กิมจิ คืออะไร?
สำหรับคนที่ไม่รู้จักประเทศเกาหลีเลย คงไม่คุ้นกับคำว่ากิมจิเป็นแน่แท้ บางคนอาจจะเคยได้ยินชื่อ แต่ไม่เคยเห็นหน้าตาท่าทางของมัน บลอคนี้ สะใภ้เกาหลีขออนุญาต โม้เรื่องกิมจิก็แล้วกันนะคะ
กิมจิ 김치 หรือจริงๆแล้วจะออกเสียงว่า คิมชี มันก็คือผักดองแบบเกาหลีนั่นเองค่ะ ที่เกาหลีในฤดูหนาว ทั้งประเทศจะปกคลุมไปด้วยหิมะ ทำให้ไม่สามารถจะปลูกผัก ผลไม้ อะไรได้เลย คนโบร่ำโบราณ เค้าก็เอาผักไปดองเก็บไว้กินในหน้าหนาว ทำกันมาหลายร้อยปีแล้ว จนกลายเป็นวัฒนธรรมการกินของชาวเกาหลีไปแล้วค่ะ
มาดูหน้าตาของเจ้ากิมจิกันก่อน
กิมจิมีมากมายหลายชนิด แล้วแต่ผักที่จะเอามาทำค่ะ ที่นิยมทำกัน ก็จะเป็นผักกาดขาว ที่เห็นบ่อยๆรองลงมา ก็คือ หัวไชเท้า ต้นหอม ใบงา แตงกวา ฯลฯ
ส่วนผสมหลักๆในการทำกิมจิ ก็คือ ผักและน้ำสำหรับหมัก ที่ทำจาก เกลือ น้ำปลาเกาหลีเรียกว่า แอกจ็อด น้ำตาล และพริกแดงป่น เอาไปทาๆถูๆกับผัก แล้วก็ใส่ไห ใส่โหล ทิ้งไว้จนมันเปรี้ยว ก็เอามากิน ที่บ้านจะทิ้งไว้ประมาณ ๒-๓ อาทิตย์ก็กินกันแล้วค่ะ ไม่รอให้เปรี้ยวมาก แต่ก็แล้วแต่คนนะ บางคนก็ชอบเปรี้ยวมาก ก็จะดองไว้นาน แต่สามีชอบกิมจิใหม่ๆ บางทีแค่วันเดียวหลังจากทำเสร็จ ก็เอามากินแล้ว ไม่เปรี้ยวเลย เหมือนยำผักมากกว่า แต่เค้าชอบของเค้าอ่ะนะ
(น้ำหมักกิมจิ สูตรลับของแม่สามีค่ะ)
(ต้นของหัวไชเท้าอ่ะ ชื่ออะไรไม่รู้ค่ะ จำไม่ได้)
(เอามาคลุกกัน ก็จะออกมาเป็นแบบนี้ กิมจิตัวนี้อร่อยดีนะคะ)
ช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ก่อนเข้าหน้าหนาว จะเป็นช่วงทำกิมจิค่ะ ที่บ้าน แม่สามีเป็นคนทำทั้งหมดเลย อิฉันยังไม่มีโอกาสหัดทำเลย เพราะวันที่จะเริ่มทำ ตัวเองต้องออกไปทำงาน กว่าจะกลับมาก็ดึกดื่น แต่ก็มาช่วยหยิบช่วยจับอะไรบ้าง ในวันถัดมา
(รูปช่วงฤดูทำกิมจิที่บ้าน ที่เห็นนี่ยังไม่หมดนะจ๊ะ )
การทำกิมจิ นี่ใช้เวลานานมาก ไหนจะต้องเตรียมน้ำหมัก เตรียมผัก วันที่ทำ ทั้งบ้านจะรกมาก ไม่มีที่จะเดินกันเลยทีเดียว กลิ่นคลุ้งไปหมด นับเวลาตั้งแต่ผักที่สั่งซื้อไว้มาส่งที่บ้าน เราต้องขนขึ้นมาบนบ้าน จนกระทั่งบรรจุผักทั้งหมดลงในภาชนะสำหรับดอง ก็ปาเข้าไป ๒ วันเต็มๆ จริงๆมันช้า เพราะต้องเอาผักไปดองในน้ำเกลือก่อน ๑ คืนนั่นเองค่ะ
วิธีกินกิมจิก็ง่ายแสนง่าย นั่นก็คือ กินเหมือนเป็นกับข้าวอย่างนึงไปเลย ส่วนใหญ่คนเกาหลี ก็จะกินกิมจิกันทุกมื้อ เรียกกว่าเป็นของที่ขาดไม่ได้เลย นอกจากกินต่างกับข้าวแล้ว ก็ยังเอาไปปรุงเป็นกับข้าวอื่นๆได้อีก เช่น กิมจิชีเกะ จะคล้ายๆแกงส้ม ข้าวผัดกิมจิ หรือกินแกล้มกับเนื้อย่าง หมูย่างเกาหลี
ตอนแรกที่มาอยู่เกาหลีใหม่ๆ อิฉันก็ตื่นตาตื่นใจกับกิมจิเหลือหลาย เพราะเป็นของแปลก ถึงบ้านเราจะมีผักดอง หรือส้มผักก็เถอะ และมันก็มีให้เลือกกันเยอะแยะไปหมด แต่เดี๋ยวนี้เรอะ อย่าได้แม้แต่มาพูดคำว่า กิมจิ ใกล้ๆเชียว เบื่อมั่ก ขอ บอก แต่ว่า อยู่เกาหลี ไม่กินกิมจิ ก็ไม่รู้จะกินอะไรแล้ว เพราะงั้นถึงเบื่อแค่ไหน ก็ต้องกิน
Create Date : 24 มกราคม 2553 |
Last Update : 24 มกราคม 2553 14:53:45 น. |
|
14 comments
|
Counter : 2102 Pageviews. |
|
|
|
โดย: หน่อยอิง วันที่: 24 มกราคม 2553 เวลา:13:12:20 น. |
|
|
|
โดย: น้องผิง วันที่: 24 มกราคม 2553 เวลา:15:11:49 น. |
|
|
|
โดย: bewithlee IP: 203.144.144.164 วันที่: 24 มกราคม 2553 เวลา:17:00:16 น. |
|
|
|
โดย: อุ๊ (oumon ) วันที่: 24 มกราคม 2553 เวลา:17:28:02 น. |
|
|
|
โดย: beuysliv วันที่: 24 มกราคม 2553 เวลา:18:28:41 น. |
|
|
|
โดย: ซซ วันที่: 24 มกราคม 2553 เวลา:20:09:29 น. |
|
|
|
โดย: Im onair IP: 110.49.101.164 วันที่: 26 มกราคม 2553 เวลา:17:01:59 น. |
|
|
|
โดย: คุณต่อ (toor36 ) วันที่: 26 มกราคม 2553 เวลา:17:28:32 น. |
|
|
|
โดย: grippini วันที่: 29 มกราคม 2553 เวลา:22:11:49 น. |
|
|
|
โดย: chokun123 วันที่: 1 เมษายน 2553 เวลา:10:26:36 น. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1 | 2 |
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
31 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|