Bloggang.com : สมาชิกหมายเลข 4461465 - เรื่องของคนชอบกินเส้น

Group Blog

เมษายน 2561

11 เมษายน 2561

เรื่องของคนชอบกินเส้น

All Blog

เรื่องของคนชอบกินเส้น

เรื่องของคนชอบกินเส้น

เรื่องเส้นๆ...ไม่สั้นไม่ยาวแต่ถ้าเอามาคุยล่ะคงจะยาวสักนิดนึง เมื่อก่อนเคยได้ไปกินก๋วยเตี๋ยวที่เมืองจันท์ เลือกเป็นเส้นใหญ่แต่ขนาดของเส้นกว้างประมาณ ครึ่งนิ้ว เป็นที่ถูกใจมากเพราะเส้นบางเหนียวนุ่มไม่มีกลิ่นสาป จำได้ว่าก๋วยเตี๋ยวชามนั้นอร่อยถูกปากถูกใจและติดใจจนบัดนี้ เมื่อเดือนที่แล้วไปเจอเส้นอบแห้งบรรจุถุงที่ขายในตลาดติดแอร์แห่งนึงรู้สึกดีใจมาก หน้าถุงบรรจุเขียนว่าเป็นเส้นจันท์คิดไว้เลยว่าต้องได้กินเมนูอร่อยอีกแน่ (ปกติจะชอบกินเส้นหมี่และบะหมี่ไข่สด) เลยลองซื้อมาแต่ก็ไม่ลืมที่จะดูวันผลิตนะคะว่านานรึไม่ อายุที่แจ้งน่าจะเก็บได้ประมาณ 2 ปี วันเดือนปีที่ผลิตแสดงว่าผลิตมาเกือบปีแล้ว จำได้ว่าเมื่อสัก 10-20 ปีก่อนในตลาดติดแอร์จะมีเส้นอบแห้งใส่ซองบรรจุขายเยอะมาก ปัจจุบันไปหาซื้อเส้นเล็กหรือเส้นใหญ่จะหายาก บางที่มีขายแค่เส้นหมี่อบแห้งอย่างเดียวหลายยี่ห้อ ส่วนเส้นใหญ่อบแห้งที่ซื้อมาต้มแล้วเอามาผัดใส่ไข่ใส่ผัก ปรากฎว่าเนื้อเส้นหนาไม่ใสและไม่เหนียวนุ่มเลย "รู้สึกผิดหวัง" ที่เลือกซื้อแบบอบแห้งเพราะเราสามารถกินได้ทุกเมื่อในเวลาที่อยากกิน ถ้าซื้อเส้นกึ่งสดต้องกินให้หมดใน2-3วัน หรือแบบเส้นสด วันเดียวก็ต้องกินให้หมด

ถ้าจะพูดถึงบะหมี่ไข่ ก็ทำให้คิดถึงเส้นที่เยาวราช เพราะมีให้เลือกอึดตะปือนังจริงๆ เคยไปกินร้านนึงที่อยู่ในซอย(จำไม่ได้แล้ว)เส้นบะหมี่ไข่จะเหนียวนุ่มรีดบางแต่จะไม่เป็นเส้นเพราะเหมือนเค้าเอาส่วนที่ตัดจากการทำเกี้ยวแผ่น อร่อยมาก และจะมีให้เลือกหลายขนาดเส้น บะหมี่เส้นฝอย เส้นแบนกว้าง3มิล เส้นเค้าเหนียวนุ่มอร่อย แป้งนวลไม่เยอะ ถ้าเป็นในต่างจังหวัดล่ะหากินเส้นบะหมี่อร่อยยาก ส่วนมากเค้าจะใช้เส้นที่เป็นเส้นสำหรับทำข้าวซอยซะส่วนใหญ่ จะมีบะหมี่ไข่ที่ทำจากลำปางจะอร่อยแป้งนวลน้อยใส่ไข่เยอะ ทั้งนี้รวมทั้งแผ่นเกี้ยวด้วย ราคาจะสูงกว่ายี่ห้อทั่วไปนิดหน่อยแต่อร่อยกว่ามาก ร้านจะไม่ค่อยสั่งมาขาย ส่วนร้านที่ขายก๋วยเตี๋ยวส่วนใหญ่เค้าก็จะไม่ลงทุนสูง บางร้านยังคงทำเส้นเอง บางร้านทำเองแต่รับช่วงต่อ gen ก็ได้ไม่เหมือนรุ่นเดิม เเต่เรื่องกินเส้นก็จับประเด็นมาสาธยายได้เนาะ เป็นเรื่องจริงนะคะ ร้านบะหมี่ร้านนึงร้านนี้เค้าทำเส้นเอง ปรุงไส้เกี้ยวเอง เคยคุยจะลองขอสูตรมาทดลองดู (ถ้าขยัน555) อร่อยมาก ขายไม่แพงเจ้าของจะชอบคุยธรรมะด้วยเสมอ (ไว้วันดีจะจับประเด็น เรื่องธรรมะมาคุยบ้าง)

