​
เรื่อง Schedule ตารางการทำงานของแผนก Restaurant service มีแบบไหนอะไรบ้าง
เราเคยเกริ่นๆกันไปบ้างแล้วในกระทู้แรกๆเลยอันนั้นจะเป็นในส่วนของคนที่มาคอนแทรคแรกทีีเพิ่งมาขึ้นเรือ
หรือตำแหน่ง Assist wait. เท่านั้น
เท้าความเดิมก่อนว่า ทุกคนที่มาขึ้นเรือครั้งแรกจะต้องเริ่มจาก ห้องอาหารพนักงานทั้งสิ้นซึ่งแบ่งออกเป็น 4 ห้องอาหารด้วยกันโดยหัวหน้าจะเลือกตามความเหมาะสมของแต่ละคน
1. Crewmess คือห้องอาหารพนักงานทั่วไปทุกคนเป็น buffet self-serviceใช้ห้องนี้ได้หมดตั้งแต่ต่ำแหน่งล่างถึงบนค่ะ เราไม่ต้องทำอะไรมากแค่เติมผลไม้ สลัดบาร์ ทำความสะอาดทั่วไป
2.Staff mate ห้องอาหารพนักงานที่เหมือนเราต้องบริการเค้าบางอย่างเช่นรับออเดอร์ไข่ต่างๆ A La Carte ต้องเติมอาหารเองในไลน์ทั้ง Hot Line และ Salad bar พนง.ที่ใช้ห้องนี้ได้คือ พวกแผนก entertainment , spa, photo, HR, Shore ex เป็นต้น เป็นห้องอาหารที่วุ่นวายที่สุดก็ว่าได้ (บางทีพนักงานจะเยอะกว่าแขกอีกค่ะ)
3.Officer mate ห้องอาหารสำหรับชาว officer หรือพวกอิตาเลี่ยนนั่นเองส่วนใหญ่จะอยู่ฝ่าย engine (ห้องนี้ส่วนใหญ่จะเลือกยุโรปหรือไม่ก็เอเชียที่ลุ๊กเก๋ๆสวยๆไม่รู้สิส่วนใหญ่เห็นมาแบบนี้ทั้งนั้น) ซึ่งห้องอาหารนี้ทุกอย่าง Take order เองหมดเป็น A La Carte ต้องเซ็ทโต๊ะ พับnapkin เปลี่ยนแบบทุกวัน ห้องจะเล็กกว่าห้องอาหารอื่นๆแต่ความรับผิดชอบเยอะ คนทำงานห้องนี้มี 2-3 คนเท่านั้น บางทีคนเดียวถ้าถูกดึวตัวไปช่วยที่อื่น
4. Captain mess ห้องนี้โชว์เดี่ยวทำคนเดียวจ้าา คนที่ถูกเลือกคือคนที่ถูกชะตากับคนขับเรือเท่านั้นแล้วคนที่อยู่ห้องนี้ส่วนใหญ่ได้ทำแล้วจะย้ายไปที่อื่นยากเพราะกัปตันจะอยากเจอคนบริการแต่คนเดิมๆ คนที่มาใช้ห้องนี้คือพวก Staff Captain, Captain หรือคนอื่นไปที่ถูกกัปตันเชิญมา เท่านั้น step การทำงานคือเสิร์ฟตั้งแต่ไวน์และเมนูคอร์สต่างๆเป๊ะเหมือนห้องอาหารแขกคือเสิร์ฟตั้งแต่ไวน์และเมนูคอร์สต่างๆ

นี่คือรายละเอียดคร่่วๆนะคะสำหรับการจำแนกห้องอาหาร เวลาการทำงานจะแบ่งเป็น 3 เวลา โดยประมาณเพราะตารางจะเปลี่ยนแปลงตามการเดินเรือ ถ้า Sea day จะยาวกว่า Port day ค่ะ
1. Breakfast (06:00-09:00)
2. Lunch ( 11:00-14:00)
3. Dinner ( 18:00-21:00)
********* Exceptionnel***
เฉพาะ Crewmess จะมีเพิ่มมาคือ
4. Tea time
5. Midnight buffet
ตารางที่แจ้งไปเป็นเวลาเปิด-ปิด ห้องอาหารเท่านั้นนะคะ และแน่นอนเราต้องมาก่อนห้องอาหารเปิด ประมาณ15- 30นาที และอยู่ปิดเลยไปอีก 15-30 นาทีเช่นกัน
ไม่ต้องห่วงนะคะว่า Crewmess จะทำงานเยอะกว่าเพื่อน เพราะเรามี Team night shift แยกอีกต่างหากค่ะ โดยเราจะมาเริ่มเข้าเรื่องตารางกะกลางคืนกันแล้ว

