8 ปีที่ผมได้เรียนรู้บนเส้นทางกาแฟ
 
อยากเปิดร้านกาแฟ...........ต้องเริ่มต้นยังไงดี(ตอนที่1)

นั่นสินะ จะเริ่มยังไงดี

ร้านกาแฟนี่เป็นธุรกิจในฝันของใครหลายๆคนเลยนะครับ ผมเองก็ไม่เข้าใจเหมือนกันว่าทำไมใครๆถึงได้อยากเปิดร้านกาแฟกันจัง(รวมถึงเองด้วย) อาจจะเป็นเพราะหลงใหลในสเน่ห์ของกาแฟ รวมไปถึงบรรยากาศของร้านกาแฟที่ดูอบอุ่น เป็นกันเอง นอกจากนี้ธุรกิจกาแฟเองก็ดูเป็นธุรกิจที่ไม่ยุ่งยาก ไม่ต้องสต็อกของสดเยอะแยะมากมายเหมือนร้านอาหาร การจัดการอะไรก็ดูง่ายกว่า ใช้พื้นที่ไม่เยอะเท่า บลาๆๆๆๆ

แต่เงินจะลงทุนทำร้านกาแฟสักร้านก็มิใช้น้อยนะครับ

สมมุติจะทำร้านกาแฟสักร้านขนาดสัก 30 ตารางเมตร ค่าตกแต่งก็น่าจะอยู่ราวๆ 250,000 - 400,000 บาทโดยประมาณ แต่จะคุมให้ต่ำกว่านั้นก็ได้ครับ อันนี้ว่าจากประสบการณ์ที่ผ่านมา อันนี้ยังไม่รวมอุปกรณือีกนะครับ ถ้ารวมเอาอุปกรณ์ระดับมาตรฐานแบบมืออาชีพหน่อย เครื่องชงกาแฟ + เครื่องบดกาแฟ + เครื่องปั่น + ตู้เค้ก + อุปกรณ์อื่นๆบนบาร์ รวมๆกันแล้วเนี่ยก็ประมาณ 80,000 + 25,000 + 15,000 + 40,000 + 10,000 = 170,000 รวมๆแล้วโดยประมาณถ้าจะเปิดร้านกาแฟในสเกลขนาดสัก 30 ตารางเมตรเนี่ย ลงทุนขั้นต่ำไม่น่าจะต่ำกว่า 400,000 แล้วล่ะฮะ ซึ่งมันก็เป็นเงินที่เยอะมากเลยทีเดียวนะครับ

แต่บางคน(โดยส่วนมาก)มักจะเป็นพวกที่เปิดร้านแบบ "เสี่ยงโชค"

คือไม่มีการวางแผนอะไรทั้งสิ้น คิดแต่แค่ว่ามันน่าจะ"ดี"น่าจะ"ไปได้"และอย่างน้อยๆก็ไม่น่าที่จะ"เข้าเนื้อ"



ส่วนตัวผมแล้ว เอาเงิน 400,000 ไปเสี่ยงโชคนี่ผมว่ามันเยอะไปนิดนึงนะครับ

ฉะนั้นแล้ว ก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟเนี่ย ก็ควรที่จะเตรียมความพร้อมทั้งหมดในหลายๆเรื่องนะครับ ทั้งตนเอง สถานที่ รวมไปถึงพนักงานของเราด้วย เพราะทั้งหมดนี้คือสิ่งที่จะทำให้ร้านกาแฟของเราประสบความสำเร็จ โดยที่เริ่มต้นจากตัวเองก่อนนะครับ

----------------------------------------------------------------

เตรียมตัวเองก่อนเปิดร้าน

1. ไปกินกาแฟหลายๆร้าน ทั้งร้านที่ขายดี และ ขายไม่ดี

ผมมีความเชื่ออย่างนึงนะครับว่า คนที่เป็นพ่อครัวที่ดีคือคนที่มีลิ้นที่ดี และได้ลองชิมอาหารต่างๆนานามาสารพัด แล้วจดจำเอารสชาตินั้นๆมาเป็นรสชาติของตนเอง หาใช่ว่าคนที่ทำอาหารได้ดีจะเป็นคนที่ตวงส่วนผสมได้แม่น เพราะหากเป็นเช่นนั้นแล้วล่ะก็ โรงเรียนสอนอาหารคงไม่จำเป็น เพราะแค่เปิดตำราแล้วทำตามเป๊ะๆก็ได้รสชาติที่ดีแล้ว

การไปกินกาแฟตามร้านต่างๆก็เพื่อเพิ่มประสบการณ์ในการลองรสกาแฟที่หลากหลายขึ้น เพราะร้านกาแฟแต่ละร้านก็เลือกใช้เมล็ดกาแฟที่แตกต่างกัน มีเทคนิควิธีการที่แตกต่างกัน ฉะนั้นการได้ไปลองรสชาติเยอะๆถือเป็นเรื่องสำคัญนะครับ

