เค้กชอคหน้านิ่ม

สูตรตัวเค้กชอคโกแลตนี้ ได้มาจากหนังสือทำขนม แต่เรามาปรับปรุงเปลี่ยนแปลงเติมโน่น ลดนี่ จนออกมาตามที่เราพอใจ คือเนื้อเค้กเนียนนุ่มชุ่มเนยและได้รสชาดเข้มข้นของชอคโกแลต ส่วนหน้าที่ใช้ราดได้สูตรจากเพื่อนอีกทีแล้วก็ตามเดิมคือมาปรับไปปรับมาออกมาได้อย่างที่เห็น เพราะว่าอยู่ที่ฮอลแลนด์ ข้าวของก็แตกต่างไปจากเมืองไทย เช่นแป้งสาลีที่นี่จะสดไม่เหม็นหืนเลย ชอคโกแลตนี่ก็มีหลายหลากยี่ห้อให้เลือก แล้วเป็นชอคโกแลตที่ไม่ผสมแป้ง เวลาอบเค้กออกมากลิ่นชอคโกแลตจะตลบอบอวลไปทั้งบ้าน ใช้กลิ่นนี้ล่ะอบบ้านให้หอม ไม่ต้องฉีดสเปรย์แต่อย่างใดเลย ใครอยากลองทำดูบ้างได้นะคะ เราแทรกเกร็ดเล็กน้อยๆไว้ด้วย ไม่ได้ให้แต่สูตร เผื่อว่าจะทำให้เค้กของคุณ ๆออกมาอร่อยยิ่งๆขึ้น

สูตรเค้กชอคโกแลต

แป้งสาลี 230 กรัม
น้ำตาลป่น 330 กรัม
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ผงฟู ½ ช้อนชา
ไข่ 2ฟอง
วนิลา 1 ช้อนชาหรือใช้แบบซองก็ได้ค่ะ 1 ซอง
น้ำอุ่น ½ ถ้วย
นมเปรี้ยว(ใช้นมระเหย หรือ Evapovated Milk
ผสมน้ำ แล้วได้เท่ากับ ¾ ถ้วย แล้วใส่น้ำส้ม
สายชู 1 ช้อนโต๊ะ)
มาการีน 40 กรัม
บัตเตอร์ 100 กรัม
โกโก้ผง 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
-ร่อนแป้ง ผงฟู โซดา เกลือ เข้าด้วยกัน 2 ครั้ง
-ตีเนยกับมาการีนจนเนียนแล้วใส่น้ำตาลทีละน้อย
ขั้นสุดท้ายใส่ไข่ทีละฟอง ใส่วนิลา ขั้นตอนนี้ไม่
ควรเกิน 15 นาทีนะคะ
-เอาชอคโกแลตผงใส่ลงไปในน้ำอุ่นที่เตรียมไว้
- เอาแป้งที่รอ่นแล้วใส่ลงในเนยที่ตีจนเนียนแล้ว
ใส่ทีละสองสามช้อน สลับกับนมเปรี้ยว แล้วคนเบา
มือให้เข้ากัน ทำจนหมดค่ะ
- เอาชอคโกแลตที่ละลายกับน้ำอุ่น ใส่ลงไปในส่วน
ผสมของแป้ง แล้วคนเบามือให้เข้ากัน
-ตอนเริ่มตีเนย เริ่มอุ่นเตาอบไว้เลยที่ 170 องศาเซลเซียส
เอาแม่พิมพ์ทาเนยแล้วรองด้วยกระดาษไข เทส่วนผสม
ลงไป จะได้ประมาณ ½ ของพิมพ์ขนาด 26 นิ้ว หลังจาก
นั้นกระแทกพิมพ์กับโต๊ะสัก6-7 ที ให้ฟองอากาศลอยขึ้นมา
-เมื่อเตาอบอุณหภูมิได้ที่ให้นำเข้าเตาอบได้เลยค่ะ
เรื่องอุณหภูมิของเตามีส่วนมากถึงมากที่สุดที่จะทำให้เค้ก
ออกมาทานได้หรือไม่ คำแนะนำคือ เปิดไฟบนและล่าง
นำเค้กใส่ช่วงกลางของเตา หลังจากอบได้ราวๆ 20-25 นาทีให้ปิด
ไฟบนค่ะ ไม่งั้นหน้าจะไหม้ แต่ความร้อนของขดลวดยังคงมีอยู่ เพราะ
งั้นไม่ต้องกลัวไม่สุก และลดไฟลงมาเป็น 160 องศาค่ะ
เมื่อสังเกตเห็นริมขอบขนมเริ่มจะหลุดออกจากพิมพ์แค่มิลลิเมตรเดียว
ก็ปิดไฟได้เลย เพราะยังไงความร้อนยังคงระอุอยู่ เค้กที่ได้ออกมา
จะไม่ไหม้ และสุกพอดี ค่ะ เนื่องจากเค้กชอคโกแลตสีดำยากต่อ
การสังเกตสีของขนมจึงต้องระวังพิเศษเรื่องอุณหภูมิเตาอบ
ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วเคาะออกจากพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็น
ตอนอยู่เมืองไทยใช้ EC or SP ซึ่งเป็นส่วนที่ทำให้ขนมนุ่มไม่กระด้าง
แต่มาที่นี่ไม่เห็นมีเจ้า EC , SP ขายแต่ปรากฏว่าขนมออกมาอร่อยกว่าตอนอยู่เมืองไทย
อาจจะเป็นเพราะแป้งที่ใช้ มันผสมส่วนผสมของสารเหล่านี้ไปแล้วละมั้งคะ
และอีกอย่างไม่มีเหม็นหืนล่ะค่ะน่าจะเป็นเพราะที่นี่เขากินขนมปังกัน แป้งสาลีมันเลยใหม่สด ก็เหมือนกับข้าวสารที่นี่ ไม่ใหม่เหมือนที่บ้านเราน่ะค่ะ คราวนี้มาดูทอปปิ้งมั่ง

