หวานน่ะ หวานนะ.... ข้อมูลความหวานของสารให้ความหวานประเภทน้ำตาล ความหวานของสารประกอบ saccharide (เป็นจำนวนเท่าของน้ำตาลทราย sucrose) ใครกันที่ว่า Lactose ไม่หวาน เพียงแต่มันหวานน้อยเพียงแค่ 20-60% ของน้ำตาลทรายเท่านั้น นอกจากนั้น อุณหภูมิก็มีผลต่อความหวานนะ....โดยเฉพาะน้ำตาลฟรุกโตส ซึ่งยิ่งร้อนก็ยิ่งจืดจาง 555 ตัวเลขแกน y เป็นความหวานสัมพัทธ์ โดยเทียบว่าซูโครสมีความหวานเท่ากับ 100 ที่อุณหภูมินั้นๆ คราวนี้มาดูว่า ทำไมถึงหวาน?..... มีทฤษฎี AH ---- B ซึ่ง AH เป็น proton donor ซึ่งไม่ใช่กรดนะ แต่หมายถึงเป็นหมู่ที่มี H atom ที่สามารถเกิดพันธะไฮโดรเจนได้อ่ะ... ส่วน B เป็นหมู่ที่มี lone pair electron หรือ หมู่ธาตุที่มีค่า EN สูงๆพอที่จะสามารถเกิดพันธะไฮโดรเจนกับ H atom ได้ดี... ที่สำคัญ AH กะ B ต้องอยู่ห่างกัน 0.3 nm จะให้ความหวานได้สูงสุด เนื่องจาก สามารถเกิดพันธะได้ชิดสุดๆ ต้วอย่างหมู่ AH และ B ในสารให้ความหวานต่างๆ Create Date : 23 กรกฎาคม 2552 Last Update : 23 กรกฎาคม 2552 13:03:18 น. 0 comments Counter : 1743 Pageviews.   Share Tweet ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก Comment :   *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet