Bloggang.com : Daytime Lantern : เป็ดผัดคึ่นช่าย

เป็ดผัดคึ่นช่าย

ครอบครัวของดิฉันชอบรับประทานเป็ดพะโล้กันทั้งครอบครัว หลายปีมานี้จะมีร้านที่เราสมัครเป็นลูกค้าประจำแล้ว จึงไม่ได้เซาะหาเจ้าอื่นๆ แต่ถ้ามีใครแนะนำแล้วบังเอิญผ่านไปละแวกนั้นก็อาจมีรายการท้าพิสูจน์บ้าง

เจ้าแรกที่เป็นลูกค้าอยู่หลายปี ครั้งที่ชีวิตต้องป้วนเปี้ยนอยู่แถวนั้น คือ เป็ดพะโล้ร้านกระจกใกล้ตลาดใน ถนนสู้ศึก อำเภอเมือง ประจวบคีรีขันธ์ ชอบที่เป็ดนุ่มไม่มีกลิ่นสาบ น้ำพะโล้รสกลมกล่อม หอมเครื่องเทศพอดีๆ ร้านนี้ขาหมูพะโล้ก็อร่อย เฮ้อ...คิดถึง

เจ้าที่สองคือเป็ดพะโล้นายหนับ ดอนหวาย แต่จะซื้อประจำที่ร้านที่อยู่ริมถนนบรมราชชนนี ใกล้มหาวิทยาลัยมหิดล ศาลายา เจ้านี้ชื่อเสียงโด่งดังอยู่แล้วคงไม่ต้องบรรยายสรรพคุณ

เจ้าสุดท้ายนี่อยู่ใกล้บ้านหน่อย คือ ที่ตลาดอาหารสำเร็จรูปปากเกร็ด ใกล้สำนักงานเทศบาลนครปากเกร็ด รสชาติดีไม่เค็มมากไม่หวานเกินไป เนื้อเป็ดนุ่มมาก

ที่บ้านจะซื้อเป็ดพะโล้ครั้งละหนึ่งตัว แต่คนแค่ 3 คนจึงรับประทานมื้อเดียวไม่หมด ต้องอุ่นแล้วอุ่นอีกจนน้ำแห้ง เนื้อเป็ดแหลกไม่น่ารับประทาน บังเอิญได้ไอเดียจากร้านใจเย็น สามร้อยยอด (เดี๋ยวนี้ย้ายไปอยู่หัวหินแล้ว) เป็ดพะโล้ที่เหลือจึงกลายร่างเป็นเมนูใหม่ยอดฮิตประจำครอบครัว นั่นคือ

"เป็ดผัดคึ่นช่าย"

เมนูนี้ทำง่ายมากๆ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆหรือข้าวต้ม ก็อร่อย

เครื่องปรุง
1 เป็ดพะโล้ (ที่เหลือประมาณครึ่งตัว)
2 น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
3 ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
4 พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
5 คึ่นช่าย 1 ต้นใหญ่ตัดเป็นท่อนยาว1นิ้ว
เครื่องปรุงรส จะลดจะเพิ่มปริมาณได้ตามชอบ ให้ได้สัดส่วนกับเนื้อเป็ดและรสชาติดั้งเดิมของเป็ดพะโล้ที่ซื้อมา

วิธีทำ
1 ถ้าชอบอาจเริ่มต้นด้วยการตั้งกระทะเจียวกระเทียมก่อน แต่ถ้าไม่ต้องการเพิ่มไขมัน ก็ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่เนื้อเป็ดลงไปเลยพร้อมกับน้ำพะโล้ที่เหลือ