|
|
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
ทำเกี๊ยวซ่า (Gyoza) กินกันมั๊ย
เอ่อ ได้ข่าวว่า Blog ของบางรักเขียนเฉพาะหมวดความรักหนิหน่า
แล้วไหงวันนี้มาทำอาหารได้ล่ะ ... เออ น่านสิเนอะ ทำไม !? ....
งั้นหาข้ออ้างเป็นว่า ทำเกี๊ยวซ่าแจกเด็ก ๆ ในสังกัดละกันเนอะ
บล้อคของบางรักจะได้คง Concept เป็นบล้อคตวามรักต่อไป อิอิ
ว่าแล้วก็อย่าพูดพร่ำทำเพลง เสียเวลา มาหมักหมูทำไส้กันก่อนเลยดีกว่า
อันส่วนประกอบของไส้นี้ก็มี เนื้อหมูบด / กะหล่ำปลี / หอมใหญ่ผัดสุก / กระเทียม
เครื่องปรุงที่ใช้หมักก็ประกอบด้วย น้ำมันหอย / ซอสเห็ดหอม / ซอสถั่วเหลือง /
น้ำมันงา / พริกไทยดำ / น้ำตาลทราย และ แป้งข้าวโพด
บางรักแอบเติมสาเกนิดนึงให้เครื่องปรุงกระจายทั่ว แต่เติมน้ำเปล่าแทนก็ได้
วันนี้ทำค่อนข้างเยอะ ใช้หมู 1.5 กิโล กะหล่ำปลี 1 กิโล แบบว่าเน้นหมูเยอะ ๆ
ปริมาณเครื่องปรุงต่าง ๆ คงไม่ได้บอกละเอียด เพราะไม่ได้เป็นมืออาชีพ
ขนาดที่จะมาเขียนสูตรอาหารอะไร เอาว่าปรุงตามใจชอบละกัน
แต่ถ้าใครอยากรู้จริง ๆ ก็หลังไมค์ละกันน๊าคร๊าบ ไส้นี่บางรักทำใส่ถาดที่เห็น
เอา Wrap ปิดไม่ให้สูญเสียน้ำ แล้วก็หมักไว้ในตู้เย็นค้างคืนเลย
เปิดออกมาตอนจะห่อนี่หอมฉุยเชียว อ่ะ ซูมให้เห็นชัด ๆ อีกหน่อย
ต่อมาก็แป้งสำหรับห่อ ซื้อสำเร็จรูปมาจาก Fuji ตอนนี้ราคาขึ้นมา 5 บาทแน่ะ
พรวดพราดจากห่อละ 26 บาทเป็น 31 บาท เริ่มทำใจไม่ได้ แพงเกิ๊นน
1 ห่อก็มีประมาณ 24-25 แผ่น ตกแผ่นละ 1.25 บาทแน่ะ แค่แป้งนะเนี่ยะ
เรื่องแป้งนี่เคยมีคนถามบ่อยบางรักซื้ออยู่ 2 ที่ถ้าไม่ใช่ของ Fuji ก็ Iseton
ราคาก็พอ ๆ กัน มีอีกที่นึงคือที่ตลาดบางรักจะถูกหน่อย ขายเป็นกิโลเลยอ่ะ
จำไม่ได้ละว่ากิโลละเท่าไหร่ แต่นับออกมาแล้วตกแผ่นละ 40 กว่าสตางค์เอง
แต่ปัญหาคือแผ่นมันไม่กลมสวย หนา-บาง ไม่เท่ากัน แถมแป้งโรยเยอะ
ถ้าไม่คอยขูดออกก่อน เอาไปทอดกินแล้วจะสาก ๆ ลิ้น ไม่ค่อยอร่อย
เรื่องแป้งนี่เคยพยายามจะทำเองเหมือนกัน ทำออกมาแล้วรสชาดก็ใช้ได้อยู่หรอก
แต่มันมีกลิ่นแป้งสุก ๆ เพราะโดนน้ำร้อน เป็นกลิ่นในแบบที่ไม่ชอบเท่าไหร่
แล้วก็เสียเวลาในการทำค่อนข้างมาก เลยตัดใจซื้อเอาดีกว่า
