เขาบอกว่า...มะระที่เรานิยมรับประทานมี 2 ชนิด ที่รู้จักกันดีคือ มะระจีนและมะระขี้นก ทั้ง 2 ชนิด มีความขมเหมือนกัน เนื่องจากมีสารอัลคาลอยด์ที่ชื่อ โมโมดิซิน ที่ช่วยให้เจริญอาหารและเป็นยาระบายอ่อนๆ ด้วย แต่สารโมโมดิซินนี้ สลายไปได้ด้วยความร้อน ดั้งนั้นการต้มมะระ นานๆจะทำให้ลดความขมลงได้ มะระมีวิตามินซีและเบต้าแคโรทีน เช่นเดียวกับผักอื่นๆ น้ำคั้นจากผลมะระใช้ลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ เพราะ กระตุ้นการหลั่งของสารอินซูลิน แต่สตรีมีครรภ์ไม่ควรทานเพราะอาจแท้งลูกได้

ส่วนผสม
มะระ 1 ผล
เนื้อหมู 1 ขีด
วุ้นเส้นหั่นท่อนสั้น 1/2 ถ้วย
พริกไทย
กระเทียม
รากผักชี
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1/2 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 ถ้วย

วิธีทำ
1. นำมะระไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ตัดหัว ตัดท้าย แล้วหั่นเป็นท่อนๆและประมาณ 2 นิ้ว ใช้ปลายช้อนควักไส้ออกให้หมด นำเกลือป่นมาโรยให้ทั่วชิ้นมะระ พักไว้ประมาณ 30 นาทีให้น้ำมะระออกมา (มะระจะได้ไม่ขมมาก)ล้างให้สะอาดแล้วต้มให้สุก เทน้ำที่ใช้ต้มมะระทิ้ง
2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย รวมกันให้ละเอียด นำหมูสับมาผสมพร้อมกับเครื่องปรุงต่างๆ คือน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และวุ้นเส้น คลุกเคล้าเครื่องปรุงให้เข้ากับหมูสับ นำหมูสับมายัดใส่มะระ ใส่ให้พอดี ไม่มากหรือน้อยไป (ยัดมากเกินไปส่งผลให้ตอนต้มสุกแล้วหมูทะลักออกมา) ส่วนหมูที่เหลือก็เอามาปั้นเป็นก้อนกลมๆใส่ลงไปประกอบในแกงได้
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ พอน้ำเดือดแล้วให้นำมะระที่เตรียมไว้ รอจนน้ำเดือดอีกครั้งจึงลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย เคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 30 นาที หรือจนมะระนิ่มแล้วจึงปิดเตา ตักใส่ถ้วย

Gaeng Jued Mara (Bitter Melon Soup in Sparerib Broth)
This soup is so wonderful on cold winter nights. Gang Jued Mara is half Chinese half Thai pork-stuff bitter cucumber soup. Though it has a slight bitter taste, it is one of popular dishes. This recipe is a variation of stuffed bitter melon soup. Just a little easier to make.

Gaeng Jued Mara (Bitter Melon Soup in Sparerib Broth)

Ingredients
2-3 cups water
1/2 cup spareribs
2 tablespoons soy sauce-mushroom
1 pinch ground pepper
1 clove garlic
1 bitter melon

Method
1. Spareribs should be 2x 2 or smaller. You can ask your butcher to cut them for you. Heat up water and the pork on medium heat. Add ground pepper, garlic and soy sauce and let the soup simmer on low or medium heat.

2. Cut the bitter melon across into 2 inch pieces. Cut those pieces lengthwise and remove the white fluff and seed. Add the cut bitter melon to the soup and let it simmer for an hour or until the bitter melon is soft and easy to cut with a spoon. You may need to add water from time to time. Add more soy sauce if needed.