Group Blog |
ข้าวเหนียวมูล ข้าวเหนียวมะม่วง สูตรแม่จ๋า..แม่ของเจ๊เองค่ะ ข้าวเหนียวมะม่วง สูตรแม่จ๋า..แม่ของเจ๊เองค่ะ  ภาพคุณTanya
ข้าวเหนียวมะม่วง ส่วนผสม ข้าวเหนียว 1 ก.ก. กะทิคั้นน้ำ 6 ขีด(ประมาณจากการบีบคั้นเนื้อมะพร้าวขูด 1 ก.ก) เขาจะมีหัวกะทิ และหางกะทิมาให้ต่างหาก อย่าเอารวมกันนะคะ ห้ามเด็ดขาด อย่าขี้เหนียวๆๆเน้นๆๆ น้ำตาลทราย ครึ่งกิโลค่ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา แป้งข้าวเจ้า สักสองสามขีด สารส้ม 1 ก้อน(สำหรับล้างข้าวเหนียว หาก้อนที่เรียบๆนะคะ) เคล็ดลับ แม่จ๋าบอกว่า ข้าวเหนียวนั้นจะให้เม็ดเรียวสวยไม่บาน(เหมือนหน้าลูกสาวแม่) ต้องเป็นข้าวเหนียวตราเขี้ยวงู จึงจะดี อย่าขี้เหนียวไก่กาอาราเร่ ซื้อข้าวเหนียวถูกๆสำหรับนึ่งมากินกับลาบส้มตำเป็นอันขาด (เจ๊ขอบอกว่าแพงมาก ณ.วันที่เจ๊เขียนสูตรนี้ ปาเข้าไปกิโลกรัมละ สี่สิบสองบาท แต่ถ้าคิดว่าจะกินให้อร่อยอย่าเสียดายนะคะ) เอาล่ะค่ะเริ่มกัน วิธีทำ.. อันดับแรก ต้องซาวข้าวเหนียวก่อนนะคะ ข้าวเหนียวนั้นไม่เหมือนข้าวสารนะคะ เม็ดข้าวมีความแข็ง เราจึงต้องซาวไว้และแช่น้ำค้างคืน เพื่อให้มันอ่อนนุ่ม กินเข้าไปจะไม่ได้ไม่กรุบกรับ วิธีซาว มีเคล็ดลับนิดหน่อย คือการเอาสารส้มที่เตรียมไว้ มาล้างข้าวเหนียว ง่ายๆค่ะ ก็เปิดน้ำท่วมข้าวเหนียว แล้วเอาสารส้ม ไปถูข้าวเหนียว ฟอกไปมา ให้ทั่ว ไม่ต้องแรงมากนะคะ เดี๋ยวเม็ดข้าวเหนียวหัก(อย่า..อย่าซาดิสต์ อิอิอิ) เสร็จแล้วก็รินน้ำทิ้งค่ะ จากนั้นให้เอาน้ำสะอาดซาวข้าวเหนียว ล้างไปสักสามสี่น้ำ แล้วแช่ทิ้งไว้ค่ะ ที่ดีคือ แช่ค้างคืน แต่ถ้าขี้เกียจแม่จ๋าบอกว่า สักสี่ห้าชั่วโมงก็พอจะได้ ป.ล. การล้างสารส้มจะช่วยทำให้ข้าวเหนียวเม็ดใสสวยน่ากินค่ะ พอได้เวลา..เตรียมการนึ่งๆ มีเคล็ดลับอีกล่ะ55555 เจ๊ไม่ทราบว่าคุณจะใช้อะไรนึ่งกันนะคะ แต่ถ้าเป็นซึ้งสำหรับนึ่งข้าวที่ต้องใส่น้ำลงไปหม้อด้านล่าง อย่าใส่น้ำเยอะค่ะ กะเอาว่าเวลาสักครึ่งชั่วโมง น้ำไม่แห้งใช้ได้ เพราะถ้าใส่น้ำเยอะ เวลาที่น้ำเดือดเป็นพวยพุงขึ้นไปถูกรูที่เราใส่ข้าวเหนียวนั้นไว้ ทำให้ข้าวเหนียวเปียวแฉะด้านล้าง มันจะเละคล้ายแป้งเปียก ที่สำคัญไอร้อนมันจะขึ้นไปไม่ทั่วถึง ผลหรือคะ ทำให้ข้าวเหนียวของเราสุกเป็นหย่อมๆ บางหย่อมสุก บางหย่อมดิบ อันนี้ประสบการณ์ตรงของเจ๊เลยค่ะ ตั้งหม้อน้ำเสร็จแล้ว เราก็มาเตรียมกะทิมูลค่ะ โห..