อ่ะ เอาออกมา 1 แผ่น มาวางบนเขียงพลาสติกสะอาด ๆ เตรียมห่อกันเลย
เสร็จแล้วก็ตักไส้มาใส่บนแป้ง บางรักชอบตัวใหญ่ ๆ ไส้เยอะ ๆ แน่น ๆ
ก็ตักใส่แบบพูน ๆ เลย กะให้แบบห่อแล้วไส้ปริ ไม่ต้องมีที่ว่างเหลือกันเชียว
ถ้ามันมีแป้งขนาดใหญ่กว่านี้ก็คงซื้อมาแล้วล่ะ น่าเสียดายที่หาได้ใหญ่แค่นี้เอง
ตอนเด็ก ๆ เคยกินเกี๊ยวซ่าแบบตัวใหญ่มาก ไม่รู้เค้าหาซื้อแป้งที่ไหนมา
สงสัยจะทำเองละเนอะ แต่ถ้าเป็นงั้น บางรักก็ขอบายแหล่ะ ไม่ไหว มันเหนื่อย
พอใส่ไส้เสร็จแล้ว ก็เอาน้ำทาขอบรอบ ๆ เวลาจับจีบแป้งจะได้ติดกันง่ายเป็นตัวสวย
เรื่องจับจีบนี่มันก็มีหลายแบบแล้วแต่คนชอบ บางรักเคยจับอยู่ 2 แบบ
คือจับจีบไปทางเดียวกัน อันนั้นจะทำได้เร็วกว่า กับจับจีบแบบสมมาตรจะสวยกว่า
ที่ทำครั้งนี้จะเป็นแบบในรูป คือจะเป็นแบบสมมาตร หัดห่อแรก ๆ จะยากหน่อย
เคยลองใช้เครื่องช่วยห่อที่ขายตามไดโสะแล้ว ไม่ชอบใจ เร็วจริง แต่ไม่สวย
ที่สำคัญคือใส่ไส้ได้น้อย ซึ่งนี่แหล่ะปัญหาใหญ่ ขัดใจบางรักอย่างแรง 555
เสร็จแล้วก็หาถาดมาใส่ เอาพลาสติกปูพื้นถาดไว้ด้วย บางรักใช้ถาดเหมือนในรูป
ซึ่งค่อนข้างถูกใจที่มันเรียงเกี๊ยวซ่าลงไปได้พอดี ๆ
แต่มันก็ใหญ่ไปซักหน่อย ตู้เย็นบ้านใครเล็กก็คงจะลำบาก
แนะนำว่าอย่าวางเกี๊ยวซ่าซ้อนทับกันเป็นชั้น มันจะแบน ไส้ปริแตก ไม่สวย
อ่ะ ห่อ ๆ แล้วก็เรียงใส่ลงไปในถาด จะได้เสร็จเร็ว ๆ
พอทำจนเต็มถาดแล้วก็จะได้เหมือนในรูป นับได้ 5 แถว แถวละ 9 ตัวเป็น 45 ตัว
แล้วก็ขึ้นถาดใหม่ แต่ละถาดสามารถซ้อนทับกันได้โดยไม่ไม่ทับเกี๊ยวซ่าให้แบน
ปกติแล้วหมู 1 กิโล รวมเครื่องปรุงทั้งหมดมาทำไส้แล้วจะห่อได้ประมาณ 100 ตัว
แต่ถ้าไม่ยัดไส้เยอะ ๆ แบบบางรักก็คงทำได้เยอะกว่านั้น เท่าไหร่ก็แล้วแต่ปริมาณไส้
พอครบหมดทุกถาดแล้วก็เอาผ้าขาวบาง ห่อถาดทั้งหมดในทีเดียว
แล้วก็เอาแช่ช่องฟรีซเก็บไว้ เกี๊ยวซ่าจะแข็งขึ้นรูป เป็นตัวสวยงาม
เวลาจะใช้ก็ค่อย ๆ แงะออกมาตามจำนวนที่ต้องการ มาทอดกิน
ซึ่งวิธีนี้บางรักก็จะมีเกี๊ยวซ่าเก็บไว้ทำแจกเด็ก ๆ ได้ในเวลาที่โดน Request ฮี่ ๆ
ว่าแล้วก็ลองเอาเศษที่เหลือ ๆ ไม่พอดีเต็มถาด มาทอดกินกันเลยดีกว่า
แนะนำว่าเวลาเอาออกมาจากช่องฟรีซแล้วให้ทอดเลย ไม่งั้นมันละลายแล้วแป้งเละ
