ำสลัดทานเองก็ไม่ยากค่ะ

15. วางกุ้งชุบแป้งทอดลงไป เวลาทานคลุกเคล้าให้เข้ากันค่ะ หรือใครชอบแบบใส่กุ้งชุบแป้งทอดก่อน แล้วค่อยราดน้ำสลัดก็ได้ค่ะ