ขนมเปี๊ยะ ถั่วเขียว ใส่ไส้ไข่เค็ม

แถวหมู่บ้านยุ จะจัดงานทำบุญวันสงกรานต์ขึ้น โดยทางวัดขอให้ชาวบ้านจัดเตรียมข้าวสารอาหารแห้งสำหรับใส่บารตพระ 99 รูป ยุอันที่จริงเป็นคริสต์ แต่อยากจะขอโชว์ฝีมือ ทำขนมให้แม่เอาไปร่วมงานในครั้งนี้ด้วย
จริงๆแล้ว ยุเสริจ เจอหลายสูตรที่น่าทำมากๆคะ แต่ติดที่ขาดอุปกรณ์สำคัญ เช่นแบะแซ ก็เลยมาลงเอยที่สูตร ของคุณคนนึงใน pantown

ตามสูตรนี้เลยคะ

//www.pantown.com/board.php?id=16288&area=3&name=board6&topic=21&action=view

//bg3.bloggang.com/admin/manage.php?id=yunaka&action=post&group=11

ขนมสูตรนี้จริงๆ น่าจะปั้นได้ 80 ลูก แต่ยุตวง ไส้ 25 กรัม และ แป้ง 25 กรัม ต่อลูก เลยได้ออกมาแค่ 50 ลูกเท่านั้นเอง

คราวหน้าตั้งใจว่าจะทำขนาดเล็กกว่านี้คะ

เพื่อความสะดวกในการค้นหา ขอจดสูตรมาไว้ในหน้านี้นะคะ
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง
แป้งสาลีตราบัวแดง 250 2 ½ ถ้วยตวง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราว่าว 175 1 ¾ ถ้วยตวง
ไอซิ่ง 20 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 150 ¾ ถ้วยตวง
น้ำเย็น 180 ¾ ถ้วยตวง

ส่วนผสมแป้งชั้นใน
แป้งสาลีตราบัวแดง 150 1 ½ ถ้วยตวง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราว่าว 125 1 ¼ ถ้วยตวง
น้ำมัน 100 ½ ถ้วยตวง

ส่วนผสมไส้ถั่วกวน
ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 2 ½ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 500 2 ½ ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 100 ½ ถ้วยตวง
เกลือแกง ½ ช้อนชา
ไข่แดงเค็ม

วิธีทำไส้ถั่วกวน
1. ถั่วเขียวเลาะเปลือกแช่น้ำร้อน 1 – 1 ½ ชั่วโมง
2. นำไปนึ่งไฟแรง นาน 30 นาที
3. บดถั่วให้ละเอียด โดยเติมน้ำเล็กน้อยให้บดได้
4. นำถั่วบด ใส่น้ำมัน กวนจนเริ่มแห้ง ใส่น้ำตาลทราย เกลือ กวนต่อจนแห้ง พักให้เย็น ปั้นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว นำไปอบควันเทียน

วิธีทำแป้งชั้นนอก
- ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ใส่ไอซิ่ง น้ำมัน น้ำเย็น นวดให้แป้งเนียนนุ่ม พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แบ่งเป็น 20 ก้อน เท่าๆ กัน

วิธีทำแป้งชั้นใน
- ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ใส่น้ำมัน ลงนวดให้เข้ากันจนแป้งนุ่ม เนียน พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แบ่งเป็น 20 ก้อน เท่าๆ กัน

วิธีคลึงแป้ง
- นำแป้งชั้นนอกที่แบ่งไว้ แผ่ออกหุ้มแป้งชั้นในให้มิด
- คลึงแบบเดียวกับการทำกระหรี่พั๊ฟ ตัดแป้งเป็น 4 ส่วนเท่าๆกัน นำมาหุ้มไส้ ห่อให้กลม เรียงในถาดอบที่ทาเนยขาวไว้ ทำไข่แดงผิวหน้า แต้มสีแดง
- อบอุณหภูมิ 180 C นาน 20 – 25 นาที ขนมสุกวางพักบนตะแกรงให้เย็น นำไปอบควันเทียนให้หอม

มี คอมเม้นเพิ่มคือ ถั่วเขียวส่วนไส้ ทำก่อนไว้ล่วงหน้าก็ได้คะ ซักคืนนึง คือ อบควันเทียนไว้สักคืนเพื่อความหอม
ใครที่ไม่มีเครื่องปั่น เพื่อปั่นถั่วเขียวให้ละเอียด ใช้สากหินบด จนละเอียดเหมือนของยุก็ได้คะ

ไข่เค็ม ยุเอาไปอบก่อนไฟต่ำประมาณ 10 นาที เพื่อให้แห้ง และ เก็บได้นานขึ้นคะ
ไข่ฟองนึงหั่นแปดนะคะ ยุใช้ไปประมาณ 8 กล่อง



ลูกใหญ่มาก อันนี้ทำรอบแรก ทาไข่แล้วแต้มจุดเลย ปรากฏว่า จุดเลือนเลอะ ครั้งที่สอง เลยทาไข่ ทิ้งไว้ให้แห้ง และค่อยแต้มจุด ผลออกมาน่าพอใจมาก



อีกมุมคะ ทำครั้งแรก รีดแป้งได้ไม่สวยเท่าไหร่ มีลางว่า ครั้งที่สองจะตามมาเร็วๆนี้
อ่อ ยุยังไม่ได้ผ่าให้ชมกันนะคะ อยากให้แม่เอาไปใส่บาตรก่อน ถ้ามีเหลือ แล้ว จะเอามาให้ชมเนื้อกัน แต่แอบออยากบอกว่า ยุใส่ไข่แดงเยอะ สะใจมาก เพราะตอนซื้อเขาทาน เขาชอบใส่มาน้อยๆกัน นี่ยุฮึกเหิม อยากทำขนมไหว้พระจันทร์ ทานเองเลยนะคะปีนี้



อบควันเทียนกันด้วย เทียนอบขนมได้มาจาก ร้านค้าสหกรณ์นานแล้ว ได้มีโอกาสใช้สักที แต่แหม กลิ่นเข้าบรรยากาศสงกรานต์มากเลยละคะ



ขอให้ทุกคนมีความสุขช่วงสงกรานต์นี้นะคะ่
เดินทางปลอดภัย และ รักษาสุขภาพกันด้วย

Create Date : 14 เมษายน 2555 Last Update : 14 เมษายน 2555 22:17:21 น. Counter : 8331 Pageviews.		2 comments
Share Tweet