ไม่แค่นั้นเส้นหมี่ก็เป็นอีกเส้นที่ชอบกิน ร้านที่ขายเค้าก็จะหาเอาเส้นที่ต้นทุนต่ำซึ่งเส้นลวกนานแค่ไหนก็ไม่นิ่ม(อย่างเซ็งเลยเส้นไม่นิ่มแถมมีกลิ่นสาปอีก) อาจจะเป็นเพราะว่าร้านเค้าประหยัดแก๊สรึป่ะเนาะพอลูกค้ามาเค้าค่อยเปิดแก๊สแล้วน้ำลวกยังไม่เดือดแค่ร้อนๆนี้คงเป็นเหตุนึงที่เห็น แต่ก็มีบางร้าน เค้าจะแยกหม้อสำหรับลวกและหม้อซุป ใช้หม้อทำอาหารธรรมดานี้ล่ะ ดีเหมือนกันนะคะเพราะน้ำเดือดเร็วและสามารถเปลี่ยนน้ำได้ง่ายกว่า ถ้าไปเจอร้านที่ใช้หม้อแบบนี้คนเขียนจะรู้สึกกระดี้กระด้ามาก555 เลยต้องหาทางเลือเองคือซื้อเส้นหมี่แบบอบแห้งไว้ติดครัวเลย ยี่ห้อนี้เร็วแช่น้ำสามนาทีต้มอีกแปปก็นิ่มถูกใจ กลิ่นสาปมีน้อยมาก ถ้าจะกินเมนูเส้นก็จะซื้อเป็นเกาเหลามาใส่เส้นเองที่บ้านเติมกากหมูหน่อยไข่อีกใบ อร่อยล้ำค่ะ

มีอีกเส้นที่อยากแนะนำค่ะ คือเส้นมะละกอ ใช้อุปกรณ์ขูดเส้นนะเวลาขูดก็ขูดตามยาวของลูกมะละกอเลยค่ะ เลยจะนุ่ม ผัดไทยเส้นมะละกออร่อย หรือจะขูดสั้นยาวตามชอบก็ได้นะคะ

ไหนก็ไหนแล้วนำเสนอเมนูเลยละกันนะคะ

เส้นมะละกอผัดไข่ค่ะ

เตรียม........*มะละกอขูดเส้น,ไข่,ผัก,ซอสถั่วเหลือง,น้ำตาล,พริกป่นหรือพริกสดซอส,พริกไทย....เตรียมง่ายค่ะ

วิธีทำ ในช่วงแรกก็ตามรูปแบบมาตรฐาน ใส่น้ำมันเจียวกระเทียมหอมแล้วใส่ผัก หรือถ้าใครทำแบบผัดไทยก็ใส่เครื่องผัดไทยได้เลยค่ะ ขั้นตอนต่อไปขอตัดตอนใส่เส้นเลยนะ...