อีกอย่าง ผมแนะนำให้เข้าไปลองกินทั้งร้านขายดี และขายได้แย่

ร้านที่ขายดี เข้าไปลองกินแล้วก็ลองชิมรสชาติดูว่าประมาณนี้ๆๆ ดูลักษณะการออกแบบร้าน ดูวิธีการบริการของพนักงานภายในร้าน รวมไปถึงทำเล ส่วนร้านที่ขายไม่ดี ก็เข้าลองดูว่ารสชาติ การออกแบบร้าน การบริการ และทำเลเขาเป็นอย่างไร จะได้เห็นภาพทั้งสองอย่าง

ลองเยอะร้าน ก็ได้เห็นเยอะร้านนะครับ



2. หาความรู้ด้วยตัวเอง

ลองหาหนังสือที่เกี่ยวกับกาแฟทั้งหลายมาลองศึกษาดูนะครับ แต่หนังสือกาแฟของบ้านเราเท่าที่ผมเห็นเป็นหนังสือที่ดีนี่มีอยู่ไม่กี่เล่มล่ะครับ โดยมากแล้วมันมักจะเป็นแค่ "หนังสือรูปสวย" หรือ "หนังสือร้านสวย" รวมไปถึงหนังสือ"รวมสูตรการแฟ" ซึ่งผมว่ามันไม่ค่อยมีประโยชน์ในการอ่านเท่าไรนัก (แล้วบอกให้ไปหาอ่านทำไม 5555+)

แต่อย่างน้อย ก็เพื่อให้เรามีความรู้ติดอยู่บ้างล่ะครับ ก่อนที่จะเข้าสู่สเต็ปต่อไป

ไหนๆผมก็ขอแนะนำหนังสือที่น่าจะเอาไว้อ่านสักสองเล่มนะครับ
(1.) สรรสาระกาแฟ (จำชื่อคนเขียนไม่ได้ฮะ)
(2.) Barista Book (Chihiro Yokoyama) เล่มนี้นี่ผมแนะนำเลย อ่านแล้วรู้สึกดีมากๆๆๆ ได้เกือบทุกสิ่งทุกอย่างในการเตรียมตัวจะเป็นคนชงกาแฟมืออาชีพเลยล่ะครับ



3. ไปเรียนทำกาแฟ

เรื่องนี้ยิ่งสำคัญยิ่งนะครับ เรื่องสำคัญมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

การเรียนทำกาแฟเนี่ย ถ้าจะให้ดีควรไปเรียนหลายๆสำนักนะครับ จะได้แนวคิด และวิธีการจากหลายๆที่เอามาประยุกต์ใช้ด้วยกัน แต่อย่างไรก็ตามแต่ ที่จริงแท้แล้วสำหรับการทำกาแฟให้ได้รสดีนั้นหาได้อยู่ที่สูตรชงไม่ แต่ความสำคัญนั้นอยู่ที่ การทำ"เอสเพรสโซ่ ช็อต"ให้ได้สม่ำเสมอกันต่างหากนั่นคือสิ่งที่สำคัญที่สุด

สูตรชงมันพลิกกันได้ แต่ถ้าหากว่าทำช็อตเอสเพรสโซ่ได้ไม่สม่ำเสมอแล้วล่ะก็ รสชาติเพี้ยนกระจุยเลยล่ะครับ

สรุปง่ายๆเลยนะครับ การไปเรียนกาแฟก็เพื่อให้เรา
-ทำช็อตกาแฟได้ดี
-ปรับเครื่องบดได้เป็น
-ตีฟองนมได้สวย

ส่วนที่เรียนที่ดีๆ ผมแนะนำเอาไว้ก็มีดังนี้นะครับ(เอาเท่าที่นึกออกนะ)

Bluekoff
Ciao Cup
Espresso Man
Kokoro Coffee
P&F Coffee
Salotto Coffee


ผมแนะนำว่าควรเริ่มต้นจากสามสิ่งนี้ก่อนนะครับ ซึ่งทั้งสามอย่างเนี่ย สรุปอย่างง่ายๆเลยก็คือ


"หาความรู้ให้ได้มากที่สุด"

ถ้าไม่มีความรู้ ทุกอย่างก็จบครับ

เดี๋ยวว่างๆจะมาต่อตอนที่สองนะครับ


Create Date : 11 มิถุนายน 2553
Last Update : 11 มิถุนายน 2553 16:15:48 น. 12 comments
Counter : 1037 Pageviews.  
 
 
 
 
 
 

โดย: หาแฟนตัวเป็นเกลียว วันที่: 11 มิถุนายน 2553 เวลา:16:44:18 น.  