อันนี้ง่ายมากๆ ส่วนผสม มีน้ำกะทิเฉพาะหัว 6 ขีด น้ำตาลทราย ครึ่งกิโล เกลือหนึ่งช้อนชา สูตรนี้ทำขายไม่กั๊กค่ะ หวานมันได้ใจ แต่ถ้าใครไม่ชอบหวานมันมาก ก็ลดเอาตามสัดส่วนนะคะ แล้วแต่คุณ แต่เจ๊ขอแนะนำว่าอย่าลดเลยค่ะ5555 เดี๋ยวไม่อร่อยจะมาโทษกัน คนให้เข้ากันพักไว้ พอเราตั้งหม้อน้ำไว้รอจนเดือดเป็นพวยเลยนะคะ ค่อยกอบข้าวเหนียวใส่ซึ้งค่ะ ไม่ต้องมีอะไรรองในซึ้ง เพราะข้าวเหนียวเปียกนั้นจะกอดตัวกัน มีร่วงบางนิดหน่อยไม่เป็นปัญหา แต่ต้องหาถาดมาซ้อนซึ้งไว้ช่วงที่เรากอบข้าวเหนียวค่ะ จากนั้นก็เอาไปนึ่ง สักสิบนาที สิบห้านาที แล้วแต่ประมาณข้าวเหนียว มีวิธีดูง่ายๆค่ะ ว่ามันสุกหรือยัง ให้ใช้ตะเกียบไม้ จิ้มลงไปในข้าวเหนียว ถ้าจิ้มแล้วได้ยินเสียงซวกๆ แบบว่ายังไม่สุกทั่ว ปิดไปก่อน แต่ถ้าจิ้มไปแล้ว รู้สึกหนืดๆ หยุ่นๆเป็นอันใช้ได้ค่ะ เตรียมกะละมัง หรือภาชะนะที่ใหญ่หน่อยนะคะ เพราะเราต้องมีการคน อ้อ มีไม้พายสักอันก็ดี แต่ถ้าใครไม่มี ตะหลิวด้ามยาวๆก็ใช้ได้ ข้าวเหนียวสุกปุ๊ป เทลงกะละมังปั้ป ให้เอาน้ำกะทิที่เตรียมไว้เทลงไปในความเหนียวค่ะ เทแค่ไหน จริงๆเจ๊จะเทหมดค่ะ แต่บางคนอาจกลัวว่าจะแฉะ ไม่ต้องกลัวนะคะ เทลงไปกวนๆๆ ให้ทั่วจะเห็นข้าวเหนียวและน้ำกระทะเยิ้มๆเป็นน้ำ ธรรมดาค่ะ ให้เอาถาดมาปิดอบไว้ สักสิบนาที ข้าวเหนียวจะดูดน้ำกะทิจนแห้งเลยค่ะ เจ๊มีความลับจะบอก ถ้าใครยังไม่เคยกินข้าวเหนียวตอนกำลังอืดไม่อืดแหลนี่ ทดลองนะคะ อร่อยมาก ลืมโลกไปเลย คนส่วนมากไม่ค่อยได้เจอ อิอิอิ นอกจากแม่ค้า และคนใกล้ชิดแม่ค้านี่แหละค่ะ เสร็จพิธีข้าวเหนียว ต่อมาเป็นน้ำกะทิ น้ำกะทิ จริงๆแล้วสูตรเจ๊นี่แทบจะไม่ต้องใช้ค่ะ เพราะข้าวเหนียวหวานมันในตัว แต่ถ้าใครชอบกินแบบแฉะๆ ก็ทำค่ะ ง่ายมาก หางกะทิที่เขาให้เรามาด้วย เอามาทำค่ะแต่ที่เจ๊ทำขายเจ๊จะสั่งกะทิมาโดยเฉพาะค่ะ เอาหัวมาใส่เพิ่มปนกับหางกะทิ แต่เราทำกินเอง อย่าได้แคร์555 แต่ถ้าใครอยากจะสั่งหัวกะทิมาทำก็ได้น่ะ ไม่ว่ากัน เอากะทิส่วนนั้น สัก..หนึ่งถ้วยตวงค่ะ ตั้งให้เดือด เติมน้ำตาลเกลือ หวานเค็มตามชอบ(อันนี้ตอบชอบเลย ชิมเอาเอง) จากนั้นไปเตรียมแป้งข้าวเจ้ามาละลายน้ำไว้ค่ะ ประมาณทำราดหน้า5555 คนไม่ให้เป็นก้อนจ๊ะ ค่อยๆคนๆไป พอกะทิที่ปรุงรสแล้วเดือด ต้องเดือดนะคะ เป็นพรายผุด ให้เอาแป้งข้าวเจ้าละลายน้ำนั้นน่ะเทลงไปพอประมาณ อย่าเยอะนะคะ เดี๋ยวจะเป็นแป้งเปียกห้ามมาโทษเจ๊ ใส่ทีละหน่อย ให้รู้สึกว่าข้น..คนให้เข้ากัน แล้วรีบปิดไฟยกกะทิลงทันที ไม่ต้องเคี่ยวทิ้งไว้น่ะ เดี๋ยวกะทิจะเป็นก้อนค่ะ เสร็จเรียบร้อยค่ะ ขอให้อร่อยและมีความสุขกับข้าวเหนียวมะม่วงหน้าร้อนนะคะ ขอบคุณแม่จ๋า สำหรับสูตรเด็ดค่ะ
|
คงยุ่ง
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?] 
|
|||||||||||||
ยังไงดีมีวิธีแก้มั้ย