แซนวิช จานด่วนที่อาจไม่ปลอดภัย (Modernmom)
โดย: ผศ.นสพ.ดร.ศุภชัย เนื้อนวลสุวรรณ
ภาควิชาสัตว์แพทยสาธารณสุข คณะสัตวแพทยศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

         
ไม่ว่าจะเป็นวันหยุดสุดสัปดาห์ กระทั่งวันหยุดยาว
บางครอบครัวที่พอจะมีเวลาว่างสักเล็กน้อย
ก็อาจจะมีการตระเตรียมอาหารหรือของว่างเองไปกินระหว่างเดินทาง
เพื่อจะได้ไม่ต้องลุ้นว่าจะต้องผจญหรือสุ่มเสี่ยงกับอาหารนอกบ้านมากเกินไป
ทั้งเรื่องสุขอนามัยหรือความสะอาดของร้านอาหาร แต่ใช่ว่าการเตรียมอาหาร
เช่น อาหารจานด่วนทำเสร็จรวดเร็วนั้นก็อันตรายได้เช่นกัน

จานด่วนเชื้อโรคมาด่วน

         
อาหารจานด่วนหรือฟาสฟู้ดที่ได้รับความนิยมกันมาก
รวมถึงการตระเตรียมก็ไม่ยุ่งยากมากนัก
ก็เพียงแค่จัดหาส่วนประกอบอาหารที่พร้อมบริโภคอยู่แล้วนำมารวมกัน เช่น
แซนวิชหรือแฮมเบอร์เกอร์

         
หลายท่านก็คงจะเริ่มเห็นภาพนะครับแล้วว่า แซนวิชนั้นทำง่ายมาก
เพียงแต่ซื้อวัตถุดิบอาหารสำเร็จรูปนำมารวมกัน เช่น ขนมปัง ประกบรวมกับ
ไส้แซนวิช ซึ่งอาจจะเป็น แฮม ปูอัด หมูหยอง เบคอน ทูน่า
หรือไส้อื่นใดเท่าที่จะจัดหาได้
และเพิ่มคุณค่าทางอาหารให้ครบด้วยการเพิ่มผักสลัดเข้าไป
จากนั้นก็เชื่อมขนมปังกับไส้ ด้วยกาวที่ทานได้และมีรสชาติอร่อย เช่น Salad
Cream Sandwich Spread หรือ มายองเนส เป็นต้น
ทั้งหมดนี้ก็คงใช้เวลาไม่นานมากนัก

          แม้
ว่าวัตถุดิบอาหารทุกชนิดที่ประกอบเป็นแซนวิชจะมีความสะอาดและปลอดภัยต่อการ
บริโภคเพียงใดก็ตาม แต่สิ่งที่เป็นประเด็นที่หมอซุปต้องเน้นย้ำ คือ
ความสะอาดของสองมือที่พ่อบ้านหรือแม่บ้านใช้ในการหยิบจับวัตถุดิบอาหารเหล่า
นี้เองที่อาจจะนำมาซึ่งอันตรายต่อสมาชิกในบ้าน

         
ทั้งนี้เนื่องจากบนผิวหนังของเราทุกคนนี้เองมีเชื้อโรคเกาะติดอยู่ตลอดเวลา
โดยที่เชื้อโรคนี้มักจะพบแฝงตัวอยู่มากตามซอกหลืบเร้นลับต่าง ๆ
ของร่างกายที่อาจจะไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอหรือเพียงพอ
หากขาดความระมัดระวังในเรื่องความสะอาด
ก็มีโอกาสมากทีเดียวที่ระหว่างการเตรียมอาหาร มือที่ไม่ได้ล้างสะอาดเพียงพอ
หรือบังเอิญล้วงแคะแกะเกา
ก็ไปประกอบอาหารให้สมาชิกในบ้านเท่ากับเป็นความหวังดีแต่ประสงค์ร้าย
ไปแปะเชื้อโรคไว้ที่แซนวิช

จานด่วน กินไม่ด่วน ชวนเชื้อโรค

         
หากว่าแซนวิชที่ตระเตรียมเสร็จแล้วถูกสมาชิกในบ้านเปิบภายในเวลาไม่นานนัก
ก็มักจะไม่มีปัญหาอะไรเกิดขึ้น
แต่หากบังเอิญว่าแซนวิชที่เตรียมไว้ข้ามคืนโดยทิ้งไว้นอกตู้เย็น
หรือทิ้งไว้จนกระทั่งบ่ายหรือเย็นก่อนที่จะถูกทานเข้าไป ปัญหาก็จะเกิดขึ้น
เนื่องจากเชื้อโรคจะมีเวลาในการเพิ่มจำนวนและสร้างสารพิษสะสมไว้ในแซนวิ
ชเพียงพอที่จะทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ โดยอาการหลัก ๆ ของสารพิษ คือ
อาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง หนาวสั่น
ความรุนแรงก็ขึ้นอยู่กับปริมาณสารพิษที่ได้รับเข้าไป




เปิบปลอดภัย...สไตล์หมอซุป

          ล้างมือให้สะอาด (โดยอย่าลืมร้องเพลง ช้าง ให้จบก่อนด้วยครับ)

         
ทุกครั้งก่อนการหยิบจับวัตถุดิบอาหาร
โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีแผลที่มือหรือนิ้ว หรือเลวร้ายขนาดฝีหนองด้วย
ซึ่งเชื้อที่ทำให้เกิดการอักเสบที่ผิวหนังก็ให้บังเอิญเป็นเชื้อโรคในกลุ่ม
เดียวกับเชื้อโรคอาหารเป็นพิษนี้เองด้วย
จึงควรหลีกเลี่ยงการตระเตรีมอาหารเป็นอย่างยิ่ง

         
แต่หากเลี่ยงไม่ได้ควรสวมถุงมือเพื่อไม่ให้เชื้อโรคปนเปื้อนลงไปในอาหาร
ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ไม่ได้จำกัดเฉพาะคนที่มีแผลที่มือหรือนิ้วเท่านั้นที่จะ
สวมถุงมือได้นะครับ แต่ยังคงต้องใช้ความระมัดระวังเช่นเดิม คือ
พยายามไม่ให้ถุงมือไปสัมผัสกับผิวหนังนั่นเอง

         
หลังจากเตรียมแซนวิชแล้ว
ควรจะเก็บแซนวิชในตู้เย็นหรือเก็บในที่เย็นตลอดเวลาก่อนถึงเวลาทานจริง
เพื่อป้องกันเชื้อโรคที่อาจจะบังเอิญปนเปื้อนไม่ให้เพิ่มจำนวนและสร้างสาร
พิษออกมา

          เพียงง่าย ๆ เท่านี้ "จานด่วน...จากใจ" ก็จะทำให้สมาชิกในบ้าน "อิ่มด่วน" และ คนเตรียมอาหารก็ได้ "อิ่มใจ" ไปในเวลาเดียวกันครับ




ขอขอบคุณข้อมูลจาก