วิธีการทอดมันก็มี 2 แบบคือ ถ้าใครชอบทอดกรอบ ๆ ก็โยนเกี๊ยวลงน้ำมันท่วม ๆเลย
แต่บางรักชอบแบบนิ่ม ๆ วิธีการก็จะยุ่งยากหน่อย เรียกว่าการ นึ่ง+ทอดด้านเดียว
ก็ใส่เกี๊ยวซ่าเรียงในกะทะ แล้วเทน้ำลงไปให้ท่วมครึ่งตัวเกี๊ยวซ่า ต้มไปจนน้ำแห้ง
ซึ่งการนี้จะทำให้แป้งโดนนึ่งจนสุก แป้งจะนิ่มและบาง (ถ้าโดนน้ำเปียกทั่วถึงนะ)
บางทีจะมีปัญหาน้ำแป้งไหม้เป็นคราบดำ ๆ ก็เอาเกี๊ยวที่นึ่งสุกแล้วไปล้างก่อนทอดได้
ในรูปก็ล้างคราบแป้งออกแล้วใส่ลงในกะทะใหม่ แล้วก็โรยน้ำมันลงไปนิดหน่อย
เรื่องน้ำแป้งที่บอกไปข้างต้น ร้านบางร้านในญี่ปุ่น ก็นิยม + จงใจราดลงไปนะ
ทำให้เกี๊ยวซ่าติดกันเป็นแพ แต่บางรักไม่ชอบเลยไม่ราดแถมล้างออกด้วย
เปิดไฟแรง ๆ ทอดผิวแค่ด้านเดียวให้พอเกรียมขนาดในรูป
ตรงส่วนนี้ต้องระวัง ช้าไปซัก 5 วินาที จะเปลี่ยนจากเกรียมเป็นไหม้ได้เลย
พอเกรียมได้ที่แล้วก็หรี่ไฟอ่อน พลิกอีกด้านขึ้นมาให้โดนความร้อนนิดหน่อย
จากนี้จะเอาขึ้นเลยก็ได้ แต่บางรักโรยสาเกลงไปนิดหน่อย พอให้ระเหยมีกลิ่นหอม
เสร็จแล้วก็เตรียมภาชนะสำหรับใส่ และตกแต่งหน้าตา
ซึ่งจากในรูป จานซื้อมาจากร้าน เนโอะ ใกล้ ๆ Fuji Market ที่พร้อมพงษ์ 60 บาท
มีกะหล่ำปลีหั่นฝอย กะ น้ำจิ้มสูตรของบางรักเอง ไม่ได้ไปซื้อที่ไหน
ส่วนผสมก็มี วูสเตอร์ซอสของ Yamamori / โชยุ / น้ำส้มสายชู / น้ำตาล /
เกลือ / พริกป่นแบบป่นละเอียด / น้ำมันงา เจือจางด้วยน้ำ แล้วต้มให้เข้ากัน
ในรูปจะมีคราบไขน้ำมันนิดหน่อย เพราะบางรักเก็บน้ำจิ้มไว้ในตู้เย็น
เสร็จแล้วก็จัดเรียงเกี๊ยวซ่าใส่จาน ทอดมา 4 เหลือ 3 เพราะแอบจิ๊กกินไปก่อนแระ 55
จะเห็นได้ว่าคราบไขน้ำมันที่ลอยอยู่หายไปแล้ว หลังจากตั้งทิ้งไว้แค่แป๊บเดียว
กลุ้มใจกับฝีมือการถ่ายรูปของตัวเองซะจริง ๆ ที่มันไม่ได้เรื่องเอาซะเลย
กว่าจะได้แต่ละรูปเนี่ยะ ต้องถ่ายเป็น 10 รูปเพื่อเลือกที่ดีที่สุดแล้วก็ได้แค่เนี้ยะ
สรุปแล้วต้นทุนวัตถุดิบถ้าทำแบบบางรักเป๊ะ ๆ นี่ตัวนึงก็ตก 3.50 บาทเลยล่ะ
แพงได้เรื่องทีเดียว สมมติเล่น ๆ ว่าทำขายสงสัยต้องขายตัวละ 7-8 บาท
แล้วครายมานจะมาซื้อกินล่ะเนี่ยะ 555 ว่าแล้วก็หม่ำเลยดีกว่า อ้ามมมมมม !!
