ราดหน้าฮ่องกงเจ (ราดหน้าเส้นใหญ่กรอบเจ) เมนูนี้เขียนไว้ที่เว็บ //www.thaifusionfoods.com ตั้งแต่ช่วงเข้าพรรษาแล้วละคะ ทำ blog ไว้ตั้งนานไม่เคยมาเขียนเพราะไปเขียน blog กับเว็บตัวเองหลายเว็บไม่่ค่อยมีเวลาเลย อยากเอามาแชร์ให้เพื่อนๆ ได้ลองทำกัน เส้นมันกรอบอร่อยดีคะ  วันนี้วันพระ (อีกแล้ว) ตั้งใจตั้งแต่ตอนกลางคืนว่าจะผัดราดหน้าเจกิน หลานแอบไปใส่บาตรกับแม่เขาตั้งแต่เช้า วันนี้ก็เลยเดินไปกาดกับน้องที่ร้าน จริงๆ จะให้เขาซื้อผักมาให้แต่เราอยากซื้อพวกลูกชิ้นเจมากินด้วย แต่พอเราไปร้านเขาไม่แบ่งขายเป็นขีดๆ เหมือนเมื่อก่อนต้องซื้อเป็นแพ็คเราก็เลยกินแต่ผักแล้วกันนะ วันนี้ซื้อผักคะน้าฮ่องกงเจ้าเก่าถุงละ 20 บาท ข้าวโพดอ่อน 10 บาท แครอทหัวละ 7 บาท ว่าจะซื้อเห็ดหอมแต่ที่ร้านนั้นแพงถุงละ 50-70 บาทได้นิดเดียว ปกติเราจะซื้อฝั่งกาดต้นลำใย 20 บาทเองแต่วันนี้ขี้เกียจเดินก็เลยเอาเท่าที่่มี จากนั้นก็ซื้อเส้นใหญ่แบบไม่ตัดหนึ่งพับประมาณกิโลกรัมนึงราคา 18 บาทเอง วันนี้ (อีกแล้ว) จะ่ทำราดหน้าฮ่องกง ต้องเกริ่นก่อนว่าเคยกินราดหน้าฮ่องกงครั้งแรกเมื่อ 5-6 ปีที่มาแล้วที่ร้านบ้านส้มตำแถวๆ ร้านเดินไปก็ได้ที่บ้านจะไปกินประจำสั่งส้มตำกินกับราดหน้าฮ่องกง ก่อนที่ร้านจะปิดสาขานี้ไปเคยสั่งกลับบ้านมาฝากแม่เพราะแม่สั่งว่าอยากกินแต่เขาไม่ทำแล้วสงสัยเปลี่ยนแม่ครัวก็เลยอดกินตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ราดหน้าฮ่องกงเขาจะเอาเส้นใหญ่มาหั่นเป็นสี่เหลี่ยนจตุรัสหนาพอประมาณแล้วเอาไปทอดจนกรอบแล้วราดหน้าด้วยผักคะน้าคัิดเอาแต่ก้านกรอบๆ แครอทแล้วก็ใส่กุ้งเด้งๆ ใส่มาในชามใหญ่ๆ สั่งมากินด้วยกันแก้เผ็ดส้มตำได้เป็นอย่างดี วันนี้เราก็เลยอยากลองทำแบบนี้บ้างตามคำเรียกร้องของคนในครอบครัว lol ราดหน้าฮ่องกงเส้นใหญ่ทอดกรอบๆ ราดหน้าฮ่องกงใส่เส้นใหญ่ธรรมดาแต่เส้นก็คลุกซีอิ๊วดำกับน้ำมันเล็กน้อยแล้วผัดในกระทะเทฟล่อนจะเส้นเกรียมๆ หอมๆ อันนี้เป็นราดหน้าธรรมดาๆ ค่าผักคะน้าฮ่องกง 20 บาท ข้าวโพดอ่อน 10 บาท แครอท 7 บาท และเส้นใหญ่ 18 บาท รวมทั้งหมด 55 บาทเอง ซื้อมาตัดเอง แบ่งเป็นตัดชิ้นๆ แบบนี้ครึ่งนึง อีกครึ่งนึงหั่นเส้นธรรมดา ทอดจนเหลืองกรอบ น้ำส้มพริกดองใช้พริกหนุ่มที่พี่เขยซื้อมาเป็นเดือนแล้วกินไม่หมดก็เลยหั่นใส่น้ำส้มสายชูกินกับราดหน้าเวลาเคี้ยวโดนพริกมันเผ็ดดี วิธีทำ เราทอดเส้นใหญ่ที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมในน้ำมันท่วมๆ จนเกรียมทั้งสองด้าน ส่วนเส้นที่หั่นเป็นเส้นๆ ก็ใส่ซีิิอิ๊วดำคลุกเอาไว้ให้ทั่วใส่น้ำมันลงไปอีกนิดเราคลุกในกระทะเทฟล่อนแล้วเอาขึ้นตั้งไฟปานกลางปล่อยให้มันเกรียมแล้วก็กลับอีกด้าน ทำแบบนี้จนเกรียมจนทั่ว ่ตั้งกระทะก้นลึกใส่น้ำมันมะกอกนิดหน่อย ถ้าไม่อยากให้มันก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ ใส่ผักทั้งหมดลงผัดสักพักถ้าไม่ใส่น้ำมันก็ใส่น้ำลงในกระทะรอจนเริ่มๆ เดือดก็ใส่ผักทั้งหมดลงไป ดาวใช้คนอร์เห็ดหอมเจใส่ลงไป เต้าเจี๊ยว มิโซะ เหยาะน้ำตาลลงไปเล็กน้อย ต้มต่อไปจนเดือดผักเริ่มสุกก็ละลายแป้งมันกับน้ำใส่ลงไปค้นจนน้ำข้นปล่อยให้เดือดอีกครั้งก็ปิดไฟ ตักเส้นใหญ่ที่ผัดใส่จานก้นลึกตักราดหน้าโรยพริกไท ถ้าเป็นราดหน้าฮ่องกงก็ตัดราดหน้าในชามก่อนแล้วค่อยวางเส้นใหญ่ที่เราทอดกรอบไว้ข้างบนเส้นจะได้กรอบนาน ้ป.ล. ถ้าไม่กินเจก็ใส่กุ้ง ปลาหมึก หรือหมูหมัก สูตรหมักหมูมีในบล็อกนี้ลองค้นสูตรได้คะรับรองหมูนุ่มจริงๆ คะ   Create Date : 07 ธันวาคม 2552 1 comments Last Update : 7 ธันวาคม 2552 0:19:35 น. Counter : 1018 Pageviews. Share Tweet

น่าทานจังค่ะ กำลังอยากทานอยู่เลยเดี๋ยวต้องทำบ้างแล้วล่ะค่ะ   โดย: ooyporn 7 ธันวาคม 2552 13:09:41 น.