วัตถุดิบ

1. กระดูกหมู 1/2 กิโล ราคา 40 บาท

2. หมูสับ 2 ขีด ราคา 20 บาท

3. เลือด 1 ก้อนอันนี้ไม่ใส่ค่ะ ที่บ้านไม่มีใครทานเลือด

4. พริกแห้งใหญ่ 10 เม็ด ราคา 5 บาท เป็นเม็ดเล็ก เลยใส่ซะ 23 เม็ด และยังมีเหลืออีกเป็นกำเลย

5. กระเทียม 7 กลีบที่บ้านมีกลีบใหญ่ใส่แค่ 3 กลีบ

6. ตะไคร้ 2 ต้น ราคา 3 บาท/กำ (ประมาณ 6 ต้น)

7. รากผักชี 3 ต้น ราคา 3 บาท/กำ

8. หอมแดง 3 หัว

9. มะเขือเทศลูกเล็ก 10 ลูก ซื้อมา 5 บาท ใส่หมดเลย (12 ลูกมั้ง)

10.กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ อันนี้สำคัญค่ะ

11. น้ำมันสำหรับผัดจะได้หอม

12. น้ำปลา

13. ขนมจีน 1 กิโล

วิธีการทำ

1. ต้มกระดูกหมูค่ะ ใส่น้ำประมาณครึ่งหม้อ
แม่ใส่น้ำกับกรดูกไปพร้อมๆ กัน ทำให้น้ำขุ่น ไม่ค่อยสวยเท่าไหร่เลย ใช้ไฟอ่อนค่ะ ระหว่างรอตำเครื่องรอ

2. ใส่กระเทียม, หอมแดง ตะไคร้ซอย, พริกแห้ง, รากผักชีและกะปิ ลงไปในครก แล้วตำๆๆๆๆ ให้ละเอียดค่ะ
ใครจะปั่นก็ได้ค่ะ เร็วด้วย แต่แม่อุ๊ตำเพราะขี้เกียจไปรื้อ-ล้างอุปกรณ์ แต่ก็ตำได้ไม่ละเอียดเท่าไหร่หรอกค่ะ (มือสมัครเล่น) ขั้นตอนนี้สสารที่อยู่ในครกจะมีสีคล้ำๆ เพราะใส่กะปิตั้ง 2 ช้อนโต๊ะ มันดูขัดๆ กับความรู้สึกว่าน้ำเงี้ยวน่าจะมีสีแดงบ้างเล็กน้อย แต่นี่มันออกดำๆ อ่ะ

3. กลับดูกระดูกหมูที่ต้มค่ะ ว่าสุกยัง แล้วใส่หมูสับและมะเขือเทศหั่นลงไป ตั้งไฟต่อค่ะ
มะเขือเทศแม่อุ๊หั่นแค่ครั้งเดียว เพราะเวลาต้มไปๆ มันจะเละ

4. ตั้งกะทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย (เพราะยายไม่ชอบมันๆ) เอาเครื่องแกงที่ตำได้ไปผัดให้หอม
ข้อนี้มีปัญหามาก เพราะผัดไปแป๊ปนึงมันก็หอมแล้ว แต่ยายบอกให้ผัดต่ออีกนิด แม่ก็กลัวไหม้ แต่กลิ่นหอมมากค่ะ



5. เอาเครื่องแกงที่ผัดได้จากข้อ 4 ไปใส่หม้อในข้อ 3 ตั้งไฟต่อให้เดือด ใส่น้ำปลา ชิมรส
ยายอาบน้ำในห้องน้ำ ตะโกนมาว่าหอมแล้วๆ แหม...แม่เก่งมั้ย ขั้นนี้น้ำในหม้อเริ่มเป็นสีแดงแล้วค่ะ



ผลการทำงาน
ตอนที่ชิมเฉพาะน้ำเงี้ยว ก็ว่าดีแล้วนะ แต่พอตักมาราดกะหนมจีน ปรากฎว่าจืดมากๆ (ยายเป็นคนยอมเสี่ยงคนแรก) เลยเติมน้ำปลาเพิ่ม ---------> เลยคิดเอาเองว่าตอนตำเครื่องน่าจะใส่กะปิมากกว่านี้นะ มันคงอร่อยกว่า

เครื่องเคียง

1. ถั่วงอก ราคา 10 บาท (เยอะมากๆ)

2. ผักกาดดอง ราคา 15 บาท (เยอะเหมือนกัน)

3. กะหล่ำปลีหั่นฝอย ราคา 10 บาท/หัว

4. ผักชีที่เหลือหั่น

5. แตงกวา ราคา 5 บาท

6. พริกแห้งทอด

7. กระเทียมเจียว



ข้อเสนอและแนะนำ

1. โทร.ไปถามยายหมูที่ภูเก็ต ยายหมูบอกที่บ้านยายหมูไม่ใส่กระเทียมกะตะไคร้ค่ะ ใส่แค่หอม, กะปิ, พริกและก้อเกลือป่น เท่านั้น แต่คราวนี้แม่อุ๊ใส่ครบเลยค่ะ ก้อว่าอร่อยดีนะ ไว้ทำใหม่จะลองไม่ใส่ดู

2. ยายหมูบอกว่าถ้าปรุงแล้วไม่อร่อยหรือไม่ดีขึ้นให้ลองใส่ปลากระป๋อง (ทั้งเนื้อ+น้ำ) ดู แต่ใส่ไปทีละนิด ค่อยๆ ชิมไป แต่คราวนี้แม่อุ๊ไม่ได้ใส่

3. จริงๆ ต้องมีดอกงิ้วด้วย...แต่สงขลาหาไม่ได้ค่ะ เลยไม่ใส่



เพิ่งจะได้ทานขนมจีนน้ำเงี้ยวตอนที่ไปทำงาน

ที่ศรีราชา เพราะที่บ้านมีแต่แกงไตปลา

แกงป่า น้ำยา น้ำพริก ประมาณนี้

แต่ที่ชอบสุดก็ตอนที่แม่ของยัยวะ (เพื่อนแม่อุ๊)

มาเยี่ยมแล้วทำให้ทานล่ะ อร่อยมาก

แต่ยังไม่เคยทานฝีมือยายหมู

แต่มั่นใจว่าต้องอร่อยแน่ๆ

เพราะข้าวซอย อร่อยมากๆ ค่ะ

ใครมีคำแนะนำดีๆ บอกได้นะคะ