|
ห้องเย็น (Cold Room, Chilling Room, Cold Storage) คือ สถานที่ที่มีไว้เก็บรักษาอาหารให้อยู่ที่อุณหภูมิต่ำ แต่ต้องไม่ต่ำถึงขั้นจุดเยือกแข็งของอาหารนั้น โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ -18 องศาเซลเซียส แต่ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับประเภทอาหารที่เก็บรักษาด้วย อุณหภูมิของห้องเย็นที่ใช้ก็จะต่างกันไป ส่วนใหญ่ห้องเย็นจะถูกใช้สำหรับเก็บอาหารที่เน่าเสียง่าย เช่น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล นม เนย ผัก ผลไม้ อาหารแปรรูปพร้อมรับประทาน เพื่อใช้กักตุนในยามอาหารที่ขาดแคลน หรือ เพื่อเอาไว้ขายเก็งกำไร เป็นต้น
วัตถุประสงค์ของการแช่เย็น เมื่อเก็บอาหารภายในห้องเย็นจะเกิดผล ดังนี้ - ปฏิกิริยาเคมีต่างๆ จะลดลง
- อัตราการหายใจของ ผัก ผลไม้ และจุลินทรีย์ต่างๆ ลดลง
- การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ลดลงซึ่งก็จะเป็นการชะลอเวลาที่อาหารจะเสียได้
ห้องเย็น สำหรับแช่อาหาร แบ่งเป็นหลายลักษณะ เช่น - ห้องเย็น สำหรับแช่ผักและผลไม้ (Cold storage of fruit and vegetable)
- ห้องเย็น สำหรับแช่เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (Cold storage of meat and meat products)
- ห้องเย็น สำหรับแช่นมและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม (Cold storage of milk and dairy product)
ห้องเย็น เป็นห้องรักษาอุณหภูมิความเย็นรวมถึงความสะอาด เพราะฉะนั้นจะไม่สามารถใช้ผนังแบบก่ออิฐฉาบปูนได้ เพราะมีฝุ่น ไม่สะอาด สะสมเชื้อโรค จึงต้องใช้แผ่นฉนวนสำเร็จรูป หรือ แผ่น Sandwich Panel ทำไม? วงการห้องเย็นหรือกลุ่มคนใช้ห้องเย็นถึงไม่นิยมนำ อิฐ หิน ปูนทราย ไม้ หรือแผ่นยิบซั่มมาสร้างห้องเย็น คำตอบ คือ เพราะการสร้างห้องเย็นมีปัจจัยที่จำเป็นเฉพาะตัวที่วัสดุดังกล่าวข้างต้นอาจมีคุณสมบัติไม่เหมาะสมหรือไม่เพียงพอที่จะสร้างห้องเย็นได้ ดังนี้ - ต้องอยู่ภายใต้เงื่อนไขและมาตรฐานการควบคุม GMP และ HACCP
- ความเป็นฉนวนและความเหมาะสมกับการใช้งาน
- ความรวดเร็วในการก่อสร้าง
- ความคุ้มค่าในการลงทุน
แผ่นฉนวนสำเร็จรูป สามารถเก็บความเย็นได้ดีกว่าวัสดุชนิดอื่น เช่น อิฐ ปูน ยิบซั่ม ฯลฯ และสามารถรักษาอุณหภูมิได้คงที่ จึงไม่ทำให้เครื่องทำความเย็นทำงานหนัก ซึ่งเป็นสาเหตุทำให้ค่าไฟฟ้าเพิ่มขึ้น ทั้งยังมีอายุการใช้งานที่ยาวนานใช้งานได้นานนับ 10 ปี และจากเหตุผลที่กล่าวมาทั้ง 4 ข้อ ทำให้นิยมใช้แผ่นผนังฉนวนสำเร็จรูปมาสร้างห้องเย็น จึงเกิดความเหมาะสมและคุ้มค่าต่อการลงทุนมากที่สุด
| Create Date : 16 กรกฎาคม 2563 |
|
0 comments |
| Last Update : 14 สิงหาคม 2563 14:41:17 น. |
| Counter : 209 Pageviews. |
|
 |
|