Dinning room team หรือ Restaurant Service คือชื่อที่เค้าใช้เรียกพวกเราชาวเด็กเสิร์ฟค่ะโดยแบ่งเป็นดับดังนี้
1. Assistant waiter/waitress
2. Assistant team Waiter/waitress
3. Team Waiter/waitress
4.Team Head waiter /Waitress
5. Supervisor 
6. Assistant manager บนเรือเรียก Assist. Maître de
7. Maître de
8. Senior maître de (หัวหน้าใหญ่ในแผนกเรา)

ข้อสังเกตุ:ห้องอาหารพนักงานทั้งหมดที่กล่าวมาจะมีคำเรียกอีกอย่างคือ Back dinning ด้วยค่ะ
เรามาเริ่มเข้าเรื่องตารางของแต่ละช่วงในตำแหน่่่ง Assistant TEAM, Team wait และ Head waitressกันบ้างค่ะ

*Morning Shift * คือคนที่ทำ breakfast, Lunch และ Dinner ค่ะ
จะแบ่งได้  4 ส่วนหลักๆด้วยกันคือ
1. Back dinning ( ห้องอาหารพนักงาน)
2. Breakfast Dinning Room
3. Lido buffet breakfast
4. Silver day
บางวันจะมีพิเศษคือ Dr. Sue's breakfast
เป็นอาหารเช้าสำหรับเด็กค่ะ
Lunch** แบ่งได้เป็น
1.dinning room
- seaday brunch
- special lunch
- tea time
2. Back dinning
3. Silver day
4. Lido buffet lunch
​​​​​​
Dinner** เรียงตามเดิมค่ะยกเว้น silver day จะไม่มีเพราะทุกคนในทีมต้องมาทำ dinning roomหมด
✓✓ ต่อไปมาถึงชาว Midnight buffet shift กันบ้าง เรียกได้ว่าเป็นตารางที่ได้นอนยาวๆหน่อยก็ว่าได้เพราะเข้างานบ่ายโมงทุกวันค่ะ ได้ออกไปข้างนอกเกือบทุก Port ถ้าเรือdockเช้า ✓✓
ตารางงาน โดยประมาณ
* 13:00-16:00 Lido biffet
* 18:00-22:20 Dinning Room
* 23:30- 01:30 Lido buffet
เราจะเห็นว่าเวลาพักคือจะได้นอนยาวๆตั้งแต่หลังตี1ไปถึงบ่ายโมงเลยทีเดียวแต่ข้อเสียคือถ้า เราเหนื่อยมาจากไดนิ่งรูมแล้วต้องมาทำต่ออีกโดยเฉพาะถ้าวันspecial cleaningอาจมียาวเลิกตี3 ตี4 ได้เลย
ถ้าเรา day off ตารางจะเปลี่ยนคือมาเข้า 16:00-17:00 แทนค่ะ ส่วนตารางอันอื่นคงเดิม ตารางแต่ละเรือแต่ละลำไม่เหมือนกันนะคะไม่ว่าจะเป็น Carnivalด้วยกันก็ตามตารางบริษัทเดียวกันยังไม่เหมือนกันเลยค่ะอยู่ที่หัวหน้าจัดให้แต่ standardคงไม่หนีไปจากนี้มาก
ที่กล่าวมายังไม่หมดนะคะังมีอีกเดี๋ยวเรามาต่อกันค่่่่่ะ......ในตอนถัดไป

Create Date : 21 ตุลาคม 2562
Last Update : 21 ตุลาคม 2562 8:06:31 น.		0 comments
Counter : 1027 Pageviews.
Share Tweet