Bloggang.com : noi48 : ตำรับอาหารไทย

ตำรับอาหารไทย

เครื่องแกงส้ม
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 8 เม็ด
หอมแดง 3 หัว
เกลือป่น 1 ชต.
กะปิ 1 ชต.

เครื่องแกงส้ม
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
กะปิ 1 ชช.
น้ำตาลปี๊ป 1 ชต.+มะขามเปียก 5 ฝัก+น้ำปลา 3ชต.

เครื่องแกงป่า
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
เกลือป่น ½ ชช.
ข่าอ่อนหั่นฝอย 2 ชต.
ตะไคร้ซอย 1 ชต.
ผิวมะกรูดฝอย 1 ชช.
กระเทียม 10 กลีบ
พริกไทย 19 เม็ด
ยี่หร่าคั่ว 1/8 ชช.
ลูกผักชีคั่ว ¼ ชช.

เครื่องแกงเขียวหวาน

พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
พริกชี้ฟ้าเหลืองแกะเม็ดออก 9 เม็ด
พริกหนูสวน 25 เม็ด
เกลือป่น ½ ชช.
ข่าอ่อนหั่นฝอย 1 ชช.
ตะไคร้ซอย 1 ชต.
ผิวมะกรูดฝอย 1 ชช.
กระเทียมสับ 20 กลีบ
พริกไทย 5 เม็ด
ยี่หร่าคั่ว 1/8 ชช.
ลูกผักชีคั่ว 1/8 ชช.
หอมแดง 2 หัว
กะปิ ½ ชช.

เครื่องแกงเขียวหวาน 2

พริกสด 7 เม็ด
รากผักชีฝอย 1 ชช.
เกลือป่น ½ ชช.
ข่าอ่อนหั่นฝอย 1 ชช.
ตะไคร้ซอย 1 ชต.
ผิวมะกรูดฝอย 1 ชช.
กระเทียมสับ 7 กลีบ
ลูกผักชีคั่ว 1/8 ชช.
หอมแดง 5 หัว
กะปิ 1 ชต.
น้ำปลา 1 ชต.
ใช้กะทิหัว 1 ถ้วย หาง 5 ถ้วย

เครื่องแกงกระหรี่

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
เกลือป่น ½ ชช.
ข่าอ่อนเผา 1 ชช..
ขมิ้นปอกเปลือก 1 ชต.
ตะไคร้ซอย 1 ชช..
กระเทียมเผา 15 กลีบ
หอมแดงเผา 5 หัว
ยี่หร่าคั่ว 1/8 ชช.
ลูกผักชีคั่ว ¼ ชช.
กะปิ ½ ชช.

เครื่องแกงเผ็ด

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 11 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง 9 เม็ด
เกลือป่น 1 ชช.
ข่าอ่อนหั่นฝอย 1 ชต..
ตะไคร้ซอย 1 ชต.
ผิวมะกรูดฝอย 1 ชช..
กระเทียมสับ 25 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
ยี่หร่าคั่ว 1/8 ชช.
ลูกผักชีคั่ว 1/8 ชช.
กะปิ ½ ชช.

เครื่องแกงเผ็ด
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
เกลือป่น 1 ชช.
ข่าอ่อนหั่นฝอย 1 ชช..
ตะไคร้ซอย 1 ชต.
ผิวมะกรูดฝอย ½ ชช..
รากผักชีซอย 1 ชช.
กระเทียมสับ 10 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
พริกไทย 5 เม็ด
ยี่หร่าคั่ว 1 ชช.
ลูกผักชีคั่ว 1 ชต.
กะปิ 1 ชช.

ใช้กะทิหัว 1 ถต.+หาง 1 ½ ถต.

เครื่องแกงพะแนง

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 9 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
พริกไทย 9 เม็ด
เกลือป่น ½ ชช.
ข่าอ่อนหั่นฝอย 1 ชช..
ตะไคร้ซอย 1 ชช.
ผิวมะกรูดฝอย 1 ชช..
กระเทียมสับ 15 กลีบ
หอมแดง 1 หัว
รากผักชีซอย 1 ชต.
ยี่หร่าคั่ว 1/8 ชช.
ลูกผักชีคั่ว 1/8 ชช.
ถั่วลิสงคั่ว 2 ชต.
กะปิ ½ ชช.

