นอกจากนั้น อุณหภูมิก็มีผลต่อความหวานนะ....โดยเฉพาะน้ำตาลฟรุกโตส ซึ่งยิ่งร้อนก็ยิ่งจืดจาง 555 ตัวเลขแกน y เป็นความหวานสัมพัทธ์ โดยเทียบว่าซูโครสมีความหวานเท่ากับ 100 ที่อุณหภูมินั้นๆ
คราวนี้มาดูว่า ทำไมถึงหวาน?..... มีทฤษฎี AH ---- B ซึ่ง AH เป็น proton donor ซึ่งไม่ใช่กรดนะ แต่หมายถึงเป็นหมู่ที่มี H atom ที่สามารถเกิดพันธะไฮโดรเจนได้อ่ะ... ส่วน B เป็นหมู่ที่มี lone pair electron หรือ หมู่ธาตุที่มีค่า EN สูงๆพอที่จะสามารถเกิดพันธะไฮโดรเจนกับ H atom ได้ดี... ที่สำคัญ AH กะ B ต้องอยู่ห่างกัน 0.3 nm จะให้ความหวานได้สูงสุด เนื่องจาก สามารถเกิดพันธะได้ชิดสุดๆ