 
 
 
อยากทำค่ะ
 
 

โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 11 มิถุนายน 2553 เวลา:16:50:46 น.  

 
 
 
สวัสดีตอนเย็นๆครับ ^_^


คุณตุ๊กตุ๊ก ลองติดตามอ่านตอนต่อๆไปก่อนนะครับ อยากจะเอาประสบการณ์ที่ได้เจอมาแบ่งปันให้กับท่านอื่นๆน่ะครับ จะได้ไม่หลงทิศหลงทางกันครับ
 
 

โดย: Tobio Ezprezzo วันที่: 11 มิถุนายน 2553 เวลา:17:13:43 น.  

 
 
 
ดีค่ะ เอาความรู้มาแบ่งปันกัน ขอบคุณค่ะ
[  ]
[ ]

 
 

โดย: Tree Rose วันที่: 11 มิถุนายน 2553 เวลา:17:41:18 น.  

 
 
 
น่าจะลองเปิดร้านกาแฟเพื่อสุขภาพดูบ้างนะคะ กาแฟรักษาโรคให้ดีขึ้น แหวกแนวไปเลย สุขภาพตอนนี้คนสนใจมาก ทราบไหมค่ะ กาแฟที่ดื่มๆกันแสนอร่อยนี้น ทำให้เกิดโรคได้ในผู้ที่อายุเริ่มมากขึ้น เพราะต้วกาแฟนี้นไม่ค่อยมีโทษ แต่สิ่งที่ผสมในกาแฟมีโทษ ไม่ว่าจะนม ครีมเทียม น้ำตาลทรายขาว หากดื่มวันละหลายๆแก้ว ลองนึกภาพนะคะ ดีหรือไม่ดีต่อสุขภาพ อร่อยทั้งนั้นค่ะ ส่วนผสมแต่ละอย่าง เหมาะสำหรับผู้อายุน้อยๆ ลองศึกษากาแฟเพื่อสุขภาพดูซิค่ะ เช่น น้ำที่มาชงกาแฟ เป็นน้ำต้มจากสมุนไพร ดีไหม เช่นจากน้ำข้าวกล้อง ข้าวเหนียวดำ ฯลฯ หรือส่วนผสมเป็นกะทิสดกะทิกล่อง (ได้กรดลอริก รักษาโรค ไม่มีคอเลสเตอรอล 0% ) ใช้น้ำตาลทรายแดง ฯ กลุ่มคนรักสุขภาพมีมากค่ะ เพราะกาแฟอย่างเดียวนั้น ลดความดันโลหิต และรักษาโรคหัวใจได้ หาข้อมูลดูนะคะ หากทำได้คุณจะได้บุญผู้ที่มาซึ้อจะสุขภาพดี
 
 

โดย: kandanalike วันที่: 11 มิถุนายน 2553 เวลา:18:36:57 น.  

 
 
 
www.shopanddisplay.com โทรปรึกษาฟรีนะค่ะ
 
 

โดย: หญิง IP: 58.11.43.169 วันที่: 11 มิถุนายน 2553 เวลา:18:55:22 น.  

 
 
 
ขอบคุณความรู้ที่แชร์ให้กับสังคมนะค่ะ และตัวดิฉันด้วย
ได้ประโยชน์มากๆสำหรับหลายๆจุดที่อ่านเจอค่ะ
-----------
ได้การบ้านจากคุณไปทำ 3 ข้อซะก่อนเลยค่ะ
ต้องขออนุญาติพริ้นความรู้ที่คุณเขียน ออกมาเพื่อจะไปอ่านให้ทีมงานฟังนะค่ะ
เพราะมีหลายคนที่คิดว่าตัวเองเก่ง แบบไม่เก่งจริงค่ะ แถมดื้ออีกต่างหากค่ะ
---------
จะรอติดตามตอนต่อไปนะค่ะ หวังว่าคงไ่นานมากนะค่ะ
ขอบคุณอีกครั้งค่ะ
 
 

โดย: ป้าซู IP: 118.173.56.226 วันที่: 11 มิถุนายน 2553 เวลา:22:13:56 น.  

 
 
 
ได้ความรู้ดีมากเลยค่ะ พอดีกำลังคิดจะทำร้านกาแฟ จะรอติดตามอ่านนะคะ
 
 

โดย: JJ Ja IP: 124.121.242.196 วันที่: 12 มิถุนายน 2553 เวลา:19:57:06 น.  

 
 
 
ตอนนี้ตอนที่สองมาแล้วนะครับ

เดี๋ยวจะเอามาลงให้ครับ
 
 

โดย: Tobio Ezprezzo วันที่: 13 มิถุนายน 2553 เวลา:14:22:36 น.  

