ขนมฝรั่งกุฎีจีน

       หากเอ่ยถึงชุมชน “กุฎีจีน” ชุมชนโบราณเก่าแก่ริมแม่น้ำเจ้าพระยาฝั่งธนบุรี แขวงกัลยาณ์ เขตธนบุรี กรุงเทพมหานคร ที่มีอายุกว่า 200 ปี หลายคนคงจะนึกถึงโบสถ์ซางตาครู้ส หรือวัดกัลยาณมิตรที่มีหลวงพ่อโต เป็นศูนย์กลางจิตใจของชาวบ้านที่นับถือศาสนาพุทธ และศาสนาคริสต์ในละแวกนั้น

โบสถ์ซางตาครู้สตั้งอยู่บริเวณชุมชนกุฎีจีน

       นอกจากสถานที่ทางศาสนาที่เป็นจุดเด่นของชุมชนกุฎีจีนแล้ว ที่นี่ยังมีไฮไลต์อีกอย่างหนึ่งที่เรียกได้ว่าใครที่ผ่านไปผ่านมาในชุมชนนั้น ต้องมาลองลิ้มชิมรสกันทั้งนั้น ซึ่งไฮไลต์ที่ว่านั้นก็คือ “ขนมฝรั่งกุฎีจีน” เป็นขนมโบราณกว่า 200 ปี ที่มีต้นตำรับมาจากชาวโปรตุเกสที่มาตั้งถิ่นฐานอยู่ในชุมชนกุฎีจีนเมื่อสมัยกรุงศรีอยุธยา

       ซึ่งปัจจุบันยังเหลือบ้านที่ทำขนมฝรั่งกุฎีจีนอยู่เพียงไม่กี่บ้านเท่านั้น และเมื่อเรามีโอกาสมายังชุมชนกุฎีจีน ก็ไม่พลาดที่จะนำขนมฝรั่งฯ มาให้รู้จักกัน

โรยหน้าขนมด้วยผลไม้อบต่างๆ ก่อนนำเข้าเตาอบ

“ขนมฝรั่งกุฎีจีน” เป็นขนมลูกผสมระหว่างจีนกับฝรั่ง ตัวขนมเป็นตำรับของโปตุเกส และหน้าของขนมเป็นจีน มีลักษณะเด่นตรงที่ใช้วัตถุดิบอย่างดีมาทำขนม คือมีแป้ง ไข่ และน้ำตาล เพียงแค่ 3 อย่างนี้ตีให้ส่วนผสมเข้ากันจนขึ้นฟู โรยด้วยลูกเกด ลูกพลับ ฟักเชื่อม และน้ำตาลทราย แล้วนำไปเทใส่แม่พิมพ์แล้วอบจนขนมสุก

ขนมฝรั่งกุฎีจีน อบในเตาแบบโบราณ

       ชาวจีนมีความเชื่อว่าหากรับประทานขนมฝรั่งกุฎีจีนแล้วจะร่มเย็น เนื่องจากชาวจีนเชื่อว่ากินฝักเชื่อมแล้วจะร่มเย็น กินน้ำตาลทรายแล้วจะมั่งคั่งไม่รู้จบเหมือนกับน้ำตาลทรายที่นับเม็ดไม่ได้ นอกจากนี้ยังมีลูกพลับอบแห้ง และลูกเกด ซึ่งเป็นผลไม้ที่มีราคาและมีคุณค่าทางอาหารอีกด้วย

ขั้นตอนการตัดผลไม้อบแห้งก่อนนำไปโรยหน้า

       โดยขนมฝรั่งกุฎีจีนจะมีด้วยกันอยู่ 2 แบบ คือ ขนมฝรั่งกุฎีจีนแบบดั้งเดิม (ชิ้นเล็ก) คือไม่มีหน้า ตัวขนมจะมีเนื้อที่เบา นุ่ม และหอม มีรสไม่หวานมาก และแบบมีหน้าชิ้นใหญ่ โรยด้วยลูกเกด ลูกพลับ ชิ้นฟัก และน้ำตาลทราย ตัวเนื้อขนมจะแห้งฟูนุ่มร่วน ส่วนผิวด้านหน้าจะเคี้ยวกรุบๆ ด้วยเม็ดน้ำตาล ช่างเป็นขนมโบราณที่รสชาติอร่อยถูกปากเสียจริง

ขนมฝรั่งฯ โรยน้ำตาลอบใหม่ร้อนๆ

       ด้วยสูตรพิเศษนี้เอง ที่ทำให้ขนมฝรั่งกุฎีจีน มีเอกลักษณ์ที่โดดเด่นไม่เหมือนขนมชนิดไหนๆ หากใครมีโอกาสแวะเวียนมายังชุมชนกุฎีจีน หรือละแวกใกล้เคียง ก็อย่าลืมแวะมาสักการะหลวงพ่อโตที่วัดกัลยณมิตร สัมผัสเสน่ห์โบสถ์ซางตาครู้ส  หรือจะเดินเล่นชุมชมกุฎีจีน เดินตามกลิ่นหอมๆ มาชิม “ขนมฝรั่งกุฎจีน” ของดีของเด่นที่ชุมชนกุฎีจีนกันได้!

ขอบคุณ ผู้จัดการออนไลน์

สิริสวัสดิ์โสรวารค่ะ