เครื่องห่อหมก
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7-10 เม็ด
เกลือป่น 1 ชช.
ข่า 3 แว่น
ตะไคร้ซอย 2 ชต.
ผิวมะกรูดฝอย 1 ชช..
กระเทียมสับ 5 กลีบ
หอมแดง 3 หัว
ลูกจันทร์ป่น&ลูกผักชีคั่ว 1 ชช.
กระชายขูดผิวหั่น 2 ราก
กะปิ 1 ชช.
ไข่เป็ด 2 ฟอง
กะทิ 6 ถต.
เนื้อปลาบด 800 + น้ำปลา 3 ชต.
ถ้าคาวอาจเพิ่มรากผักชี 1 ชต.

ผัดเผ็ด
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 9 เม็ด
เกลือป่น 1 ชช.
ข่า 2 ชช.
ตะไคร้ซอย 2 ชช.
ผิวมะกรูดฝอย 2 ชช..
กระเทียมสับ ¼ ถต.
หอมแดง 5 หัว
พริกไทย 15 เม็ด
ลูกผักชีคั่ว 2 ชช.
ยี่หร่าคั่ว ½ ชช.
ลูกกระวานใช้เม็ดใน 1 ลูก
เม็ดจันทร์เทศ 1 ผล
ดอกจันทร์เทศ 1 กลีบ
กะปิ 1 ชต
หมูป่า.

เครื่องแกงฉู่ฉี่
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด
เกลือป่น 1 ชช.
ข่าอ่อนหั่นฝอย 1 ชช..
ตะไคร้ซอย 1 ชต.พูน
ผิวมะกรูดฝอย ½ ชช..
รากผักชีซอย 2 ชช.
กระเทียมสับ 2 ชต.
หอมแดง 3 หัว
กะปิ 1 ชช.

ไก่ห่อใบเตย
เครื่องหมัก 1
ซีอิ้วขาว 2 ชต.
พริกไทยป่น 1 ชช.
กระเทียมสับ 2 ชช.
เหล้าแดง 1 ชต.
น้ำตาลทราย 1 ชต.
น้ำมันงา 2 ชต.
เครื่องหมัก 2
ซอวแม็กกี้ 1 ชต.
พริกไทยป่น 1 ชช.
กระเทียมสับ 2 ชช.
แป้งข้าวโพด 2 ชต.
นมข้นจืด 3 ชต.
ซอสเปรี้ยว ½ ชต.
น้ำมันงา 1 ชต.
น้ำจิ้ม
ซีอิ้วดำ 2 ชต.
ซีอิ้วขาว 1 ชต.
ซอสเปรี้ยว 1 ชต.
น้ำตาลทราย 1 ชต.
งาคั่วทุบพอแตก 1 ชต.

น้ำจิ้ม2
ซอวแม็กกี้ 1 ชต.
ขิงสดยาว 1 นิ้ว
พริกไทยป่น ½ ชช.
ซอสเปรี้ยว 1 ชต.
น้ำเชื่อม 1 ชต.
น้ำตาลทราย 1 ชต.
ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น ½ ชต.

ปลาสามรส
แบบ1
พริกชี้ฟ้าสดแดง 1 ชช.
กระเทียมสับ 2 ชช.
น้ำส้มสายชู 1 ชช.
น้ำตาลทราย 1 ชต.
แบบ2
พริกชี้ฟ้าสดแดง 1 ชต.
น้ำมะขามเปียก 1 ชต.
น้ำปลา 2 ชต.
กระเทียมสับ 2 ชต.
น้ำส้มสายชู 1 ชต.
น้ำตาลทราย 3 ½ ชต.

ปลาเผาน้ำปลาหวาน
น้ำมะขามเปียก 2 ชต.
น้ำปลา 2 ชต.
น้ำตาลทราย 2 ชต.
หอมเจียว 2 ชต.
พริกขี้หนูทอด 1 ชต.

พล่า

ตะไคร็ซอย 1 ชต.
หอมซอย 1 ชต.
น้ำพริกเผา 1 ชต.
น้ำปลา 1 ชต.
น้ำมะนาว 1 ชต.
พริกขี้หนูทุบ 1 ชช.
ใบสะระแหน่ ¼ ถต.
พริกเขียวแดง 2-3 เม็ด
ต้นหอม 2 ต้น

ยำผักกระเฉด
พริกแห้งทอด 1 เม็ด
กระเทียมเจียว 1 ชต.
หอมแดงเจียว 1 ชต.
น้ำตาลทราย 2 ชต.
น้ำปลา 2 ชต.
น้ำมะนาว 2 ชต.
หัวกะทิ 2 ชต.

