ส่วนผสมของแป้งพาย ปริมาณนี้ทำทาร์ตเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ได้หนึ่งอัน ถ้าอยากได้ทาร์ตขนาดเส้นผ่านสูตรกลางประมาณ 26 ซม.ก็ดับเบิ้ลสูตรนี้นะคะpâte brisée
1. แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม
2. เนยเย็นตัดเป็นรูปลูกบาศก์ 50 กรัม
3. ไข่แดงขนาดใหญ่ ครึ่ง ฟอง
4. น้ำเย็น หนึ่ง ช้อนโต๊ะ
5. เกลือทะเล เล็กน้อย
ส่วนของไส้
มะเขือม่วงตัดเป็นแว่นๆ
มะเขือเทศลูกเล็กๆ
น้ำมันมะกอก ประมาณสองช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว ประมาณหนึ่งส่วนสี่ลูก
ใบกระเพราแห้ง (Italian basil)
เกลือ พริำกไทย

วิธีทำแป้งพาย ผสมทุกอย่างยกเว้นไข่กับน้ำลงใน food processor พอส่วนผสมของเนยกับแป้งเริ่มร่วนก็ใส่ไข่กับน้ำลงไปแล้วผสมต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี ถ้าใช้ผสมในอ่างผสมควรพยายามผสมให้เวลาสั้นที่สุดเพื่อที่จะไม่ให้เนยละลาย นำแป้งพายที่ได้พักไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จริงๆขั้นตอนนี้ถ้าจะใส่ชีสพาร์มีซานลงไปในแป้งทาร์ตเลยก็ได้นะคะ ลดสัดส่วนของเนยลงไปครึ่งนึง คิดว่าคงจะทำให้รสชาติแป้งทาร์ตริชขึ้น

พอเอาแป้งพายที่พักไว้ในตู้เย็นออกมาแล้วก็นำมากรุลงในพิมพ์ทาร์ต ที่เห็นในรูปนี้เป็นพิมพ์ทาร์ตแบบถอดก้นได้ วิธีกรุก็เอาไม้คลึงแป้งพายมารีดแป้งให้เรียบบ ขั้นตอนนี้ใช้วางแป้งไว้ระหว่างพลาสติกแรปแล้วค่อยรีดแป้งออกเป็นแผ่นบางๆ แล้วเอาลงไปวางบนพิมพ์ตัดขอบออกให้เรียบร้อย ที่เห็นในภาพนี้ยังทำไม่ค่อยเรียบร้อยและเหลือแป้งนิดหน่อย ก็เลยนำแป้งที่เหลือไปกรุขอบทาร์ตที่แหว่งๆนั่นเอง ระหว่างนี้ก็นำทาร์ตที่กรุแป้งแล้วไปพักไว้ในตู้เย็นก่อนจะไปทำไส้

สำหรับไส้ เอามะเขือม่วงที่หั่นเป็นแว่นกับมะเขือเทศเชอรี่ใ่ส่ในอ่างผสม ใ่ส่น้ำมันมะกอกลงไปแล้วคลุกให้น้ำมันเคลือบผั บีบน้ำมะนาวลงไปแล้วปรุงด้วยเกลือและน้ำตาล ใ่่ส่เครื่องเทศอิตาเลี่ยนโดยเฉพาะใบกระเพราแห้งกับออเรกาโนลงไป แล้วคลุกให้เข้ากัน

จัดเรียงมะเขือม่วงและมะเขือเทศเชอรี่ลงในทาร์ต ตอนนี้อาจจะโรยด้วย parmesan ก่อนจะนำเข้าอบก็น่าจะเข้ากันดี ลืมบอกว่าวอร์มเตาอบไว้ที่ 170 องศาฟาเรนต์ไฮต์

อบไปนานประมาณ 45-50 นาที กลิ่นจะหอมเนยกับอิตาเลี่ยนเบซิลมากๆ สังเกตดูว่ามะเขือเทศเชอรี่จะเปลือกร่อนๆออกมาก็จะได้ที่แล้วละค่ะ สำหรับรสชาติของทาร์ตอันนี้จะไลท์ รสชาติของผักไ่ม่ค่อยเหลือ ด้วยความที่มะเขือเทศยังเป็นลูกๆอยู่พอกัดไปแล้วก็จะได้เนื้อกับน้ำของมะเขือเทศอยู่ คิดว่าเหมาะกับมื้อกลางวันกับสลัดอะไรทำนองนั้นนะคะ ถ้ายังไม่ทานทันทีก็ทิ้งไว้ในเตาอบหลังจากปิดไฟแล้วก่อนเสิร์ฟก็ได้นะคะ