สิ่งทอ คือ วิทยาศาสตร์บนพื้นฐานของศิลปะ

ทำไมขอบไข่แดงของไข่ต้มจึงมีสีเทา

สีเทาดำก็เป็นสีของ Ferrous sulfide (FeS) ครับ

ไข่ขาว เริ่มแข็งตัวที่ 62 องศาเซลเซียส และแข็งเต็มที่ที่ 65 องศาเซลเซียส
ไข่แดง เริ่มแข็งตัวที่ 65 องศาเซลเซียส และแข็งเต็มที่ที่ 70 องศาเซลเซียส

เนื่อง จาก ไข่แดงมีเหล็กมากกว่าไข่ขาว 85 เท่า ส่วนไข่ขาวมีซัลเฟอร์สูงกว่าไข่แดงเล็กน้อย (ไข่ขาวมี 0.214%, ไข่แดงมี 0.208%) ซึ่งเป็นองค์ประกอบของ cystein และ methionine ....

ไข่ขาว เมื่อต้มเป็นเวลานาน ซัลเฟอร์ในไข่ขาว (ซึ่งระเหยในรูปของ H2S ง่ายกว่าซัลเฟอร์ในไข่แดง) ซึ่งมันจะรวมกับเหล็กในไข่แดงเกิดเป็นวงปหวนสีเทาอมเขียว...

จาก กฏของแก๊ส เมื่อ T เพิ่ม แล้ว P เพิ่มตาม เมื่อต้มไข่ขาว ส่วนที่ติดกับเปลือกจะมี T สูงกว่าส่วนที่ติดกับไข่แดง ซึ่งปกติ H2S จะระเหยออกทางเปลือก แต่ด้วยความที่ว่าที่เปลือก T สูงกว่า (P ก็สูงกว่าด้วย) ทำให้ H2S นี่ต้องแพร่เข้าสู่ผิวไข่แดง

ดังนั้น ถ้าต้มเสร็จแล้วเอาแช่น้ำเย็นทันที ก็จะเป็นการลด T และ P ที่ผิว ทำให้ H2S แพร่ออกที่เปลือกแทน ก็จะทำให้เขียวน้อยลง แต่ถ้าปล่อยเย็นเองก็มีขอบเขียว ไม่สวย...(หลังจากต้ม 15 นาทีนะ ถ้าต้มนานถึง 30 นาที ก็ไม่ต้องแช่น้ำเย็นแล้วคร้าบ....มันเขียวแน่ๆ 555)

อาจจะมีคนสงสัยว่าต้มนานมากๆ แล้วมันจะเขียวทั้งใบมั้ย ขอตอบว่า "ไม่" เพราะกรดอะมิโนในไข่แดงสลายตัวให้ H2S ยากมากกกก




Create Date : 29 กรกฎาคม 2552
Last Update : 29 กรกฎาคม 2552 9:46:57 น. 3 comments
Counter : Pageviews.  

 
มาเก็บความรู้ครับ


โดย: ภูสูง วันที่: 29 กรกฎาคม 2552 เวลา:10:25:48 น.  

 
ยินดีครับ


โดย: in-situ วันที่: 29 กรกฎาคม 2552 เวลา:11:45:19 น.  

 
ใจนะ


โดย: ๏fds๏Žึใ IP: 222.123.246.202 วันที่: 16 มีนาคม 2553 เวลา:19:43:20 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิกช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
in-situ
Location :
กรุงเทพ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 7 คน [?]




[Add in-situ's blog to your web]