ผักกระเฉดผักพื้นบ้านไทยแท้ ที่เราสามารถทำมาดัดแปลงเป็นอาหารจานโปรดได้หลากหลาย วันนี้เราขอเสนอเมนู ผักกระเฉดทอดไข่สามรส









ส่วนผสม


- ผักกระเฉด 150 กรัม


- ไข่เป็ด 2 ฟอง


- กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออกลวก 100 กรัม


- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ


- พริกขี้หนูแห้ง 7 เม็ด


- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ


- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ


- น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ


- ผักชีเด็ดเป็นใบสำหรับโรยหน้า


วิธีทำ


1. เด็ดรากและนมผักกระเฉดทิ้ง ล้างให้สะอาด ซอยให้ละเอียด จากนั้นตอกไข่เป็ดใส่ลงไป ตีให้เข้ากัน


2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน
นำผักกระเฉดที่เตรียมไว้ลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน
ตักขึ้้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จึงหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัดใส่จานเตรียมไว้


3. เจียวหอมแดงให้เหลือง ตักขึ้น ทอดพริกขี้หนูแห้งให้กรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน


4. ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ใส่กระทะตั้งไฟเคี่ยวพอข้น
ตักราดลงบนผักกระเฉดทอดและกุ้งลวก โรยด้วยหอมแดงเจียว
พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ และผักชีเด็ดเป็นใบ