เคล็ดไม่ลับ...ฉบับห้องครัว วิธีทำความสะอาดเตาอบ ให้ถอดชิ้นส่วนต่าง ๆ ที่ถอดได้มาใส่ไว้ในอ่าง แล้วโรยผงโซดาซักผ้าประมาณ 1/2 ถ้วย เทน้ำร้อนใส่ จนกระทั่งเต็มอ่างชิ้นที่แช่ชิ้นส่วนต่าง ๆ แช่ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ไขมันและอาหารที่ไหม้ติดอยู่จะถูกชำระออกไปอย่างง่ายดาย หรืออีกวิธีหนึ่ง ให้ใช้น้ำร้อน 1 ถ้วย ต่อ แอมโมเนีย 2 ช้อนโต๊ะทาตามรอยคราบสกปรกที่ติดอยู่ บนเตาอบทิ้งไว้สักหนึ่งคืน จึงนำมาล้างเช็ดถูทำความสะอาด ล้างกลิ่นติดกระทะ เมื่อทำอาหารแล้วมีกลิ่นของอาหารเก่าติดกระทะ พอนำกระทะมาทำอาหารชนิดใหม่กลิ่นอาหารจะปะปนกับอาหารใหม่ เวลารับประทานเกิดความรู้สึกไม่อร่อย เสียอารมณ์ ทำให้อาหารจานนั้นหมดความน่ากินไปด้วย การล้างกระทะที่มีกลิ่นอาหารติด ให้ใช้ใบชาและผงโซดาผสมกับน้ำใส่ลงในกระทะ ตั้งไฟให้เดือดสักครู่ จึงเทน้ำทิ้ง แล้วล้างกระทะตามปกติ กลิ่นแปลกปลอมต่างๆ จะหมดไป เหล้าดับกลิ่นคาวเนื้อสัตว์ อาหารประเภทเนื้อสัตว์หากมีกลิ่นคาว ล้างอย่างไรก็ไม่หาย ควรล้างด้วยเกลือแล้วหมักด้วยไวน์ เหล้า วิสกี้ เหล้าไทยก็ใช้ได้เช่นกัน เหล้าขาวก็ได้จ้า โดยใส่เหล้า สัก 2 ช้อนโต๊ะ หมักทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วนำไปย่าง หรือทอด เนื้อจะนุ่ม ลิ้น หอมน่ารับประทานมาก หมักเนื้อให้เปื่อย นุ่ม...อร่อย เนื้อสัตว์ที่นำมาประกอบอาหาร ถ้าต้องการให้เปื่อยนุ่ม ไม่ควรใช้โซดาผงที่พ่อค้าเรียกว่าผงทำให้เนื้อเปื่อย เพราะผงดังกล่าวมีส่วนทำลายเยื่อบุกระเพาะอาหารและลำไส้ของเราด้วย หากต้องการทำให้เนื้อเปื่อยนุ่ม ควรใช้ยางมะละกอหรือน้ำสัปปะรดหมักเนื้อสัตว์แทน เพราะเอ็นไซน์ที่อยู่ในยางมะละกอหรือน้ำสัปปะรด จะทำให้เนื้อเปื่อยนุ่มได้ และเอ็นไซน์เมื่อโดนความร้อนก็จะสลายตัว ไม่ทำให้เกิดโทษหรืออันตรายต่อร่างกายแต่ประการใด หมักเนื้อไก่ให้นุ่ม...หวาน เนื้อไก่ที่จะนำมาปรุงอาหารให้มีรสหวานและนุ่ม ก่อนนำไปประกอบอาหารให้บีบมะนาวราดให้ทั่วตัวไก่ และหมักไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือมากกว่านั้น เมื่อนำไปปรุงอาหารจะทำให้เนื้อไก่หวานและนุ่มขึ้นค่ะ การเก็บข้าวสาร ข้าวสารที่เราซื้อเก็บไว้หุง กว่าจะใช้หมดบางครั้งก็มักโดนแมลงตัวเล็กตัวน้อยลงไปก่อกวน แต่ยอมให้แค่ครั้งเดียวค่ะ เพราะคราวหน้ามันไม่มีสิทธิมาก่อกวนข้าวสารเราอีกต่อไป ก็โดยใช้ใบมะกรูดนี่แหละค่ะกำราบ โดยให้วางใบมะกรูดไว้บนข้าวสาร หรืออาจจะใส่ผสมปนเปไว้ในข้าวสารเลยก็ได้ ซึ่งหากข้าวสารมีจำนวนมาก ก็ใส่ใบมะกรูดมากหน่อย รับรองจะไม่มีแมลงมารบกวนอีกต่อไป หากข้าวสารยังใช้ไม่หมดแต่ใบมะกรูดที่วางไว้แห้งหรือหมดกลิ่นไปแล้วก็ให้เปลี่ยนใบมะกรูดเสียใหม่นะค่ะ ไม่งั้นเดี๋ยวเจ้าแมลงได้ใจกลับมารบกวนอีกคะ อีกวิธี...อีกวิธี เมื่อนำข้าวสารใส่ลงในที่เก็บ ให้นำพริกสดมา ประมาณ 5-6 เม็ด ผ่าเอาเมล็ดออกให้หมดให้เหลือ แต่เปลือกจากนั้นก็เอาพริกสดที่มีแต่เปลือกวางในถัง หรือตุ่มเพียงแค่นี้มอดก็จะไม่กล้ามากล้ำกรายในถัง ข้าวสารของคุณเลยทีเดียว ต้มข้าวต้มให้น่ารับประทาน ใส่ข้าวเจ้าและข้าวเหนียวในอัตราส่วนที่เท่ากันตามจำนวน คนรับประทาน ( 1 คนรับประทานประมาณ 1 กำมือ) ต้ม ให้เดือดและคนข้าวเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันข้าวไหม้ อาจจะ ใส่ใบเตยเพิ่มสีสันและกลิ่นของข้าวต้มให้หอมน่ารับประทาน มากขึ้นก็ได้ ต้มข้าวไม่ให้ล้นหม้อ ขณะเมื่อข้าวต้มกำลังเดือด มักจะมีปัญหา คือมันจะล้นหม้อ ทำให้เราต้องคอยคนอยู่เรื่อย ๆ แต่มีวิธีที่ง่ายกว่านั้นค่ะ โดยเมื่อต้มข้าวต้มให้นำถ้วยกระเบื้องเคลือบใบเล็ก ๆ ใส่ลงไปในหม้อด้วย แล้วข้าวต้มจะไม่ล้นให้เลอะหม้อเลอะเตาอีกต่อไป วิธีแก้แกงจืดที่เค็ม หากแกงจืดแล้วเค็มเกินไป ถ้าเติมน้ำมากเกินไปจะทำให้หย่อนรสอร่อย เราแก้ได้โดยใช้แป้งหมี่หรือข้าวสารที่ล้างสะอาดแล้วห่อด้วยผ้าขาวหย่อนลงไปต้มในหม้อน้ำแกง สักครู่หนึ่งรสเค็มจะค่อยๆ ถูกดูดไป น้ำแกงจะหายเค็ม อีกวิธี มันฝรั่งก็สามารถแก้รสเค็มได้ แต่ต้องปอกเปลือกออกให้หมดแล้วใส่ลงไป ทิ้งไว้สักครู่จึงตักมันฝรั่งขึ้นความเค็มจะถูกดูดออกเช่นกัน วิธีเก็บผักกาดหอมไว้ให้นาน ผักกาดหอมเป็นผักที่เหี่ยวและช้ำง่าย ถ้าอยากยืดระยะเวลาการเก็บหรือทำให้ผักกาดหอมที่เหี่ยวแล้วสดขึ้น ให้นำไปแช่น้ำมะนาว ประมาณ 1 ชั่วโมง ผักกาดหอมจะสดขึ้นและเก็บได้นานขึ้น เก็บผักชี...