วิธีตกแต่งชอคโกแลตรูปใบไม้บน English Mocca Cake






อ้างอิงจาก English Mocca Cake

ว่าอยากตกแต่เค้กอิงลิชมอคค่าโดยการโรยผงโกโก้แล้วตกแต่งด้วยชอคโกแลตรูปใบไม้ เมื่อ 2 อาทิตย์ก่อนได้ไปร้านหนังสือ ยืนอ่านที่มุมเบเกอรี่แล้วจำมาว่าเค้าทำอย่างนี้ นี้ นี้ ก็เลยตั้งอกตั้งใจไปซื้อใบไม้พลาสติกมา จริงๆเค้าใช้ใบไม้แห้ง ไม่มีค่ะดิชั้นม่ายมี เอาของปลอมละกันประกอบกับวันนี้ต้องไปงานเลี้ยงอำลาที่ทำงานสามีเลยกะว่างั้นเอาเค้กก้อนนี้ไปแจมดีกว่า

คราวนี้ก็ตัวเค้กแป้งทำเค้กกาแฟซึ่งสูตรแทบไม่ต่างจากมอคค่าเค้กที่เคยทำ เป็นสูตรของคุณโน๊ตจากพันทิพย์ แต่วิธีการต่างกันแค่นิดเดียวค่ะ ผลที่ได้ตัวเองยังร้องอื้อหือเลยค่ะ แล้ว เฟรนบัตเตอร์ครีมก็ทำอีกแบบนึงค่ะ สรุปPerfect มากๆ แป้งเอาไปที่งานเลี้ยงทำไว้ก้อนเดียวไม่พอ เราเลยไปซื้อที่ร้านอีกก้อน อนทุกคนทานถามว่าอันไหนอร่อยกว่ากัน(เพราะบอกว่าซื้อมาทั้งสองอัน) 24 คนทั้ง 24 คนบอกกาแฟ แล้งยังบอกว่าซื้อจากร้านไหน สรุปวันที่ 1 แป้งต้องทำเค้กกาแฟไปให้เค้าฉลองกัน อีก 4 ก้อน ดีใจค่ะดีใจ

มาลงมือทำกันเลยค่ะ

ส่วนประกอบ

ชอคโกแลต แป้งใช้ชอคโกแลตกาแฟค่ะ
ใบไม้พลาสติก
พลาสติกแรฟอาหาร

นำชอคโกแลตตู๋นบนหม้ออีกหนึ่งใบ คือดับเบิ้ลบอยค่ะ เตรียมไว้
นี่คือหน้าตาของใบไม้พลาสติกค่ะ



ระหว่างที่รอชอคโกแลตที่ละลายแล้วเย็นลงนิดหน่อย ตอนนี้ก็เอาพลาสติกคลุมอาหารมาคลุมใบไม้ค่ะ ประกบพลาสติกกับด้านหน้าใบไม้ ปลายสองด้านจรดกันด้านหลังค่ะ





เอาชอคโกแลตละลาย ป้ายบนหน้าใบไม้ หนานิดนึงค่ะ เพราะเดี๋ยวตอนเอาออกจะหักได้ง่าย




ทิ้งไว้ให้เย็นจริงๆนะคะ ของแป้งทิ้งให้เย็นจากนั้นเอาแช่ตู้เย็นค่ะ รีบใจร้อน
หลังจากนั้นก็ค่อยแกะออกจากใบไม้พลาสติกค่ะ แล้วก็เข้าตู้เย็นรอการประกอบเค้กค่ะ




Franch Butter cream
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำ 60 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
กาแฟ 1 ชต.
เนยสด 250
แป้งแอบเติมเนยขาวไปประมาณ 3 ชต.

นำไข่แดง และ ไข่ทั้งฟองใส่โถตีไว้
ตีให้เข้ากันแล้วพักไว้ค่ะ
จากนั้นเราก็นำ น้ำกับน้ำตาล ไปต้มค่ะ ดูให้เค้าหนึบๆ เป็น soft ball สามารถเช็คได้โดยใช้พายยางตักเค้าหยดดู ถ้าเป็นลูกกลมๆหนืดๆ เป็นอันใช้ได้ค่ะ
เปิดเครื่องตีความเร็วสูงสุด ค่อยๆเติมน้ำเชื่อมที่เราทำเพิ่งเสร็จลงไปจนหมด ตีไปเรื่อยๆจนส่วนผสมอุ่นค่ะ
เสร็จแล้วส่วนสมจะออกครีมๆ จากนั้นเราก็ใส่เนยลงไปได้เลยค่ะ แล้วก็ปั่นด้วยหัวตีใบไม้เป็นเวลาประมาณ 25-30 นาที ดูว่าเค้าฟูเบาเป็นอันใช้ได้ค่ะ
ตีไปเรื่อยๆๆๆๆ
จากนั้นเราก็นำเค้กที่ได้มาประกอบกับครีม

ขั้นตอนนี้ไม่ได้ถ่ายไว้นะคะ ไม่ยากค่ะ ไว้พรุ่งนี้จะทำมาให้ดูนะคะ
ออกมาหน่าตาแบบนี้ค่ะ