 
 
 
I need sale now just 1 person to sell this machine under MALONG brand from France.
The salary about 18000++ depend on your experience (this salary exclude transportation, commision)
Office hour 8.30 am - 5.30 pm (no need to come to office everyday)
Malongo is No1 French's coffee, we have 2 country to do this business such as Cambodia, Mynmar and Thailand and Laos are going!!
The last son of owner do this business by himself then do not worry, he is so cute, lovely and open mind..
We work under the company name is Europ Continents, EC 14 years in Thailand and in Asia. EC 92 years in Europe.
you can see our company profile as //www.europ-continents.com
Malongo coffee as //www.allo-malongo.com
or contact me 02-286-3286 (kOOng)
 
 

โดย: Koong IP: 58.64.58.5 วันที่: 15 กรกฎาคม 2553 เวลา:16:45:02 น.  

 
 
 
มีที่เรียนทำกาแฟอีกที่อยากแนะนำร้าน Prokop แถวนวมินทร์ ไปดูรายละเอียดได้นะใน //www.Pro-kop.com
เค้าสอนให้ครบ มีเครื่องชงกาแฟกับเครื่อบดกาแฟนำเข้าจากอิตาลี่ของแท้จำหน่ายลองโทรปปรึกษาเค้าก็ได้ TEL.029484864
 
 

โดย: Prokop IP: 124.120.198.106 วันที่: 25 กันยายน 2553 เวลา:9:55:05 น.  

 
 
 
ph coffee แฟรนไชน์กาแฟ pH Coffee สาขาแรกลงแล้ววันนี้ ขายได้มากกว่า 100 แก้วต่อวัน!!! ง่ายๆ ไม่ต้องยุ่งยากอีกต่อไป

โอกาสทองของคุณมาถึงแล้ว!! ลงทุนกับเราแฟรนไชน์กาแฟ pH Coffee ระดับ Arabica Gourmet Coffee ด่วน!! ตอนนี้รับเปิดให้จองแล้วนะคะ

มี Kiosk indoor, outdoor และอุปกรณ์ในการทำธุรกิจ พร้อมการสอนชงกาแฟที่ pH Coffee Academy Center และสอนการทำธุรกิจกาแฟครบวงจร รวมถึงมีนักการตลาดในการหา Location ให้ เ.พื่อผล
ตอบแทนที่คุ้มที่สุด

สนใจติดต่อโดยตรงที่ คุณก๊อด
tel. 087-032-8422
Line: gotgikung123

แล้วคุณจะรู้ว่าทำไมต้องเป็นกาแฟ pH Coffee ด้วย ณ เวลานี้
 
 

โดย: คุณ ก๊อด IP: 58.9.242.181 วันที่: 28 กันยายน 2556 เวลา:12:26:03 น.  

Name
Opinion
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก

Tobio Ezprezzo
 
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




สวัสดีครับ



ผม ต๊อบ อายุ ณ วันที่เขียนคือ 27 ปี
เกิดที่กรุงเทพ ย่านราษฎร์บูรณะ แต่ไปใช้ชีวิตวัยรุ่นที่เชียงใหม่
จบจากมช. คณะมนุษยศาสตร์ เอกวิชา ภาษาไทย
เคยเป็น Creative
เคยทำงานกับ Greenpeace
เคยไปขายปุ๋ย
เคยเป็นนักดนตรีข้างถนน

แต่ทุกวันนี้ ผมเป็น Barista Trainer อยู่ที่ Kokoro Coffee


มันดูเหมือนจะเป็นคนละเรื่อง
แต่ตอนที่ผมเรียนที่มช. ผมเคยทำงานพิเศษร้านกาแฟหลังเลิกเรียน
ความชื่นชอบ ความลุ่มหลงคงจะเริ่มมาจากตรงนั้น


ทุกวันนี้ ถึงผมจะไม่ได้ยืนอยู่หลังบาร์แล้ว
แต่ในทุกๆครั้งที่ผมได้ชงกาแฟ และเครื่องดื่มต่างq
อาจจะในงาน exhibition ลูกค้าที่มาเยี่ยมที่ออฟฟิศ
ในห้องอบรม หรือแม้แต่ชงให้แม่บ้าน


เวลาที่ได้เห็นสีหน้ารู้สึกดีของเขาเหล่านั้น มันก็ทำให้ผมรู้สึกดีตามไปด้วยเช่นกัน



จากวันแรกที่ผมเป็นบาริสต้าที่ร้านกาแฟ(โ)สด หลังมช. เชียงใหม่
มาจนวันนี้ก็ปาจะเข้าไปแปดปีละ


เลยอยากจะเอานั่นนี่นู่นที่ได้เรียนรู้มา มาแชร์กับท่านอื่นๆครับ


ยังไงก็แวะมากันบ่อยๆนะครับ


ขอบคุณครับ
[Add Tobio Ezprezzo's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com