bloggang.com mainmenu search
ลองทำช็อคโกแลตจากผลโกโก้สดดู

นานทีขออัพบล็อกอาหารสักหนึ่งหนครับ เมนูที่ชอบกินและอยากลองทำสักครั้งในชีวิต "ช็อคโกแลต" ลองทำดูแล้วจะรู้ว่าซื้อกินเองดีกว่า

ขั้นแรกสุด ขึ้นดอยแม่สลองไปซื้อผลโกโก้สดครับ อันนี้ไม่รู้ว่าเก็บจากต้นมานานหรือทิ้งไว้บ้านหลายวันไปหน่อย เนื้อลีบเห็นเม็ดเบ้อเร่อ เนื้อขาวๆ ก็กินได้นะครับ ดูดๆ กินเอา คล้ายๆ กระท้อนผสมกับน้อยหน่า
 

คราวก่อนได้กินเนื้อไม่หนำใจ ขออีกล็อตนึงดีกว่า ซื้อจากเฟซบุ๊ค ตัดสดวันต่อวัน ขายโลละร้อย (ใน shopee เห็นโล 20-30 เอง แต่น่าจะแก่) สดจริงครับ เนื้อเยอะกว่าที่ซื้อบนดอยเยอะ
 

แต่ที่เราจะใช้ไม่ใช่เนื้อ ใช้เมล็ดครับ เอาเมล็ดมาหมักไว้ 1 สัปดาห์ เพื่อให้เมล็ดตาย และเกิดสารที่สร้างกลิ่นและรสให้กับโกโก้ จะอร่อยแค่ไหนขั้นตอนนี้สำคัญมากครับ


นำไปตากแห้ง เพื่อลดความชื้นในเมล็ด ชะลอปฏิกิริยาหมัก ลดความเป็นกรด และเพิ่มสีน้ำตาล


คั่วเมล็ดในกระทะ ความร้อนจะเปลี่ยนรสขมให้เป็นรสช็อคโกแลต และทำให้เปลือกล่อนหลุดง่าย


เอามาลอกเปลือกครับ ใช้มือแกะเอาก็ได้ แต่รอให้หายร้อนก่อนนะ ตอนนี้จะได้เมล็ดโกโก้พร้อมกินแล้วครับ เคี้ยวเล่นตรงนี้เลยก็ได้ แต่ขมไม่มีสกุลนะครับ


จะเป็นช็อคโกแลตหรือเอาไปชงโกโก้ก็ต้องบดซะก่อน ถ้าเครื่องบดอุตสาหกรรมจะเป็นเครื่องบดหินที่ความร้อนขณะบดจะช่วยแยกไขมันโกโก้ออกจากโกโก้ด้วย (ไขมันโกโก้เอาไปผสมกลับในช็อคโกแลต ทำไวท์ช็อคโกแลต เครื่องสำอาง และอื่นๆ ) ส่วนที่เหลือคือดาร์คโกโก้เลยครับ แต่ของเราเป็นครกตำพริก มันก็คุณภาพแบบโกโก้เม็ดข้างบนแบบบดหยาบๆ เท่านั้นแหละ


สมมุติว่าสิ่งที่ได้คือสิ่งที่ใกล้เคียงกับผงโกโก้นะครับ เตรียมการผลิตช็อคโกแลตกันต่อ เอากระทะต้มน้ำตั้งไฟไว้ เอาภาชนะทนไฟใส่ผงโกโก้ผสมกับเนย คนให้เข้ากัน ใส่นม น้ำตาล หรือส่วนผสมอื่นๆ ตามสัญชาติช็อคโกแลต ผสมจนเป็นเนื้อเดียว (แม้ภาพประกอบจะยังไม่เป็นเนื้อเดียว เพราะผงมันไม่ละเอียด) เทลงแม่พิมพ์... ซึ่งไม่มี เลยจับใส่ถ้วยเอาดื้อๆ แช่ตู้เย็นให้ช็อคโกแลตแข็งตัว เป็นอันจบพิธีกรรมครับ
 

ขั้นตอนที่ยากที่สุด... กิน 123

ขุดๆ เอามาเคี้ยวๆ ก็มันๆ แปลกๆ อร่อยดีเหมือนกันครับ แม้จะห่างไกลจากสิ่งที่เรียกว่าช็อคโกแลต แต่คิดซะว่าเป็นขนมท้องถิ่นในประเทศห่างไกลที่ไหนสักแห่งก็ได้


ไม่แล้วใจ... บล็อกนี้ไม่อยากขึ้นต้นด้วยโกโก้ แล้วจบด้วยขนมจากต่างโลกครับ ชีวิตย่อมมีเริ่มต้นใหม่ ตราบใดที่คุณยังมีตังค์หยอดเหรียญต่อ ว่าแล้วก็ไปหาแม่พิมพ์ช็อคโกแลตมาซะ


ไม่เน้นวิธีการทำแล้วครับ ยังไงสิ่งที่ใช้มันก็คือเมล็ดโก้โก้คั่วบด ไม่ใช่ผงโกโก้ซะหน่อย จับผสมกับวัตถุดิบอื่นด้วยสัดส่วนให้มันได้รสชาติแบบที่เราอยากกินก็พอ จัดไป -- โกโก้บด 30 กรัม นมสด 30 cc เนย 20 กรัม น้ำตาล 20 กรัม ต้มทุกอย่างให้สิ้น! ต้มให้นมมันระเหยจนข้นเท่าที่เราพอใจ!
 

รอให้เย็นลงนิดนึงแล้วเทลงแม่พิมพ์ เสร็จแล้วจับแช่ฟรีซ ถ้าเป็นช็อคโกแลตที่เขาทำกันดีๆ เนื้อเนียนๆ สักครึ่งชั่วโมงก็เซ็ตตัว แต่นี่มันคือนมข้นที่มีเมล็ดโกโก้ป่นแขวนลอยอยู่ แช่จนกว่านมมันจะแข็งตัวครับ ได้สิ่งที่ดูคล้ายช็อคโกแลตออกมา มีความน้ำแข็งจับ เพราะมันคือน้ำที่แยกตัวออกมาจากส่วนที่เป็นไขมันแล้วจับตัวแข็ง
 

แต่รสชาติและสัมผัสได้อยู่นะครับ มีความมันแบบเมล็ดโกโก้ ไม่ได้เนียนแบบช็อคโกแลต แม่พิมพ์บาง เลยออกมาชิ้นพอดีคำ กินง่าย ไม่ต้องขุดแบบหนก่อน

ถือว่าจบไปอีกหนึ่งภารกิจ คราวหน้าซื้อผงโกโก้มาทำง่ายกว่าเยอะ แต่ก็ถือเป็นประสบการณ์ไปครับว่าตามบ้านเรือนที่ไม่มีเครื่องบดหิน มันทำช็อคโกแลตจากผลโกโก้ไม่ได้เฟ้ย!



ป.ล. บล็อกนี้ไม่น่าจะอยู่หมวดอาหาร

 
Create Date :16 เมษายน 2566 Last Update :16 เมษายน 2566 18:23:48 น. Counter : 2888 Pageviews. Comments :31