ไว้นานหน่อย ผักชีที่เหลือไม่ควรแช่ตู้เย็นหรือแช่น้ำ ให้เอาใบตองห่อ แล้วไว้ที่ชื้นๆ จะเก็บได้นานโดยไม่เน่าเหม็น เก็บผักส๊ด...สด เด็ดใบที่เหลือง เหี่ยว เน่าออกก่อน แล้วเก็บใส่ถุงกระดาษ นำแช่ตู้เย็นในช่องผัก ผักจะสดนานกว่าการเก็บ ในถุงพลาสติก และข้อสำคัญไม่ต้องล้างผักก่อน เพราะถ้าล้างแล้วไม่ปล่อยให้ผักสะเด็ดน้ำจริงๆ เมื่อนำไป เก็บผักจะเน่าได้เร็ว ผักเหี่ยว...ทำให้สด นำมาจุ่มในน้ำอุ่น แล้วจุ่ในน้ำเย็น ผสมกับน้ำส้มสายชูเล็กน้อยสลับกันสัก 2-3 ครั้ง จะทำให้ผักสดขึ้น มะนาวและกระชาย นำไปฝังไว้ในทราย โดยเททรายใส่ภาชนะ แล้วเอากระชายหรือมะนาวฝังลงไปให้มิด จะเก็บกระชายได้นาน ควรเป็นทรายชื้นๆ อีกหนึ่งวิธีการต้มผักให้สีสวย อีกหนึ่งวิธีของการต้มผักให้สีสวย คือ เมื่อตั้งหม้อสำหรับต้มผัก ใส่น้ำแล้วให้เหยาะเกลือแกงลงไปพอประมาณ ยกขึ้นตั้งไฟจนน้ำเดือด แล้วจึงใส่ผักที่จะต้มลงไป รอให้ผักสุก แล้วจึงตักผักออกลงแช่ในน้ำเย็น ผักจะสีสดน่ารับประทานค่ะ วิธีลวกหอยแครง วิธีที่ 1 : ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทใส่ลงในหอยแครงที่เตรียมไว้จนท่วม สังเกตพรายน้ำที่ผุด เมื่อหยุดผุดก็นำหอยเทลงในน้ำเย็น แล้วจึงนำหอยไปพักในกระชอน หอยแครงก็จะแกะง่ายและสุกพอดี วิธีที่ 2 : ต้มน้ำให้เดือดจัด แล้วให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำที่กำลังเดือด 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร แล้วจึงนำหอยแครงลงลวกประมาณ 1 นาที จึงตักหอยไปวางพักในกระชอน หอยแครงจะแกะง่ายทุกตัว ต้มอาหารทะเลไม่ให้เหม็นคาว การต้มจะต้องรอให้น้ำเดือดพล่านก่อนจึงใส่อาหารทะเลหรือปลาต่างๆ ลงไป ต้มปลาให้เนื้อขาวสวย ต้มโดยใส่น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาวเพียงเล็กน้อยในน้ำที่ต้มเท่านี้เนื้อปลาก็จะมีสีขาวน่ารับประทาน นึ่งปลาไม่ให้เหม็นคาวและเนื้อปลาเละ ควรวางตะแกรงรองลังถึงก่อนใส่ปลา ทาน้ำส้มสายชูและเกลืออย่างละ 1 ช้อนชา ให้ทั่วตัวปลาก่อนนำไปนึ่ง นึ่งในน้ำเดือดไฟแรงจนปลาสุก ปลาที่ได้ก็จะไม่มีกลิ่นคาวและเนื้อไม่เละ ปลาทอดทำไง...ไม่ติดกระทะ นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งที่จะช่วยเวลาทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ โดยการตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนพอสมควร เอาขิงสดฝานเป็นชิ้นบาง ๆ ประมาณ 2-3 ชิ้น ใส่ลงในกระทะ เมื่อขิงเกรียมก็ตั้งออก แล้วนำปลาลงไปทอด ปลาก็จะไม่ติดกระทะ ทอดอาหารไม่ให้น้ำมันกระเด็น ใช้แป้งสาลีเล็กน้อยโรยลงในกระทะ จะช่วยให้น้ำมันไม่กระเด็น ทอดเบคอนไม่ให้งอ ควรนำเบคอนไปจุ่มนมสดให้ทั่วทั้งแผ่นก่อน แล้วจึงนำไปทอดในกระทะโดยไม่ใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง ทอดจนเบคอนมีสีเหลืองและกรอบ ทอดไส้กรอกไม่ให้แตก ใช้เข็มแทงให้ทั่วก่อนจึงนำไปทอด ใช้ไฟกลาง ทอดจนเหลืองจึงตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ไส้กรอกก็จะไม่แตกขณะที่ทอด ทอดไข่ให้นิ่มฟู ขณะตีไข่ใส่น้ำมะนาวลงไปด้วยสัก 4-5 หยด ใส่น้ำปลาพอควร ตีพอเข้ากัน อย่าตีนานเกินไป เมื่อทอดจะฟูนิ่มน่ารับประทาน ทอดอาหารไม่ให้อมน้ำมัน ใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำมันขณะที่ทอดอาหารต่างๆ อาหารจะไม่อมน้ำมัน   Create Date : 02 มิถุนายน 2548 7 comments Last Update : 7 ธันวาคม 2548 19:29:50 น. Counter : 521 Pageviews. Share Tweet