ปล. 1 ถึงตอนที่มาอัพบล้อคนี้ 154 ตัวก็แจกเด็ก ๆ หมดแล้ว เด็กบางรักเยอะจริง ๆ 
ปล. 2 รักน๊าเด็ก ๆ ทั้งหลาย แต่ไม่แสดงออก 
ปล. 3 คราวหน้าอยากกินอะไรดี เดี๋ยวป๋าบางรักจัดให้ 555 
| Create Date : 27 มกราคม 2551 |
| Last Update : 22 กุมภาพันธ์ 2551 0:23:07 น. |
|
22 comments
|
| Counter : 7858 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: ธิดาดอง  วันที่: 27 มกราคม 2551 เวลา:7:10:00 น. |
|
|
|
| โดย: D*U*A*N (thisisduan ) วันที่: 27 มกราคม 2551 เวลา:7:59:12 น. |
|
|
|
| โดย: วิสกี้โซดา วันที่: 27 มกราคม 2551 เวลา:9:04:27 น. |
|
|
|
| โดย: pueng IP: 58.8.190.136 วันที่: 27 มกราคม 2551 เวลา:9:21:38 น. |
|
|
|
| โดย: สายของพิณ วันที่: 27 มกราคม 2551 เวลา:9:24:37 น. |
|
|
|
| โดย: รวิษฎา วันที่: 27 มกราคม 2551 เวลา:9:56:49 น. |
|
|
|
| โดย: whitelady วันที่: 27 มกราคม 2551 เวลา:13:14:39 น. |
|
|
|
โดย: ซอร์บอนน์ (ซอร์บอนน์  ) วันที่: 27 มกราคม 2551 เวลา:14:53:20 น. |
|
|
|
| โดย: jjbd วันที่: 27 มกราคม 2551 เวลา:15:50:41 น. |
|
|
|
| โดย: LEeSun IP: 58.9.103.178 วันที่: 27 มกราคม 2551 เวลา:18:23:22 น. |
|
|
|
| โดย: แอ๊ปปี้หยี้หยี้หยี้หยี้ IP: 125.26.156.14 วันที่: 27 มกราคม 2551 เวลา:18:33:09 น. |
|
|
|
| โดย: saykan@_@ วันที่: 27 มกราคม 2551 เวลา:23:23:12 น. |
|
|
|
| โดย: Peaceful* IP: 58.8.35.246 วันที่: 27 มกราคม 2551 เวลา:23:26:22 น. |
|
|
|
| โดย: มูคินญ่า (Mukinha ) วันที่: 28 มกราคม 2551 เวลา:9:27:41 น. |
|
|
|
| โดย: ตึกตรอง IP: 203.209.25.193 วันที่: 28 มกราคม 2551 เวลา:10:31:09 น. |
|
|
|
| โดย: cat IP: 58.9.41.205 วันที่: 29 มกราคม 2551 เวลา:13:41:50 น. |
|
|
|
| โดย: kokophiz วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:15:33:57 น. |
|
|
|
| โดย: jANAMI IP: 58.64.101.88 วันที่: 23 เมษายน 2551 เวลา:21:53:56 น. |
|
|
|
| โดย: NuMnIm IP: 123.201.63.67 วันที่: 27 มิถุนายน 2551 เวลา:15:01:27 น. |
|
|
|
| โดย: อาโฮเฮะ IP: 202.28.181.7 วันที่: 9 กันยายน 2551 เวลา:14:39:49 น. |
|
|
|
|
|
|
|
น่ากินจังเลยค่ะ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [