photo h8_zpsomgbpfh0.jpg

Brioche puff the sugar of Philippe Conticini


Brioche Feuilletée au Sucre de Philippe Conticini ชื่อจริงที่ใช้กูเกิ้ลแปลมาจากภาษาฝรั่งเศส




Brioche Feuilletée au Sucre de Philippe Conticini

ส่วนสูตรนั้น น้องยา sana แปลให้ ขอบคุณน้องยาอย่างสุดซึ้ง

เห็นรูปก็น้ำลายพราก น้องยาบอกว่า หอมนุ่มชุ่มเนย กรอบนอกนุ่มใน เหมือนขนมปังเนยบวกกับครัวซองต์
ของชอบทั้งนั้นเลย ไม่ทำได้ไง

แต่ปัญหาคือ ไม่มีน้ำตาลสีขาว หรือที่เขาเรียก pearl sugar

ตามหามานานแล้วแต่ไม่เจอซักที่ เกือบจะสั่งจากสวีเดนแล้ว

ดีว่าเจอเสียก่อนที่วอลมาร์ท แต่ต้องสั่งออนไลน์เพราะ สาขาแถวบ้านก็ไม่มี

มาดูสูตรกัน สูตรที่น้องยาปรับให้แล้ว อยากได้ตามเจ้าของสูตรให้ตามลิงค์ไปนะ

Brioche Feuilletée au Sucre de Philippe Conticini

* Pour la pâte à brioche : บริยอชโดว์

510 g de farine t 45 ยาใช้แป้งขนมปัง 255 กรัม แป้งอเนกประสงค์ 255 กรัม
1 c à c de sel ดอกเกลือ 1 ชช
40 g de sucre (mais un peu plus la prochaine fois ) น้ำตาลทราย 40 กรัม
15 cl de lait นม 150 กรัม
20 g de levure boulangère fraîche ยีสต์สด 20 กรัม
3 œufs ไข่ 3 ฟอง
50 g de beurre à température ambiante เนยนิ่ม 50 กรัม

* Pour le tourage : บล็อคเนย

300 g de beurre เนย 300 กรัม

* Pour le sirop : ซัยรัป

30 g d’eau น้ำ 30 กรัม
30 g de sucre น้ำตาล 30 กรัม
* Pour fourrer :
100 g de sucre en grains น้ำตาลเกล็ด 100 กรัม สำหรับโรย


วิธีทำ

- อุ่นนมแค่พออุ่นๆ แล้วก็ละลายยีสต์สด ตามด้วยน้ำตาล เกลือ ไข่ และแป้ง ทั้งสองชนิดคะ นวดแค่ให้ทุกอย่างเข้ากัน ใส่เนยลงไป นวดจนจับเป็นก้อนได้ แรพด้วยพลาสติกฟิลม์จับเข้าตู้เย็น 8 ชมหรือข้ามคืนคะ

- เมื่อได้เวลา นำเนยมาวางระหว่างกระดาษไข สองแผ่น แล้วใช้ไม้คลึงแป้งตีเนยเบาๆจนได้ขนาดที่ต้องการ 20*25 เซนติเมตร พักไว้ เอาโดว์ออกมาจากตู้เย็นแล้วรีดใกได้ขนาดใหญ่กว่าแผ่นเนยคะ

- วางเนยตรงกลางแผ่นโดว์ แล้วพับแป้งเป็นแบบซองจดหมาย ปิดเนยให้มิดชิดคะ เพื่อที่ตอนรีดเนยจะได้ไม่ปลิ้น ระหว่างที่รีดต้องหมั่นโรยแป้งนวลทุกครั้งนะคะ เพื่อไม่ให้โดว์ติดโต็ะ

- เอาไม้คลึงกดๆบนโดว์ เพื่อเป็นการนำร่องและทำให้รีดง่ายขึ้นคะ จากนั้นก็รีดตามยาวออกจากลำตัวได้ความยาว ราวๆ 60 เซน แล้วพับทบสาม แรพด้วยฟิลม์ นำเข้าตู้เย็น 30 นาที

- เอาออกมารีดแบบเดิมอีกสองครั้ง แต่ละครั้งแช่เย็น 30 นาที
คะ ครั้งสุดท้ายพับ 4 ทบ แช่เย็นต่อ 1 ชม.

- เอาโดว์ออกมารีด ให้ได้ความยาว 35 * 45 เซนติเมตร แล้วโรยด้วยน้ำตาลเกล็ด เหลือปลายไว้ราวๆ 3 เซนติเมตร จากนั้นก็ม้วนโดว์แบบซินามอนด์บัน

- ตัดโดว์ตามขนาดที่ต้องการ เอาโดว์วางในพิมพ์เค้กเนยทั่วไป หรือจะใส่ในพิมพ์ที่ต้องการ พักให้โดว์ขึ้นอีกสองเท่าๆ ราวๆ 1- 1:30 ชม

-ระหว่างรอยีสต์ทำงานให้อุ่นเตา 180 องศาไว้ก่อนเอาโดว์เข้าอบอย่างน้อย 30 นาที

- เมื่อโดว์พองได้ที่ให้ทาด้วย ไข่ตีพอแตก อบราว 30 - 40 นาที หรือจนได้สีน้ำตาลสวย เอาออกมาพักบนตระแกรง แล้วทาด้วยซัยรับคะ

งานนี้เหนื่อยไม่แพ้ครัวซองต์ แค่ก็คุ้มค่า





pearl sugar






















นานๆมาที ชักจะโม้มากไป

Bon appetit






 

Create Date : 25 เมษายน 2558
4 comments
Last Update : 25 เมษายน 2558 4:24:33 น.
Counter : 3021 Pageviews.

 

น่าทานมากๆเลยค่ะ

 

โดย: konsoay IP: 223.205.53.89 25 เมษายน 2558 13:14:27 น.  

 

น่าทานมากเลยคราบ

 

โดย: ทนายอ้วน 28 เมษายน 2558 14:56:37 น.  

 

ถ้าเราใช้ยีสต์แห้งจะประมาณกี่กรัมคะ ขอบคุณค่ะ

 

โดย: หมูหวาน IP: 1.10.210.37 4 พฤษภาคม 2558 13:03:41 น.  

 

เราก็ไม่ได้ใช้ยีสต์สดนะคะ ใช้ยีสต์แห้งก็ 20 กรัมนั่นแหละค่ะ

 

โดย: Febie IP: 192.99.14.34 5 มิถุนายน 2558 21:27:08 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


Febie
Location :
Vermont, Green Mountain State United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 193 คน [?]




New Comments
Group Blog
 
 
เมษายน 2558
 
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
 
25 เมษายน 2558
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Febie's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.