How to make French Better Cream

เค้กกาแฟ

แป้งเค้กตราพัดโบก 180 กรัม (2 ถ้วย) (ครึ่งสูตร 1 ถ้วย)
ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา (ครึ่งสูตร 1/2 + 1/4 ช้อนชา)
ไข่ไก่ 6 ฟอง (ครึ่งสูตร 3 ฟอง)
เอสพี 1 1/2 ช้อนชา (ครึ่งสูตรา 1/2 + 1/4 ช้อนชา)
น้ำตาลทราย 210 กรัม (ครึ่งสูตร 105 กรัม)
เกลือ 1/2 ช้อนชา (ครึ่งสูตร 1/4 ช้อนชา)
นมข้นจืด ผสมกาแฟ#1 30 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ) (ครึ่งสูตร 1 ช้อนโต๊ะ)
นมข้นจืด#2 60 กรัม (ครึ่งสูตร 30 กรัม)
เนยสดละลาย 150 กรัม (ครึ่งสูตร 75 กรัม)

วิธีทำ
- ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูให้เข้ากัน
- ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย เอสพี เกลือ นมข้นจืด#1 ด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน ค่อยๆเติมแป้งลงไป ตีต่อจนไม่มีผงแป้ง (Speed ต่ำ)
- เปลี่ยนเป็น speed สูงสุด ตีจับเวลา 3 นาทีจนข้นขาว - เปลี่ยนเป็น speed ต่ำ ตีตัดฟองอากาศ 1 นาที เพื่อเนื้อเค้กที่ละเอียดขึ้น
- เติมนมข้นจืด#2 ลงไปเป็นสาย ตามด้วยเนยละลายที่อุ่น (ผมอุ่นในไมโครเวฟ 1 นาทีครับ) ผสมจนเข้ากัน
- ถ้าหากทำครึ่งสูตรตามผม ก็ เทใส่พิมพ์ขนาด 9 นิ้ว (2 ปอนด์) แต่ถ้าเต็มสูตรก็ใช้สองพิมพ์นะครับ

อุณภูมิที่ใช้อบ 350 F อบไฟล่างอย่างเดียว ประมาณ 25 นาที แล้วต่อด้วยบน-ล่าง ประมาณ 20 นาที

เอาไข่ น้ำตาล ลงในโถผสมค่ะ




จากนั้นก็กาแฟผสมนมข้นจืด # 1 ลงไป เอาหัวตีปาดสาร SP แล้วคนๆในโถผสมให้ SP กระจายทั่วถึงกัน





ตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากันเล็กน้อยค่ะ ขั้นตอนนี้จะใช้ตะกร้อตีตัวมือก็ได้ค่ะ




จากนั้นใส่แป้งตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาทีค่ะ




พอเข้ากันแบบนี้




เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด 3 นาทีค่ะ หรืออาจเป็น 5 นาทีก็ได้ค่ะเมื่อครบเวลา เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำสุดตีต่อ 1 นาทีเพื่อตัดฟองอากาศ จะได้เนื้อเค้กที่นิ่มค่ะ




จากนั้นใส่นมข้นจืด # 2ที่อุ่นๆ เทลงไปเป็นสาย ต่อด้วยเนยละลายร้อนแต่ทนได้ลงไปค่ะ ตีด้วยความเร็วต่ำแค่พอเข้ากันนะคะ





เทใส่พิมพ์ 9 นิ้ว 1 พิมพ์เข้าเตาอบซึ่งร้อนได้ที 180 องศา อบไฟล่างอย่างเดียว 25 นาที ต่อด้วย ไฟบนล่าง 20นาทีแต่ของแป้ง 15 นาที ก็โอเคแล้วค่ะ




วิธีเช็คให้เอานิ้วแตะดูหากหน้าเค้กไม่ทิ้งรอยนิ้วมือ และเค้กเด้งกลับมา นั้นคือ โอเคแล้วค่ะ ถ้ายังอบต่อไปค่ะ แป้งแนะนำให้เช็คตอนผ่าน
25 - 30 นาทีไปก่อนนะคะ






ตัดเป็น 3 ชิ้นรอแต่งหน้าค่ะ




















Create Date : 22 กันยายน 2550
Last Update : 22 ตุลาคม 2550 13:05:00 น. 4 comments
Counter : 907 Pageviews.

 
ชอคโกแลตที่จะทำใบไม้ ต้อง temper ก่อนมั้ยคะ


โดย: Mcdull วันที่: 22 กันยายน 2550 เวลา:23:10:52 น.  

 
เค้กหน้าตาไฮโซมั่กๆ


โดย: Complicatedgirl วันที่: 22 กันยายน 2550 เวลา:23:44:38 น.  

 
สวยงามมากเลยค่ะ เสียดายน่าจะเห็นก่อนจะได้เอาไปทำเเต่งหน้าเค้ก


โดย: Mcjaiaon วันที่: 23 กันยายน 2550 เวลา:1:04:13 น.  

 
เก่งจังเลยค่ะ ใช้เตาอบแบบไหนหรอคะ อยากทำเป็นมั่งอ่ะค่า


โดย: Noon IP: 125.27.1.240 วันที่: 15 พฤศจิกายน 2550 เวลา:11:00:59 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

Valentine's Month


 
phannluck
Location :
Pinang Malaysia

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 9 คน [?]




หลังไมค์ถึงแป้งคลิ๊กรูปเลยค่ะ

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photobucket

Photobucket




Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket



Group Blog
 
 
กันยายน 2550
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
 
22 กันยายน 2550
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add phannluck's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.