เนื้อตุ๋น
เนื้อเอ็นน่อง ½ กิโล
ซอสแม็กกี้ 2 ชต.
ซีอิ้วดำ 1 ชต.
น้ำ 3 ถต.
เกลือ 1 ชต.
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น
อบเชยยาว 1 นิ้ว
ใบกระวาน 2-3 ใบ
พริกไททุบ 7-8 เม็ด
พริกแห้ง 1 เม็ด
ปรุงรส เหล้าจีน 2 ชต.+ซอสแม็กกี้

ไก่ฆอและ
ไก่สด(1กิโล) 1 ตัว
กะทิสด 1 กิโล
พริกชี้ฟ้าแห้ง 2 ขีด
หอมแดง 2ขีด
กระเทียม 3-5 กลีบ
ขิง 1 ชช.
เม็ดผักชีบดละเอียด 1ชช.
มะขามเปียก 1 ชช.
น้ำตาลทราย 2 ขีด
น้ำตาลปี๊ป 1 ชต.
เกลือป่น 2 ชช.
สับไก่—ต้มสุก—พริก+หอมแดง+กระเทียม+ขิง+เม็ดผักชี—บด
กะทิ+เครื่องแกง—ไฟกลางเดือด
ปรุงรส—เคี่ยวข้น
ไก่ต้มทาแกง—ย่างทา3ครั้ง—ย่างแห้ง

นาซิดาแฆ
ข้าวหอมข้าวเหนี่ยวข้าวกล้องแช่อย่างต่ำ 6 ชม.
กะทิ ขิงซอย
เกลือ หอมแดงซอย
น้ำตาลทราย สมั่น
เครื่องเทศใต้(ฮาลือบอ)
วิธีทำ
ข้าวสะเด็ดน้ำ—นึ่ง—หางมลู—นึ่ง—
มูลต่อกับหัวกะทิ+ขิงเ+กลือ+น้ำตาล+เครื่องเทศ

แกง
ข่า ขิง
หอมแดง กะปิ
มะพร้าวคั่ว เม็ดผักชี
กะทิ ปลาโอ(ทูน่า)
ขมิ้น ตะไคร็
กระเทียม มะขามเปียก
น้ำตาลปี๊ป พริกชี้ฟ้าแห้ง
พริกหยวก ไข่ไก่
ต้มปลา และไข่
เครื่องแกงปั่น
กะทิเคี่ยวแตกมัน—เครื่องแกง-
ใส่ปลา+ไข่—พริกหยวก

ผัดฉ่า
เครื่องแกง
พริกขี้หนูสวน
ตะไคร้ซอย
ผิวมะกรูดซอย
กระเทียม
พริกไทยเม็ด
เครื่องผัด
กระชายฝอย
พริกไทยอ่อน
พริกชี้ฟ้าเขียวแดง
ใบมะกรูดฉีก
ใบดหระพา
ใบยี่หร่า
มะเขือเปราะ

แกงเนื้อ
พริกแกง
พริกหนูสวน 1 ขีด
เกลือป่น 1 ชช.
ข่าอ่อนหั่นฝอย 20 แว่น.
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
ผิวมะกรูดฝอย 2 ลูก
กระเทียมสับ 15 กลีบ
ขมิ้นสด 1 นิ้ว
พริกไทย 9 เม็ด
ยี่หร่าคั่ว 1 ชต.
ลูกผักชีคั่ว 1 ชต.
ดอกจันทร์ 1 ชต.
ลูกกระวาน 1 ชต.
หอมแดง 2 หัว
กะปิ ½ ชต.
เครืองปรุง
น้ำมะขาม 2 ชต.
พริกหยวก มะเขือสีดา
พริกสด .ใบโหระพา
ฟักทอง ใบมะกรูด

แกงส้มแปะซะ
ปลาช่อนไม่มีเอาปลากะพงแทน(Baramandy)

Create Date : 20 มิถุนายน 2550

Last Update : 15 กรกฎาคม 2550 17:11:45 น.

1 comments

Counter : 2233 Pageviews.

ดีเลย ไว้มาดู

โดย: Aisha

วันที่: 21 ตุลาคม 2551 เวลา:17:46:04 น.