โอ้ หน้านี้มีประโยชน์มากๆ   โดย: noom_no1 7 มิถุนายน 2548 1:30:45 น.

ยอดเยี่ยมเลยค่ะ   โดย: แม่อบเชย 26 มิถุนายน 2548 20:32:15 น.

เคล็ดลับ มีหลายหลาก เชียวค่ะ ได้ความรู้ อีกแล้ว.. เข้ามา แล้วได้ความรู้ กลับออกไป ด้วยความสดชื่น และขอบคุณ นะคะ....   โดย: samranjai IP: 202.156.2.210 4 กรกฎาคม 2548 16:20:34 น.

เคล็ดลับ มีหลายหลาก เชียวค่ะ ได้ความรู้ อีกแล้ว.. เข้ามา แล้วได้ความรู้ กลับออกไป ด้วยความสดชื่น และขอบคุณ นะคะ....   โดย: samranjai IP: 202.156.2.210 4 กรกฎาคม 2548 16:21:01 น.

ขอบคุณค่ะสำหรับเคล็ดลับแต่ไม่ลับแบบดี ๆ   โดย: จากคนน่ารัก IP: 203.113.77.41 6 มกราคม 2550 13:36:38 น.

เยี่ยมมากเลยภูมิปัญญาชาวบ้านเนี่ย   โดย: Rich Man IP: 117.47.40.63 5 กรกฎาคม 2551 10:52:14 น.

มีประโยชน์ดีค่ะ   โดย: i'm moo ,, IP: 125.26.235.154 6 ตุลาคม 2552 11:53:42 น.