สูตรชอคโกแลตตุ๋นหน้านิ่ม

ชอคโกแลตผง 5 ช้อนโต๊ะ
ดาร์กชอคโกแลต 100 กรัม
นมสด หรือนมระเหย แล้วผสมน้ำให้ได้ 600 ซีซี
แป้งข้าวโพด 60 กรัม
เนย 50 กรัม
น้ำตาล 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
-ละลายชอคโกลตผงในน้ำเล็กน้อย
-เททุกอย่างรวมกันในหม้อตุ๋นแล้วตั้งไฟอ่อนมากๆ อ้อ
เว้น ชอคโกแลตก้อนนะคะ ไว้ใส่ตอนร้อนได้ที่ก็ได้ค่ะ
หรือใครจะไม่ใส่ก็ไม่ว่ากันเพราะมันช่วยทำให้รสชาดดี
ขึ้นและขนมออกมาเป็นเงา แต่แค่ชอคโกแลตผงก็ใช้ได้
แล้วล่ะค่ะ
-ความเห็นตัวเองคือว่าน้ำตาลอาจจะลดได้ถ้าคนไม่ทาน
หวานนะคะ
-เอาเค้กที่อบเสร็จแล้ว รอให้เย็น เคาะออกจากพิมพ์ วางไว้
บนถาดเพื่อรอหน้ามาราด
- คราวนี้จุดสำคัญคือพอตั้งไฟก็เริ่มคนๆๆๆๆมือหยุดไม่ได้เลย
ไม่งั้นเป็นก้อน คนไปเรื่อยๆ จนมันเริ่มข้นขึ้น แล้วก็พอเพราะว่า
พอเย็นแล้วมันจะข้นไปกว่านั้นอีก ให้ใช้ไฟวงเล็กสุดนะคะ แล้วหรี่
ให้เบาสุด ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นนิดนึงมันจะเมื่อยมือมากเลยนะ
-สังเกตว่าพอเริ่มข้นขึ้นแล้วให้หยุดคนปิดไฟแล้วยกมาราดบนเค็ก
ด้วยความรวดเร็ว ราดๆไปให้ทั่ว ให้มันไหลเยิ้มลงมาข้างๆเอง
ไม่ต้องปาด มันจะสวยเนียนเอง ถ้าปาดมันจะเละมาก
ตอนราดนี่ละค่ะที่ระทึกใจมาก ราดไม่ดีก็ออกมาไม่สวย ทำครั้งแรกไม่
ค่อยสวยงามดั่งใจหรอกค่ะ ต้องสามสี่ทีถึงจะออกมาสวยงาม








ก้อนนี้เพิ่งทำล่าสุด ครูที่โรงเรียนสอนภาษากินแล้วติดใจน่ะค่ะ ก้อนนี้แกะพิมพ์ออก เลื่อยเค้กออกเอาวิปครีมที่ตีขึ้นแล้วปาดให้ทั่ว เอาเค้กด้านบนปิดทับ เอาพิมพ์ครอบลงไปเหมือนเดิม ลงล็อค พอทำหน้าเสร็จก็ราดโครมลงไปในพิมพ์ งานนี้ไม่มีเสียของไม่ไหลเลอะเทอะด้วย หุหุ เอาเข้าตู้เย็นพอเย็น ก็เอาชอคโกแลตขาวมาขูดๆ ด้วยที่ขูดมันฝรั่ง สาดโครมลงไปบนเค้ก ได้มาอย่างนี้ละค่า

Create Date : 22 มกราคม 2549 Last Update : 28 มกราคม 2549 21:02:12 น. Counter : 1182 Pageviews.		10 comments
Share Tweet